so, jetzt muss ich mich aber doch mal einschalten.....Hr. Weber gibt sich riesig viel Mühe, betreibt einen grossen Aufwand für die Produktion der Videos. Er hat nie behauptet, ein Metzgereifachmann zu sein und betreibt das - so wie 99 % von uns - hobbymässig. Meines Wissens ist auch ein Meistertitel keine Grundvoraussetzung bei KZfaq! Ich bin auf jeden Fall froh, den Kanal entdeckt zu haben. Es wird für Laien verständlich und ohne grosses PiPaPo erklärt und gezeigt, wohingegen ich bei einigen KZfaqrn-Meistern mit hochmodernen Industriemaschinen hier ein paar Gramm und da ein paar Gramm von Zusatzstoffen gepriesen werden, ohne die eine Wurst NIEMALS gelingen würde........ Warum schauen sich Leute, die ein perfektes Fachwissen wollen nicht deren Videos an? ....vermute mal, sie wollen einfach nur meckern. Wenn einige hier eh alles besser wissen, warum machen sie dann nicht selbst Videos? Lasst doch bitte die Kirche im Dorf!!!! übrigens: Kanal soeben abonniert!!!!!!!

Wenn ich manche Kommentare hier lese wird mir übel, erstmal selber machen. Für mich ist es ein klasse Video und ich werde die Wurst versuchen nach zu machen. Bin noch Anfänger und freue mich über jede Anregung, weiter so :)

Haha die Kommentare sind ja einfach Übel da sieht man mal wieder was in Deutschland falsch läuft.Es nimmt sich jemand die Zeit ein Video KOSTENLOS zur Verfügung zu stellen und vielleicht dem ein oder anderen eine Gelegenheit zu geben etwas neues zu versuchen und schon kommt der Allman Achim der am Kabel dreht weil es ja alles ganz furchtbar falsch ist was da passiert, die Experten die niemand rief!Ich finde die Wurst sieht lecker aus und schmeckt bestimmt sehr gut,werde ich definitiv ausprobieren sobald kein Schnee mehr liegt!👍🏻💪🏻

Ich habe vor Kurzem einen super Tipp in einem Video gesehen: Am Schluss einfach ein paar Stücke altes Brot/Brötchen einfüllen. Dieses stopft dann weiter bis das komplette Fleischbrät im Darm ist. Wenn das Brot kommt einfach stoppen. Ich habe es selbst noch nicht probiert, klingt aber einleuchtend und absolut sinnvoll.

gerade deinen Kanal gefunden und muss sagen: absut angenehme Stimme! Ausgezeichneter Inhalt! Danke

Ich mache seit über 40 Jahren thür.Bratwürste nach dem Rezept meines Großvaters der Metzgermeister in Bad Langensalza war. In Thüringen gibt es etliche unterschiede Rezepte, was die Gewürzmischung angeht. Bei mir kommt jedenfalls kein Knoblauch, Majoran oder anders in die Masse. Lediglich Kümmel, Salz und Pfeffer. Wichtig ist ein Brät, wo man nicht nur die feine Scheibe verwendet, sondern auch eine grobere. Ein wichtiger Unterschied ist noch, dass außer Schweinefleisch noch Kalbfleisch dazukommt. und zwei andere Zutaten, die aber Familiengeheimnis sind. Den Unterschied schmeckt man nachher deutlich. Wichtig bei den Gewürzen ist eine Feinwaage, damit die Würste immer gleich schmecken. Bei mir werden die Würste auch noch mit einem Handstopfer gefüllt. Dauert natürlich länger, aber durch die vielen Jahre habe ich eine Schnelligkeit erreicht, die OK ist.

Habe letzten Samstag zum ersten Mal Bratwurst hergestellt, nach Ihrem Rezept und ihrer Technik. Am Sonntag hatten wir den ersten Versuch in der Pfanne. Der Geschmack ist grandios!!!

Hab die Würste am Freitag für Samstag gemacht. Wirklich sehr sehr lecker. Danke für das tolle Rezept

um die Fleischreste restlos aus der Schnecke zu bekommen verwende ich immer zwei bis drei Zwiebeln dann wird das restliche Brät aus der Schnecke gedrückt.Danke für das schöne Video. 👍🏻👍🏻👍🏻

Hey, DAS war bis jetzt die BESTE VORFÜHRUNG für Bratwurst👍❤. Warte nur noch auf die Pelle-Lieferung, dann geht hier die Herstellung ab wie Lottchen😆. Du hast das SUPER erklärt, vielen ❤lichen Dank🥰

Moin J. Gute Idee. Ja, ich sitze abends meistens am PC, da kann Gutemine im TV schauen, was sie möchte. Ich sehe dann lieber Geschichte, altes Handwerk, oder Selbermacher, was das Net so bietet. Hab 20 Jahre lang viel vernachlässigt. Fische räuchern, Wurst machen....Nun, als Rentner: Auf dem Dachboden liegen Fleisch-Wölfe, Wurst-Füller, auf der Diele großes Glas mit NPS. Im Kühlschapp sogar noch 20 Jahre alte Schweine-Därme. Ungeöffnet. Werde ich wohl lieber entsorgen und neu bestellen. Deshalb schaue ich mir möglichst viele Rezepte an. Die Thüringer, ok evtl Fränkische ist schon interessant. Haben sich wohl die Thüringer die Rechte sichern lassen. Wie das Wiener Schnitzel. Nach Art....Aber, das sehe ich mir alles an. Bis dahin, Gruß Hein.

Vielen Dank für die Anleitung mit wirklich ausführlichen Erklärungen. Hatte zwar die Ascorbinsäure vergessen, es wurde aber trotzdem eine wahnsinnig leckere Wurst 👍👏. Die Hälfte des Rezepts ohne Kümmel und Majoran, dafür aber mit Thymian, Basilikum und Oregano aus dem Garten. Zur Abrundung gab ich noch gehackte getrocknete Tomaten und Fenchelsamen dazu. Top. Absolut empfehlenswert 😋😋😋👍.

Wurststopfvorsatzschneckenhaltering...genial. Sehr gutes Video

Grandioses Video. Alles von A - Z super erklärt. Ich als Laie konnte das gut nachmachen. Weiter so gutes Video.

Super, werde ich auf jeden Fall selber machen.

super erklärt, einfach gemachtes und sehr informatives video ohne viel schnickschnack und genau auf den punkt! dankeschön! kleiner tip am rande: um am ende nicht so lange das restbrät mit der hand aus der schnecke in die maschine zu fummeln würd ich am ende etwas 'opfermasse' druchdrücken. zb eine handvoll gekochten reis oder albackenes brot.

Danke, dass du uns an deiner Erfahrung mit dem Wolfen teilhaben lässt. Ich konnte sehr gut deiner Stimme folgen, sie hat mich ein wenig an ältere Dokumentarfilme erinnert, sehr angenehm. Danke für deine Mühe, den Leuten dieses Handwerk ein wenig näher zu bringen.

Sehr gut gemachtes Video. Ich verstehe nur die Kritiken vieler Schreiber nicht, die gut gemeinte Ratschläge und konstrucktive Kritik, kritisieren. Es ist doch prima, wenn sich Personen zum Video äußern und Verbesserungen beschreiben. Wir können nur daraus lernen.

Freue mich schon soo sehr auf die nächsten Wurst videos! Dein Rezept hab ich mit etwas anderer Gewürz Rezeptur angepasst aber das Ergebnis war atemberaubend! Danke für die tolle Arbeit und wie gesagt, meine ganze Familie wartet auf neue Videos!

da müßen schonmal 6 würste auf den grill,.... ok,... ich hätte auch 7 stück aufgelegt und gesagt es sind nur 6 😂🤣👍👍🍺🍺 , denn so kann man sich immer sagen man hätte weniger gegessen !! immer sehr hilfreich die methode wenn es lecker ist ! schönes video LG

Excellent recipe and video. I remember very little German from school but understood your instructions almost perfectly!

Bester Mann wenn es um die Wurst geht! Vielen Dank, bitte machen Sie weiter so tolle Videos.

Sehr gut erklärt. Macht Spaß zuzusehen. Weiter so.

Sehr schöne Videos! Tolle Aufnahmen mit Abwechslung. Schaue gerne zu, werde die Videos mal in den nächsten Tagen alle durchschauen. Grüße aus dem Saarland :)

Der Thüringer Dialekt ist perfekt 😁

Danke für dein Video, hat mir sehr geholfen. Die ganzen Besserwisser unterm Video, oh man. Lass dir dadurch bitte nicht deinen Spaß am Videodreh vermiesen, würde mich über mehr Rezepte freuen. Deine Stimme erinnert mich an die eines Synchronsprechers :D Grüße

tolles Video, danke dafür, für den Rest im Wolf nen grob zusammengeknülltes Backpapierplatt nehmen

KZfaq in Perfektion, gerne wieder!

Habe sie nachgebastelt... Ein Hammer-Rezept! Tausend Dank!

Danke, ein Super Video! Sehr gut erklärt!

Gratuliere, sehr gut erklärt und sauber gearbeitet. Grüße

Vielen Dank für das tolle Video das werde ich bestimmt mal nachmachen,super erklärt.L.G.Birgit

Klasse Rezept, kleiner Tip, wenn das Brät zu Ende geht, eine halbe Scheibe altbackenes Brot in den Fleischwolf geben. So geht alles raus.

Das ist eine wunderschöne Anleitung zum selber machen. Vielen herzlichen Dank und ich freue mich schon auf meine ersten eigenen Thüringer auf de Grill.

Danke für das tolle Video! Da bekommt man gleich Lust, für die Grillsaison mal wieder was eigenes zuzubereiten. :)

Danke für die kompetente und schnelle Antwort Jochen.

Das Video ist für mich Kunst

Sehr schönes Lehrvideo, vielen Dank 👍. Habe einmal mit meine Fleischwolf Darm gefüllt, NIE wieder. Ein Wurstfüller, für jemand der öfters Wurst macht, ein muss.

Mir läuft das Wasser im Mund zusammen. Toll erklärt

Thüringer und fränkische sind zwei völlig verschiedene paar Schuhe. Majoran gehört nicht zwingend rein. Allerdings gehören definitiv Knoblauch und Kümmel dazu. Eine Spur geriebene Zitronenschale,evtl. Zucker und Ei je nach Fleischmenge. Ganz zum Schluss nach dem wolfen macht sich ein trockenes altes Brötchen gut

Sehr gutes Video mit schlüssiger Rezeptur! 5 ***** dafür! Für mich zwei sehr hilfreiche Tipps dabei: 1. Gewürze erst später zugeben, damit sie nicht im Wolfgehäuse hängenbleiben. 2. Etwas Brät nachwolfen, damit kein ungewolftes Fleisch hängenbleibt. ABER... [SCHERZMODUS ON] 1:35 bis 1:42 : 28 bis 32 Zentimeter.... das muss eine Monstersau gewesen sein..... :) [SCHERZMODUS OFF].... duck und wech....

Wunderbarer Film - super erklärt

Hallo deine wurst sieht auch lecker aus ist aber leider für eine Thüringer viel zu trocken, das liegt an deiner Fleisch Auswahl. In eine saftige Thüringer gehört nun mal fetter bauch und eventuell sogar Speck.😉

gutes video aber was macht der ring an der sauberen Hand :) :) :)

Very good presentation .Thx for that , I have family with your name Weber ...keep going Buddy and Best regards from Canada ✌🍁💕🍸🍷🍁👍

Gutes Video, probiere mal ganz zum Schluß backpapier in den Wolf stopfen, dann sparst du dir die fummelei mit den Resten

Hi Sizzle Brothers! Mein Bratwurstrezept ist eurem sehr ähnlich. Ich mache seit Jahren aber angebratene Zwiebeln (schön gebräunt) und Senfkörner mit in die Bratwurst. Letztere lege ich vorher ein bis zwei Stunden in dunkles Bier ein. Die Zwiebeln mache ich meist am Vortag, dann sind sie kalt und ich kann mich auf's Wursten konzentrieren. Zuletzt habe ich im April diesen Jahres 245 Würste gemacht. Die sind alle schon weg, selbst gegessen oder verkauft. Für den Oktober habe ich schon 160 Stück in Vorbestellung.

aus den Kommentaren von manchen Leuten spricht der pure neid

Super Video, ausführlich und einfach zum nachmachen erklärt. Tolle Sache

Moin J. Ist alles gut. Bei vielen KZfaqrn, finde ich die Rezepte unter ,,Mehr Ansehen". Da kann ich mir alles ausdrucken. finde ich sehr bequem. Gruß, Hein.

Ein gutes Video und bestimmt leckere Würste, nur zu der am Anfang genannten Hygiene gehört kein Ring am Finger und die am Ende genannten 6 Würste sind in meinen Augen 7. Aber trotzdem ein guter Vorschlag für leckere Würste - vor allem man kennt den Inhalt. Sehr empfehlenswert.

Danke. Hervorragend erklärt!

Um nicht von Hand Nachzustopfen nehme eine Scheibe Brot, die schiebt die restmasse in den Darm

Richtig geile Video hab Hunger bekommen bin sofort an Kühlschrank gelaufen und mir noch ein Stück kaminwurst geholt das werde ich bestimmt auch machen bitte mehr Video davon 🍺

Zum Schluß 2-3 Stücke Haushaltsrolle in den Fleischwolf geben. Das drückt den Rest an Wurstbrät heraus und man hat Alles verarbeitet.

Ist ja Klasse, alles Elektrisch, wir haben früher beim schlachten die Würste, ob Blut- Leber, oder andere Würste mit dem Hand Fleischwolf befüllt, Beziehungsweise hergestellt und das ging auch und die Würste waren immer Topp, naja die Gute Alte Zeit, lang lang ist es her. In diesem Sinne wünsche ich noch einen schönen Tag.

Super Video, endlich mal eins wo der Fleischwolf auch als Wurstfüller verwendet wird. Danke! Da es sich um rohes Fleisch handelt, muss ich fragen ob das nicht schlecht wird wenn man die solange bei Zimmertemperatur (21 Grad) abhängt? Im Keller hätte ich derzeit ca 15 bis 17 Grad. Und wenn die aufgehängt werden, muss ich dann damit rechnen das da Fett oder Fleischsaft auf den Boden tröpfelt? Ascorbinsäure muss ich weg lassen denn genau die vertrage ich nicht. Ich hab schon viele Jahre einen Krefft Fleischwolf sogar mit Vorschneider aber hab noch nie Würste gemacht, jetzt wirds Zeit.

7 wuerste!! schauen lecker aus. wird gleich nachgemacht.

Super erklärt und super lecker !!!

Das sind Grobe Bratwürste, könnte sogar lecker sein. Aber mit Thüringer Bratwurst haben die gar nichts zu tun.

Vielen Dank! Super Video, sehr leicht und einfach erklärt.

Auch das Video war mal wieder sehr aufschlussreich. Ich habe mit Freunden auch schön ähnliche Würste gemacht, aber bei uns war es auf dem Grill eine Sauerei. Viel zu viel Flüssigkeit. Aber wahrscheinlich lag es einfach daran, dass wir die Würste nicht abgehangen haben. :) Ein Grund mehr, einen neuen Anlauf zu wagen. Lieben Gruss, Pascal

Super Rezept, wird, versprochen nachgebastelt, aber es sind 7 Würste auf dem Grill ;)

So jetzt habe ich Hunger !!! Danke fürs Video !

Mein Großvater (Metzgermeister in Thüringen) würde sich im Grab umdrehen, wenn ich Bartwürste 24 Stunden aufhängen würde. Bitte mal kurz nachdenken. Es handelt sich um primär Schweinefleisch welches in Deutschland der Hackfleischverordnung unterliegt. Deshalb kommen in Thüringen an den Inmbissbuden in der Regel auch nur vorgebrühte Würste auf den Grill. Thema Verderblichkeit. Die bessere Lösung ist, sofort vakumieren und einfrieren. Noch ein Wort zum Brät. Ich kann nur empfehlen pro kg. 1 Tasse Milch und 1 Ei hinzugeben. Und ganz wichtig, das Brät sollte sehr gut durchgemischt werden. Je länger desto besser. Man merkt in dieser Zeit auch, wie sich die Masse verbindet und fester wird. Welche Gewürze in die Wusrt kommen, ist Geschmacksache. In Thüringen gibt viele Variationen, je nach Landesteil.

Gut und deutlich erklart, danke

Die würste sehe hammermässig aus ! 🤟Um am Ende das Brät raus zu bekommen eine grosse Zwieber hinterher durchlassen !

It’s wonderful to listen to the voice over in German, but I wish there was English subtitles. :-(

Wirklich gut gemacht!

Super Video. Wundert mich, dass kein Speck oder Schweinebauch dabei ist. Ich probier das mal so ab 04-19

Das Maß der Därme wird übrigens in Millimeter angegeben. Cal. 28-32 cm ? Das sind aber dicke Dinger da passen ja nur 2 auf den Grill und müssen dann bestimmt, damit man sie durch bekommt über mehrere Stunden grillen😁🤦‍♂

Auf jeden Fall sehr gut gemachtes Video... Daumen hoch dafür :-) Btw. ich hab gesehen das sich bei dir die Lochscheibe bewegt.... das ist …. normalerweise nicht gut. Ich hatte bei meinem Fleischwolf auch die Lochscheibe recht feste eingespannt und die hat sich nicht bewegt, doch trotzdem ist dann das Fleisch quasi an der Lochscheibe vorbei unter dem Befestigungsring durchgepresst worden was dann irgendwann dazu führte das die Lochscheibe verstopft war. Beim zweiten Versuch habe ich dann den mitgelieferten Kunststoffschlüssel verwendet und den Befestingungsring bis kurz vor ab festgezogen. Danach wurde auch nichts mehr zwischen dem Ring und der Lochscheibe (also quasi nicht durch die Löscher) rausgequetscht. Meine Erfahrungen beim Wurst machen: :-) … ich hab jetzt schon zwei mal Salsiccia gemacht da wird fast das gleiche Fleisch verwendet. Als Tip, für die die keine "scharfen" Messer haben: Fragt beim Metzger eures Vertrauens ob er euch das bitte würfeln kann. Hat bei mir jetzt zwei mal recht gut geklappt. Und da die täglich Fleisch schneiden, brauchen die auch nicht mal 5 Minuten für 2-3Kg Fleisch. Auch den Darm kann man häufig bei kleineren Metzgereien beziehen die noch viel selber machen. Bei REWE und Vinzenzmurr sagte man mir das sie sowas gar nicht hätten. Für den Hobbykoch gleich so eine Dose mit 500m ;-) zu kaufen halte ich für übertrieben. Ich hatte mir beim letzten mal 4 Meter geben lassen und hab dann noch was weggeschmissen. (ich weiß in Salzlake kann man es im Kühlschrank oder sogar bei Rumtemperatur recht lange aufheben.... aber der Platz ;-) ) Was ich mir dann, vor dem zweiten Mal Wursten, gekauft habe, ist ein Vakuumiergerät. Das ist echt Gold wert. Es ist einfach echt super wenn man das Fleisch vorher schön in einer Gewürz-Soße, vakuumiert, 24h einlegen kann, und später, dann die Würstchen zu je 4-6 vakuumieren kann. Sieht dann fast aus wie aus dem Laden ;-)

Ich muss einfach fragen: Warum sind die Zeiten vorbei, wo du die 4m als Bratwurstschnecke gegrillt hast? Das klingt so traurig und tragisch! Ansonsten ist das Video super. Deine Art zu erklären ist so entspannend und gleichzeitig motivierend!

Werde ich mal ausprobieren. Bestimmt sehr lecker

Tut mir Leid das sagen zu müssen, aber diese "Wurst" hat mit Bratwurst nicht viel Gemeinsam. Ist auch nicht böse gemeint meine Kritik. Erstens ist das keine Bratwurst sondern eine Grillwurst da sie Umgerötet ist. Wenn Du bei einer Bratwurst Ascorbinsäure zu gibst und sie 12-24 Stunden bei Zimmertemperatur hängen lässt, dann wird die Wurst Rot was aber bei einer Bratwurst nicht erwünscht ist. Die Konsistenz Deiner Wurst erinnert eher an Hackfleisch im Darm. Diese Wurst hat eher was im Rauch zu suchen als auf dem Grill so nach Art der Mettenden. Frische Bratwurst wenn sie nicht gleich verzehrt wird immer Kalt stellen und spätestens am nächsten Tag verbrauchen oder Brühen und einfrieren. Und immer die Wurstmasse schön bindig Mengen das es zwischen den Finger so richtig klebt. Fleisch immer schön kalt verarbeiten. Aber wie gesagt ist nicht böse gemeint. Gruß Thomas

Super sieht es aus! Darf ich wissen was die ascorbinsäure mit der wurst macht?🙂

Askorbinsäure?Wozu?Du nimmst doch kein NPS.Und Nur Nacken wird ja sehr trocken.

Tolles Video. Vielen Dank dafür.

Klasse gemachtes Video - weiter so !

very tasty and simple...i did them ...just prefect..ty

Super Video , ich mache das in meinen Videos immer so das ich dann das Backpapier in den Fleischwolf stecke damit kommt das Fleisch aus dem Wolf raus. Also bis dahin Gruß Dennis

Ich zähle 7 Würste auf dem Grill, sehen aber wirklich sehr lecker aus

schönes Video und Rezept. Ich werde dies auch mal ausprobieren. Aus hygienischen Gründen würde ich aber auf Schmuck verzichten und Handschuhe tragen. Habe es mir angewöhnt

Top video..Super erklärt danke

Sehr schön und mit ruhiger Stimme erklärt! Kein Schickimicki! Kanal ist abonniert :-) Nur eines.....DER RING?! Grins!

Würde auch mal gerne die genauen Gewürz Angaben pro kg wissen? ????

Danke schön , GUTE s video !👍🙂

Toll erklärt (wie immer)! Aber bitte kein NPS ans Grillfleisch - denn: wer möchte schon Nitrosamine produzieren und verspeisen? Ausserdem wird NPS als Umrötungsmittel benutzt - das bei sofort gegessener Wurst überflüssig wäre. Das Nitrit hätte ja gar keine Zeit zum umröten.

Sehr gut erklärt , ist der Wolf eine Kitchen Aid ? Gutes Gelingen .👍⚒

Von der Machart super erklärt. Allerdings kenne ich keinen Thüringer Fleischer,der so grobe UND prall gefüllte Daerme verkauft. Warum? Da die Roster im Laufe des Bratprozesses schwillt,führt die volle Nutzung des Darmkalibers unweigerlich durch die Hitze des Feuers zum Platzen der Roster. Will heißen,das Brät ist wesentlich feiner gewollt und gekuttert und so gespritzt,daß die fertigen Rosterdärme leicht durchgedrückt werden können als frischware

32 Zenitimeter?? Was für ne Wurst bestimmt Millimeter gemeint.

Heute gemacht. Geschmacklich ist die Wurst Spitze. Schmeckt aber nicht wirklich nach Thüringer. Eher nach der groben Pfälzer irgendwie. Wie dem auch sei. Geschmacklich ist die Wurst top und das Rezept hat mein altes ersetzt.

Mehr Videos bitte😊

Vielen Dank!!

Tolles Rezept und super leckere Würste! Unsere Schweinedärme waren am Ende aber sehr zäh/hart und kaum durchbeißbar. Kam das vom Trocknen oder haben wir etwas falsch gemacht? Wir machen gerade erst unsere erste Schritte.

Am Freitag ist es soweit: ich probieren dein Rezept das erste mal! Eine Frage: Wie lange halten sich die Würste nach dem Reifen ohne Einfrieren? Danke für deine Hilfe!

Halo:) ich bin ein Koreaner. Ich hab eine Frage, Muss man sie braten zu essen? Oder Kann man es im Heißwasser kochen?

Sieht echt super aus. :)

Sehr gut gemacht super. Eine Frage? Wo kann man darm kaufen

Thank you for the receipt :))