No video
蜜戀特濃焦糖の肉桂卷【WUMAI烘焙小教室】
Рет қаралды 152,399
Күн бұрынWUMAI烘焙小教室》蜜戀特濃焦糖の肉桂卷 #082
----👇🏻食譜在文章內👇🏻----
繼上一集宗辰獅分享咯焦糖醬
這一集要把焦糖醬狠狠的應用在。。。
當今世上最潮的肉桂卷上
片中還分享咯不少的妹角
想學最美的肉桂卷就趕快做筆記唷!!
⚠️「標記您身邊超級喜愛台式麵包的好捧油」
趕緊來看看我們的宗辰職人日誌影片🤗
只要跟著我們的教學影片～
在家也可以DIY做出好粗的焦糖肉桂卷!!!
👉 👉 👉點開影片下方也可以看到配方yo
====== 食譜 🍞 ======
高筋麵粉 300 g
砂糖 90 g (分2次)
鹽巴 3 g
奶粉 9 g
全蛋 75 g
水 90 g
濕酵母 14 g
奶油 68 g
====== 肉桂餡 ======
二砂 130 g
奶油 50 g
肉桂粉 15-20 g
(可加適量蛋白調整軟硬度)
High-gluten flour 300 g
granulated sugar 90 g
salt 3 g
milk powder 9 g
egg 75 g
water 90 g
Wet yeast 14 g
Cream 68 g
====== Cinnamon filling ======
Two granulated sugar 130 g
Cream 50 g
Cinnamon powder 15-20 g
烤焙溫度 🔥上火180℃ 🔥下火160℃
烤培焙時間 🕑12-13分鐘
WUMAI FB： / wu.mai2012
@angelahsiehtemp 2 жыл бұрын
沒有模具只好每一卷肩並肩挨在深烤盤中！成品雖然不若個別在模具中的美, 但是隔天冷卻分切以後真的很美味！ 我喜歡師傅上面撒開心果加焦糖的配方，比起糖霜那種一看甜死人不償命的視覺效果美多了！吃來清甜不膩！下回尋得適合模具一定要再來做一次！❤️
@user-fj5nm3se4m 2 жыл бұрын
宗辰師傅的配方做起來的肉桂捲非常好吃， 講解非常清楚明瞭👍😍
@user-se3tu8yj8d 2 жыл бұрын
😊🙏
@blwang 3 жыл бұрын
宗辰師傅的教程很清楚，做出來的成品好漂亮，配上一杯咖啡就更美了！師傅的食譜立刻被我收進口袋，我是肉桂捲的愛好者，一定要試一試。謝謝師傅！
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
😊✌🙏
@user-hp4dj3yb8e Жыл бұрын
咖啡真的讚😍
@jenniferlin7801 2 жыл бұрын
宗誠老師敎的麺包真的很療癒，來美25年多了，因為想念台灣美食，麺包~所以學習每種我愛的，感謝宗誠老師敎的古早味的麵包，太正了，希望老師可以敎小時候的餅，也叫豆標，有種麺粉甜香的味道，是不是用了老麺？還是麺種？老師請你敎一下，謝謝！
@katechen9557 2 жыл бұрын
天啊 其實我不愛肉桂捲可是看到宗辰師傅最後烤出來的這個肉桂捲我都流口水了🤤 請問一下宗辰師 乾酵母是要幾克？ 原來肉桂捲也有模具啊 你給的餡料好滿足喔！看來真的不要減肥了🤣 謝謝宗辰師父無私的分享和細心的解說😘
@user-gr4bo1sg4i 3 жыл бұрын
等好久了，終於等到了！濕父的配方做出來就是好吃😋
@katechen9557 Жыл бұрын
好喜歡看宗辰師做面包啊⋯🥰
@mml8033 3 жыл бұрын
感謝大師大氣度的大方分享
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
😊🙏
@SunnyKuo155 3 жыл бұрын
第一次跟首播，實在是做得太美了，核桃就是要這樣鋪上去啦！！！
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
😆✌
@user-lu6gx6nn7j 2 жыл бұрын
超級無敵好吃鬆軟美味😋😋😋 冬天需要能量哈哈哈
@LinZi0507 2 жыл бұрын
謝謝老師無私分享食譜！想請問老師我做出來的麵包體滿乾硬的，要怎麼調整比例比較好呢？先謝謝老師回答 (麵包的組織是有氣孔的，但壓扁麵包不會變成黏土狀，而是變成粗粉屑狀）
@hsiaohsiao6210 3 жыл бұрын
哇～太棒了。期待已久
@yukwongkuk2405 3 жыл бұрын
感謝師父！這個版本的玉桂卷好吃。👍👍👍😊
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
😊🙏
@saludsiempre4712 Жыл бұрын
Good night wonderful sharing, What a delight ❤
@user-kl6wz2ik9s 2 жыл бұрын
哇~~~原來分切是這樣算的，好詳細的解說啊!!!
@user-se3tu8yj8d 2 жыл бұрын
😊🙏
@user-mb2qc8vb8v 3 жыл бұрын
师傅的料没在客气👍 covid-19期间 要保护好自己加油😊
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
謝謝 大家一起加油😊🙏
@hurita6214 3 жыл бұрын
師傅的肉桂卷好吃到爆，勸大家也不用費工自己做，直接跟Wumai訂購吧，因為價格也是便宜到爆，比自己做划算多多啊
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
😅🙏👍😊
@ireneou6158 3 жыл бұрын
看起來好美，又好吃了，謝謝老師
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
😊🙏
@katechen9557 Жыл бұрын
今天用宗辰師的食譜做黑糖肉桂捲 媽啊！奶油好多啊麵糰都是油🤣吃這個真的不要想到要減肥🤣🤣
@yijiun2955 3 жыл бұрын
哇！下集要來了，期待中😂
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
😊🙏
@wagamamachin3217 3 жыл бұрын
哦耶～終於等到肉桂捲惹
@sagimodel Жыл бұрын
很喜歡看師傅做烘培，好療癒太讚了❤️ 但想問為什麼砂糖要分2次下呢？ 基發後要放冷藏一小時的作用為什麼呢？
@user-hj1py3bx3b 3 жыл бұрын
基本發酵50分鐘 冷藏一小時 桿捲後冷藏1-2小時 這樣烤出來的口感是如何呢？ 鬆軟還是紮實呢？
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
製作過程都正常 結果會是鬆軟
@user-hp4dj3yb8e Жыл бұрын
之前看你的影片。做出鳳梨派。好吃
@suchenlu3545 3 жыл бұрын
我的最愛❤️好期待哦！
@user-qq8ci2fw1f 3 жыл бұрын
太讚了細節很清楚
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
😊🙏
@user-gr4bo1sg4i 3 жыл бұрын
謝謝，今天有趕上！
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
😊✌
@hauhauchi 3 жыл бұрын
感謝師傅🥰
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
😊🙏
@NoName-vm8bn 3 жыл бұрын
@@user-se3tu8yj8d 師傅 請問如果用干酵母 要放多少克呢？
@user-ij8qq3tl2j 3 жыл бұрын
謝謝師傅分享🙏
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
😊🙏
@MTGA-iv1vu 3 жыл бұрын
很喜歡肉桂的味道，下次來做做看
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
😊🙏
@user-if3pe6br5j 2 жыл бұрын
請問 林焦糖醬 放常溫可以放幾天 現在的天氣
@sambryant840 3 жыл бұрын
感謝宗辰師傅 ^_^
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
😊🙏
@SunnyKuo155 3 жыл бұрын
期待期待
@bonbon_bonbon Жыл бұрын
酵母要先泡溫水，再撈出使用嗎？還是直接切碎加入即可
@queen5926 3 жыл бұрын
好棒唷😋
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
😊🙏
@user-uf8tm1jq7p 3 жыл бұрын
真的很美，謝謝濕父
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
😊🙏
@user-sn1bu3mp1h 7 ай бұрын
請問核桃改成炒蘋果可以嗎？那後面的做法是不是會改？
@l19444 2 жыл бұрын
感謝宗辰師傅教學，做出來大家都讚不絕口 想請問這個配方能改加入湯種嗎？ 300g麵粉該如何調整呢？ 非常感恩
@user-qh7fs7oy5x 3 жыл бұрын
期待😋
@user-gm2hf2vu5m 3 жыл бұрын
謝謝你
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
😊🙏
@joannetang2279 3 жыл бұрын
宗辰老師 您好！ 請問冰藏的意思是freezer是嗎？抑或是指冰箱一般溫度的意思呢？請指教 謝謝🙏🏽
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
您好 指的是冷藏的溫度即可喔
@user-vu9nr9kz3f 3 жыл бұрын
期待！！
@user-zh3iu6wg8r 2 жыл бұрын
請問宗辰師傅為什麼在捲的時候不是從比較長生批捲起而是從比較短的生批先捲呢謝謝您！
@user-se3tu8yj8d 2 жыл бұрын
層次會較多喔～
@cgin892233 2 жыл бұрын
請問師傅，肉桂捲的矽膠膜是何處購買的呢？
@aa0988093623 2 жыл бұрын
師父你好～跟你請教請一下為什麼糖要分兩次下，有什麼做用嗎？
@karenlin0922 3 жыл бұрын
看了這部影片直接先訂閱
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
😊🙏
@logerOVO 3 жыл бұрын
看完好想買阿~~~
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
😊🙏
@dancingjeffrey 3 жыл бұрын
想要問說 如果家裡如沒有這種攪拌機 用手拌的話 軟化的奶油要拌進去麵團裡面有沒有什麼訣竅呢 還是其實可以用融化的奶油？
@katechen9557 Жыл бұрын
摔面團 我一開始沒有攪拌機 也是用手做 但是面團一定要摔
@user-xg3bb8wo9x 5 ай бұрын
請問老師 鋪在麵團上面的核桃有先烤過嗎
@jung890622 2 жыл бұрын
食譜裡面的奶油 應該是 butter喔 不是cream
@manhinngai5137 2 жыл бұрын
宗師父你好,請問麵包出爐後點解要敲一敲🙏
@youlinglai4276 3 жыл бұрын
老師，我想請問，在3:15的時候，您說明麵糰60公克做10個的意思是指什麼？ 發酵好的麵糰分割60克，每60克做十個嗎？可是影片中您直接桿整坨的麵糰無分割。謝謝🙏
@user-se3tu8yj8d 2 жыл бұрын
您好 意指這配方（清麵團無加餡料）總共可做60g麵團共10各
@liaovicky7392 2 жыл бұрын
老師，請問 第一次室溫發完 可以放冷凍嗎？後發也可以放冷凍嗎？
@user-se3tu8yj8d 2 жыл бұрын
建議冷藏喔～
@RC-wt1ye Жыл бұрын
老師可否用羅漢果糖代替一部份黑糖嗎?
@beizhenbeizhen7195 3 жыл бұрын
太厲害了！做個肉桂捲好費工，難怪外面一個都那麼貴
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
😊🙏
@soniyachiangling5771 2 жыл бұрын
老師請問模具的尺寸？鋁模與矽膠模哪個好用？差別在哪裡？
@Meiling66 Жыл бұрын
我注意到每次麵糰攪拌與成型後您都會放入冰箱冷藏ㄧ小時。它的作用為何？麵糰會回縮吧？
@theresatheresa4862 Жыл бұрын
因 為麵團軟 冰一下冷藏 會比較好操作喔
@Sandy-tr7tu 3 жыл бұрын
老師您好，是否能請教您，麵糰進了兩次冷藏，分別的作用是什麼？ 謝謝您。😊
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
鬆弛～ 好定型～😊🙏
@Sandy-tr7tu 3 жыл бұрын
@@user-se3tu8yj8d 了解，非常感謝老師回覆，有空一定要來作看看。❤️
@Mina-wm8sk 3 жыл бұрын
我沒吃過，但明天來試做來吃看看
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
😊🙏
@Mina-wm8sk 3 жыл бұрын
@@user-se3tu8yj8d 謝謝分享
@jtw7425 3 жыл бұрын
請問沒有發酵箱，後發的步驟可以怎麼做？ 家用烤箱有發酵選項，但濕度好像無法調整
@user-se3tu8yj8d 2 жыл бұрын
您好 可以找各大容器密封好即可喔～
@user-it1rl8nj2h Жыл бұрын
老師晚安 可以請問糖分兩次丟的原因嗎
@sobabear 3 жыл бұрын
請問師父 肉桂捲外面的矽膠烤模 是什麼牌子 要去哪買呢？
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
您好 上網可查矽膠模喔～
@user-kv9ix7zg8c 3 жыл бұрын
宗辰師傅！請問您一下，您說長度45公分，那寬度幾公分呢？ 謝謝您 非常感謝您的分享，謝謝您！
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
寬約30公分左右
@user-kv9ix7zg8c 3 жыл бұрын
@@user-se3tu8yj8d 謝謝宗辰師傅！
@natsumiiovego 2 жыл бұрын
請問食譜麵粉300g 水只有90g，正常嗎？ 我打不起來，很乾
@user-jd1zf4qz8n 2 жыл бұрын
請問師傅~😘如果改成乾性的快速酵母，量要改多少？ 另外溼酵母和快速乾酵母所做出來的肉桂卷是差別在口感嗎？謝謝
@user-se3tu8yj8d 2 жыл бұрын
3:1
@user-jd1zf4qz8n 2 жыл бұрын
謝謝師傅😘
@siuming9543 Жыл бұрын
請問乾酵母大概多少g?🤔
@graceHuang-pj9js Жыл бұрын
老師請問您焦糖是現成的，還是怎麼做，謝謝您
@Misou777Massu 3 жыл бұрын
如果機器的攪拌速度不夠，是不是很難打到有完整的薄膜? 我用家用桌上型攪拌機，最後加奶油打了30分鐘還是無法出現漂亮的薄膜...
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
您好 有可能是攪拌機的力道有差 但如打少量用快速攪拌應該不會差太多喔～😊🙏
@user-qm9yb6vx3j 3 жыл бұрын
超讚👍👍
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
😊🙏
@user-gm2hf2vu5m 3 жыл бұрын
請問宗辰老師·我都用乾酵母·那要幾克·肉柱捲配方
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
kzfaq.info/get/bejne/j9BpoKeXycutdYk.html
@dancingjeffrey 3 жыл бұрын
想要請問如果沒有奶粉可以用牛奶代替嗎？比例是多少？
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
您好~不建議用牛奶替代喔～ 如沒有奶粉就不加即可～
@user-dq7bm5cx8u 2 жыл бұрын
請問可以使用老麵嗎 用的話大概可以加多少
@user-ti6rf1hl4v 3 жыл бұрын
讚讚讚
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
😊🙏
@springwood1509 3 жыл бұрын
请问核桃要用生的还是熟的？谢谢！
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
用生的即可喔～
@user-ed6wi9hj1j 4 ай бұрын
想問模具烘焙店也買的到嗎？
@user-yv2ik8cl8m 3 жыл бұрын
細砂也是130克？
@jimmykuang1925 3 жыл бұрын
宗辰的職人日誌好，謝謝你分享這道麺包。師傅帥哥我很喜歡你教做的麺包等等不過你有濕酵母很難賣到，可不可以下次做的時候濕酵母對幹酵母的比例是多少冩出來。萬分感謝靚仔哥哥。朋友永遠永支持你。努力加油😋🤤👍👋💪😘
@alexccs 3 жыл бұрын
師傅早前的影片講過了，即發乾酵母用量是濕酵三分之一，即是濕酵母除以三就是
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
😊🙏
@jimmykuang1925 3 жыл бұрын
@@alexccs 謝謝朋友。
@Chelsysweetcrush 3 жыл бұрын
老師請問鬆弛是指哪部分呢?謝謝
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
麵團攪拌好 跟整型前 跟整型後～
@enipurwati4801 3 жыл бұрын
I will waiting
@user-hk6wn4qb6m 3 жыл бұрын
可以請問一下宗辰師傅 為什麼糖要分別下？
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
縮短攪拌時間
@jesuslovestacy 3 жыл бұрын
請問師傅為什麼我做的捲都會往上衝像筍子一樣呢
@user-bt3bf7jg1m 3 жыл бұрын
老師已經在教學中提到答案 麵筋鬆弛不夠 沒在認真👀教學影片嗎？
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
應該就是捲太緊鬆弛不夠～
@bettykao8549 3 жыл бұрын
請問 二砂可改黑糖嗎
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
可以喔
@user-sn1bu3mp1h 7 ай бұрын
沒有發酵箱要怎麼處理？
@user-nf3bf2yx7d 3 жыл бұрын
上面可以用蛋白霜嗎？
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
不建議喔
@sunsun13737 2 жыл бұрын
請問宗辰師傅影片中的模具可以去哪買呢？
@user-se3tu8yj8d 2 жыл бұрын
您好 矽膠模喔～ 網路上應該有喔～
@mikytsai2779 3 жыл бұрын
請教老師，已發酵好的麵團，為什麼又一次拿到冰箱冰1個鐘左右？
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
您好～ 1-讓麵團的硬度冰至微硬較好整型喔～整型起來會再更好操作
@mikytsai2779 3 жыл бұрын
@@user-se3tu8yj8d 原來如此😄，謝謝老師
@user-yv2ik8cl8m 3 жыл бұрын
速發酵母是幾克
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
新鮮酵母3:速發酵母1
@user-he3op8vn7w 5 ай бұрын
有食譜嗎
@JianZhou 3 жыл бұрын
師傅，請問模具多大呢？
@TAKUYACHAN323 3 жыл бұрын
老師你的髮型就是日式麵包王裡的吧...??
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
🤣🙏
@user.1023 3 жыл бұрын
請問冰鎮的用意是什麼呢？ 因為大部分的肉桂捲配方都不用冰鎮而是一發完直接桿開舖內餡，想請問差異是什麼呢？
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
冰的用意是整型時會較好整型 外觀也會較一致～ 當然如您的經驗手法利落～發酵好也可直接整型～ 😊
@user-tk5ng9bf4y 3 жыл бұрын
請問師傅哪裡買得到那個中空圓形的矽膠模？
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
可上網查矽膠模喔
@chih815 3 жыл бұрын
師傅所以如果麵包體會往上衝（底部有洞） 是不是代表後發不夠？
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
底部有洞 1-捲的力道太緊實 2-可能鬆弛發酵不足 3-麵筋有可能攪拌不足 以上有可能幾點再參考看看
@chih815 3 жыл бұрын
@@user-se3tu8yj8d 謝謝師傅
@klittle1116 3 жыл бұрын
請問裡面的矽膠模裡面的紙杯是用多大的？
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
直徑差不多8～9公分 高約3～4公分
@jthu8 3 жыл бұрын
室溫發酵50分鐘後再冷藏1小時的作用是？ 會不會導致過度發酵呢？ 謝謝
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
您好～不會過發 主要在整型時會更好操作
@jthu8 3 жыл бұрын
@@user-se3tu8yj8d 了解了，謝謝師傅！
@mzli1229 2 жыл бұрын
师傅的矽胶模具直径多少？
@user-wk9pm8cp7d 3 жыл бұрын
一直攪拌，麵糰溫度會太高怎麼辦？
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
液態部份可能用碎冰替代 盡量縮短攪拌時間 有可能慢速攪拌時間居多
@winniezheng9167 3 жыл бұрын
想請問糖為什麼要分兩次加呢？
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
縮短攪拌時間
@user-mg6wi1py5b 3 жыл бұрын
請問可以用速發酵母嗎？要幾克？
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
新鮮酵母3:速發酵母1
@user-fz8zm6it9m 3 жыл бұрын
請問用速發酵母也是可以這個做法嗎
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
可以喔～
@janeternest138 3 жыл бұрын
@@user-se3tu8yj8d 請問要用多少克的乾酵母謝謝
@mumu-hb9qq 3 жыл бұрын
帥哥師父有配方表嗎
@user-se3tu8yj8d 3 жыл бұрын
您好 影片右下方有各倒三角型 點開內文中都有配方喔～
Фани Хани
Рет қаралды 631 М.
巧兒灶咖 Ciao! Kitchen
Рет қаралды 385 М.
不睡觉的喵星人
Рет қаралды 243 М.
Bincy Chris
Рет қаралды 345 М.
巧兒灶咖 Ciao! Kitchen
Рет қаралды 289 М.