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我的经典配方 my perfect recipe for 12 Yarn Cakes
做12芋头酥
*馅料 (每个芋头酥的馅料 41克,如果包咸鸭蛋黄,用25克芋泥)
大芋头一个去皮600克
紫薯一个,用三分之一
白糖60 - 70克
牛奶(或椰奶,水) 约300克, 可以多加,根据你的搅拌机运转而定
猪油 (素油,或黄油)25克
咸鸭蛋黄 (optional)
*水油面团
普通面粉110克
糖粉20克
猪油(素油,或黄油)35克
热水 约55克
*油酥
低筋面粉(或普通面粉) 90克
猪油(素油,或黄油)45克
紫薯泥约半汤匙
*Stuffing (each mooncake's filling is 41g, if wrap salted egg yolk, use 25g of taro filling)
Taro (skinless) 600g
1/3 of a purple sweet potato
milk or coconut milk 300g
sugar 60g
lard (cooking oil , butter ) 25g
salted egg yolk (optional)
*water/oil dough
all purpose flour 110g
sugar powder 20g
lard (cooking oil or butter) 35g
hot water 80 oC 55g
*oil dough
cake flour 90g
lard (cooking oil or butter) 45g
purple sweet potato about 0.5 Tbsp
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