เมนูเบเกอรี่ทำขายกำไรงาม #เค้กโรลใบเตยสังขยาลาวา สูตรนี้เนื้อเค้กนุ่ม หอม มัน หวานกำลังดี อัดแน่นด้วยไส้สังขยาใบเตยแบบลาวาเยิ้ม ๆ จัดเสิร์ฟเป็นชุดจัดเบรคขายก็ดี ลูกค้าติดใจแน่นอน
ส่วนผสม ได้ 12 ชิ้น
แป้งเค้ก 265 กรัม
นมผง 5 กรัม
แป้งข้าวโพด 20 กรัม
ผงฟู 5 กรัม
น้ำตาลทราย (1) 130 กรัม
ไข่แดง 11 ฟอง
น้ำใบเตย 170 กรัม
น้ำมันพืช 130 กรัม
ผงวานิลลา 5 กรัม
เกลือป่น 3 กรัม
ไข่ขาว 11 ฟอง
น้ำตาลทราย (2) 220 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์ 4 กรัม
กล่องกระดาษ
กระดาษไข
เนยขาว
วิธีทำ
1. ทาถาดสำหรับอบด้วยเนยขาว แล้วรองด้วยกระดาษไข ทาเนยขาวอีกครั้งจนทั่ว พักไว้
2. ร่อนแป้งเค้ก แป้งข้าวโพด นมผง และผงฟูเข้าด้วยกันลงอ่างผสม ผสมเข้าด้วยกันเตรียมไว้
3. ใส่ไข่แดง น้ำตาลทราย (1) น้ำใบเตย น้ำมันพืช ผงวานิลลา และเกลือป่น ลงในภาชนะ ผสมจนส่วนผสมละลายดี เทลงในส่วนผสมแป้งผสมด้วยตะกร้อมือจนเข้ากัน พักไว้
4. ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์พอขึ้นฟู ค่อย ๆ เติมน้ำตาลทราย (2) ทีละน้อยจนหมด ตีต่อจนส่วนผสมตั้งยอดแข็ง นำไข่ขาวแบ่งลงผสมในส่วนผสมในข้อที่ 3 จนเข้ากัน
5. เทเค้กลงถาดที่เตรียมไว้ นำเข้าอบอุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 10 นาที หรือจนสุกพักไว้ให้เย็นสนิท แล้วปาดด้วยวิปครีม และสังขยามะพร้าวอ่อน ม้วนให้แน่น ตัดเป็นชิ้นขนาด2 ½ นิ้ว ใส่กล่อง
ส่วนผสมไส้สังขยามะพร้าวอ่อน
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำตาลทราย 100 กรัม
แป้งข้าวโพด 45 กรัม
นมข้นจืด 150 กรัม
กะทิสด 450 กรัม
น้ำใบเตยเข้ม ๆ 200 กรัม
เนื้อมะพร้าวอ่อน หั่นเส้น 350 กรัม
วิธีทำ
1. ผสมไข่ไก่ น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด นมข้นจืด น้ำใบเตย และกะทิ ให้เข้ากัน
2. นำขึ้นตั้งไฟ คนจนส่วนผสมข้น ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน กวนให้เข้ากัน ยกลงพักไว้ให้เย็นสนิท
ส่วนผสมน้ำใบเตย ได้น้ำใบเตย 1077 กรัม
ใบเตย 250 กรัม
น้ำเปล่า 1000 กรัม
วิธีทำ
- ใส่ใบเตย และน้ำเปล่า ลงในโถปั่นน้ำผลไม้ ปั่นให้ละเอียดกรองเอาแต่น้ำ
ส่วนผสมวิปครีม
วิปครีมชนิดผง 100 กรัม
น้ำเย็นจัด 200 กรัม
วิธีทำ
- ใส่วิปครีมผง และน้ำเย็นจัดลงในภาชนะ ใช้ความเร็วต่ำคนให้เข้ากัน เพิ่มความเร็วสูงสุดจนส่วนผสมขึ้นฟูตั้งยอด
#แม่บ้านเคาะต้นทุน #Maeban