1 ק"ג קמח
720 גרם מים
20 גרם מלח
6 גרם שמרים
30 גרם סוכר חום
1. מערבבים הכל יחד. ומשאירים למנוחה 15 דקות.
2. עושים 3 סטים של קיפולים כל 20 דקות.
3. מכניסים למקרר למשך הלילה או לפחות ל- 6 שעות.
4. חותכים חתיכות מהבצק כ- 300 גרם כל חתיכה.
5. יוצרים צורה ראשונית ומכסים ל- 15 דקות.
6. מעצבים צורה סופית ומתפיחים במשך שעה.
7. אופים בחום של 220 מעלות טורבו עם תבנית מים בתחתית. למשך 15 דקות.
1 kg of flour
720 water
20 grams of salt
6 grams of yeast
30 grams of brown sugar
1. Mix everything together. And leave to rest for 15 minutes.
2. Do 3 sets of Stretch and fold every 20 minutes.
3. Refrigerate overnight or for at least 6 hours.
4. Cut pieces of dough about 300 grams each piece.
5. Create an initial shape and cover for 15 minutes.
6. Form a final shape and swell for an hour.
7. Bake at 220 degrees turbo with a water pan at the bottom. For 15 minutes.