こんにちはLes sens cielです。
もうすぐ母の日なので大きなカーネーションを飾った豪華なケーキを作ってみました。
中身のムースはいちごとヨーグルトでさっぱりとしているので、甘いものが苦手な方でもぺろっとたべれると思います。
チョコレート飾りを作るには大理石やガラスの板などが必要になるので家庭では難易度高めになるかと思いますが、見た目が豪華なので材料や道具が揃う方はぜひ挑戦してみてくださいね。
カーネーションケーキ
Carnation Cake
直径15cm
■いちごのムース
いちごのピューレ100g
粉糖 25g
粉ゼラチン 4g
冷水 20g
７割立て生クリーム 90g
■ヨーグルトムース
無糖ヨーグルト 80g
粉糖 25g
レモン汁 12g
粉ゼラチン 3g
冷水 15g
７割建生クリーム 110g
■ジェノアーズ
170℃で28分
全卵 3個
卵黄 1個
グラニュー糖 90g
水飴 10g
薄力粉 90g
牛乳 20g
生クリーム 10g
無塩バター 20g
■Mousse au fraise
100g strawberry puree / purée de fraise
25g powdered sugar / sucre glace
4g gelatin / gélatine en poudre
20g cold water / eau froide
90g heavy cream35% / crème fouettée35%
■Mousse de yogourt
80g non-sugar yogurt / yogourt nature
25g powdered sugar / sucre glace
12g lemon juice / jus de citron
3g gelatin / gélatine en poudre
15g cold water / eau froide
110g heavy cream35% / crème fouettée35%
■Genoise
170℃ 28min
3 eggs / oeufs entiers
1 egg yolks / jaunes d’oeufs
90g sugar / sucre
10g glucose syrup / glucose
90g cake flour / farine(T45)
20g milk / lait entier
10g heavy cream35% / crème fraîche35%
20g unsalted butter / beurre non salé
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