Мюнстер Известный французкий сыр с мытой коркой в домашних условиях

Рет қаралды 10,634

5 жыл бұрын

Рецепт сыра Мюнстер
Текстовый рецепт тут craftstore.com.ua/рецепты/сыр...
Видео рецепт тут / ДаниилПерваченко
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. kzfaq.info/sun/PLi...
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn/
Самогонные аппараты «Магнум» craftstore.com.ua /каталог/оборудование-для-самогоноварения/
10л.коровье молоко не ультрапастеризованное
1/8 ч.л. сухая мезофильная закваска (для сыров с глазками)
1/16 ч.л. Brevibacterium linens бактерия красной поверхностной слизи растворить в 125мл воды комнатной температуры
1/2 ч.л. жидкий сычужный фермент (телячий) растворить в 50мл воды температуры 30-35ºС или сычужный фермент в другой форме, в дозировке, согласно указаниям на упаковке
30 мл. хлорид кальция, раствор 10% растворить в 50мл воды комнатной температуры или руководствуйтесь дозировкой, указанной производителем препарата на упаковке
4-8 капель [опционально] аннато растворить в 100мл молока комнатной температуры

Пікірлер: 79

@zhinguasun8101 4 жыл бұрын

Потрясающий канал, видны ваши старания во всех мелочах, максимально приятно смотреть и учиться! Здоровья вам! Большое спасибо!

@vladimirsharapov3976 3 жыл бұрын

Лариса и Даниил создали канал который отодвинул все остальные каналы далеко в сторону! У меня 70% времени просмотра ЮТУБа тратится на выбор очередного сыра от Перваченко!!! Спасибо за возможность попробовать сыры мировых производителей не покидая квартиры. Замечательный канал с понятными рецептами. Удачи и здоровья!

@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын

Благодарим за отзыв и пожелания. Успехов вам и всего наилучшего!

@user-ch4mb1lz6f 5 жыл бұрын

Спасибо за подробный рецепт,смотрела впервые,с нетерпением жду что то новенькое, и буду варить теперь вместе с вами

@user-jb7mr7do2j 5 жыл бұрын

Я скоро слюной захлебнусь!!!))) Как всегда БРАВО!

@user-zo5gc8df3k 4 жыл бұрын

Спасибо за подробный рецепт.Делала первый раз,выдерживала два месяца.Сыр получила классный

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

Супер. Рады, что вам понравилось. Успехов вам.

@user-jo1ep7ro4l 2 жыл бұрын

Этот сыр бомбический! Делаю его 2раз благодаря Вашему видео. Лучшего сыра не пробовала

@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын

Нам тоже он очень нравится!

@adoxeadoxe6951 5 жыл бұрын

Супер!!! Спасибо за рецепт.Будем готовить.

@user-eh8nj5xo8d 5 жыл бұрын

Пожалуйста , сделайте видио про кислотность молока и сыров.

@svetasvetlana689 3 жыл бұрын

Даниил с праздником вас,здоровья,терпения,удачи вам и тем кто вам дорог. Меня интересует вопрос:из сепарированого молока(обрата)можно что то приготовить,кроме как творога?

@user-ox3mt5jj1u 4 жыл бұрын

Даниил, большое вам спасибо за канал и подробные рецепты. Подскажите пожалуйста сделанные формы из труб не вредные? Они же из пищевого пластика

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

Имхо, нет.

@user-ox3mt5jj1u 4 жыл бұрын

👍🏻😂 спасибо

@user-do1ps1ep6m 3 жыл бұрын

Добрый день набор Мюнстр выписывала с сайта сырок ком юа там верное количество пропионов или меньше чем надо в наборе???

@user-zv1bs4sp3l 3 жыл бұрын

Вы на дегустации о белой плесени в составе говорите, а в тексте ее нет. Поясните пжста. На дегустации другой варки сыр или тот ,что на видео варили?????

@user-zv1bs4sp3l 3 жыл бұрын

Даниил, какой срок созревания у сыра? От и до?

@hutfdfjnhfhjhjgc3409 5 жыл бұрын

Добрый день, даниил. Спасибо за ваши видео, очень подробно и неспеша все показываете. Можно ваш совет: как в обычном холодильнике правильно хранить сыр на созревании (пакетов и контейнеров для созревания нет)? И какой сыр, по вашему опыту можно начинать осваивать, если делаю брынзу и качоту?. Заранее благодарю

@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын

Купите обычные пищевые контейнеры , начинайте с качетты или гауды

@hutfdfjnhfhjhjgc3409 5 жыл бұрын

Спасибо

@kitaev17 5 жыл бұрын

Добрый день. У Вас контейнер для созревания с отверстиями? Созревает сыр в клим.камере правильно. Вы влажность устанавливаете 80-90% на приборе? Или как? Может вопросы мои наивны. Но я новичок. Заранее спасибо.

@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын

У нас в климатической камере созревает Автоматика для климатической камеры Часть 1 kzfaq.info/get/bejne/fqyTmtJo0LXQk5s.html Часть 2 kzfaq.info/get/bejne/hZqPl6d827GZkqc.html Установка автоматики kzfaq.info/get/bejne/aqd0qrKG0bSriIU.html Для тех , у кого нет камеры , можно использовать контейнер !

@user-sankarsana 2 жыл бұрын

Спасибо! Что вы используете в качестве дренажных ковриков? Это какая то ткань?

@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын

Сервировочные столовые салфетки из ПВХ

@P.P.Yakovlev 4 жыл бұрын

Даниил, с удовольствием смотрю Ваш канал. И на рецепте сыров у меня всегда возникает одни вопрос касаемо CaCl. В большинстве рецептов, которые представлены в сети, норма внесения готового CaCl 1,25 - 2,4 мл на 8-10 литров пастеризованного молока. Подскажите, Ваша норма 3-4мл на 1 литр пастеризованного молока выбивается из общей массы предложений. подскажите, почему рекомендуете именно такой объем? P.S.: К слову, последние своим несколько партий сыров делаю по норме 1 мл на 1 литр. Боюсь вносить больше, т.к. ранее читал на форумах, что CaCl может давать горечь готовому сыру. Так ли это? Спасибо заранее за ответ!

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

Добрый день , по ГОСТу норма внесения ХК 30-40 гр сухого на 100 л молока . вот отсюда и норма .

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

Про горечь , это бред , никак не может !

@user-hb5tn7od5o 4 жыл бұрын

Мои при внесении 4 граммов на литр были очень горькие, как снизила до 2 граммов горечь ушла

@nemoletov8214 4 жыл бұрын

На счет текучести - у меня 5 козьих грюйеров уже 4меес, желтые как апельсины, промываю регулярно - на ощупь очень мягкие и слизистые, липкие. В погребе мало места, стоят один на одном - прокладка решкотка от раковины между головками. Что интресно - головки большие (3 кг), и плотные изначально но как то решил поменять одну из решоток-прокалдок на тарелку чтобы рисунок решоткой не портить - -и буквально за неделю сыр той стороной, что в тарелке под коркой немонго потек как Реблюшон или Бри, и заметно приплюснулся той стороной те процесс плавления прошел. Вывод - бреви, если их много намного быстрее плавят сырное тесто, если между коркой и поверхностью. где лежит сыр нет вентиляции. Я специально одну голову так и оставлю посмотрю что будет, но пока что головка на 3 кг очень быстро плавится что необычно. Короче про бреви и текучесть хоть отельное видео делай - если надумаете я могу только предоставить фотоиллюстрации того что у меня происходит ) Инфы про ето мало тк даже из профи нитко особо плавленые сыры с берви не делает.

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

Да, интересное наблюдение.

@Lubasha.8 2 жыл бұрын

Есть сыры в форме пирамид, которые не переворачивает, при вызревании там развиваются анаэробные бактерии. Бреви бактерии являются аэробными, то есть им для развития нужен кислород. Скорее всего у вас там развивается другая микрофлора.

@DesignExpertOu 4 жыл бұрын

Супер! 👏👏👏👏👏👏👏 Невероятно! Впервые вижу такой подробный рецепт мюнстера с полной технологией. 🤔 вопрос только "как" жить с эти милым запахом, пока сыр "настаивается", если делать в домашних условиях? Ведь умереть можно, пока дождешься! А домочадцы - выгонят из дому....🤣😂🤣😂🤣😂

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

Тут уж придется выбирать)))

@maxumdanulyuk1579 4 жыл бұрын

Добрый день.Скажите пожалуйста,собирать сливки из молока нужно перед изготовлением любого сыра?

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

Нет только для сыров со сроком вызревания больше 6 месяцев

@maxumdanulyuk1579 4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Спасибо.

@user-zx1jb4ye6t 5 жыл бұрын

👍👍👍👍.....

@adoxeadoxe6951 5 жыл бұрын

Даниил я не поняла,геотричиум еще нужно добавить🤔

@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын

Этот сыр есть в двух вариантах исполнения , как оказалось ... такой , как у нас и более "потекший" , как не дозревший камамбер. Вот во втором случае , если хотите получить более мягкий , добавите 1/32 геотрициум

@user-zi8dv7ei2b 5 жыл бұрын

Здравствуйте! Вы говорите, что молочко должно быть жирное...я приобретаю его в фирменном магазине от молочной фабрики, жирность составляет - 3,2, но думаю там больше) Может следует ещё внести сливки, там продают 20 и 34%. Как вы считаете? Очень буду Вам признательна за ответ.)

@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын

По желанию можно

@gorhakobyan7071 4 жыл бұрын

Норма внесения 3-4 мл, 10% на литр молока, однако рекомендуют не более 2 грамм на 10л молока, не будет горечи?

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

Нет, проверено!)

@user-hb5tn7od5o 4 жыл бұрын

У меня была горечь, я 2 добавляла, после того как от 3-4 были очень горькие сыры

@user-jo1ep7ro4l 4 жыл бұрын

Горечь не от хлористого

@bugtivi 3 жыл бұрын

Добрый день. Сварил сыр по вашему рецепту, головка вышла отличная. Для протирки сделал 10% раствор соли с бревибактериями. Везде пишут, что у него очень неприятный запах. Раствору уже 5 дней - запаха нет(. Раствор сначала держал в холодильнике, последние два дня при комнатной температуре. В чем может быть дело?

@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын

Раствор, неприятного запаха не имеет.

@bugtivi 3 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Спасибо большое. Теперь буду ждать созревания)

@bugtivi 3 жыл бұрын

Ещё раз здравствуйте. Сыр две недели провел при температуре 15-16 градусов, но рыжей корочкой покрылся неравномерно. Ещё подержать при этой же температуре пока весь равномерно не покроется или перевести на режим 10 градусов?

@user-jb7mr7do2j 5 жыл бұрын

Даниил, я правильно поняла для сыров более большего созревания надо молоко прастелизовать? Своё хозяйство, молоко проверяем навсякие болячки каждый месяц. Но сейчас такая пора что коровы жуют все что зелёное, полынь, пижму, амброзию и из за этого молоко горьковатое и немного имеет запах неприятный. На смалым сроком созревания сыра нет после вкусия, а вот с длительным сроком есть послевкусие горечь. Может я где-то неправильно что-то делаю? Молоко некогда не прастелизовала, может в этом причина. И сливки не собираю, жирность молока 4,4-4,6%

@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын

Для сыров с длительным сроком созревания, и для сыров с плесенью молоко советую пастеризовать в независимости от качества молока.

@user-jb7mr7do2j 5 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Спасибо за ответ! Вы готовили мраморный сыр? Воскресенье приготовлю с пастерилизованого молока. Спасибо за ваш труд, объяснения! Лучше вашего канала не нашла! Вы лучшии!

@user-jb7mr7do2j 5 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko до плесени мне ещё далеко, а вот эменталь горю приготовить. Пропионовые бактерии уже пришли.

@Lubasha.8 2 жыл бұрын

По мимо пастеризации, если срок созревания сыра от 60 суток, то лучше добавить защиту, от Углич самая удобная фасовка. Плантарум может тормозить развитие пропионовых бактерий, Лизоцим не тормозит, так же Казей. И ещё Хельветикус LH100 вспомогательных ароматообразующая закваска избавит сыр от появления горечи, но также нужен хороший посол для сыров с вызреванием, т. к. недосол может так же дать горечь. Солите согласно рецептуре, не менее 6-8 часов на кг. Лучше 8 часов.

@dragonjog 2 жыл бұрын

Какой он на вкус? Похож на тет дэ муан?

@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын

Осень отдаленно))

@user-to3oe8jm2u 5 жыл бұрын

Добрый день! Даниил и Лариса я не поняла в рецепте у вас нет геотрихиума , а в конце видио есть.

@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын

Извините, в рецепте не указали, исправим!

@user-to3oe8jm2u 5 жыл бұрын

Спасибо! Теперь я понимаю почему у меня не совсем получался. Спасибо.

@jpopova326 3 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko не увидела ни в видео, ни в рецепте ничего про внесение geotrichum. Так надо или не надо?

@user-zv1bs4sp3l 3 жыл бұрын

@@jpopova326 и я в замешательство. В рецепте не исправлено. Я только варила добавив только b

@user-zv1bs4sp3l 3 жыл бұрын

Brevi

@nemoletov8214 4 жыл бұрын

Сыры с коркой получаются сильно лучше с берви с сырок юа. Делал летом еще 5 больших козьих грюеров, лютый сыр уже щас - запах глубоко ореховый, сырный, как сырный екстракт. Плюс сыры с мыткой коркой в погребе иделаьно стерильные (я корку ем) из за берви - потмоу что их можно помыть, там даже ниразу плесени небыло потому что они слизистые, в етом в том числе смысл промывки, не только во вкусе.

@svetasvetlana689 3 жыл бұрын

Даниил,я все ваши ролики по сырам пересмотрела.У меня вопрос,есть такие сыры,которые вам НЕ нравятся?

@user-xf2zh9xf1s 5 жыл бұрын

Да ну нафиг! Завтра смотаюсь в Бахетле

@astrvik 5 жыл бұрын

Даниил, А кто же протирал сыр, каждые три дня пока вы были в Амстердаме?☺

@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын

За сврочками ухаживала мама!)))

@Smuglyanka373 5 жыл бұрын

что за мерные ложечки ?

@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын

Специальные мерные ложечки, продаются в магазинах для сыроделия

@user-zv1bs4sp3l 3 жыл бұрын

Даниил, что то с сыром не пойму. Ему 20 дней, корочка не образовывается. Запах кислого творога, когда он начинает портится. И сегодня сверху был белый налет. Протерла р-ром с бреви бактериями. Он испортился? Я не знаю как он должен пахнуть....... выбрасывать? Это я про мюнстер пишу

@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын

Попробуйте обмыть соляным раствором хорошо просушить, и начать обтирать новым раствором бревибактерий

@user-zv1bs4sp3l 3 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko спасибо Даниил. А если такой запах это допустимо? Другие сыры быстро сохли и запах был сырный. А этот как должен пахнуть? Хорошо попробую спасти, ведь выбросить всегда успею. Но еще думаю, из внутри он мог испортиться??? Спасибо за ответ

@user-zv1bs4sp3l 3 жыл бұрын

Даниил, от одной головки ( у меня 2 по 0,5) отрезала пластик, на пробу. Вкус внутри чудесный!!!😂. Успокоилась, все сделала как вы сказали. Возможно так и должен пахнуть.?? Ура, выбрасывать не буду

@user-ch4mb1lz6f 5 жыл бұрын

Что то я не соображу как посмотреть ваши рецепты,извините за беспокойство подобное

@DaniilPervachenko 5 жыл бұрын

daniilpervachenko.blogspot.com/