Der saftige Carrot Cake mit fruchtigem Frischkäsefrosting steckt voller Nüsse und Karotten. 😍 Backe ihn ganz einfach nach mit diesem Thermomix® Rezept! 🤩⬇️
Zutaten:
FÜR DEN TEIG
200 g Haselnüsse
400 g Karotten, in Stücken
4 Eier
160 g Zucker
120 g Sonnenblumenöl
200 g Weizenmehl Type 405
2 TL Backpulver
2 EL selbst gemachter Vanillezucker
0,5 TL gemahlener Zimt
1 Prise Salz
FÜR DAS TOPPING
80 g Zucker
300 g Frischkäse
Saft von 1 Limette
25 g gehackte Pistazien
12 Marzipankarotten
AUSSERDEM
Springform (Ø 26 cm)FÜR DEN TEIG
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Für den Teig die Haselnüsse in den Mixtopf füllen, 12 Sek. | Stufe 7 fein mahlen und umfüllen. Die Karotten in den Mixtopf geben, 8 Sek. | Stufe 6 zerkleinern und ebenfalls umfüllen.
2. Eier und Zucker in den Mixtopf geben und 4 Min. | Stufe 3,5 schaumig schlagen. Öl zugeben und erneut 1 Min. | Stufe 3,5 verrühren.
3. Karotten, Haselnüsse sowie die übrigen Zutaten für den Teig in den Mixtopf füllen und
20 Sek. | Stufe 4 vermengen. Den Teig in die Springform umfüllen und im heißen Ofen ca. 45 Min. backen. Den Mixtopf spülen.
4. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und ca. 1,5 Std. vollständig abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und auf eine Kuchenplatte setzen.
5. Für das Topping den Zucker in den Mixtopf geben und 15 Sek. | Stufe 10 pulverisieren. Mit dem Spatel nach unten schieben. Frischkäse und Limettensaft zugeben und 1 Min. | Stufe 3 vermengen. Den Kuchen mit dem Frosting bestreichen, mit Pistazien und Marzipankarotten garnieren und servieren.
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