달콤한 망고향은 크림과 잘 어울려요.
망고 가득 담아 망고생크림 케이크를 만들어봅니다.
눈으로도 즐거울 수 있도록 옆면에도 망고를 가지런히 예쁘게 배치해봅니다.
부드러운 제누아즈 레시피와 맛있는 마스카포네 생크림.
그리고 망고손질법을 담은 망고케이크 영상을 시작해요
- 재료
달걀 185g, 설탕 95g, 꿀 또는 물엿 13g, 박력분 100g, 무염버터 15g, 우유 20 g
생크림 300g, 마스카포네크림치즈 60g, 설탕 29g
시럽 50g, 리큐르(옵션) 3g
망고 3~4과, 글레이즈
- Ingredients
Egg 185g, Sugar 95g, Honey or Corn syrup 13g, Cake flour 100g, Unsalted butter 15g, Milk 20 g
Fresh cream 300g, Mascapone Cream Cheese 60g, Sugar 29g
Syrup 50g, Liqueur(optional) 3g
Mango 3~4ea, Glaze
- 순서
1.달걀을 풀어준 후 바닐라익스트랙, 설탕, 꿀(물엿) 순으로 넣어준 후 뜨거운 물 위에 올려 천천히 저으면서 37~42도 사이로 온도를 올려줍니다.
2. 중탕볼 위에 버터와 우유를 담그어 녹여줍니다(전자렌지를 사용해도 좋습니다)
3. 1을 고속으로 휘핑해줍니다
4. 리본모양이 그려지면 휘퍼를 직각으로 세우고 저속으로 천천히 움직이며 거친기포를 정리해 매끈하고 광택있는 반죽을 만들어줍니다,
5, 체 친 박력분을 넣고 덩어리지지 않도록 고루 섞어줍니다.
6. 녹인 버터, 우유 (사용온도 50~60도) 에 동량의 반죽을 넣고 섞어준 후 다시 본반죽으로 넣어 고루 섞어줍니다.
7. 케이크 팬 위 30cm 정도 높이에서 떨어트리며 팬닝합니다.
8. 오븐 165도에서 25분간 구워냅니다.
9. 오븐에서 나온 후 바로 쇼크를 주고 팬에서 빼내줍니다
10. 식힌 후 1.5cm 1장, 1cm 2장으로 슬라이스 한 후 지름 15cm 무스링으로 가장자리를 정리해줍니다.
11. 크림만들기 - 마스카포네크림치즈를 풀어준 후 설탕을 넣고 섞어준 후 생크림을 추가하여 휘핑해줍니다.
12. 망고손질하기 - 껍질을 벗기고 반을 자른 망고의 가장자리는 깍뚝썰기, 중심부분은 2mm 두께로 슬라이스합니다
13. 시럽 - 설탕 1: 물 2의 비율로 설탕이 녹을 정도로만 가볍게 끓인 후 식혀줍니다.
14. 시트 1.5cm-시럽 -망고-크림-망고-크림 -시럽 순으로 쌓아나갑니다.(영상으로 확인해주세요)
15. 윗면에는 얇게 슬라이스한 망고를 사용해 망고꽃을 만들어준 후 글레이즈를 발라 마무리합니다.
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