السلام عليكم الخميره بتعمل طبقه الميه دي لما البكتيريا تموت ودرجه الحموضه تزيد جدا البكتيريا بتموت بسبب درجه الحراره العاليه وقله التغذيه، يعني لو الجو حار وحضرتك سيبتها في الحراره لمده يومين تلاته البكتيريا هتموت وهتعمل كده ولو حضرتك حطيتها في التلاجه ( البراد) لمده طويله بدون تغذيه ( اسبوع مثلا او اكتر)، البكتيريا هتموت في كل الحالات لو حصل كده حضرتك تقلبها في بعض تاني وتاخد منها جزء وتغذيه، كل يوم تغذيه مره وبعد ٣ ايام مثلا (على حسب درجه الحراره) تبدأ تغذيها كل ١٢ ساعه، وهتشتغل تاني عادي جدا لو وصلت لدرجه عفن على الوش، تبقي فسدت وبقت سامه، دي ترميها خلاص ميه البير غالبا اعتقد هتكون مش مشكله طول ماهي صالحه للشرب، الميه المعدنيه مش ضروري لو تعرف تطحن القمح بنفسك وتعمل منه الخميره هيكون افضل من ان تشتري دقيق من السوق، الدقيق كامل الحبه مناسب جدا اتمني اكون جاوبت السؤال ولو فيه اسأله تانيه اتفضل تحياتي

@@yassershouman6882 الله يرزقك كل خير شكرا بزاف على الشرح .. من بعد اذنك بعد كم يوم أبدأ أغذيها كل 12 ساعة لاني كنت اغذي خميرتي كل 24 ساعة .وهل عادي تخليها برا الثلاجة في هالأيام الحر?

تبدأ تغذيها كل ١٢ ساعه بعد ما تبدأ توصل للحد الاقصي بعد ٨ ساعات. في الجو الحر دا بعد ٣ ايام تقريبا الافضل ان حضرتك تخليها في مكان بارد شويه. للاسف انا معرفش الحراره ازاي بالظبط عند حضرتك. درجه الحراره المثاليه هي ٢٢ درجه وباختلاف ٣ درجات في الاتجاهين (من ١٩ ل ٢٥ درجه مؤيه) كل ما درجه الحراره تزيد، كل ما يقل وقت التخمير الافضل حضرتك تجرب بنفسك وتسجل كتابيا الظروف المثاليه بالنسبه لحضرتك تحياتي لو فيه حاجه مش واضحه تحت امرك🙏🏻

@@yassershouman6882 بالضبط هذا لي قاعدو اعمله حرفيا عندي دفتر واتعلم عن الخميرة ههه الصراحة ساعدتني بزاف رح ارجع كما قلت اعيدها واشوف ان شاء الله تنجح معي ..بارك الله فيك وربي يرزقك من نعيمه بهذه الأيام المباركة

@@그냥나 احنا وانتم يارب وتحياتي لكل اهل المغرب الشقيق❤️❤️

كل اسبوع!!😂 حضرتك الفيديوهين اللي انا اخيرا رفعتهم دول بقالهم تقريبا سنتين😂 كل اسبوع صعب، لاني مش متفرغ للفيديوهات، المونتاج والكلام دا محتاج وقت وانا بني ادم بسيط وموظف وعندي طفلين ان شاء الله هحاول اخلص فيديو العيش، بس كل اسبوع دي هتبقي صعبه شويه عموما لو فيه اي اسأله انا تحت الاوامر تحياتي

الف شكر عالتعليق الجميل🙏🏻🙏🏻🌷 مش عارف احط الجدول في رابط! بس ممكن ابعته لحضرتك عالفيس او بايميل! لو حضرتك تكرمتي وبعتيلي رساله على اي وسيله تواصل ممكن ابعت لحضرتك الجدول او قوليلي ازاي احطه في رابط (في اي موقع) وارفع الصوره كرابط تحت امرك🙏🏻 تحياتي

@@yassershouman6882 سلام لو تكرمت حضرتك الجدول وشكرا وألف شكر علي الفيديو والشرح والواضح وخفت الروح اتمني لك المزيد من النجاحات

@@user-ik4zi5mr1e شكرا على التعليق الجميل عيوني، ابعتلي اي رساله على اي وسيله تواصل اقدر ابعتلك عليها صوره الجدول او قولي طريقه ابعتهولك عاليوتيوب هنا! لاني معرفتش ابعته لحد عاليوتيوب وبالتوفيق ان شاء الله🍀🍀

ياريت حضرتك تكمل احسن فيديو شوفته للخميرة

شكرا جزيلا والله المشكله عندي في وقت مونتاج الفيديو، ان شاء الله هحاول على قد ما اقدر🙏🏻 تحياتي

السلام عليكم كم هي مدة التخمر للعجين بعد وضع الخميره الطبيعيه عليها ؟ وشكرا لحضرتك

بعد كام يوم ممكن تستخدم تجيب نتيجه كويسه فى التخمير للمبتداين

مرحبا اخي شكرا جزيلا على تعليقك الراقي🙏🏻🙏🏻 انا مش عارف انزل الورقه عاليوتيوب، لو تكرمت ابعتلي رساله على الفيس بوك وابعتلك الورقتين. لان في تعليقات اليوتيوب مش عارف ارفق صوره🤷🏻‍♂️ تحياتي

احنا واياكم اخي لا تنسونا من صالح دعائكم اثابكم الله❤️

العفو🙏🏻

شكرا جزيلا ان شاء الله هكمل مونتاج الفيدوهات وارفعها

شكرا جزيلا🙏🏻❤️

ان شاء الله الفيديوهات متصوره ولكن مفيش وقت ولا دافع اعمل مونتاج وارفع الفيديو😬 بس ان شاء الله هحاول

وشكرا جزيلا على التعليق الجميل

@@yassershouman6882 ربنا يقويك وفي انتظار باقي الفيديوهات انا بقالي اكتر من شهر بحاول اكون معلومات عن الخميرة الطبيعيه وبجد دي من احلي الفيدوهات الي فادتنى

حاضر قريب ان شاء الله

عشان البركه تحل😅😅

فعلاااا عيش مقدس يستاااهل نسهرلو 😂😂😂😂😂❤️❤️❤️❤️ وحشتوني

يبني العيش ده لو زعل منك او اهملت في حبك ليه و العنايه بيه. هتبقى سنتك سنه بالأيام 🤣

تحت امرك، مشكلتي في الوقت، مش لاقي وقت امنتج الفيدوهات😬 ان شاء الله ربنا يهديني واقعد على حيلي واخلصهم🙏🏻🤣🤣 تحياتي

السلام عليكم، شكرا جزيلا، وبعتذر كتير على تأخر الرد.. في مرحله التخمير كل ١٢ ساعه (وعامه بدايه من تاني يوم) باخد من الخميره ٢٥ جرام والباقي ممكن يترمي او يتعان في التلاجه ويتضاف على اي معجنات، اي حاجه، ال٢٥جرام اللى انا اخدتهم دول هحط عليهم ٢٥ جرام دقيق و٢٥ جرام ميه واسيبها تنشط وترفع، ولما ترفع اعيد نفس الكلام كل ما مده التغذيه ذادت، كل ما ذادت قوه الخميره تاني سؤال: المتعارف عليه ان كميه الخميره الطبيعيه بتكون ٢٠٪؜ من كميه الدقيق (الدقيق باعتباره المكون الرئيسي للمعجنات فهو المعيار والمقياس لكل المكونات، يعني اي نسبه ٪؜ بيتم حسابها على اساس وزن الدقيق المستخدم في العجين) ال٢٠٪؜ خميره طبيعيه بيخلو العجين يخمر في فتره زمنيه تتراوح بين ٣ و ٤ ساعات، في العادي ٣ ساعات ونص، في الاجواء الحاره (يعني يكون المطبخ فعل حر، مش الشارع حر والمطبخ مكيف) تتخمر العجينه بعد ٣ ساعات لو حضرتك عاوزه تطولي وقت التخمير، لازم تقللي درجه الحراره، يعني مثلا لو فاضل عالعجين ساعه او اتنين وحصل ظرف ولازم تخرجي من البيت، حطي العجين في التلاجه، هيخمر ببطئ. وصفه البيتزا المظبوطه بتتعمل ب١٠% خميره طبيعيه، تتعجن وتتسات ساعتين وبعدين تتحط في التلاجه لمده ٣ ايام، بعد ال٣ ايام بتكون اتخمرت. لما بقول لحضرتك التلاجه اقصد درجه حراره ثابته تتراوح بين ٢ ل٤ مئويه. لو البيت فيه اطفال بيفتحو التلاجه كل نص دقيقه ويبصو فيها ويقفلوها (زي منا كنت بعمل مثلا😅) فدرجه الحراره مش هتكون ٤ خالص، وبالتالي العجينه هتخمر ولكن مش بالبطئ اللي احنا متوقعينه لو حضرتك عاوزه تعملي عجينه ومستعجله (زي انهارده عندي مثلا، عاوز اخلص بدري عشان الحق انام، عشان الحق الهم من اوله بكره) فعملت ٤٠٪؜ خميره في العجينه، وكده هتخمر في حد اقصى ٣ ساعات فاجابه السؤال: حضرتك عندك وقت اد ايه عشان تخمر العجينه او عاوزها تخمر بعد اد ايه؟ اخر نقطه: لما بنزود كميه الخميره في العجينه عن ٢٠٪؜ بيبان طعمها اكتر في العيش، فلو الطعم دا مناسب لحضرتك، اوك، لو مش مناسب يبقي قللي الخميره عشان تظبطي الطعم اتمني اكون وفيت الاجابه ولو فيه اسأله تانيه انا تحت الامر تحياتي

الشكرلله ممكن، هتاخد وقت اطول في التجهيز ومش هتكون بنفس قوه الخميره المعموله بالدقيق الاسمر( كامل الحبه). ولكن ممكن فيه نوع خميره تاني بيتعمل بالدقيق الابيض، اسمها ليڤيتو مادرى (بالايطالي، ترجمتها بالعربي يعني الخميره الام)، نفس مبدأ الساور دو كده بس بتخلط كميه دقيق ابيض ونص وزن الدقيق بالجرام ميه، يعني ٥٠ جرام دقيق و٢٥ جرام ميه، واول يوم تحط عليهم معلقه عسل نحل، بتبقي عجينه ناشفه شويه، بتحطها في برطمان وتغطيها وتاني يوم تقطع منها بالسكينه مثلا ٣٠ جرام، وتدوبهم في ١٥ جرام ميه (نص الكميه) وحط عليهم ٣٠ جرام دقيق (نفس كميه القطعه اللى اخدتها من العجينه القديمه)، وتعجنهم وتخليهم يوم، ونعيد نفس الموضع اسبوع او ١٠ ايام. ممكن ابقي اعمل فيديو ليها، بس ممكن حضرتك تجربوها تحياتي

عيوني ابعتلي عالفيس facebook.com/yasser.shouman

ابعتلي عالفيس بوك او الانستجرام اخي وابعتهولك تحت امرك

عليكم السلام، لوحضرتك ضيفتي ٢٥ جرام علي القديم من اليوم اللي قبله، ولنفترض تاني يوم، هتبقي ضيفتي ٢٥ جرام دقيق علي ٥٠ جرام خميره، البكتيريا الموجوده في ال٥٠ جرام القديمه مش هتتغذي كويس على الجلوتين الموجود في ال٢٥ جرام دقيق الجداد (الميه مبتتحسبش كغذاء) تالت يوم هنضيف ٢٥ جرام دقيق على ١٠٠ جرام خميره، البكتيريا مش هتتغذي كويس، وهكذا فبالتالي هنلاقي الخميره حموضتها زادت (عدد البكتيريا الخامله هيزيد) وريحتها بقت قويه، ودا مش من علامات قوه الخميره والبكتيريا، بالعكس طب لو ضيفنا ٥٠ جرام دقيق على ال٥٠ جرام خميره من امبارح؟ هيبقي عندنا في تاني يوم ١٥٠ جرام خميره! هنضطر نضيف تالت يوم ١٥٠ جرام دقيق، هنلاقي بقي عندنا ٤٥٠ جرام خميره ولسه تالت يوم! هنيجي بعد اسبوع نلاقي مضطرين نضيف تقريبا كيلو دقيق! طبعا مفيش حله تستوعب الكميات دي لحد ما نجهز الخميره! الي جانب اننا لما ننتهي من تجهيزها هيكون عندنا بتاع ٢ كيلو خميره! هنروح بيهم فين طيب؟😅 اتمني يكون الشرح واضح تحياتي

حاضر، الفيديوهات الجايه مش هحط فيها موسيقى تحياتي

عليكم السلام اسف جدا للتأخير في الرد🙏🏻 عشان اعرف اقول لحضرتك ايه اللى ممكن يكون السبب لازم نعرف: نوع الدقيق؟ نقاء الميه؟ درجه حراره المنطقه؟ دول لازم نعيد النظر فيهم لان اكيد فيهم حاجه ممكن تتعدل الرد البديل هيكون:نقلل كميه الخميره البادئه اللي بناخدها من البرطمان، يعني بدل ما اخد ٢٥ جرام خميره من امبارح واحط عليهم ٢٥ جرام دقيق و٢٥ جرام ميه، اخد مثلا ١٥ جرام خميره واحط ٢٥ جرام دقيق و٢٥ جرام ميه. او نقلل وقت التخمير، يعني بدل ما بسيبها ٢٤ ساعه اسيبها ١٥ او ١٨ ساعه. زياده الحموضه يدل على عدد البكتيريا الخامله الزايد في الخميره (وكذلك ريحتها بتبقي حامضه اكتر) ولكن بصوره عامه التغذيه لازم تستمر لحد ما تعلي في ظرف ٤ ساعات تحياتي واسف مره تانيه للتأخير🙏🏻🙏🏻🙏🏻

مرحبا اخي، لما بنخلص الخميره بعد ١٠ ايام (او اكتر)، بيكون عندها كميه خميره ٧٥ جرام (لو هنعمل زي الفيديو ٢٥ جرام)، ال٧٥ جرام دول ممكن ناخد منهم مثلا ٥٠ جرام ونسميهم اي اسم، ولنفترض نسميهم (بهاء)، يبقي حضرتك عندك ٥٠ جرام بهاء، بهاء بتاع حضرتك دا لازم ياكل كل اسبوع مره، بهاء بيعيش جوه التلاجه، فحضرتك هتحطه في علبه بلاستيك بغطا وتحطه جوه التلاجه، وكل اسبوع هتطلع العلبه وتدي بهاء ٥٠ جرام ميه و٥٠ جرام دقيق وتسيبه ٥ ساعات بره التلاجه. كده حضرتك عندك ١٥٠ جرام (٥٠ جرام بهاء + ٥٠ جرام ميه + ٥٠ جرام دقيق)، هنسيبه لحد ما يخمر، بعد ما يخمر هتاخد ال٥٠ جرام بهاء تاني ترجعه التلاجه تاني والباقي ممكن ترميه، او تحطه في اي اكل، او تعجن بيه عيش لو حابب! لو هتعجن عيش: هتطلع بهاء من التلاجه، وتغذيه (٥٠ جرام دقيق و٥٠ جرام ميه)، وتسيبه ٤ ساعات او ٥ ساعات لحد ما يخمر، لما يخمر تقوم واخد ١٠٠ جرام من الكميه (وكده هيتفضل عندك ال٥٠ جرام بهاء)، وتحط عليهم ٥٠٠ جرام دقيق. ال٥٠٠ جرام دقيق بتحط عليهم ٣٢٥ ل ٣٥٠ جرام ميه، وتعجن وتتبع خطوات تخمير عيش الخميره الطبيعيه. ال٥٠ جرام بهاء اللى اتبقو عند حضرتك دول بنحطهم في التلاجة، ولما نيجي نخبز المره الجايه نطلع بهاء من التلاجه ونغذيه ولما يخمر ناخد الكميه اللى احنا عاوزينها بس نسيب ال٥٠ جرام (بهاء) في العلبه ونرجعها التلاجه، ولو هنخبز نطلعها ونغذيها وهكذا لو مش هنخبز يبقي نغذيها بس ولما تخمر بناخد الزياده نرميها او نعمل بيها اي حاجه ونسيب ال٥٠ جرام بهاء في العلبه ونرجعها التلاجه، وهكذا اتمني الاجابه تكون واضحه، ولو فيه شي مش واصح اتمني تراسلني تحياني

يعني بعد مانحفظه بالثلاجة مابنشيل جزء ونغذي الباقي عطول بنغذيه!

السلام عليكم لا، مفيش اي داعي، لان الخميره بتتكون من بكتيريا بتتغذى على الجلوتين، النشا اللي في الدقيق والسكر مبيتهضموش في الخميره السكر بيغذي الخميره الفوريه والخميره البيره (الطازه)، لان فيهم بكتيريا بتتغذى على النشا والسكر لو فيه اسأله تانيه تحت امرك تحياتي

ينفع طبعا كبايه الدقيق بتاخد نص كبايه ميه (نص كبايه دقيق تاخد ربع كبايه ميه) وناخد معلقه كبيره من الخميره الجاهزه من اليوم اللى قبله ونحط كبايه دقيق ونص ميه (او معلقه صغيره خميره عليها نص كبايه دقيق وربع كبايه ميه) بالتوفيق ان شاء الله

الفيديو جاهز من فتره طويله ولسه تحت المونتاج، للاسف الوقت ضيق اني اخلصه وارفعه، بس ان شاء الله قريبا👌🏻🌹

الحكمه ان حضرتك لازم كل مره تحط كميه دقيق نفس وزن العجينه القديمه، فلو حسبناها كده هنيجي بعد الاسبوع نلاقي اننا مستهلكين كميه دقيق كبيره، فانا اقصد ان احنا ناخد كميه صغيره من العجينه القديمه عشان نحط كميه دقيق قليله عليها وبالتالي ميكونش فيه تهدير كتير للدقيق الموضوع من نظره تانيه هو اننا بنربي بكتيريا في كميه عجين صغيره، اول ما عدد البكتيريا وكثافتها تزيد في حته العجينه الصغيره دي هنقدر نعمل بيها كميه عجينه كبيره زي نا احنا عاوزين بمجرد اننا نحط عليها دقيق وميه!

شكرا جزيلا اه فيه فرق، الدقيق الابيض مفهوش املاح معدنيه والمواد العضويه اللي تقوي الخميره (الدقيق الابيض بيتمعل من القمح بعد ما يتقشط منه القشره الخارجيه واجزاء تانيه من الطبقات اللي تحتها، والقشره الخارجيه دي فيها المواد اللي محتاجينها للبكتيريا) عشان كده الدقيق الاسمر هو الافضل في تجهيز الخميره، ولو فيه دقيق الحنطه الحمرا (اسمها راي rye ) بيقوي الخميره اكتر لو مفيش من الاتنين يبقي الابيض يمشي برضو، ولكن الخميره هتحتاج فتره اطول عشان تجهز لو فيه اسأله تانيه تحت امر حضرتك تحياتي

@@yassershouman6882 أنا فعلا عملت البادئة بتاعتي بالراي والاسمر 2راي واحد اسمر واول يوم كانت النتيجة هايلة بس بعد كده الدنيا انتكست والان اليوم الخامس ومش شايفة ارتفاع ملحوظ ولكن في فقاقيع فمالحل؟

@@yassershouman6882 واشكرك كنت اول مرة اعرف ان الجودر هو الحنطة

@@yassershouman6882 سؤال تاني من فضلك الترطيب انت اخترته 65% لكن شفت ترطيب 75%وكمان 85% ممكن تفهمني الفرق؟ وايه دقيق الخبز ودقيق قوي ؟ مقصود بيهم ايه؟

@@howidakamel7738 دا طبيعي ووارد، كملي التغذيه لحد ما تلاقيها بترتفع للذروه خلال ٣ او ٤ ساعات، كل دقيق مختلق وكل ميه مختلفه، الطريقه مضمونه ميه في الميه، الوقت بيختلف من مكان لمكان ومن مواد لمواد

دقيق الرز مفهوش جلوتين، عشان كده مش هتخمر. دقيق الرز مينفعش كمان في التغذيه، اي نوع دقيق اسمر بيكفي، ولو مفيش دقيق اسمر يبقي دقيق ابيض عالاقل، ساعتها وقت تجهيز الخميره هيزيد. لو فيه قمح ممكن تطحنيه في مطحنه البن وتستخدمي الدقيق بتاعه، احسن واحسن دقيق الرز بيتعمل بيه حاجات تانيه في العجين، بس مينفعش في تجهيز الساور دو بالتوفيق ان شاء الله

مفيش مشكله ان ريحتها عاديه، استمري لحد ١٠ ايام او الافضل ١٥ يوم اللي هيطلع عن. حضرتك خزنيه على بعض وحطيه على اي معجنات او كيكات، مش هنعتبره خميره، هنضيفه بس عشان يدي طعم حامضي شويه ممكن حضرتك تحمريها في زيت زتون وترشي عليها زعتر، تبقي حاجه كده شبه البان كيك ممكن تحطيها على عجينه البان كيك ممكن تخزنيها لحد ما الخميره تخلص وتبقي كويسه وبعدين تخبزي بيها، وتضيفي اللي خرنتيه على عجين العيش، برضو مش كخميره، ولكن عشان يضيف طعم حامضي شويه الطعم الحامضي دا مش مقزز خالص، بالعكس، بيكون مستضاغ وجميل اتمني اكون وفين الاجابه تحياتي

@@yassershouman6882 ليه ياشيف كله بيخاف من الحامضية وانا لسه مش عارفة يعني ايه هل المقصود طعم خل في الساور دو ؟

السلام عليكم اولا في مرحله تقويه الخميره بنغذي نفس كميه الخميره الموجوده، يعني لو عندنا ٢٥ جرام خميره هنعتبرهم ٢٥ جرام بكتيريا (بكتيريا نافعه طبعا)، البكتيريا دي لازم نغذيها بنفس وزنها، فهنحط عليها ٢٥ جرام دقيق (كامل الحبه، بنقول عليه في مصر دقيق اسمر)، و٢٥ جرام ميه. بكده هبقي انا اديت ال٢٥ جرام بكتيريا اللي في الخميره بتاعتي غذاء يكفي كل البكتيريا الموجوده. لو حضرتك عندك كميه خميره مثلا ٥٠ جرام، وحطيتي عليها ٢٥ جرام دقيق و٢٥ جرام ميه، يبقي مش هتغذي كل البكتيريا الموجوده في ال٥٠ جرام اللى معاكي، فبالتالي هتموت بكتيريا في الخميره وحموضتها هتزيد، وزياده الحموضه لا تعني قوه الخميره. فحضرتك لو عاوزه تغذي كل الكميه الموجوده يبقي لازم توزنيها وتحطي عليها نفس الوزن دقيق ونفس الوزن ميه، ماذا والا البكتيريا مش هتلاقي اكل كفايه لكل الكميه الموجوده وهتموت جزء منها! فالاجابه بصوره مباشره: نعم، هتشيلي ٢٥ جرام وتحطي عليهم ٢٥ جرام ميه و٢٥ جرام دقيق وتخلطيهم كويس وتسيبيها تتخمر الفايض من الخميره القديمه ممكن تحطيه على اي عجائن بتعمليها! يعني ممكن تعملي عجينه بان كيك وتحطي عليها الفايض بدل ما ترميه، او لو هتخبزي عيش بالخميره العاديه ممكن تحطي عالعجينه الفايض من الخميره الطبيعيه، وممكن تحمري الفايض دا علطول في زيت زيتون وترشي عليه زعتر، بيبقي طعمه مميز! فمش لازم ترمي الفايض من الخميره خالص ياريت الاجابه تكون وافيه، لو فيه اسأله تانيه اتفضلي تحياتي

@@yassershouman6882 .

موجوده والله والفيدوهات متصوره، بس مفيش وقت اعمل مونتاج للاسف ان شاء الله هحاول عن قريب🙏🏻

احنا بناخد جزء بس من الخميره بعد كل يوم، والباقي بنعينه في التلاجه وممكن نستخدمه بعد كده في اي عجينه (بان كيك، كيكه، وممكن تقليه في زيت زتون وترش عليه زعتر بعد ما يستوي) الجزء اللي بناخده بيكون جزء فيه بكتيريا الخميره، وكميه البكتيريا دي عاوزين نغذيها عشان تقوي وتقدر تخمر كميه عجين في وقت قصير، عشان كده بنغذي الجزء دا (بدقيق وميه) ونسيبه يتغذي، بعدين ناخد منه جزي تاني ونغيذيه عشان تقوى اكتر، وهكذا اتمني يكون الرد فيه الجواب على سؤال حضرتك تحياتي

@@yassershouman6882 فهمت يعني تقصد تخلصنا من جزء اول يوم لان مفيهوش بكتيريا نافعة انما بعد كده ممكن نستفيد منها ، تمام جدا

شكرا جزيلا الخميره نحطها في التلاجه للحفظ فقط، مش بعد التغذيه علطول، عالاقل ساعه او ساعتين بعد التغذيه، ماذا والا مش هتشتغل. لما نحطها في التلاجه ممكن تقعد اسبوع من غير تغذيه، بعد اسبوع لازم نغذيها عالاقل مره ونسيبها ترفع بره التلاجه، وبعد ما ترفع كلها ممكن نرجعها التلاجه لمده اسبوع. لما الخميره يكون عمرها ٣ سنين ممكن تكون قويه كفايه لدرجه انها تقعد في التلاجه ١٠ ايام او ١٥ يوم بدون تغذيه. ممكن كل كام شهر نغذي الخميره مرتين ورا بعض، يعني نغذيها ونسيبها ترفع ٥ ساعات مثلا ولما ترفع وتتخمر كلها ناخد منها جزء ونغذيه، وبعدين لما تخمر كامله نحطها في التلاجه، دي اسمها Peak to Peak feeding، عشان نفعل البكتريا وننشطها وتبقي قويه، دي ممكن نعملها كل كام شهر كده مره. لو الشرح مش واضح استسمحك تعرفيني تحياتي

طيب ايشبك ما نزلت فيديو تاني 🥲 احس اني ما قدرت افهم الطريقه الصح الا معاك كمل الفيديو حق الجزء التاني ☹️🥲

@@amaniali5017 والله الفيديوهات متصوره وواقفه عالمونتاج بقالها سنه تقريبا🤣 ان شاء الله ربنا يسهل الاحوال واقدر الاقي الوقت اخلصهم. انا مش هدفي الشهره وللا الربح، عشان كده مش مستعجل😅 بس ان شاء الله في اقرب فرصه اوعد حضرتك اني هخلصهم وارفع الفيديو تحياتي ورمضان كريم

@@yassershouman6882 ان شاء الله .. في انتظارها تكفى لا تطول 🥲

​@@yassershouman6882الثلاجة طول الوقت أم حسب درجة الحرارة؟ يعني لو الحرارة معتدلة ابقيها خارج الثلاجة وصيفا أضعها في الثلاجة وكم مرة نغذيها؟

السلام عليكم دا حقيقي، عندك حق

عليكم السلام ورحمه الله وبركاته لو تكرمتي ابعتيلي رساله على الفيس بوك : facebook.com/yasser.shouman لان هنا مش هعرف ابعت الصوره وبعتذر عن التأخر في الرد

أنا حصل معي نفس الحوار وسالت الشيف ؟

الكميه اللى هاخدها هزود عليها ضعفين، يعني ال٥٠ جرام هضيف عليهم ٥٠ جرام دقيق و٥٠ جرام ميه، هيبقي المجموع ١٥٠ جرام، لو هكب نصهم يبقي هرمي ٧٥ جرام، وال ٧٥ جرام الباقيين هضيف عليهم ٧٥ جرام ميه و٧٥ جرام دقيق، هيبقي المجموع ٢٢٥ جرام! نصهم ١١٠ تقريبا.. وهكذا هستهلك دقيق كتير لحد ما اخلص الخميره! مبدأيا مفيش مشكله زي ما حضرتك تفضلت، ولكن النقطه اننا عاوزين منهدرش دقيق عالفاضي! لان النتيجه واحده

لقيت السؤال! كان مستخبي في وسط التعليقات😅 لا، حضرتك مش بتغذي كل الكميه، حضرتك بتاخدي جزي وتضيفي نفس وزنه دقيق ونفس وزنه ميه، وباقي الخميره بتترمي في الزباله او ممكن تضيفيها على اي مخبوزات، ولكن مش كخميره، تضيفيها بس كده بدل ما تترمي في الزباله حضرتك مش محتاجه تغذي كل الكميه لان كده هتستهلكي كميه دقيق كبيره جدا وفي النهايه هيبقي عندك كميه خميره كبيره جدا ملهاش استعمال! الخميره بيتم اضافتها على عجينه العيش لما تكون خمرت وفي اعلى نقطه للتخمر، بعد ما توصل لاعلى نقطه بتبدأ تهبط تاني، ولما تهبط بيكون نشاط البكتيريا قل ومتقدرش تخمر العيش! فبالتالي مينفعش نستخدمها بعد ما تهبط، عشان كده ملوش لازمه نعمل كميه كبيره لانها لازم نستعملها وهي خمرانه او بتكون خلاص ماتت! اتمني يكون الشرح واضح لو فيه اسأله تاني انا تحت الامر تحياتي

@@yassershouman6882 ايه تمام شكررا مره واضح

وفى حالة لو عايزين نعملها صلبة

الجدول عندي في ملف PDF او صوره، لو فيه طريقه ابعته لحضرتك عاليوتيوب ياريت تعرفني الطريقه. اللي بعتلهم الجدول بعته على الفيس بوك او لو عند حضرتك ايميل ممكن

مرحبا اخي الخميره بتكون ٢٠٪؜ من وزن الطحين الميه بتكون بدايه من ٦٥٪؜ ال٤٠٠ جرام دقيق تحط عليهم ٨٠ جرام خميره و ٢٦٠ جرام ميه ال٨٠ جرام خميره يكونو من تغذيه طازه، يعني تكون الخميره في اعلى نقطه للتخمر! يعني تكون مغذيها واول ما توصل للذروه تاخد ال٨٠ جرام وتحطهم عالدقيق والميه وتعجنهم

@@yassershouman6882 أنا بنت مو شب معلش مخي سميك😂هلأ بعد مااعمل الخميرة الطبيعة لمدة سبع أيام اخد ٢٥جرام خميرة وغذيها لمدة اربع ساعات وبعد هيك اخد من بعد التغذية بس ٨٠ جرام هيك صح

@@Rafeef. 😅😅😅 اسف، بعتذر لما تعملي الخميره مبدأيا يستحسن ١٠ ايام. ثانيا، هنيجي في اليوم العاشر ناخد ٢٥ جرام ونحط عليهم ٥٠ جرام دقيق و٥٠ جرام ميه، ونسيبهم يخمرو، هيبقي عندي اجمالي ١٢٠ جرام، لما يخمرو هاخد منهم ٨٠ جرام احطهم عال٤٠٠ جرام دقيق واعجن بيهم زي ىا اتفقنا، والباقي من ال١٢٥ جرام (٤٥ جرام) احتفط بيهم في التلاجه، ولما احب اخبز تاني اطلعهم من التلاجه واغذيهم ولما يخمرو اخد منهم واعجن، وهكذا

@@yassershouman6882 دخيل قلبك يسلمووو ع الرد بس هلأ كمانا سؤال بعتذر أنا حعتمد ع طريقتك وخمر كل يوم مقدار ٢٥ جرام وزود عليهم بالمثل مي وطحين تمام وضل لمدة عشر ايام او اكتر هلأ بعد اليوم السابع ضروري كل ١٢ ساعه ولا فيني أغذيها كل ٢٤ ساعه!!! لحد ماوصل اليوم العاشر هان شو اعمل بكل كمية الخميرة!!!هل اخد منها ٥٠جرام واستبعد الباقي واللي اخدته ٥٠جرام احط عليهم نفس الكيمة طحين ونفسها مي بسير التوتال ١٥٠جرام اخد منهم ١٠٠جرام واعجنهم ع ٥٠٠جرام طحين والمتبقي من الخميرة اللي هما ٥٠جرام احفظهم بالثلاجة لمدة اسبوع وكل مرة اعمل نفس الطريقة؟ او بعد مااخد ٥٠ جرام احطهم بالثلاجة لمدة اسبوع والمستبعد اللي هو ٢٥ جرام حط عليهم ٥٠ جرام طحين و٥٠ جرام ماء واتركهم لمدة ٤ساعات واعجنهم ع ٥٠٠ جرام طحين واللي بالثلاجة ال ٥٠ جرام سير كل اسبوع اخدهم واغذيهم ع نفس الكمية من المي والطحين

@@yassershouman6882 او بعد مدة ١٤ يوم وتخمير كل ١٢ ساعه بيكون الاجمالي ٧٥ جرام صح 🫢 استبعد ٥٠ جرام واخلي بس ٢٥ جرام ال ٢٥ جرام هدول احطهم بالثلاجة مباشرة ولا اغذيهم ع ٥٠ جرام طحين و٥٠ جرام مية واخد منهم بعذ ٥ ساعات مقدار ١٠٠ جرام واعجنهم ع ٥٠٠جرام طحين يعني خبز ساوردو والمتبقي من الخميرة بيكون ٢٥ احفظهم بالثلاجة وكل اسبوع ع مدار ١٠ ايام اغذيهم بذات الطريقة واعمل خبز الساوردو جاوبني بليز لان مخي طق مني 😂😂😂

حاضر ان شاء الله عن قريب👌🏼

ممكن تعمل كده، هتلاقي تن حضرتك استهلكت دقيق كتير جدا وفي النهايه عندك كميه خميره كبيره جدا مش محتاجها! احسبها كده وفكر فيها😉 تحياتي

@@yassershouman6882 شكرا ،، واذا كنت أستعملها يوميا أكيد ماراح نرميها

@@sendyouful حضرتك تقصد بعد ما تجهزها وتخلصها تستعملها يوميا؟ لو تقصد كده يبقي ممكن اه تغذي كل الكميه وتستعمل جزء وتسيب جزء لتجهيز الخميره المره الجايه. يعني مثلا لو الناتج بعد ما جهزت الخميره اسبوع كان ١٠٠ جرام، ممكن ال١٠٠ جرام دول تعتبرهم الاصل وتغذيهم ب١٠٠ جرام ميه و١٠٠ جرام دقيق (هيبقي عند حضرتك ٣٠٠ جرام) وبعد ما تخمر تاخد ٢٠٠ جرام تعجن بيهم وتسيب ١٠٠ جرام للمرات الجايه، وهكذا لو حضرتك تقصد انك هتستعمل الخميره كل يوم، فالبالتالي ممكن تعمل كميه كبيره وتستعملها كل يوم لحد ما تخلص، فدا مش حقيقي ومش صحيح، لان الخميره لازم تستعملها لما تكون في اقصي حالات التخمر، يعني لما تكون في اعلى نقطه تخمر، لو حضرتك سيبتها مده كبيره بتهبط تاني، وفي الحاله دي مينفعش تستعملها لان البكتيريا بتكون خامله، ففي الحاله دي لازم تنشط البكتيريا الاول (تغذيها) ولما تنشط (تخمر) تقدر تستعملها اتمني اكون فهمت حضرتك صح وقدرت اشرحلك بصوره واضحه لو فيه اي استفسار اتفضل على الرحب والسعه تحياتي

طب ايه السؤال طيب وانا هرد بسرعه والله😅

@@yassershouman6882 ههههه معليش السوال كتبته تحت

@@yassershouman6882 انا وصلت لليوم الرابع و بصير اغذيها كل ١٢ ساعه اطلع منها بعد ولا بس اغذيها

@@lamaalhomoud5856 حضرتك بتاخدي منها كميه معينه، وتحطي عليها نفس الكميه دقيق (لكن يكون دقيق كامل الحبه حصرا) ونفس الكميه ميه، وليكن ٣٠ جرام خميره، و٣٠ جرام دقيق و٣٠ جرام ميه، وتخلطيهم كويس وتسيبيهم يخمرو، وتكرري العمليه دي كل ١٢ ساعه، او كل ٨ ساعات يكون افضل، لمده ٥ ايام، وبعد الخمس ايام هتكون قويه، وبعد الخمس ايام تاخدي منها ٥٠ جرام، تحطي عليهم ١٠٠ جرام دقيق و١٠٠ جرام ميه، ولما تخمر وتكون في اعلى نقطه ليها (بعد تقريبا ٤ الي ٦ ساعات من خلطها) تقدري تاخدي ٢٠٠ جرام (وال٥٠ جرام اللى هيفيضو تحطيهم في التلاجه) تحطيهم على كيلو دقيق ابيض وتحطي عليهم ٦٥٠ جرام مين وتعجنيهم وتعملي منهم زغيفين او تلاته ال٥٠ جرام اللى هيتحطو في التلاجه دول هتستخدميهم بس عشان تجهزي خميره للعجين، يعني لو حضرتك عاوزه تخبزي بكره، هتطلعي ال٥٠ جرام من التلاجه وتضيفي عليهم ١٠٠ جرام دقيق و١٠٠ جرام ميه، وتخلطيهم وتسيبيهم طول الليل يخمرو، واول ما تصحي الصبح تاخدي ٢٠٠ جرام ويتفضل ٥٠ جرام، ال٥٠ جرام تخشو التلاجه وال٢٠٠ جرام تحطي عليهم كيلو دقيق ابيض و٦٥٠ جرام ميه وتعجني وتعملي رغيفين او تلاته! وهكذا اتمني يكون الشرح واضح، ولو فيه اسأله تاني انا تحت الامر تحياتي

@@yassershouman6882 شكرا الله يجزاك خير

🤣🤣🤣 حاضر هوعدك المره الجايه اتكلم وانا فاتح بؤي، عيوني😅😅🤣

عليكم السلام ورحمه الله وبركاته بس حضرتك انا مشتكش انها مبتنجحش! انا بخبز بيها من سنين ومحدش قالي انها منجحتش!🤔 ميه الحنفيه هنا مفهاش كلور زياده، اطلاقا مفهمتش سؤال حضرتك للاسف! وللا حضرتك تقصدي ايه؟ تحياتي

دقيق قمح كامل الحبه (في مصر اسمه دقيق اسمر)

صباح الخير اسف للازعاج، بس ازعاج من اي نوع عشان اخلى بالي في الفيدوهات الجايه؟ تحياتي

مرحبا اخي شكرا جزيلا عالتعليق الجميل فيه فيديو تاني مختصر، هتلاقيه في نفس القناه😅 تحياتي

@@yassershouman6882 انت الف شكر وبارك الله فيك اخي الكريم انا بضحك معاك. الفديو جميل جدا والشرح الرائع

@@yassershouman6882 لو سمحت أنا عملت الخميره بس العيش طلع كتم مو مفرغ في النص برد القمه تقيله أنا عاوزة تطلع مفرغه وخفيفه

@@mstafayaser8171 ممكن يكون السبب واحد من التالي: الخميره مش قويه كفايه، فلازم تغذيها كام يوم تاني استخدمتي خميره قليله على كميه الدقيق العجينه مخدتش وقتها الكافي عشان تتخمر! ممكن حضرتك توضح الطريقه بالظبط اللى عملت بيها العيش عشان اقدر اساعدك اكتر؟ تحياتي

@@yassershouman6882 بارك الله فيك وكلك ذوق العيب مني في طريقه الشغل لكن انت شغلك ماشاء الله تسلم ايدك ممكن صح الخميره مشتغلتش كويس أو أنا زود الدقيقه علي كميه الخميره ودرجه الحراره الفرن مكنتش عاليه بس نفسي اعمل خبز ذي م انت بتعمله بظبط أنا هشاهد الفديو تأني وأشوف نفسي غلط في ايه واحاول اصلح غلطي وان شاء الله بظبط معايا

ايه النقطه اللى مش فهماها حضرتك ويمكن اقدر اوضحها كتابه

facebook.com/yasser.shouman

😅😅😅 والله مكنش قصدي😅 المره الجايه اتفقنا تكون من غير موسيقى خالص😅

ياررريت والله ربنااا يبارك فيك

وابقى عدل المايك وعلي الصوووت

@@user-yl6vd4xe7l ان شاء الله حاضو من عيوني

بعتذر على الموسيقي، مفكرتش انها ممكن تضايق حد. لكن حضرتك انا لا استهدف الربح والمتابعات، بل ان ربنا يحتسبه علم ينتفع به الناس! اوعدك الفيديو الجاي من غير موسيقي، لكن مش عشان المتابعه، بل عشان مضايقش حضرتك تحياتي

@@yassershouman6882 جزاك الله خير وبارك فيك