【Mapo Tofu】Michelin Star, Chinese Food Legend, Yamano-Chef

Рет қаралды 753,134

4 жыл бұрын

Today we will be learning the popular dish "Mapo Tofu" by Chinese Food Legend, Yamano Chef.
Please enjoy the techniques of the Michelin Star Chef！
◆銀座やまの辺　江戸中華
ginza-yamanobe.com/
◆Instagram　@yamanobe.official
◇Day 1: Tomato and Egg Stir Fry
• 【ミシュラン一つ星】中華の巨匠「山野辺シェフ...
◇Day 2: Mapo Tofu
• 【麻婆豆腐】ミシュラン一つ星中華の巨匠山...
To Subscribe ↓
◇bit.ly/2svAOIW
◇Chef Ropia's cooking online salon
lounge.dmm.com/detail/1949/
Second Channel
◇ / @chefropia4958
Our restaurant's website (Ristorante Floria)
◇www.ristorante-floria.com/
◇Chef Ropia's Merchandise
chefropia.official.ec/
◇Ropia Original Coffee（Co-produced with Cottea-san）
www.cottea.jp/product/Ropia
○
Cooking tools and filming equipment used:
・新ペティナイフ　amzn.to/2RkEkSR
・ぺティナイフ　　amzn.to/2LhUkyI
・牛刀（このタイプの240ｍｍ）amzn.to/2rAUQij
・塩の缶（ソルト缶）　amzn.to/2FmEySS
・シャプトン砥石（1000番）　amzn.to/2Quh0S9
・シャプトン砥石（5000番）　amzn.to/2Cf2G7l
・フィスラー鍋セット　amzn.to/2S1Mfk9
・アルミパン　　　amzn.to/2FlrjBX
・アルミ平鍋　　　amzn.to/2GqeOVl
・鉄フライパン　　amzn.to/2LijXPN
・耐熱ゴムベラ　　amzn.to/2zZ2Xtk
・キッチンハサミ　amzn.to/2FnSYSX
・カメラGH4　　　amzn.to/2zZZXgl
・カメラマイク　 amzn.to/2A2pl5d
他にも知りたい機材類ありましたらコメント下さい。
※Amazonアソシエイトを利用しております。
For work inquiries please contact
ristorantefloria@ybb.ne.jp
◇Homepage ropia.jimdo.com/
◇Twitter / ropia515
◇Instagram / chef_ropia
◇music / ikson
Music：Production Music by www.epidemicsound.com
＃山野辺シェフ　＃麻婆豆腐　＃巨匠

Пікірлер: 366

@user-koeda 4 жыл бұрын

このシリーズの巨匠達の器のでかさというか気前のよさはなんなんだ。カッコよすぎるぜ

@rn-xs6mm 3 жыл бұрын

ほんとの巨匠はレシピが出ても真似できないから余裕歩んだろうなあ

@user-ez2ym9oh3g 4 жыл бұрын

家庭で作れるように材料とか工程を簡略化したプロのレシピはたくさんあるけど、これはいい意味で家庭料理に全く迎合していない。「俺の作り方はこうだからあとは真似できるところは真似してくれ」って姿勢がかっこいい。

@user-wx9cs6df7z 4 жыл бұрын

料理の参考にしながら、美味しいレストランの情報までつかめて素敵なチャンネルです！。

@user-bs5xy3nh4q 4 жыл бұрын

2人の関係性めっちゃ見てて良い

@nantokanaru_noda 4 жыл бұрын

シェフ、オーラ凄いし強面かと思いきや面白いし流石って感じやな〜

@user-kv1yl4es9m 4 жыл бұрын

4:32ここからのフライパン捌きがカッコいい

@MAKUBI. 4 жыл бұрын

お肉切ってるけど…？

@user-vg3rh8xn9u 4 жыл бұрын

今まで見た麻婆豆腐の中で一番最高においしそうでした！！！！

@nyu1887 4 жыл бұрын

麻婆豆腐大好きっす〜プロの調理する回鍋肉と青椒肉絲もみてみたい

@user-dz7bo8jv5j Жыл бұрын

お二方ほんとに良い動画ほんとにほっこりします！勉強になりました美味しそう

@user-ix3ng2hu1k 4 жыл бұрын

流石だ、かっこ良すぎる。食べてみたいと思える見た目の良さ。シェフよ、ありがとう。

@lielasaccharin9330 4 жыл бұрын

さらっと「召し上がった」って言えるのかっこいい…！

@TheElmonist 4 жыл бұрын

TBSで北斗晶さんとおびごはんに出られていたときの山野辺シェフが面白くて大好きでした！

@Urania512 4 жыл бұрын

中華は音が良いですね！音ですでに美味しそう！山野辺シェフ、手際が良すぎて音楽聞いてるみたい。かっこいいなあ。食べた〜い！

@user-os5tk4re6z Жыл бұрын

全部簡単そうにやってるけどめちゃくちゃ難しいだろうなぁ。これぞ一流のプロ！　って感じで好きだわ。

@user-pj6yk5mf8f 4 жыл бұрын

じゅわっじゅわの麻婆豆腐もう最高見ながらずっとにやけてました

@user-gw7sk4eh3w 4 жыл бұрын

序盤のトークはアドリブですよね、テレビ慣れし過ぎてる笑笑❗️ 麻婆豆腐❗️この動画の音の良さで味が伝わってくる✨美味しくて当たり前なんだけども、音からＯＣ‼️

@user-ty7kt7qz7q 4 жыл бұрын

麻婆豆腐のひとつひとつの工程、参考になりました😌 今日もありがとうございました😌

@user-mr2ns8sc7i 4 жыл бұрын

香りも味付けの一ついい言葉です。

@erinasato0509 4 жыл бұрын

家庭でも定番だから、本物が興味深くて食べてみたいって思いますよね。

@yako8400 4 жыл бұрын

これは永久保存だ！！

@xsa3319 4 жыл бұрын

まずa5の肉を麻婆に使うって言う発想が湧かない

@user-ts3rp5cl5k 2 жыл бұрын

麻婆豆腐って色んな作り方ありますよね、多種多様で奥が深いです。最近麻婆豆腐をよく作っているのでレシピ真似てみます！

@user-rg1eb8xr4x 4 жыл бұрын

１つの作業が凄く丁寧で、最後迄見てられる!

@user-bh9um7fx8t 4 жыл бұрын

丁寧なのに手際も良くてスピード感があるのがプロなんやなって

@user-ei8ww5no1j 4 жыл бұрын

一度挑戦してみたくなるほど美味しそう🎵レシピの公開をお願いします。

@TY-mc2nc 4 жыл бұрын

安くてお手軽という麻婆豆腐の概念を覆されました。さすが一流のシェフですね。

@MaoJimbo 4 жыл бұрын

中華の調理風景って異常に食欲そそる

@knightkizuka7700 3 жыл бұрын

テレビ慣れが凄い。熱々を二度食べさせ、笑う要素も最高。また、熱々を根性で乗り切る凄さも伝わった。マジ凄い面白い動画に仕上がってる。

@123orange7 4 жыл бұрын

巨匠の鍋さばき凄すぎる。。芸術ですね。

@tsphotograph 4 жыл бұрын

照明も持ち込んで、今回の取材はさらに気合が入ってますね♪

@ph.dr.118 4 жыл бұрын

花椒油に山椒のダブル使い、さすがですネ👍

@user-er5hw4gg6z 3 жыл бұрын

オレも豆腐の美味しさ、最高まで引き出してみたい！！！！麻婆豆腐って、全ての食べ物の中でも相当上位に来るほどおいしいんじゃないかって思う✨

@re9882 4 жыл бұрын

お料理楽しんでるのが伝わってきます！ほんとに面白い方ですね👍 麻婆豆腐好きでよく作るのでまた参考にします！

@user-sz7hp5bu1u 4 жыл бұрын

家庭では真似できない物を見せてくれるのは普通に楽しい

@ushiomochinaga2508 3 жыл бұрын

イシバシレシピを思い出します。

@user-bu8bc9jx3m 4 жыл бұрын

見応えが半端ないです！

@user-ov2jm3im8q 4 жыл бұрын

シェフの貫禄が凄い💦中華鍋欲しくなります。

@msa11ex222- 4 жыл бұрын

ファビオ様がコメントされている!

@kengokawada3727 4 жыл бұрын

コメントはファビオさんでないんじゃないですか？

@Hiramekey-no 4 жыл бұрын

中華料理用のガスコンロと五徳も設置してね

@user-bu5bi6ok7s 4 жыл бұрын

熱くて悶絶してるのが面白すぎて笑っちゃったw

@zanngutsu-jp 4 жыл бұрын

山野辺シェフめっちゃ魅力的！こういう人と緊張感の中で仕事できると人生がすごく充実するだろうな

@siomichilabo.8205 4 жыл бұрын

今日教わりマーボーして初めて麻婆豆腐の素なしで一から作りました。同じ様にとはいきませんがとても美味しいのができました。ありがとうございます

@t-kun.fighting 4 жыл бұрын

教わり麻婆ありがとうございました✨ 盛り付け終わりまで息を吸うのを忘れるくらい集中して見入りました‼️ 中華鍋の音イイです❣️麻婆の豆板醤、豆豉醬の香りイイです❣️追い山椒も… あげていったらキリがないですが、本当にありがとうございます😊大感謝✨ 火鍋も楽しみじゃー‼️ ファイティン❤︎

@oorer4477 4 жыл бұрын

1日目と違っておふたりの距離が近くなってるのが分かってニヤニヤしてしまう笑

@user-eh2fe3os5n 4 жыл бұрын

いつもみて勉強になります

@YK-fv1wn 3 жыл бұрын

中華の調理システムすごいし、鍋や杓子の使い方がこちらも華麗ですねぇ。（熱そうで笑いましたw）

@user-ro7bt3kv2s 4 жыл бұрын

山野辺シェフのオーラがマジ半端ない。

@user-vz7em9ho7s 4 жыл бұрын

めっちゃ行ってみたいーー！

@DIO21XXI 4 жыл бұрын

めちゃくちゃ熱そうそして美味そう

@norimi9390 4 жыл бұрын

にんにく、しょうがは使わないのですね。このようなレシピは、初めて知りました。やってみます！

@user-zs8pe7ko3z 4 жыл бұрын

山野辺シェフの目力が凄い笑

@1-.8.-1 4 жыл бұрын

さとの雪！、これ初めて賞味期限みた時びっくりしましたw スーパーにあんまり置いてないんですよねーお豆腐ボイルする時の塩もパスタ茹でる時の塩も同じで浸透圧ってとても大事ですね！

@user-vx9nv5eo8b 4 жыл бұрын

見てるだけで美味しさが伝わります。出来たら分量なども教えて頂けたら嬉しいです。

@chickenniwatorichicken 4 жыл бұрын

3:56 ここの豆腐の輝きが美しい

@user-mx8dz4sv7x 4 жыл бұрын

もはやエロいですよね(？)

@gaoo- 4 жыл бұрын

うつっっわ！！！うまそうすぎる。自分で作るのと全然違う。。。。

@user-ed5kn9ns5o 4 жыл бұрын

尊敬する

@user-wq9kt6uk4p 4 жыл бұрын

私は陳麻婆とほぼ同じレシピで普段作ってるのですがほとんど同じなんですね。葉大蒜は年中は手に入らないので麻婆豆腐と回鍋肉ように自分で育ててます

@shuntakahashi9304 4 жыл бұрын

めちゃくちゃ美味そう！

@hotty-k 4 жыл бұрын

イタリアンの技法はKZfaqでいろいろ見ましたが、中華は中華で全く違う知見と文化なんですね。豆腐の最高潮とか初めて知りました。山野辺さんも本当に良い人なんですね！観ててすごく楽しそうです♪ 火鍋も超楽しみ！

@user-rw6od6jb1t 4 жыл бұрын

教わりマーボー！！ロピアシェフのお茶目な部分がどんどん出てきて最高です！！普段ロピアさんにからかわれているキャップがニヤニヤして見てそう😁

@ss-fk7ve 3 жыл бұрын

めちゃくちゃ美味しそう

@user-mf8ti3hz1u 2 жыл бұрын

レンジ綺麗すぎ

@user-ki3zg3em3r 4 жыл бұрын

今日昼飯を麻婆豆腐に確定させた動画でした。旨そう…腹減った！

@monkzappa922 4 жыл бұрын

最初肉のインパクトで真似できね〜よ、と思いました。でも普段ロピアシェフの動画で見ているイタリアンとの共通点を探していくと料理の基本が見えてきますね。それぞれの工程で火を操る、素材を活かす、香りを引き出す、塩味や旨味を持たせるということを積み重ねて行く事が大事なんだと分かりました。材料や技術は真似出来ないけど非常に参考になりました。

@chama5959 4 жыл бұрын

この豆腐早速お取り寄せしちゃいました！

@blueblood8174 4 жыл бұрын

熟成なり余分な水分を抜いた後熱を加えるって、旨味をだす最高峰の工程だよね❗️😄

@user-ys6mv9ys4s 2 жыл бұрын

食べたい。　すごく勉強になる。　ありがとうございます。

@GOZOUROPPU_114 4 жыл бұрын

目力すげ〜な！

@mocchan29love 4 жыл бұрын

火鍋は有難いです！前に市販の火鍋のもとで食べたら不味すぎて本当に美味しい作り方知りたかったです♪

@user-td5fe5qw2q 4 жыл бұрын

5:23 ここのロピアシェフ凄くいい顔してる。天職なんだろうなぁ。

@user-ld3cn9ft4s 4 жыл бұрын

見たいんだがどこに写ってる？細切れの肉と中華鍋しか見えない

@anzuhachi_nikki 3 жыл бұрын

やまのべシェフの動画を見て中華鍋を買いましたw 音やらフライパンとは違った火入れなど楽しみながら料理してます！

@user-nn1mp4yi7f 4 жыл бұрын

めっちゃ面白かった笑

@mama3ka352 4 жыл бұрын

すばらしい❣️

@user-gy3sv9cl9w 4 жыл бұрын

本当にこの形のコンロが欲しいなぁ明日は麻婆豆腐にしよう

@watchmang5013 4 жыл бұрын

めっちゃ旨そう！

@takenoko1521 4 жыл бұрын

大人になったら行ってみたいな

@shigelook5167 Ай бұрын

豆腐の処理にもここまでこだわると美味しいのができるんやなー。豆腐の事考えて麻婆豆腐作った事なかった😢 勉強なります！

@sksnsd0314 3 жыл бұрын

これベースに作ったらめちゃ美味しかったです！ネギ多め入れるのが特によかったです！ Aの5はいれてないですが笑

@user-fu8ux1rb2e 4 жыл бұрын

中華鍋の音大好きうまそー中華のガス代ってマジでえぐそう 20万くらいいくのかな？笑

@jojochannel9331 4 жыл бұрын

巨匠って皆さんすんごい癖強いですね🥺

@ccx6130 4 жыл бұрын

海外の女性も癖強そうですけどね😯

@bottomman9243 4 жыл бұрын

本物ですやん

@user-zd9lk5ib4i 4 жыл бұрын

ちゃっかり本物で草

@junbangkok4082 4 жыл бұрын

しれっと本物のJOJOさんw

@kukanzuki 4 жыл бұрын

ゆうてJOJOさんも癖強いんですけれどもね

@yujisugiura5847 4 жыл бұрын

市販の麻婆豆腐の素で作りましたが、「豆腐を湯がく」という工程を入れただけで、今までとは違う麻婆豆腐になりました。

@user-fm1jo8ig5f 4 жыл бұрын

美味しそう🤤

@epicurean9164 4 жыл бұрын

この厨房システムいいな！

@tornatoras2024 4 жыл бұрын

芸術だ！！

@ken_s7906 4 жыл бұрын

めちゃめちゃ美味そう

@user-zx1je6tx2i 4 жыл бұрын

葉ニンニクが本当に手に入らなくてなぁ手に入るなら絶対に入れて作りたい麻婆豆腐ですね！

@kktt3941 4 жыл бұрын

日本だと春先にしか出回らないもんねニンニクの芽なら一年中あるけど葉ニンニクのシャキシャキした食感とは別物だし水含ませた脱脂綿に10日くらい生のニンニクを乗せておくと自作できるらしいけど

@user-fe8mi4sp6p 4 жыл бұрын

最近麻婆豆腐極めようと色々試行錯誤していたのでめちゃくちゃ有難いです！！！！ショウガを入れてなかったのは驚きでしたが、他の風味が十分だから入れてないのかな？化粧油や山椒油など「なんだそれー！」ってテンション上がりました。常日頃から数ある料理動画の中でも特に参考にさせて頂いているので感謝しかないです！いつもありがとうございます！！！

@t-kun.fighting 4 жыл бұрын

コリャー楽しみじゃのぅ❣️