Receita de churrasco de ponta de peito. Como amaciar a carne ponta de peito com abacaxi. Como fazer churrasco de ponta de peito. O abacaxi quebra as fibras da carne, deixando o churrasco mais macio. Como fazer ponta de peito assada na churrasqueira.
Modo de preparo:
Para um bom churrasco de ponta de peito, escolha uma carne de qualidade, de um animal bem alimentado, asse a carne em um braseiro forte e utilize técnicas de salga e fogo. Corte a ponta de peito para colocar no espeto, faça a limpeza da carne retirando as membranas e o sebo. A diferença entre gordura e sebo é perceptível. O sebo desmancha quando é apertado entre os dedos. A gordura fica firme ao ser apertada e não se desmancha. Para assar a carne, fracione a ponta de peito em tiras com 3 dedos de espessura. Para amaciar a carne utilize um espremedor de batatas para extrair o suco de abacaxi, que deve se colocado diretamente na carne. Deixe a carne marinar no abacaxi, por apenas 10 minutos. Inicie o churrasco com o braseiro forte. Para medir a temperatura da churrasqueira, coloque a mão espalmada na altura em que a carne vai assar. Se você conseguir sustentar a mão acima do braseiro por mais de 5 segundos, a braseiro está muito fraco tem que colocar mais carvão para otimizar. Coloque a ponta de peito no espeto deixando a parte que tem mais espessura de carne para a ponta do espeto, pois na churrasqueira de alvenaria teremos mais temperatura no fundo. Tempere a carne com sal grosso. Deixe a carne descansar por um intervalo entre 3 e 10 minutos para que ocorra o equilíbrio osmótico, pois quando você coloca o sal na carne, por osmose ele (sal) suga o líquido do interior da carne para as superfícies e depois deste intervalo, parte do líquido que estava na superfície retorna para o interior da carne e fica equilibrada a quantidade de líquido no interior e superfície da carne, isto é equilíbrio osmótico. Se você se levar a carne para churrasqueira antes do equilíbrio osmótico, o churrasco não vai ficar ruim, mas não fica tão suculento como deveria, pois o liquido que estava na superfície vai evaporar durante o processo de selar a carne. Coloque sal grosso em uma vasilha e misture com água para fazer a solução salina, que será usada durante o churrasco para temperar a carne depois de cortar. Leve o espeto para a churrasqueira na altura aproximada de 35 cm de distância do braseiro. Incialmente sele a carne, por cerca de 40 segundos de cada lado. Sele a carne dos quatro lados, se necessário, utilize um segundo espeto para apoiar o primeiro. A carne vai ficar na churrasqueira em torno de 25 minutos. Retire o excesso de sal grosso, batendo nas pontas do espeto. Limpe as pontas dos espetos para remover resíduos de cinzas. Fatie a carne no espeto (casqueando). A carne fica muito macia. Onde a carne foi casqueada, use um pincel para passar a solução salina, para temperar a carne novamento. Volte com o espeto para o braseiro. Deguste o churrasco de ponta de peito.
Ingredientes:
- ponta de peito
- suco de abacaxi
- sal grosso
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Capítulos:
00:00 - Churrasco com Ponta de Peito
01:01 - Dicas para um Bom Churrasco
02:12 - Limpar e Cortar a Carne
04:54 - Amaciar Carne com Abacaxi
05:51 - Acender a Churrasqueira
06:34 - Espetar a Ponta de Peito
07:18 - Carne com Sal Grosso
08:06 - Equilíbrio Osmótico na Carne
08:48 - Solução Salina para Churrasco
09:14 - Assar Ponta de Peito na Brasa
10:41 - Casquear Carne no Espeto
11:36 - Degustação da Carne
12:38 - Receitas de Churrasco
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