Los escalones del jamón

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Los escalones del jamón

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Күн бұрын

Los escalones del jamón son una técnica que utilizamos los cortadores de jamón profesionales para sacarle un máximo rendimiento a nuestro jamón, a la vez que mantenemos el plano de corte totalmente recto y obtenemos una loncha fina y de calidad en todo el jamón
En el vídeo aparecen:
- Cuchillo jamonero "El bisturí del jamón". Consíguelo aquí: corteacuchillo...
- Cuchillo deshuesador "Tres Claveles". Consíguelo aquí: corteacuchillo...
- Soporte jamonero "Afinox" primus base X krion. Consíguelo aquí: corteacuchillo...
- Jamón cebo de campo 50% ibérico. Consíguelo aquí: corteacuchillo...
***
Roberto González Santalla
Cortador de jamón profesional.
***
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Пікірлер: 59

@diarreianestle 10 ай бұрын

Muchassss gracias desde Merida, por ese cortador brasileño y enamorado de España

@RaulGimenez-bd9oo 6 ай бұрын

Es cierto que se aprovecha el jamón al máximo. Gracias por el consejo

@yotrader3391 Жыл бұрын

Lo he puesto en práctica y me ha ido bien

@corteacuchillo Жыл бұрын

Como me alegro de que te haya servido esta técnica para aprovechar mejor tu jamón. Gracias por tu comentario. Un saludo!

@manuelgarciamarin7967 3 жыл бұрын

Suscrito, cencerro, like, comentario, comparto en redes y visualización completa. Espero que compute en el "Algoritmo malvado yutubero" y puedas monetizar tu esfuerzo. Desde Sevilla, España, Europa ...

@arielpestano5109 Жыл бұрын

Excelente video, amigo. Ya logré con esa técnica sacar 7 kg a un Durok de 11 kg. Gracias!!😊😊😊

@sergiobotorodriguez5754 Жыл бұрын

estoy aprendiendo mucho. muchas gracias

@corteacuchillo Жыл бұрын

Esa es la idea!

@MALDONADDO 3 жыл бұрын

Escalones perfectamente makinarias

@corteacuchillo 3 жыл бұрын

Gracias! Aunque no tengo muy claro a que te refieres! :D

@Sinummisimmunis Жыл бұрын

Esa técnica ya la expusite tan extraordinariamente bien como ahora en el corte del jamón paso a paso. Creo que eres un magnífico referente en la formación dentro del mundo del jamón. Mi más sentida enhorabuena. Un saludo desde Puente Genil ( Córdoba)

@corteacuchillo 7 ай бұрын

Gracias! Es una técnica que nos ayuda a rentabilizar al máximo al jamón! :)

@mgchamizo8212 Жыл бұрын

Roberto cómo siempre, un MÁQUINA, saludos

@alfonsourbinabernal4197 2 ай бұрын

Gracias Maestro

@eoleac63 2 жыл бұрын

Excelente muchas gracias

@corteacuchillo 2 жыл бұрын

Gracias Eduardo! Me alegro que te aporte el vídeo! :)

@jesussaiz2495 2 жыл бұрын

Me gusta mucho tu jamón. Qué hambre me ha dado

@corteacuchillo 2 жыл бұрын

Jeje... Sí, es difícil ver/cortar un jamón y resistirse a probarlo! :D :D :D

@manuelmartinezlopez7338 3 жыл бұрын

Siempre un placer Maestro 👍👍👍👍

@corteacuchillo 3 жыл бұрын

Gracias Manuel!

@sergiobotorodriguez5754 Жыл бұрын

muchas gracias muy bueno 😊

@corteacuchillo Жыл бұрын

Me alegra que te guste! :)

@yonnyomana8658 2 жыл бұрын

Estoy comenzando en el mundo del corte del jamón y lo explicas de 10. Gracias.

@corteacuchillo Жыл бұрын

Animo! Es un mundo que engancha! Me alegro de que te aporten mis videos!

@eddytavio9230 2 жыл бұрын

Muy buena la explicación de los cortes, te felicito, siga adelante Profesor.

@corteacuchillo 2 жыл бұрын

Gracias!!! Cualquier sugerencia o idea es bienvenida para seguir subiendo vídeos! ;)

@sergiog.oliveros9943 3 жыл бұрын

Nunca falla! Todos los jamones que he cortado después del curso que hice contigo aprovechados a tope y loncheados enteros

@corteacuchillo 3 жыл бұрын

Gracias Sergio! Como me alegro de que así sea!!! Un abrazo desde Madrid!

@sergiog.oliveros9943 3 жыл бұрын

@@corteacuchillo Gracias a ti! Yo sigo cortando jamones siempre que se puede en Estonia, asi que otro abrazo desde aquí :)

@franciscoorcera7388 3 жыл бұрын

Sin trampa ni cartón!!!, es una técnica que es vistosa para eventos!!!, práctica para envasado!!! y para casa aprovechas al máximo el producto!!!......por poner un pero, está técnica aconseja!!! tener un jamonero basculante, no es necesario que gire pq para casa no se necesita eficiencia en los cambio, el corte es un poco dificultoso y con técnica exquisita para que salgan lonchas finas!!!......pero con práctica es fantástico!!!.......algunos los vídeos de Roberto sobre 3er corte y otros los hemos visto unas pocas veces y se agradecen los trucos que muchos guardan solo para ellos y hace escuela enseñando!!!.......🙌🙌💪

@corteacuchillo 3 жыл бұрын

Gracias Francisco... en realidad opino que los escalones son útiles en todos los supuestos, independientemente del uso, soporte, lugar... es cierto que requieren cierta técnica para salvar bien el hueso y sobre todo no cortar la unión entre fémur y tibia en el primero de los escalones para mantener el jamón lo más estable posible durante el corte. Gracias por tu comentario. Me alegro un montón de que mis vídeos te aporten! Respecto a lo de enseñar, creo que es lo más positivo para el mundo del jamón en general! :)

@josemanuellistanquintana1446 3 жыл бұрын

Un gran profesional llevo nada en este mundo saludos desde Canarias.

@mariajoseherrera9064 5 ай бұрын

Muy claro❤

@The2011Proyect 3 жыл бұрын

Muy interesante!

@corteacuchillo 3 жыл бұрын

Gracias! :)

@salvadorrojas5520 3 жыл бұрын

Perfecto .estoy aprendiendo mucho.eres un campeón

@corteacuchillo 3 жыл бұрын

Me alegro de que así sea! Un saludo!

@javierramonsantamaria6902 3 жыл бұрын

todas tus técnicas las estoy aplicando en cada paso, super bien explicado.

@corteacuchillo 3 жыл бұрын

Genial Javier! Me alegro de que los vídeos te aporten y contribuyan a mejorar tu técnica de corte! :)

@LuciaGonzalez-dj3ld 3 жыл бұрын

Me ha gustado mucho,gracias por explicarlo

@corteacuchillo 3 жыл бұрын

Gracias Lucía, me alegro de que te sirva el vídeo

@andonigasteluiturri7127 3 жыл бұрын

@@corteacuchillo interesante y muy practico

@juanmedina723 3 жыл бұрын

En tu línea, Chapó!!!

@corteacuchillo 3 жыл бұрын

Gracias Juan! :)

@Pedro.P.1962 3 жыл бұрын

Me gusta como explica y la gran profesionalidad qué tienes. Este corte es para bares, restaurantes, etc? Vale también para casa sabiéndose que se consume menos? Gracias y esperando el siguiente video.👌👍

@corteacuchillo 3 жыл бұрын

Gracias Pedro! :) Yo realizo los escalones tanto en mi casa, como a nivel más profesional... la diferencia es que en un corte total del jamón dejo esa zona para el final mientras que en mi casa corto el jarrete lo antes posible. Estoy preparando un vídeo en el que cuento como trabajar esa zona, de todos modos puedes verlo en este vídeo-tutorial: kzfaq.info/get/bejne/gLGjg6R-tq_RZYU.html

@yotrader3391 Жыл бұрын

Aunque en otro video de Roberto, aconsejaba no cortar inmediatamente al hueso, sino dejar un espacio de uno o dos cm para q una vez que estemos terminando el jamón, este se mantenga sujeto y no se "despiece solo"

@corteacuchillo 7 ай бұрын

Así es... es fundamental que los escalones no afecten a la unión tibia-fémur ya que la estabilidad del jamón podría verse perjudicada. Es preferible dejar algo de jamón en ese primer escalón a apurar demasiado.

@albertoramos7828 3 жыл бұрын

Muy bien explicado como todos tus videos. Aprovecho para sugerirte un video de las diferencias al cortar jamón ibérico y jamón serrano, no siempre podemos comprar ibérico para casa. Y ya si añades alguna recomendación de jamones serranos buenos, pues genial. Un saludo!

@corteacuchillo 3 жыл бұрын

Muchás gracias por tu sugerencia Alberto, la tengo en cuenta! :) Aunque en la mayoría de los vídeos es indiferente que el jamón sea blanco o ibérico ya que la forma de trabajarlo es prácticamente igual. Sobre tu pregunta... particularmente creo que se elaboran muy buenos jamones blancos, cualquier jamón que sea un poco graso (al fin y al cabo la grasa le aporta todo al jamón) con una curación de 14-15 meses es ideal. En concreto creo que tanto en Teruel como en Trevelez se elaboran jamones espectaculares!

@albertoramos7828 3 жыл бұрын

@@corteacuchillo muchas gracias por tu respuesta. Cómo el ibérico es más fino, tenía dudas de si se cortaba distinto el serrano. Acabo de comprar uno de trevelez de 20 meses de curación. Ya te contaré que tal sale

@claudiocialini1711 3 жыл бұрын

Spiegazione ottima come sempre. Grazie

@corteacuchillo 3 жыл бұрын

Me alegro de que te sea útil! :)

@almaibericacortadoresaic8583 3 жыл бұрын

muchas gracias, maestro!!

@corteacuchillo 3 жыл бұрын

Me alegro de que te sirva el vídeo! :)

@henshire 2 жыл бұрын

usted saca la bola del femur también, como punteas ahí ? saldra´n locnhas en abanico no serán fáciles de presenta...

@corteacuchillo 2 жыл бұрын

Sí. La bajo muy poquito... media bola aproximadamente. Son lonchas triangulares que se emplatan en punta, al igual que el resto de las lonchas de la cadera. En este vídeo de paleta puedes hacerte una idea: kzfaq.info/get/bejne/mMiYe9Oiv5bZiJs.html

@angelesmorales3117 3 жыл бұрын

Está muy bien explicado, pero las letras de los comentarios que vas haciendo tapan el trabajo que nos estás diciendo. Aunque después ponéis un óvalo en la parte de arriba, a cámara rápida, no ayuda mucho a visualizar el trabajo. No me sirve de nada ver la pared de la habitación. Enfocar el jamón dejando espacio para las letras. Muchas gracias.

@corteacuchillo 3 жыл бұрын

Hola Ángeles! Siempre puedes probar a quitar los subtítulos de tu KZfaq, ya que el vídeo no tiene ningún texto que impida ver la zona de corte! En este vídeo en concreto intento explicar qué son los escalones del jamón y para que se utilizan, no el corte en sí, si quieres ver más vídeos técnicos de corte te animo a que eches un ojo al resto de los vídeos del canal! ;) Gracias por tu comentario. Un saludo!