아마도 대부분의 중국 마트에서 구매할 수 있는 중국 누룩(?)으로 막걸리를 만들어 봤습니다! 막걸리도 우리 누룩도 구할 수 없는 곳에서 나쁘지 않은 대안이 될 수 있겠습니당~ 좋아요와 구독 부탁드려요!
Пікірлер: 55
@dr.plaguevapor34105 жыл бұрын
항상 재밋게 봅니다 노곤노곤 한 영상이라 좋아요
@moonyum5 жыл бұрын
감사합니당ㅎ 자장가 대신 틀고 주무시길 강추합니다ㅎㅎ
@user-xl5cy5qf5n5 жыл бұрын
내일 출근해야하는데 잠 안와서 멀뚱멀뚱하고 있었는데,, 덕분에 킬링타입함니다.. (선댓 후 감상입니다)
@moonyum5 жыл бұрын
허허 제 영상이 아~무 생각없이 보기엔 참 좋죠ㅎㅎ 감사합니다~
@kimkyoungrae4 жыл бұрын
안녕하세요. 저는 학생인데요. 이 채널을 보면서 설에 막걸리를 만들어 드릴려고 하는데 물어볼게 있습니다. 1. 발효는 어디서 어떻게 하나요? 2. 쌀은 무슨 쌀이 좋을까요? 3. 누룩은 어떤걸 쓸까요? 4. 누룽지 막걸리가 향이 좋나요? 아니면 쌀 막걸리가 향이 좋나요? 5.막걸리에 설탕을 넣어도 되나요? 6. 쌀을 거른 막걸리는 어떻게 보관하나요? 7. 위에 있는 청주를 걷어내고 남은 막걸리는 어떻게하나요? 항상 재미있게 영상 찍어주시고 구독자 1000명 가즈아!
@moonyum4 жыл бұрын
아이고! 한국 학생들 질문 안한다는 말 다 거짓말이네요! ㅎㅎ 항상 재밌게 봐 주셔서 감사합니다ㅠㅠ 1. 제 경험으로는 온도가 20-24도 정도인 곳이면 발효는 아무데나 상관없습니다. 양조주점같은데는 10도씨에서 발효하는 곳도 있는 것 같더라구요. 2. 사실 제가 구할 수 있는 쌀 품종이 몇개 없어서 쌀은 비교를 못해봤습니다. 너무 저질 쌀만 아니면 품종에 따라 차이는 있겠지만 굉장히 미묘할 것 같아요. 찹쌀과 멥쌀의 차이는 큰데, 찹쌀이 더 깔끔한 맛입니다. 전 멥쌀을 좋아합니다. 3. 아무거나 사용하셔도 좋지만, 지금까지 경험으로는 금정산성 > 누룩가게 > 소율곡 > 마트 누룩 (아씨) > 진주곡자 순이었습니다. 4. 제가 누룽지를 제대로 못만들어서 향이 좀 제대로 안들어갔는데, 누룽지 향을 좋아하시면 누룽지 막걸리가 좋겠죠ㅎㅎ 어디까지나 취향입니다. 5. 다 거른 다음에 설탕을 넣으면 알콜 농도가 높아져서 발효가 중지될때까지 계속 발효가 돼서 술이 좀 더 독해질거에요. 최대 알콜 도수에 이른다음에는 달아지겠습니다. 마시기 직전에 타서 마시면 조금 더 달콤하게 드실 수 있습니다. 설탕을 넣고 병에 담으려면 탄산에 잘 버티는 병에 담지 않으면 터집니다. 6. 물을 타지 않고 탄산을 버틸 수 있는 병에 담아서 냉장 보관하시면 6개월정도 간다고 합니다만, 그렇게 오래 보관해 본 적은 없습니다ㅎㅎ 7. 청주를 걷어낸적이 많지 않긴 하지만, 걷어내고나면 굉장히 껄쭉합니다. 그냥 드셔도 되고, 물을 타서 밍밍하게 마셔도 되고, 술빵을 만들때 사용하거나, 지금 생각난건데 밑술로 사용할 수도 있겠고, 설탕하고 물을 타서 달달하게 마시거나 최후의 방법으로 버리는 방법이 있겠네요ㅠ
그러게요! 이화곡이었으면 이안큼 넣어서 안됐을 것 같긴 하네요! 다음에 한 번 이화곡으로 해봐야겠네요
@user-gh9oy4hk2j4 жыл бұрын
생각보다 발효시간이 오래걸리내요..네덜란드에서는 누룩을 구할수 없어서 만드는 방법을 찾던중 웹서치로 찾아 들어왔는데. 내일 꼭 해봐야 겠네요..감사합니다.
@moonyum4 жыл бұрын
여기 한인마트에서는 두 업체정도가 수입해서 누룩을 팔긴 하는데 네덜란드에는 아예 없나봐요ㅠ 저 중국 누룩으로도 비스무리하게 만들어지니까 나쁘지 않습니다! 근데 밀누룩 사용한 막걸리 특유의 향은 안 나긴 해요!
@user-gh9oy4hk2j4 жыл бұрын
@@moonyum 네덜란드에 누룩은 없어요..혹시 찹쌀에 잡곡을 섞어서 하면 어떨까요?
@moonyum4 жыл бұрын
잡곡은 아마도 껍질을 다 벗기고 속 알맹이만 써야 발효가 될거에요. 옥수수만해도 껍질이 있으면 잘 안되더라구요
@user-gh9oy4hk2j4 жыл бұрын
@@moonyum 감사합니다. 영상만 보고 정말 간단할 줄 알았는데. 상당히 많은 변수가 있는것 같아요. 오늘 일반쌀로 800g + Dried yeast 160g + 물1.26L 넣고 담가 보았습니다... 어떻게 나올지 정말 궁금합니다.
@user-gh9oy4hk2j4 жыл бұрын
@@moonyum 제가 살고있는곳에는 한인 마트가 없어서요... 중구마트에서 구입을 했스니다. 혹시 언제 거름망에 걸러야 하나요? 24시간 정도 경과했는데. 밥이이 점점 녹아서 없어지는데. 완전이 없어 지려고 하고 있거든요..? 맛은 봤는데 약간은 알코올이 느껴지는것 같기도하고요...오묘한 맛이라는거 어떤 말인지 저도 먹어보니 알것 같아요?
@sj-gd9wk5 жыл бұрын
정말 잘 보고 있습니다ㅎㅎ 궁금한점이 있어서 질문 남깁니다^^ 1. 일반 누룩으로 막걸리 만드실때 밀폐하기 전 (20~48시간 쯤) 냄새 맡으면 무슨 냄새 나나요?? 2. 3일째에 밀폐하실때도 있고 2일째에 밀폐하실 때도 있는데 기준이 무엇인가요? 3. 어떨때 걸러주나요?? 7일째 거르실때도 있구 10일째 거르실 때도 있고 15일째 거르실때도 있으신데 기준이 궁금합니다 영상 정말 잘 보고있습니다 감사합니다!!
@moonyum5 жыл бұрын
재밌게 봐 주셔서 감사합니다! 1. 누룩냄새 + 살짝 시큼한 냄새 + 달달한 냄새가 났던 기억입니다~ 2. 말로는 3일째라고 나올텐데, 48시간 전후로 밀폐합니다. 3. 랩을 씌웠을 때는 윗쪽이 볼록하게 올라오는데요, 이 이산화탄소를 한 번 빼주고 다시 랩을 씌웠을 때 볼록하게 다시 안 올라오거나 올라오는 속도가 늦어질때를 기준으로 삼습니다. 에어락 쓴다면 기포가 올라오는 속도가 느려질 때가 기준이구요. 좀 단 맛을 원하면 이것보다 일찍, 센 술 + 낮은 단맛을 원하면 이것보다 늦게 거르면 됩니다.
@sj-gd9wk5 жыл бұрын
@@moonyum 감사합니다^^ 응원할게요~
@moonyum5 жыл бұрын
감사합니다~
@user-tf6ug8mq9v4 жыл бұрын
잠깐 말을 더하자면 쌀을 당화시키는 발효에서의 균은 호기성균입니다. 그래서 처음에는 저어주기도 하면서 공기를 주입해주는것이고요, 그 후에는 알코올 발효 즉, 도수를 올려주어야 하는것인데 이때는 혐기성 발효를 시켜주어야 합니다. 그래서 밀폐를 시키라고 하는것입니다.
@agihaedal702 жыл бұрын
당을 알코올로 만드는 효모는 산소가 통할 때는 증식하고 혐기상태가 되면 알코올을 생산해요. 당화 과정에 관여하는 곰팡이가 당으로 분해해주는 동안 효모는 증식해서 알코올 만드는 힘을 키웁니다.
@user-xx1lj6pl7g7 ай бұрын
만약 물 양을 줄여서 넣으면 어떻게 맛이 변하나요?
@soooooooil6 ай бұрын
달달
@moonyum5 ай бұрын
달달해 질 것 같아요!
@user-no9im9px6e3 жыл бұрын
11:13 do i still have to stir it?? 이제도 섞어요?? I am making makgeolli right now and i’m already at day 4 so i haven’t stirred for 2 days… But maybe i have to still stir it 😬
@moonyum3 жыл бұрын
I always stir and mix it for the first two days. That's for supplying enough oxygen to increase the fungi for fermentation. If you don't stir at first, it could become sour or corrupted before it starts fermentation. Try to taste a little bit. If it tastes good, than it's good to go.
@user-no9im9px6e3 жыл бұрын
@@moonyum Ah okay, so if i still stir it now it’s not necessary but it does boost the fermentation process right?? It’s already a bit more watery
@moonyum3 жыл бұрын
Don’t stir it now. After tasting, if it’s not sour and has taste of alcohol, leave it still.
@user-no9im9px6e3 жыл бұрын
@@moonyum Ah okay thank you!!
@user-zs9qz4qv9q4 жыл бұрын
저도 이걸로 만들었는데, 술익는마을님 방법을 따랐습니다. 그래서 그런지 모양이 되게 다른거 같네요.. 지금 겨울이라그런지 더 오래 걸리는 거 같습니다. 3일찬데 아직 기포는 안 올라오고 술 냄새만 납니다. 위에 실같은 곰팡이가 올라와서 걷어냈고요.. 까만색이었습니다ㅠ 잘 되려나요..
@moonyum4 жыл бұрын
저도 보고싶은데 영상링크좀 부탁드려요! 검은 곰팡이가 위에 생겨도 잘 걷어내고 섞어줘서 알콜만 잘 생기면 잘 되긴 할 것 같아요! 성공하세요!
@user-zs9qz4qv9q4 жыл бұрын
무념 일상 days in void thought 無念日常 kzfaq.info/get/bejne/iKqIbN2YrJjQiJ8.html 이영상입니다! 흠.. 알겠습니다 ㅎㅎ 아직 층은 안 생겼고, 되게 묽어지기만 했네요ㅠ
@moonyum4 жыл бұрын
@@user-zs9qz4qv9q 아! 이 영상이군요! 저는 일반인이고 술익는집님은 전문가니까 그 채널에서 시키는대로 하셨으면 잘 되실거에요! 층은 거의 막바지에나 생기니까 걱정 안하셔도 될 것 같습니다!
@user-zs9qz4qv9q4 жыл бұрын
무념 일상 days in void thought 無念日常 아 그렇군요!ㅎㅎㅎ 오늘 아침에 확인하고 왔는데, 보글보글 기포가 올라오기 시작했습니다! 며칠 뒤면 거를 수 있다는 생각에 설레네요 ㅎㅎ 친절한 답변 감사합니다! ㅎㅎ 보니까 여러가지 방법으로 시도를 많이 하시는 것 같던데, 혹시 누룩은 어디서 구하시는지 알 수 있을까요? 호주에는 이 영상에서 사용하신 중국누룩밖에 없네요ㅠ
@moonyum4 жыл бұрын
제가있는 곳은 한인마트에 가면 두종류정도 팔고 나머지는 한국 갔을때 가져왔어요~
@benevbright3 жыл бұрын
11:30 “살짝 발효가 덜됫네요” 라고 하신건 어떤걸 보고 이야기하신건가요? 맛 인가요? 감사합니다.
@moonyum3 жыл бұрын
발효가 다 되면 빠른속도로 돌려도 움직임이 영상처럼 격하지 않아야 하는데, 영상에서는 엄청 움직여서 그렇게 판단했습니다~
@benevbright3 жыл бұрын
@@moonyum aha, thanks again! 👍
@user-kd2uu5pc8d3 жыл бұрын
찹쌀 누룩 만든거 있는데 이렀게 해서 막걸리 만들면 되나요?
@moonyum3 жыл бұрын
넵ㅎ 만드시면 됩니다!
@user-oz2cx3wp4d3 жыл бұрын
궁금한게 막걸리만드는걸 최근 배웠는데..막걸리만들때 동일한방법으로 하면 누룩도 워낙 다양해서 맛도 다 다른거죠?
@moonyum3 жыл бұрын
제가 알기로는 그래요. 제 생각엔 누룩도 통제된 환경에서 빚는게 아니니 그 해 밀 작황에 따라 다르고 날씨에 따라 다르지 않을까 싶습니다. 물론 같은 누룩이라면 맛은 비슷하겠지만요. 게다가 사용하는 물에 미네랄 함량이라든가 물의 차이도 있겠구요~
@benevbright3 жыл бұрын
누룩 재료 보셨나요? 중국산 입국 일것 같은데 아마도...
@moonyum3 жыл бұрын
맞아요ㅎ 제목에도 중국 누룩이라고 적어두었습니다! 누룩 균을 접종해서 만든건지 이화곡처럼 자연 배양을 한건지는 모르겠네요
@benevbright3 жыл бұрын
@@moonyum 그 누룩 재료성분 표시를 보시면 이게 일본식 입국인지 한국식 누룩인지 대략 알 수 있을것 같아서 댓글 남겼었어요.
@moonyum3 жыл бұрын
제가 패키지를 안가지고 있는데 중국어로 써있어서 잘 몰르겠었던 기억이 납니다.
@jtkmm8124 жыл бұрын
이걸로 이화주도 될까요?
@moonyum4 жыл бұрын
맛은 다르겠지만 될 것 같아요! 곱게 가는 것 잊지마세요!
@jtkmm8124 жыл бұрын
@@moonyum 조만간 한번 해봐야겠네요! 미국에 살아서 일반 누룩은 구할수 있어도 이화곡은 구할길이 없어서 고민이었는데