120g Dark Chocolate 66% 다크초콜릿66%
35g Butter 버터
50g Egg 달걀
70g Muscovado sugar 머스코바도
2g Vanilla paste 바닐라페이스트
1g Salt 소금
2g Baking soda 베이킹소다
40g Cake flour 박력분
20g Cocoa powder 코코아파우더
말차크림 Matcha cream
11g Matcha powder 말차분말
173g Heavy cream 생크림
1.5g Leaf Gelatin 판젤라틴
39g White chocolate 화이트초콜릿
먼저, - 말차크림 -을 만들어 주세요.
준비 :
a. 차가운물에 판젤라틴 10분이상 불리기
b. 화이트초콜릿 작게 다지기
1. 생크림 100g을 전자레인지로 1분 20초 데워줍니다.
2. 데운 생크림에 화이트초콜릿과 말차분말을 섞어주세요.
3. 화이트초콜릿 덩어리가 없어지면 불린젤라틴의 물기를 짠 후 넣어주세요.
4. 남은 생크림을 넣어주세요
5. 블렌더로 갈아서 마무리합니다.
6. 랩으로 표면에 밀착하여 냉장고에 3시간 이상둡니다
- 브라우니 쿠키-
준비 :
a. 다크초콜릿, 버터 함께 녹여두기
b. 박력분, 코코아파우더, 베이킹소다 체쳐두기
1. 달걀에 머스코바도, 소금, 바닐라페이스트를 넣고 5분정도 거품내줍니다.
2. 반죽이 조금 단단해지고, 윤기가 돌면 40-50도의 녹인 버터와 다크초콜릿을 넣고 섞어주세요.
3. 체친가루를 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞어 주세요.
4. 반죽이 살짝 단단해지도록 냉장고에 10-15분 넣어주세요.
5. 유산지를 깐 철판위에 숟가락이나 작은 아이스크림 스쿱으로 반죽을 올려주세요.
6. 180도 10분 구워줍니다.
7. 철판위에서 쿠키를 그대로 식혀줍니다.
8. 쿠키가 식는동안 말차크림을 단단하게 휘핑해줍니다.
9. 완전히 식은 쿠키위에 크림을 짠 후 다른 쿠키를 덮어 완성합니다.
다크초콜릿과 말차의 맛을 살려, 쌉싸름한맛에 은은한 단맛이 느껴집니다.
단맛을 좋아하시는 분들은 말차크림을 짠 후 밀크초콜릿을 다져올리면 씹는맛과단맛이 추가됩니다.
음악: Aesthetics
음악가: SoulProdMusic
URL: pixabay.com/music/-aesthetics...