Anne Ghesquière reçoit dans Métamorphose Marie-France Delpech, infirmière, passionnée de botanique et experte de l'alimentation de Sainte Hildegarde de Bingen. Cette dernière était une nonne bénédictine, musicienne, visionnaire et botaniste d’exception parmi quelques-uns de ses nombreux talents. Elle a vécu au 12e siècle et reste d’une modernité étonnante. Dans son livre « cuisiner avec Hildegarde de Bingen » notre invitée du jour cuisine en fine-bouche du Sud-Ouest depuis plus de trente ans selon les principes de Hildegarde. On y découvre des plats actuels où chaque aliment naturel a une vertu thérapeutique essentielle. Parce qu’un bon cuisinier vaut sept médecins selon un proverbe chinois découvrons les secrets de santé, de cuisine et de la joie d’Hildegarde de Bingen avec Marie-France Delpech. Épisode #296
Avec Marie-France Delpech, j'aborderai les thèmes suivants (extrait des questions) :
• Alors avant toute chose présentez-nous Hidelgarde de Bingen, qui était cette femme et cette âme d’exception ?
• Comment est née votre passion pour Hildegarde ?
• Mais qu’avez-donc cette sainte de si moderne qu’elle puisse encore nous parler aujourd’hui, soit 900 ans après son 12 e siècle ?
• Quels sont les grands principes de vie qu’elle préconise ?
• Quelle était aussi la place de la musique et à l’enluminure pour Hildegarde à qui elle accorde aussi des pouvoirs thérapeutiques ?
• Parmi les principaux aliments qu’elle recommandait, il y a l’épeautre, une céréale qui soigne corps et esprit ‘une véritable armoire à pharmacie’ écrivez-vous. Quelles sont donc ses formidables vertus ? Et d’ailleurs comment peut-on cuisiner l’épeautre ? Il y a beaucoup de pâtes possibles, par exemple la pâte à crêpes ou encore ce petit déjeuner aux flocons d’épeautre…
• Côté fruits : les agrumes, orange et citron apaisent la fièvre et sont à consommer crus. Car vous expliquez à chaque aliment s’il doit se consommer cru ou cuit et vous donnez même une technique d’épluchage bien spécifique. Alors quels fruits manger crus et quels autre cuits ? Et comment les éplucher
• Peut-être plus original pour certains, on retrouve le coing et la châtaigne. Pourquoi est-il bon de les intégrer à une alimentation régulière ? Et dans quel type de plats ?
• Et les orties ? Quel goût, ça a d’ailleurs les orties ? Et sous quelle forme les cuisinez-vous ?
• Au fait, Sainte Hildegarde était-elle végétarienne ? Selon ses préceptes, peut-on manger des poissons et des viandes ?
• Vous relatez qu Hildegarde de Bingen n’était pas une extrémiste, qu’elle cherchait la modération. Mais il y avait toutefois quelques viandes, fruits et légumes sur lesquels elle émettait des réserves. Lesquels ?
• En revanche, elle conseillait les épices et notamment quatre d’entre-elles, peu connues que vous utilisez dans vos recettes. Pour quelles vertus
• Et quelles sont les vertus des épices plus connues que l’on retrouve dans votre cuisine selon les recommandations d’Hildegarde
• Quelles sont les plantes médicinales préférées d’Hildegarde ?
Qui est mon invitée de la semaine Marie-France Delpech ?
Marie-France Delpech est infirmière, passionnée de botanique, amatrice d'apiculture, et dirige, avec son mari et ses enfants, la société « Les jardins de sainte Hildegarde ».
Son ouvrage Cuisiner avec Hildegarde de Bingen 170 recettes est paru aux éditions du Rocher et illustré par les photos de Sandra Mahut.
Son site Internet www.lesjardins...
Quelques citations du podcast avec Marie-France Delpech :
"Pour Hildegarde de Bingen les remèdes sont indissociables de l’alimentation."
"L’épeautre contient du gluten d’épeautre qui n’est pas alergisant."
"Le fenouil est bon de la pointe de la racine jusqu’aux graines."
"Le clou de girofle, la muscade et la cannelle composent les épices de la joie."
Marie-France Delpech #SainteHildegarde #HildegardedeBingen #éditionsduRocher
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Bonne écoute
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