MASSA DE PIZZA I FERMENTAÇÃO RÁPIDA E FERMENTAÇÃO LONGA I QUANTO TEMPO MASSA DE PIZZA DEVE DESCANSAR

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Жыл бұрын

Fala futuros proprietários do próprio negócio! Hoje vamos mostrar diferentes fases da fermentação e descanso da massa de pizza, com essa explicação, você poderá tirar suas dúvidas sobre qual a melhor forma de trabalhar com a massa de pizza. Aproveita já para seguir a gente no INSTAGRAM. Se inscreva no canal e deixar seu LIKE para nos ajudar. Se tiverem dúvidas deixem os comentários.
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Пікірлер: 194

@renancarlos7612 11 ай бұрын

Quanto mais tempo descansando,mais vai degradando o glúten,onde até a digestão fica mais fácil e não agride tanto o intestino como acontece no caso de quem tem intolerância ao glúten.

@josianealves4886 Жыл бұрын

Gente , ele tem os videos especificos para a produção da massa. Ingredientes passo a passo.

@VlogDoJeco Жыл бұрын

Importante dizer: massa de longa fermentação, a que vai na geladeira, por dias precisa de uma quantidade bem menor de fermento, coisa 1gr a 3gr de fermento por kg. agora a de rapida fermentação coloca 1% de fermento sob o peso de farinha

@eduardomartins9069 3 ай бұрын

Verdade, antes colocava muito fermento e a massa ficava com cheiro de cerveja.

@marilsaoliveiracordeiro4522 3 ай бұрын

Qual a farinha que vc usa?

@wlademiralmeida2531 16 күн бұрын

Eu ouvi de um senhor italiano que a fermentação da massa no maximo demora 11 horas, á partir desse tempo é a maturação que é o gosto na massa,algo enzimático...Isso na temperatura entre 3 e 4 graus

@camilanunes7891 9 ай бұрын

Melhor canal, sem enrolação, bem explicado, parabéns 🎉

@silvanarodrigues7118 6 ай бұрын

Sensacional seu vídeo, parabéns pela produção 🎉!!!!

@emanuelfacundo122 Жыл бұрын

Conteúdo bom de mais!!! Super like....💪💪💪💪

@silviotullio Жыл бұрын

Muito bom e bem explicado! Obrigado pela ajuda e ensinamento.

@klebertgarcia7463 Жыл бұрын

Por isso que eu sou fã do seu canal, vc mostra todos os segredos de uma boa massa , ensina com a maior boa vontade, muito obrigado e parabéns, Deus 🙏🙏 abençoe sempre vc e sua família 🙏🙏 , obrigado

@mundooportunidade2650 Жыл бұрын

Muito legal esse comparativo.! Valeu!

@rafael9446 5 ай бұрын

Canal de utilidade pública! Parabéns meu amigo, me ajudou demais! Sucesso e tudo de bom!

@agda_bs 8 ай бұрын

Vídeo maravilhoso, parabéns 👏👏👏👏

@tatianerezende4325 10 ай бұрын

Obrigada pelo conteúdo rico e gratuito ❤

@Deustempoder Жыл бұрын

Parabéns estou aprendendo muito que Deus te abençoe 👏

@_heliariker 4 ай бұрын

Melhor explicação. Exatamente o que eu queria saber . Muito obrigada

@luan_of988 4 ай бұрын

Top de mais! sucesso😊

@JaneStefanon 2 ай бұрын

Muito obrigada pelas explicações ,vc é uma simpatia , DEUS abençoe vc e todos os seus .❤

@adrianamoraes865 8 ай бұрын

Conteúdo maravilhoso ,muito grato.

@simone6606 6 ай бұрын

Top cara me ajudou muitooo Deus abençoe grandemente 🙏

@AlbertoLima-rx2zf 9 ай бұрын

Você é top parabéns e que Deus continue te abençoando

@josenildoveloso1454 Жыл бұрын

Show de bola meu amigo obg pelo o vídeo

@minhavidadecasada 6 ай бұрын

Boa tarde!! Nossa estou espantada, cai de paraquedas no seu canal, e sei lá porque parei para prestar atenção no que você estava falando, e confesso, amei suas dicas e orientação, parabéns, já deixando aquele super laik. ❤

@katianeribeirorocha1764 4 ай бұрын

Que explicação! Olha,o povo fala que minhas pizzas é melhor do que as pizzas do nosso bairro.Muito obrigada!

@osfaixa5374 9 ай бұрын

Vídeo foda !!!! Parabéns

@marcocorrea8669 5 ай бұрын

Cara maravilhoso Obrigado pelo vídeo

@eliseuromanini3238 11 ай бұрын

Valeu Muito bom Tirou Minha Dúvida

@mariairaci173 8 ай бұрын

Muito bom parabéns ❤

@wenesrufinocrespo9812 4 ай бұрын

Parabéns e obrigado pelo vídeo👍👍👍👍👍👏👏👏👏

@belmiron5174 11 ай бұрын

Muito bom mesmo, amigo, Obrigado...!!

@silvavelozo9050 Жыл бұрын

Massa com pouco tempo de fermentação fica borrachuda e fermenta no estômago de quem comeu a pizza. A de longa fermentação fica muito mais leve e saborosa e não estufa o estômago.

@CASTELODESAOJORGE 10 ай бұрын

Desculpa amigo, isso não tem nada a ver, se vc e um bom profissional, vai fazer as duas com qualidade.

@mariawiezzel6784 Жыл бұрын

Muito legal, obrigada!

@pilsen2 Ай бұрын

Ótimo conteúdo, seus testes foram perfeitos, mesmo aberto no rolo se vê a diferença de qualidade de uma longa fermentação, a de 48 ficou perfeita para a farinha que vc usou

@josefrancisco2715 9 ай бұрын

Video espetacular

@DistribuicaoRomanceBarre-ii9vh Жыл бұрын

DEUS TE ABENÇOE E MULTIPLIQUE

@simoneimoveis5219 2 ай бұрын

Muito bom ver as diferenças!!!! Tem a receita dessa massa por favor? Obrigado!!!!

@robertogomes5375 Жыл бұрын

Muito bom vc é o melhor professor

@robertalourenco2691 11 ай бұрын

Que video perfeito

@katianeribeirorocha1764 4 ай бұрын

Tô preparando hoje pra minha filha levar na terça pra festinha da escola.

@JOAOVTR.085 Жыл бұрын

Sou pizzaolo acho top seus tipos de investimento comecei com 17 anos

@mauriciokupstaite7828 11 ай бұрын

Muito conteúdo de qualidade! Parabéns

@bebetobastos1944 Жыл бұрын

GRATIDÃO POR TANTA INFORMAÇÕES , TENHO SEGUIDO SUAS INSTRUÇÕES, FAÇO PIZZA PRA FAMÍLIA. ADQUIRI UM FORNO PAULISTANO.TEM AGRADADO TODOS QUE EXPERIMENTA 🙏

@emiliamsilveira5529 Жыл бұрын

Qual o forno vc adquiriu??

@joacilemoscardoso2589 5 ай бұрын

Ele já respondeu a marca "Forno Paulistano".

@alessandraalves7663 Жыл бұрын

Boa noite, tudo bem? Vc poderia dizer qual farinha vc usou pra fazer as massas. Obrigada 👍

@edmarbuzo9971 Жыл бұрын

Muito boa a explicação, mas poderia tirar umas dúvidas Quantidade de fermento utilizado? Temperatua da geladeira? Depois que tira da geladeira, deixa a massa atingir a temperatura ambiente ou abre assim que tira da geladeira. Abraços

@crisnake000 5 ай бұрын

Top! as informações. Qual massa você gosta de usar 24, 48, 72hrs?

@titod.v7457 Жыл бұрын

Ótimo vídeo. Eu faço de manha cedo... no final do dia ela já está top... nem dá para perceber a diferença entre uma de 12 -24 horas. Faço napolitanas para consumo próprio e amigos

@roanitonascimento3063 Жыл бұрын

Na geladeira ou fora sua massa fica meu amigo?

@titod.v7457 Жыл бұрын

@@roanitonascimento3063 fora

@PBowie 11 ай бұрын

olá vc tocou num ponto q é a minha dúvida! eu preparo minhas massas umas 14h e deixo fora da geladeira até as 20h qdo porciono, abro e asso. minha dúvida é se deveria usar menos fermento ou levar um tempo pra geladeira pois mtas vezes a noite ela triplicou o tamanho e parece q não é legal acontecer isso com a massa. estou no Nordeste acho q a temperatura faz isso. obrigada se puderem responder amigos!! ❤

@marcosleal648 Жыл бұрын

boa tarde Mestre Poderia nos contar quais os ingredientes da massa, pois ela não fica mole igual Geleca, devendo ser provavelmente com pouca proporção de água. Pra crescer em 1 hora deve usar muito fermento.

@mariairaci173 8 ай бұрын

Maravilha

@edivaldosilva4566 4 ай бұрын

Foi ótimo, eu só queria saber a receita da sua massa

@robsonvarela2095 Жыл бұрын

Top! Em quantos graus tens o forno e quanto tempo a pizza la fica?

@flp3737 Жыл бұрын

A quantidade de fermento também leva em consideração

@user-mh4re8qi4w 9 ай бұрын

Uma pergunta: Está sendo comparado o crescimento das massas geladeira x fora. Acredito que fora sempre vai fermentar mais por causa do calor que é necessário. O tempo na geladeira não é de maturação?

@rosarosinha1320 9 ай бұрын

Boa noite! Vc usou a mesma quantidade de fermento em todas elas?

@marcosmantovani7186 Жыл бұрын

show

@hevellinep 7 ай бұрын

No caso a última explicação da massa, se eu fizer no dia, usar e sobrar 10, por exemplo, eu posso guardar na geladeira e usar depois, dentro do prazo de 3 a 4 dias?

@ivanatadani 6 ай бұрын

Top, uma ajuda fiz e quero deixar 48hrs porém já faz 24hrs e vai chegar na tampa qdo fizer 48hrs isso que coloquei na parte mais fria da geladeira, tem algum problema usei farinha forte Caputo...

@lucassilva-wr8gc 6 ай бұрын

Saudações!!! Voce saberia me informar ate quantas horas a massa pode descansar fora da geladeira?

@simoneimoveis5219 2 ай бұрын

Quando vc coloca na geladeira vc fecha o pote ou deixa destampado??? Obrigada!

@amoreeu1272 Ай бұрын

E não resseca na geladeira ou msm fora?

@douglasfelipe6467 Жыл бұрын

... E se eu fosse pre assar essas massas ao longo dos dias? As caracteristicas continuaria a mesma e com as mesmas mudanças?

@rogeriocosta5154 Жыл бұрын

Uso a Venturelli com 75 %de hidratação,com temperatura controlada ela aguenta 72 horas bem!

@marcosatchiherrera8997 11 ай бұрын

75% de hidratação 😮 Como vc consegue abrir ela depois?

@user-er2ze1rx3u Ай бұрын

Queria muito aprender a fazer essas pizzas de 72H com as bordas grandes e realmente atraentes

@normalucia3324 Ай бұрын

Vc bota as massas na geladeira ou no frizaer?

@maicondouglas6134 6 ай бұрын

Oiiii quero uma tirar dúvidas eu vendo para uma pousada e quero assar só demanha e entregar posso montar a pizza e congelar para assar no dia seguinte .e a esfirra pode ser produzida a passar e deixar na geladeira assada e montar sk na hora de uso

@Daniels1lv4 6 ай бұрын

Uma dúvida, tô querendo montar uma pizzaria pra delivery, mas eu queria saber se posso usar a massa de descanso de 1 hora fora da geladeira.

@jkayam Жыл бұрын

Quantos grama de Fermento para cada tipo da massa ?

@fcorcam 10 ай бұрын

Por que usar rolo para abrir a massa? Simplesmente no existe mais a bolhas de gás na fermentação

@MP-jo7hq 11 ай бұрын

Oiê, essa receita da massa de 48 horas, onde está por favor?

@nilzagasparini197 Жыл бұрын

Qual é o fermento que vc usa?

@user-rw6fe2wx3z 5 ай бұрын

Pra essa massa tanto faz ficar ou não na geladeira qual a quantidade de fermento

@marcoaurelioscataglia7641 Жыл бұрын

Que farinha você usou?

@tainaragvale2235 Ай бұрын

Qual tamanho do pote usado para guardar a massa?

@camila7538 6 ай бұрын

Olá, podem me responder se para a massa ir pra geladeira ela pode já ter crescido? Ou não. Ela já tem que ir pra geladeira sem crescer. E outra dúvida, se apos retirar da geladeira, precisa deixar crescer de novo?

@carlosdiogodasilva 9 ай бұрын

Olá. Por gentileza após tirar da geladeira quanto tempo precisa ficar em temperatura ambiente para abri-la? Obrigado .

@pastorviniciussaldanha3708 3 ай бұрын

ESSE E O POLO DO GATO, ELE NÃO FALOU, ATE IMPORTA POIS CADA FORNO TEM UMA TEMPERATURA,

@TubeSBTYou 3 ай бұрын

Após tirar da geladeira pode esticar imediatamente ou deve esperar

@kdtiago2 8 ай бұрын

Tem como bater a massa na Mão? Digo isso pois não tenho masseira, quero fazer em casa

@ernandesacf5019 3 ай бұрын

qual o tamanho do pote e qual peso da massa para puzza de 40 cm?

@ronaldorocha2734 8 ай бұрын

Senti falta do resultado da pizza no final do vídeo, que fermentou por 4h fora da geladeira.

@hajje07 Жыл бұрын

Parabens pelo teste e explicação pizzas lindas, só esse requeijão cremoso que poderia ser um bom sem amido ao inves desse usado...mas valeu

@maria-hs8wh 6 ай бұрын

Essa massa pode pré assar e depois coliocar o recheio

@hevellinep 7 ай бұрын

Oi, gostei das suas publicações! Quero saber o seguinte: pra eu ter um resultado legal eu faria a massa, deixaria 2 horas descansando do lado de fora da geladeira e deoois eu guardaria na geladeira e usaria 48h depois? Falo na questão de obter maior sabor, textura e borda alta. Obrigada!

@brunalopes9849 22 күн бұрын

Tbm queria saber

@ivannamiranda3283 2 ай бұрын

Depois que sai da geladeira, tem que deixar descansar mais um pouco?

@allancesar6475 7 ай бұрын

Pra 10kg de farinha posso usar qnto de fermento para usar ate as 19 hrs da noite

@swansongBR 8 ай бұрын

Quanto seria "alguns dias"? Você teria um número?

@veralucianeumann3475 8 ай бұрын

Como fazer à massa???

@brunotorres2901 8 ай бұрын

Qual a receita dessa massa?

@kdtiago2 8 ай бұрын

Quantas bolinhas rende a receita com 1kg de farinha?

@TheSheiknofleiks 9 ай бұрын

minha massa fica mt boa , porem perco ela as vezes no outro dia pq começa a ressecar e esfarelar tudo..pq acontece isso ?

@nando2004ce 6 ай бұрын

Vc tem como passar receita

@magneto8122 7 ай бұрын

Quam a receita dessa massa de pizza?

@jj-gm7hi Жыл бұрын

A pizza de 24 horas ficou top

@darcideoliveirasilva6881 5 ай бұрын

Darci

@LucasSilva-pl8fy 5 ай бұрын

Alguem sabe a quantidade de Fermento que ele usou na massa que ficou fora da geladeira?

@laurienesouza2273 6 ай бұрын

12:56 12:56

@luisbolt4621 10 ай бұрын

Olá, Sempre acompanho seus conteudos e acho muito bom, estou com 1 duvida sobre a minha massa, coloco 10g de ferm seco para 1 kg farinha, porém ele triplica de tamanho na fermentação, e quando colocar na geladeira dentro dos potes, ele cresce tanto que saca a tampa fora, moro em fortaleza-ce, PODE SER O CLIMA Quente?

@lucasvalerio674 10 ай бұрын

Bom dia, Amigo! Td bem? Sua região é muito quente. Coloque 3 a 4g de fermento seco por KG de farinha, bata com água beeem gelada! Boleie rápido e já leve pra geladeira no lugar mais frio (sem congelar). Terá massa por uns 4, 5 dias. Outra coisa, não coloque muito açúcar. Ele faz o fermento agir mais rápido. Boa sorte !

@luisbolt4621 10 ай бұрын

obrigado por responder, eu coloco 45g de açucar, vou diminuir, @@lucasvalerio674

@mariaednusiainacio1419 8 ай бұрын

@lucasvalerio, colocando esse tanto de fermento aí. É uma massa de longa fermentação. Fazendo essa massa de manhã, a noite da pra usar ela? Sou de fortaleza-ce

@mariaednusiainacio1419 8 ай бұрын

@lucasvalerio674?

@diogobh2004 Жыл бұрын

A massa é estilo napolitana, só farinha, fermento, água e sal, ou usou outras coisas?

@marcosatchiherrera8997 11 ай бұрын

1kg farinha 2g fermento 20g sal 550ml água gelada 20ml óleo Isto para fermentação 24h na geladeira (tira uma hora antes, no outro dia)

@joaoantonionascimento3977 Жыл бұрын

Onde encontro esses potinhos para colocar a massa?

@marcosatchiherrera8997 11 ай бұрын

Lojas de embalagens. São de 1000ml Vem 25 no pacote, paga até uns 30r.

@gilmargarcia4104 Жыл бұрын

Bom dia meu querido meu nome é Gilmar correia Garcia paguei um curso aí 1 cento e pouco não tô conseguindo ver o meu link no curso por favor me envia um link

@PizzariaDeliverydeSucesso Жыл бұрын

Bom dia Gilmar! Amanhã entro em contato com você!

@edimaraazevedo5281 Жыл бұрын

Me tira uma dúvida? No caso eu posso fazer de um dia pro outro colocando a massa na geladeira, porém o fermento eu posso usar a mesma quantidade ou preciso diminuir?

@paulomoura8219 Жыл бұрын

Você pode colocar cerca de 2,5 gramas para casa kg. Bolinhas com cerca de 370 g . Assim que boleou já guarda na geladeira

@marcosatchiherrera8997 11 ай бұрын

1kg farinha 2g fermento 20g sal 550ml água gelada 20ml óleo Isto para fermentação 24h na geladeira (tira uma hora antes, no outro dia)

@rodolfogarciamaritano9896 7 ай бұрын

@@marcosatchiherrera8997o fermento que vc diz é o fermento seco ? Obrigado!