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今天要和大家分享一款非常容易在家製造的脆皮麵包,這款麵包,省去了累人的揉麵步驟,在時間的作用下,讓水和麵粉充分結合,使麵筋得到充分伸展。烤製的時候使用鑄鐵鍋,用鑄鐵鍋鎖住烤麵包時候產生的水蒸汽,從而給麵包的發大創造條件,沒有鑄鐵鍋的朋友,可以用不銹鋼鍋,或者鋼盆扣住麵團,製造密閉的空間,可以達到類似的效果。
這是一款用料非常簡單的基礎麵包,在製做的時候,需要以麵粉為單位,按重量的比例添加液體(水),從而烤製出口感不同的麵包。麵包的含水量,可以從70%至80%,水分越大,麵包內裡越柔軟滋潤。烤好的麵包,一定要放冷了才能切,否則會影響內部結構。
影片裡今天用到的材料有:
高筋麵粉600克
水480克(佔麵粉重80%)
鹽2茶匙
速發酵母1茶匙
可以做2個大麵包
烤製方法:
烤箱鑄鐵鍋版
1. 烤箱內放一個鑄鐵鍋,預熱至190攝氏度,通常需要預熱40分鐘左右才能達到這個溫度(帶塗層的鑄鐵鍋的安全使用溫度,請參考品牌說明書)
2. 將發酵好的麵團放進預熱好的鑄鐵鍋內,蓋上蓋子,烤25分鐘
3. 拿走蓋住,繼續烤30分鐘就可以出爐,或者延長烤製時間,達到更厚的脆皮效果
烤箱不銹鋼鍋版:
1. 和鑄鐵鍋一樣的溫度設定,或者可以將不銹鋼鍋放在烤箱內,預熱至230攝氏度(高溫烤製出來的麵包,脆皮更厚,可以更持久得保持脆的口感)
2. 將發好的麵團,放在烤箱內預熱好的烤盤上,然後用不銹鋼鍋罩住麵團,鎖住水蒸汽,一樣也是烤25分鐘
3. 拿走不銹鋼鍋,維持230攝氏度繼續烤25到30分鐘,直至錶殼完全變硬。
小烤箱版:
1. 烤箱內放一個烤盤,預熱至180攝氏度(溫度太高容易烤焦)
2. 放進發好的麵團,在烤箱底放一些開水,或者開始的十分鐘,每2分鐘,往烤箱內噴一次冷水,
3. 大約烤30分鐘就可以烤熟。