Con Ellen Hidding si parlerà di latte di vacche di razza Jersey, che incontreremo in un allevamento particolare, completamente biologico. Qui, da venticinque anni, Carlo Brambilla porta aventi un lavoro di selezione e miglioramento di questa razza, soprattutto per le caratteristiche di qualità del suo latte. Un “oro bianco” per certi versi diverso dagli altri, eccezionale per fare formaggio, non solo biologico ma ricco di particolari proteine, dette bta caseine, importanti per il consumo ed il benessere umano. Ci sarà anche un interessante sezione dedicata alle differenze tra tutti i vari tipi di latte che si possono trovare in Italia. Vaccino, di bufala, di capra, di pecora, di asina e di cavalla. Quali sono le loro caratteristiche e quali le differenze tra uno e l’altro?