Я думаю, что если внести корректировку в рецепт будет вкусней, а именно, 6 часов вымачивать в тазике с коньяком, а потом 2 раза смазать чесночной водой
@user-sq8vs3wh6q2 жыл бұрын
🤣
@user-vh6xi8js9m2 жыл бұрын
Это будет на много безопасней! Что такое ботулизм и почему он так опасен! Почитайте на досуге.
@sergeyus8its2 жыл бұрын
@@user-vh6xi8js9m Стремный рецепт собственно соглашусь
@user-pc5pm1uz7z2 жыл бұрын
🤣
@user-ho7xr4uo8x2 жыл бұрын
))))))))))
@mamayaplombir7050 Жыл бұрын
рецепт неплохой, но проще будет замариновать такой кусок на ночь а на следующий день пожарить на углях измазав себя коньяком изнутри ;)
@user-hu4tx7ot4h Жыл бұрын
Попробую !?
@Outsourcer-qx1fj3yt1f Жыл бұрын
Олег!!! Я, Не буду умничать, дай Бог, всë будет хорошо. Ваш рицепт от "лукавого". Много соли🧂 или по ГОСТу 🥩Мясо просаливается своим чередом, аж до 21 дня. 2 кг. Очень мало. Много житкости- это шприцуют мясо стабилизаторами..... . *Я тоже делаю"ПРОШУТТО" НО ВАЖНО ТЕРПЕНИЕ И ПРОФ. ГРАМОТНОСТЬ. 🥰🙏🏻Здоровье важнее🧿
@Dobryi_russkyi Жыл бұрын
🤣🤣🤣👍
@user-ys6tl8qm9m Жыл бұрын
@@user-hu4tx7ot4h мясо конечно очень красивое и я думаю очень вкусное но очень дорогой кусочек получается
@user-nz5ew2sm2m Жыл бұрын
Класс!!!
@evgeniymelnik28036 ай бұрын
Юрий, спасибо за рецепт. Думаю, что можно повторить нечто подобное. Внес бы небольшие коррективы (не потому, что пытаюсь рассказать нечто более "правильное", а только исходя из своих вкусовых предпочтений) - куркуму бы заменил копченой испанской паприкой, также бы взял на такое количество мяса по чайной ложке семян кориандра, пажитника и тимьяна (чамана), пробил бы эти вещи в кофемолке до пыли и смешал бы с паприкой. И также на этапе посола добавил бы чайную ложку сушеного чеснока, пропустив тем самым свежий чеснок на этапе вымачивания. Объясню почему я хочу внести такие изменения в ваш рецепт: куркума обладает очень мощным вкусом, который (на мой взгляд) будет доминировать в готовом продукте. Дело в том, что мясо в процессе сушки уже "стартанет" в область вяления (произойдет минимальная ферментация продукта) и это обеспечит свинине очень яркий, интересный вкус- не надо его забивать. Коньяк- однозначно да, он прекрасно сочетается со вкусом созревающей соленой свинины. По соли: да, согласен, у наших предков не было никакой нитритной соли, но у нас то она есть. Можно добавить опционально в посолочную смесь (рецепт без весов и процентов содержания соли/специй на килограмм продукта) пару чайных ложек. Вреда это не принесет, а вот цвет и вкус от этого только выиграют. Ну и сушил бы где нибудь в более прохладном углу (градусов 15 было бы супер), завернув в пекарскую бумагу. Да, сушиться будет чуть подольше, но вкус мяса только ярче раскроется за счет более медленной потери влаги. Ну и закала будет меньше. Еще раз повторяю- спасибо вам за то, что находите время, чтобы делиться с людьми своим опытом. Очень ценю это в людях. Здоровья вам и продолжайте радовать нас своими рецептами.
@garrutit5 ай бұрын
Во это нормально и правильно, а то эта ядовитая кукурма, совсем не к чему.
@user-cp5xg5th8p5 ай бұрын
Я колбасу не покупаю, в нее кладут нитринную срль, а она очень вредна для организма.
@user-zr3he7vt1u4 ай бұрын
Нитритная соль,нитрит натрия,а обычная поваренная соль это хлорид натрия.И то и это одинаково вредно для организма.Если в сыровял(сырокопчёные колбасы,бастурма и т.п.) не добавлять нитритную соль ,там разовьётся ботулизм (смертельное заболевание).
@user-hz4uv9hm3m3 ай бұрын
@@user-cp5xg5th8pДа вы что? Точно? В каком количестве? А дышать не вредно?
@user-hz4uv9hm3m3 ай бұрын
@@user-zr3he7vt1uНе факт с ботулизмом. ))
@user-uk9ms1zd1j2 жыл бұрын
Юра я вам ставлю пальчик в верх Вы умница супер рецепт тоже супер он заслуживает Оскора жилаю Вам здоровья счастья , успехов ,благополучия ,удачи всех Благ .!!!.
@user-zq9eq2rl2c2 жыл бұрын
Отличный ролик , молодец спасибо!!!
@user-kj4dc3be6n2 жыл бұрын
Юра, спасибо за рецепты. Все супер!
@sergeymechenko5063 Жыл бұрын
👍👍👍👍👍
@user-sj7xm4zu3w Жыл бұрын
ВЫ ЮРИЙ ПРОСТО СУПЕР, ОТ УВИДЕННОГО, ТОЛЬКО ВЫЗЫВАЕТ ВОСТОРГ, ВСЕМ ВАШИМ БЛИЗКИМ БЛАГОПОЛУЧИЯ И ЗДОРОВЬЯ!!!
@user-fi8gj4px4i Жыл бұрын
Спасибо за Ваш рецепт. Доступно все объяснили . Сам рецепт прост и этим прекрасен. Муж приготовил мясо по Вашему рецепту и сегодня мясо уже пробовали-супер!
@svetlana3159 Жыл бұрын
Попробовала сделать мяско, получилось с первого раза. Вкусненько. Спасибо! Всё гениальное просто!!!
@user-mq8ij1ll1q2 жыл бұрын
Юрий вам спасибо подписался еще год назад и научился сам солить при этом до этого никогда такого не делал
@user-dm6mq5gk6k Жыл бұрын
Шикардос!!! Спасибо за рецепт!!!
@sobutylnick8706 Жыл бұрын
Шикарное мясо получилось. У нас в Армении мы готовим бастурму, из телятины. Но этот рецепт я обязательно попробую. Про армянский коньяк хочу дать всем совет.. Купите по возможности продукцию Ереванского коньячного завода. Чуть дороговато от остальных, но мелочиться на коньяк, это грех)) Лично я регулярно употребляю 3 звёзды Ереванского завода. Если не найдете, то можно купить ещё Арамэ, продукция ЗАО МАП, или купите Шираз, продукция Прошянского коньячного завода.
@user-cm6om9mc9r2 жыл бұрын
Мужичок, поклон Вам за такой кинорассказ! Доброго Вам здоровья!
@user-wx1qk8de7z Жыл бұрын
Быстро готовится.... Приготовила мясо,специи,коньяк и все приблуды,... Муж сказал, что так долго не выдержит, пока смотрела ролик пожарила стейки, нарезала овощи да под коньячок....
@user-cv8xh5sq6f Жыл бұрын
И правда зачем мучается, слюной исходить?
@user-dw4uh6oo1q Жыл бұрын
Институт медицины опубликовал рекомендации, как снизить потребление токсинов, например можно срезать жир с мяса перед приготовлением, в том числе с курицы и рыбы, и не готовить мясную подливку‹‹39››.
@user-lm2ge8oc8l Жыл бұрын
Под коньячок или шиурдячок?
@user-cr8kg5pk2n6 ай бұрын
🎉
@user-bh5tj1jy8s5 ай бұрын
Здравствуйте, алкаши?
@webexpert8395 Жыл бұрын
Благодарю! Обязательно по Вашему рецепту завялю!
@user-ub3dp4cz5o2 жыл бұрын
Красавчик,удачи и здоровья вам, респект и уважение.......
@user-gf5uh7iz8x2 жыл бұрын
Спасибо за простой и доступный рецепт. Думаю, что очень вкусно
@user-oo5cz1qv7t2 жыл бұрын
СПАСИБО очень нравится ваш рецепт
@vladimirbalas7148 Жыл бұрын
Юра огромное тебе спасибо, по твоим рецептам, я уже го товил много раз и всегда было, то что надо❤️
@user-ky4md8lp9u Жыл бұрын
🤩😍😜
@pahitosikkukuev1933 Жыл бұрын
БОЖЕ МОЙ, КАКОЕ ШИКАРНОЕ МЯСО ПОЛУЧИЛОСЬ! ОБЯЗАТЕЛЬНО СДЕЛАЮ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ. СПАСИБО!👍👏👏👏😁
@user-wx9we8me6u Жыл бұрын
Жээээе не надо не смотрите это
@irma_dia2 жыл бұрын
Юрий, моя Вам огромная благодарность за отличный и подробный рецепт. Делала - мясо получается шикарное, с роскошным ароматом. Вяленое так, как надо. И удивительно для меня, что всё получилось на обычной кухне. По заказу мужа делаю ещё ( говорит, что лучше и вкусней, чем дорогое ‘’пармское’’ из магазина ). Спасибо большое.
@user-ho7xr4uo8x Жыл бұрын
На здоровье...
@ilyasvetlov941 Жыл бұрын
А если , ещё запастись терпением , то через неделю , будет почти хамон....тот самый запрещённый , санкционый деликатес из враждебной Европы....
@vitalygaid Жыл бұрын
@@user-ho7xr4uo8x один вопрос: а какая температура допустима на кухне при вялении мяса ? У меня в среднем 23-24 градуса на кухне. Пойдёт такое ? И спасибо за рецепт, прямо очарован ! Не терпится сделать ! И ещё: может на улице подвесить вялиться, в марлевом мешке ? Там попрохладнее.
@dmitryfilipenkov44886 ай бұрын
@@vitalygaidДля вялинья в идеале 10-12°С и продувание.
@user-rd6np8pe1e Жыл бұрын
Это не пропаганда, это грамотная подача рецепта. Спасибо!
@user-bi2dl7sn2y Жыл бұрын
Интересно 🤔💭, надо попробовать сделать, спасибо за рецепт
@ot4ayannbiy790 Жыл бұрын
Очень красивое мясо получилось. Цвет при резке очень красивый
@FRAMEPOST2 жыл бұрын
Роскошно!) Спасибо за рецепт! Ну соточку да, да под такое мяско-это дело))
@andreymishustin9337 Жыл бұрын
Юрчик, это супер.Давно искал такой рецепт приготовления мяса. Извини,спешу за хорошим мяском
@user-nz1fl1qm5p3 ай бұрын
Очень благодарна за рецепт, делала тоже вкусное, но без куркумы и коньяка.Представляю,❤❤❤
@khalidov.healing Жыл бұрын
Поддержите лайком, пожалуйста, кто согласен. Юрий, снимите, будьте добры, видео как оборудовать кухню для валяния мяса. Я, человек молодого поколения, не знаю как на обычной кухонной стенке можно закрепить шампура как вы. На ютубе я такое видео не нашел.
@dll315123 күн бұрын
Присверлите к стене в подходящем месте обычный откидной полотенцедержатель. И на него вешайте мясо
@user-zi8si9pw4l Жыл бұрын
Респект повару!!!👍👍👍 Я б не выдержал такой долгой готовки!😮🙂
@user-zo8hs9oj9v6 ай бұрын
Это еще не долго ! В холодильнике вялится от 65 дней и дольше ! 🤷А это так по быстренькому но и вкус совсем другой .
@user-ng3rl9et9i9 ай бұрын
Мясо бесподобное на вид. Думаю и на вкус супер !_ Спасибо за рецепт. Сделаю обязательно.
А почему завидуешь? На бедной женщине рецепты проверяешь?
@derfebron1699 Жыл бұрын
Зачётно! Я делаю посуше, 2 недели висит. И солю на решётке в контейнере, чтобы сок собирался ниже мяса. Но за коньяк спасибо! Буду пробовать.
@user-ff1zo2lb1p Жыл бұрын
Я бы все-таки нитритов добавил- береженого бог бережет
@user-hv4gg3ei5l Жыл бұрын
Благодарю Вас! Ни в одном ресторане такого мяса не отведать. Спасибо!
@user-sq9ry4xz6l8 ай бұрын
Не хуй шляться по ресторанам
@eded24428 ай бұрын
Конечно не отведать, ведь это очень опасно для здоровья
@user-mb8dy6hr9y Жыл бұрын
Отличный рецепт,особенно конячок.жирный лайк
@Guma64 Жыл бұрын
Спасибо большое,рецепт понравился,обязательно попробую приготовить!Подкупает простота и быстрота!
@DonbassistheheartofRussia Жыл бұрын
Ну да люди дураки на мясокомбинатах, в климат-камерах по 30 суток в специальных условиях вялят, да еще нитритную соль добавляют, что-бы полгорода не заразить ботулизмом..., за неправильный выбор части свинины отдельная тема.
@waleryskwortsow3380 Жыл бұрын
@@DonbassistheheartofRussia По поводу выбора : он СПЕЦИАЛЬНО делает из окорока то, что обычно делают из карбонада!
@user-ml3zn9vb9e8 ай бұрын
@@DonbassistheheartofRussiaКуркума как раз и заменяет нитритную соль) Ну да, они там ещё и консерванты, красители и усилители вкуса добавляют чтобы полгорода не заразились ботулизмом, да?))
@user-tp4te5is2c8 ай бұрын
@@DonbassistheheartofRussia8
@user-hb9lz1qj5d Жыл бұрын
Однозначно попробую приготовить👍👍👍
@elenaborucenka-up8vi7 ай бұрын
Спасибо за рецепт . Обязательно попробую
@XOJIOgHAI_CUCbKA2 жыл бұрын
Спасибо! Я уже не раз готовил по твоему рецепту вяленое мясо. Если не плесневеет получается очень вкусно!) Но без уксуса это практически нереально
@user-dx2lm4th8c2 жыл бұрын
😂😂😂
@OlgaBradu-du6rk3 ай бұрын
Нужно в сухой горчице обвалять и никакой плесени никогда не будет поверьте
@sanhahsianov16272 жыл бұрын
Делаю постоянно бастурму и с курицы и с индюшатины со свинины и с говядины. Принцип почти такой только специи там обширней.С куркумой и коньяком не пробовал.Спасибо нужно попробовать.Кто не ошибается тот ни ест коньяк. А специй я бы добавил сразу а ни потом. Спасибо.
@user-fi8ph8jm2u Жыл бұрын
Вот это здорово, вот это праздник живота!!! Супер, супер, супер, спасибо, порадую своих детей и внуков.Вам крепкого здоровья и благополучия.
@user-kp1nh8lu9y Жыл бұрын
Отличный рецепт,желательно посолить в холоде так что-бы не вымачивать.
@Borovkova13 Жыл бұрын
Я в принципе не сторонник поедания сырого мяса (пусть и вяленого), но тут аж слюнки потекли от вида готового куска, нарезанного тонкими ломтиками. Мне кажется, что вкуснотища. Скину мужу рецепт - пусть колдует )))
@MrGrigorew Жыл бұрын
Вяленое мясо - не сырое. Оно засолено и завялено. Под пиво - самое оно.
@user-bh5tj1jy8s5 ай бұрын
@@MrGrigorewза такое время вяления оно как раз таки сырое
@user-ef8wf2mi9i2 жыл бұрын
Юрий, здравствуйте. Сделал мясо свинины по вашему рецепту. Солил 3 суток. . Отмачивал 6 часов с чесноком. Просушивал 6 суток. Коньяк был дагестанский. Как оказалось мясо пересолено. Кроме меня никто не ест. А мне некуда деваться, ем и морщусь. По консистенции получилось очень неплохо, действительно нежное и мягкое.
@Mirta_Iljinskaya2 жыл бұрын
Всё дело в коньяке! В рецепте коньяк армянский, а Вы использовали дагестанский)))). Потому и пересолено;)))
@user-xs7xo5hg9p2 жыл бұрын
На 24 часа соленья 1 час вымачивания с заменой до пресного вкуса воды. Как появится солёный вкус , менять воду
@user-xp4ce1ct1t2 жыл бұрын
КОГДА СОЛЁНОЕ МОЙТЕ КАК МАЧАЛКУ И ПРОБУЙТЕ ПОКА НОРМАЛЬНО НЕ БУДЕТ ТАКОЙ ВАРИАНТ ДЕЛАЕТСЯ ПАСТУРМА Я ДЕЛАЮ САМ ВИНО, СПЕЦИИ, ЧАМАН, КАРИАНДР КР.ПЕРЕЦ, ЧОРНЫЙ, ОЧЕНЬ ВКУСНО КРАСНОЕ ВИНО И МЯСО КРАСНОЕ МЯГКОЕ
@vladimirkurolesov5939 Жыл бұрын
Скорее всего объем воды при вымачивании был маленький!
@amadeus-xxl Жыл бұрын
С пивом его употребляйте :)
@user-uc5ph4ww8h6 ай бұрын
Приготовили по вашему рецепту. Всё получилось в лучшем виде. Спасибо.
@user-nn6kr7it5d Жыл бұрын
Классный рецепт, спасибо. 👍👍👌
@user-du7pt3pv1l2 жыл бұрын
В такой рецепт надо нитритной соли, на всякий случай :))
@user-om8ql1qr4h Жыл бұрын
Полностью согласен! С нитритной посолочной смесью будет безопаснее! Это же всё-таки свинина.
@andreyshelenberg5453 Жыл бұрын
Спасибо! Попробую так сделать.
@medall1st586 Жыл бұрын
Или заморозить на недельку предварительно
@alexfreemen9775 Жыл бұрын
Классный рецепт. Спасибо!
@paha6268 ай бұрын
Благодарю за рецепт 👍🤝👋
@user-gij10 ай бұрын
Спасибо вам за этот прекрасный рецепт дорогой.Желаю вам всего хорошего.Господь Бог пусть всегда и везде будет с вами Аминь!!!
@user-he5rw3oo2h Жыл бұрын
Годный рецепт! 👍500мл коньяка минус 50мл-450мл в себя любимого🥰🥰🥰😁
@user-sq9ry4xz6l8 ай бұрын
Да ты алкаш 😂😂Боярки выпей
@user-kx7zd1oh5c2 жыл бұрын
Есть маленький нюанс, у вас сырое мясо получилось. Да оно подсушено, красивое, но Солили вы его в простой соли, без добавления нитритной соли, а это опасно, можно подхватить что нибудь, тежи самые глисты. 3 дня, в соли мало.
@user-uo4ys2tl1p2 жыл бұрын
Да,я держала неделю
@user-ow4jb5ts5g2 жыл бұрын
у меня тоже самое, в внутри сырое.
@user-ow4jb5ts5g2 жыл бұрын
мясо было 1 кг.
@user-sm4et5kz2v2 жыл бұрын
Да фиг с ними с глистами , а бутулизм ? Кто то сделал , покушал и в морг.
@sergejloktew2 жыл бұрын
3 дня соления положено по технологии.
@user-yo5wc7un6y Жыл бұрын
Браво! Отличный рецепт и главное, что Вы не используете нитритную соль - Вы молодец, успехов Вам!
@UdaloffMusic Жыл бұрын
А в чем проблема использовать нитритную соль если не секрет?
@user-um5wo2bj6n5 ай бұрын
Всё получилось с первого раза!Спасибо вам за рецепт.
@user-un6qw4lj2y Жыл бұрын
Обожаю вяленое мясо, не знала, что можно лёгкостью приготовить дома. Большое спасибо за рецепты. Насмотрелась, загорелась приготовить к новогоднему столу. Домашняя готовка мясных изделий это всегда полезнее и вкуснее магазинного. 👍
@Celtus1974 Жыл бұрын
Это не вяленое, а сушёное! Вяленое делается по другому и намного вкуснее!
@josephstalin459211 ай бұрын
Да. А еще можно коньки отбросить после такого мяса, поскольку автор не использует нитрит натрия)
@user-hz4uv9hm3m3 ай бұрын
@@josephstalin4592Отбросить коньки- громко сказано, но просраться можно. При такой помолвке, вымачивании и вялении такого большого куска при высокой температуре.
@user-tr9cr8uh7b2 жыл бұрын
Из всего этого, могу позволить себе соль., 😂😂😂
@user-hj7by1rh6z2 жыл бұрын
А как же вода?
@user-tr9cr8uh7b2 жыл бұрын
@@user-hj7by1rh6z нынче тоже очень дорогая😂😂😂
@user-hj7by1rh6z2 жыл бұрын
@@user-tr9cr8uh7b Можно снег таять, вообще бесплатно.)
@user-tr9cr8uh7b2 жыл бұрын
@@user-hj7by1rh6z ну это только зимой, его уже почти нет 😀
@user-eg4db5ud6b2 жыл бұрын
Так ты алигарх? У меня лишь шампур, и тот ржавый.😂🤣
@user-rq9gv5nd7b Жыл бұрын
Спасибо большое за рецепт,у вас самый простой и эффективный способ вяления.разбогатею деньгами обязательно сделаю.очень просто!
@user-sq9ry4xz6l8 ай бұрын
Не розбагатеешь😂😂 Твоё место у параши
@user-il2tm9uo7e5 ай бұрын
Очень вкусное и описание получилось мясо клосс спасибо за рецепт здоровье вам и вашим близким
@sergejloktew2 жыл бұрын
По технологии соления положено мясо "ворочать" во время засолки. А лучше его подвялить в электро-сушилке. Кисточка с коньяком-это для гостей прикол.Лучше посыпать корицей+кардамон.
@Jorj12 Жыл бұрын
Это в пироги и печенья корицу добавляют, ты еще ванилин положи.
@gooddaddy3039 Жыл бұрын
Фантастика! Спасибо за рецепт!
@user-sf2tc2sb1e Жыл бұрын
Спасибо. Мясо из далёкого детства. Обязательно сделаю.
@user-tf5ps5fw6kАй бұрын
Спасибо за шикарный и простой рецепт!
@user-dn1jl2tu4b2 жыл бұрын
Молодец!Спасибо😁
@newlegal Жыл бұрын
Бедный мужик, столько дней ждать пока мясо засушиться что б просто бухнуть)))).
@nellimotchenko95392 жыл бұрын
Спора нет молодец супер вкусно без сомнений
@edahdtelevision7164 Жыл бұрын
Да с ним без "соточки" умереть можно, А с ... выживем! Браво, братушка!
@user-eu7nx5ci9l2 жыл бұрын
УВАЖУХА, РЕЦЕПТ СУПЕР. 🥩👏
@user-sy8jg9nj8w Жыл бұрын
Я делаю примерно как Вы,но смазываю не куркумой а свекольнм соком.цвет получается как красное дерево.а куркума даёт цвет старого сала.конечно в любом случае это деликатес
@user-ol6mk3xg2d Жыл бұрын
Лет так 25 делаю бастурму,теперь хочу ваш рецепт попробовать.интересно!спосибо!
@hatorihanzo7012 Жыл бұрын
Подписка ,лайк ! Юрий жду новых шедевров )
@user-xv3cz7hb5v Жыл бұрын
Всё верно, но вместо коньяка я пропитываю красным, домашним вином - тоже дико вкусно! А так, весь рецепт приготовления идеален и прост!
@user-hz4uv9hm3m Жыл бұрын
Жидкость надо сливать. Соль добавлять нитритную, 50 на 50. Общее количество соли 30 гр на кило мяса. Сахар- 10 гр на кило . При этом вымачивать не придется.!!! Специи- на любителя и по вкусу. Как и коньяк. При таком размере куска- желательно горчичный порошок, чтобы при вялке не "зацвёл". Целесообразнее его разрезать до засолки вдоль на два. При нарезке это тоже будет более удобным . Марлю в три-четыре слоя, а лучше льняную ткань. Иначе сушиться будет неравномерно и снаружи пойдет "закал". Вялить лучше при 10-15 градусах, а не комнатной температуре. Если на кухне - вешайте у открытой форточки. Рецепт ещё прабабушек, вялю так лет 45.
@user-ck6tn8if1k6 ай бұрын
👍👏👏👏
@user-cp5xg5th8p6 ай бұрын
Соль только обыкновенная. Испокон веку вялили мясо. Раньше не было нитритной соли, а сдесь еще большое количество соли4 дняи коньячок. Если и было что то, то давно прикончили
@user-cp5xg5th8p6 ай бұрын
Вы же не колбасу делаете, какие 30 грамм, что за мода свои 3 копейки вставлять и не по делу.
@user-gi1mz1fk5c6 ай бұрын
@@user-cp5xg5th8pпопытка показать, что лучше знаешь, но вот я в таких случаях как говорю, рецептов шашлыка ровно столько, сколько Шашлычников, и не бывает идеального одного рецепта, у каждого свой вкус
@tanyav22896 ай бұрын
👍👍👍👍👍👍
@atark39322 жыл бұрын
А нитриткой все таки лучше натереть кусок мяса перед посолом. Ботулизм и прочие микробы убивает. И цвет красивый красный будет. А в Италии 3 дня мясо в соли держат, а потом промывают/отмачивают в белом вине и после или обваливают в специях или без специй подвешивают на крючке вялиться. Можно и грудинку с ребрами так вялить, и мясо с жиром тоже.
@user-jo7zh8um7l2 жыл бұрын
Бутулизм развивается в без кислородом пространстве. В нашем случае нужно бояться всяких там червяков, три дня в соли маловато наверно
@irinamalkova16252 жыл бұрын
@@user-jo7zh8um7l смотря какой вес куска. Для 2кг-маловато 3дня, и при вымачивании надо первые 3 часа воду менять раза 3, а потом уже в чесночную воду.
@user-th2nh8xk9w2 ай бұрын
Если вы чего-то не допонимаете не нужно об этом говорить батулизм не развивается на открытом воздухе в соли. Только в герметичной среде особенно кислой типа уксуса.
@user-hi5tw8bf4d2 жыл бұрын
Здорово! Практически наш ответ пармской ветчине!!! Спасибо
@alyona3567 Жыл бұрын
Ух-ты, прикольно. Благодарю за рецепт.
@user-qu1uk8ry6l Жыл бұрын
Выглядит очень аппетитно.
@Visterox Жыл бұрын
кто химию знает должен понимать что коньяк нечего не дает ) если только морально ))))))
@dll315123 күн бұрын
Согласен. Спирт моментально испаряется и на мясе остаётся только вода
@alissaalissa4957 Жыл бұрын
Супер!! Обязательно приготовлю
@csaz666 Жыл бұрын
Рабочий рецепт, уже несколько лет ним пользуюсь. Только не заморачиваюсь с коньяком и чесноком, только соль. А сушу в холодильнике просто положив не решотку.
@1111pips Жыл бұрын
А если бы вы сделали 1-1 с нитритной солью было бы красивей вкусней и безопастней.
@user-rc9yb9hb3z Жыл бұрын
Вот я тоже задумался. Точно знаю у свинины нет степеней прожарки. Не сомнительно с.с её делать?!
@user-oz8ii1ri3m Жыл бұрын
Безопаснее однозначно.
@user-oz8ii1ri3m Жыл бұрын
@@user-rc9yb9hb3z Хамон и парма абсолютно безопасны. Но там другая технология, и времени требуется намного больше.
@user-fo5zk8xp2r Жыл бұрын
Кто это придумал нитритку бодяжить смысл?
@dll315123 күн бұрын
50/50 это много. Стандартная доза нитритки 28гр. на 1кг мяса
@PavlikDRUG12032 жыл бұрын
Какая прелесть!!! Спасибо вам огромное за рецепт! Обязательно попробую так сделать 🙂
@user-bj1ew9nr7j2 жыл бұрын
Не взумай.
@user-lm7wj2sn3h2 жыл бұрын
нас..ать попробуешь ты это или нет!
@PavlikDRUG12032 жыл бұрын
@@user-lm7wj2sn3h насрать могу попробовать специально для тебя.
@user-lm7wj2sn3h2 жыл бұрын
@@PavlikDRUG1203 грубиян!
@PavlikDRUG12032 жыл бұрын
@@user-lm7wj2sn3h пожалуйся на меня в городскую баню.
@user-eo5qz7xb8u Жыл бұрын
Отличное предложение готовки мяса. Думаю вкуснятина получилась! 😉
@p.k.57452 жыл бұрын
Вы не пропагандист алкоголя - ВЫ - АЛКОГОЛЬНЫЙ ГУРМАН!! 🤣🤣🤣 - ШУТКА!! Однозначно КЛАСС!!
@user-jb9hr8kd4g2 жыл бұрын
👍тоже делала,вкусно.Но дороговато мясо на сегодня,приходится делать на праздники,иначе целый день жуем только это😀
@user-cv9ki4kp5l2 жыл бұрын
Молодец, особенно концовка,буду пробовать, и солить тоже.🤣🤣🤣
@user-lm2wr1vq5r2 жыл бұрын
шикардос-сделаем обязательно
@olgavyrostkova10872 жыл бұрын
Слюнки потекли!😋
@user-mq2sv7bt7i Жыл бұрын
чистейший мрамор!! но за такой короткий срок мясо просто немного потеряет влагу. а процесса ферментации - завяливания не произойдёт. выдержка нужна ...
@user-yo1mf7hs1i2 жыл бұрын
Делаю проще. На 1 кг мяса гр 10 нитритной соли, 2 столовых( горкой) ложки соли, чайная ложка черного душистого перца молотого, столовая ложка сладкой красной паприки, 2-3 зубочка чеснока измельчённого. Всё это перемешать и натереть мясо. Оставшуюся смесь разместить сверху на мясо. Держим в холодильнике 4-5 суток, всё зависит от толщины куска, затем промываем в холодной воде. Увязываем шпагатом и подвешиваем на 4-6 часов для сушки. Затем в коптильню с ольховой стружкой или грушовой, от яблоневой будет кислинка. Ставим коптильню на огонь и на большом пламени горелки держим 15 минут. Снимаем, ждём пока не остынет коптильня, вынимаем, подвешиваем на вывет ривание. Через сутки - приятного аппетита. Мясо получается сыро-копченое. Чувствуется хорошо копченость, но нагара дыма нет. Коптильня для кухонных плит с водяным затвором.
@user-ww4qg1ty5d Жыл бұрын
Вот это бы я приготовил! А вот то что в видосе точно нет. Вообще не понимаю что за маринад с куркумой. Хрень полная а не рецепт!
@mihanizmus Жыл бұрын
Разве не 20 грамм нитритной соли на килограмм мяса надо добавлять?
@user-px2bi3fb6r Жыл бұрын
@@mihanizmus там комбинация нитритной и обычной соли.
@user-th2nh8xk9w2 ай бұрын
Нитритная соль только цвет даёт и никакого улучшения вкуса все это чушь
@vitrusky9163 Жыл бұрын
А нитритную соль всё же Следует добавлять! Она препятствует появлению гнилостных бактерий и вероятному отравлению!!
@OlgaBradu-du6rk3 ай бұрын
Сухую горчицу нужно включить в спецификации и не будет ни какой плесени и грибков
@user-or6iu8du1w9 ай бұрын
Шикарныйрецепт и красивое видео!!! Отдельно лайк за музыку!
@VyacheslavKosenko2 жыл бұрын
Да это вкусно без вопросов. Я вымачиваю мясо в пропорции: сколько суток солилось, то столько часов и вымачиваю.
@user-ou2by2tj6n2 жыл бұрын
Рецепт 👍, но вот за 4 дня мясо в 2 кг. так не увялится....
@Patri_Ott2 жыл бұрын
Больше того, ни один! кусок мяса за 4 дня не завялится! Валяние - длительный процесс ферментации, при соблюдении температурного и влажностного режима. В данном рецепте получается просто солёный сушёный продукт..
@safronsafron778211 ай бұрын
Юр нашего брата прибавилось , я и сам люблю пошалить с мя соком. Игорь. Спасибо.
@user-bf9oj4zd1q6 ай бұрын
Супер рецепт,спасибо,обязательно сделаю!
@user-ud6hm4lz6q Жыл бұрын
Была в Ереване и ела Бастурму 👍👍 но это очень интересный вариант 👍👍👍❤
@user-zg9fh6zk8s2 жыл бұрын
Немного холодного копчения добавит пикантности отличному продукту.
@user-jo7zh8um7l2 жыл бұрын
В точку
@user-tm4pt5yd9o2 жыл бұрын
Я бы вместо куркумы натёр копчёной паприкой. Она бы и придала легкий копчёный привкус. Но это на мой вкус.
@user-wi4cg9cz2u2 жыл бұрын
Действительно очень быстро и просто, и какая красотка получается и вкуснота!
@user-mq1zd2ff8u2 жыл бұрын
Спасибо! Обязательно приготовлю!
@user-bj1ew9nr7j2 жыл бұрын
Не вздумай.
@papont64 Жыл бұрын
Сушу в холодильнике, 20/30 дней, после просола замачиваю в чесноке с острым красным перцем , смазываю сухим красным вином. Жирок в меру не удаляю полностью., часто беру шейку, или грудинку.
@user-is3dz5oh3u2 жыл бұрын
Юрий!! А вы не могли бы написать рецепт вашего шедевра. Спасибо!