Bonjour Oui, la température a une importance sur la fermentation de la pâte, la température idéale de la pâte est entre 24 et 26 C, si l'on est trop chaud ça va plus vite, si l'on est trop froid ça ralenti . Un petit truc pour la miche , prenez 80 comme température de base( la température de base est déterminée par le boulanger selon le mode de pétrissage et la façon de travailler)- la température de votre cuisine (ex:19c) - la température de la farine (ex:20) , donc 80 -(19+20)= 41 c sera la température de mon eau Si l'on est en été et que votre cuisine est a 23c et votre farine à 24 c , ce sera donc 80-(23+24) = 33 c sera la température de l'eau . J’espère avoir été clair. Si votre pâte est un peu froide , laissez lui un peu plus de fermentation . La boulangerie n'est pas une science exacte , quand on fait du pain 2+2 est toujours égale entre 3 et 4 . Merci

Bonjour. Un grand merci pour votre tutoriel concernant la miche de campagne. Depuis j'ai réalisé pas mal de pain en cocotte, pain blanc et campagne. Tout simplement fabuleux, et vos explications claires et nettes. On dit qu'il n'y a pas de mauvais élèves, que de mauvais profs. Je peux dire que vous êtes un super bon prof. Bravo et merci. J'essaie de réaliser des baguettes tradition et du Pain Ciabatta, et j'aimerai vous demander si vous pouvez nous réaliser une vidéo . Je sais que c'est du travail pour vous mais quelle merveille vos vidéos. merci merci encore

Bonjours, qu'el plaisirs de vous regarder faire !! Je me regale a chaque fois !! Et dire que je vous ai decouvert par pur hasard, je vous remercie pour vos explications bien professionnel et tres simples pour tout le monde . Merci encore d'être généreux de partager votre savoir . Donnez nous encore ...rare sonts les gens comme vous . Promis je partagerai toutes vos vidéos et me suis deja abonné. Merci encore merci encire et bonne continuation bravo.🌹🖒

Merci infiniment pour cette vidéo et les autres dont les explications détaillées qu'elles révèlent sont de très grande qualité didactique pour les non professionnels passionnés, comme moi, par les produits de la boulangerie. Enfin, j'appréhende mieux les techniques et tours de main qui amenaient mon grand père et mon oncle tous deux "maître boulanger" à produire une variété de pains et viennoiseries si bons. Bravo et continuez à nous faire partager votre savoir dans ce domaine .

- Vous avez des techniques très simples à suivre ! Merci pour ce beau pain !

Merci pour la recette et surtout pour vos explications très claires ! On voit que vous êtes un professionnel qui a le souci de partager son savoir ! J'ai fait la recette aujourd'hui et je suis très contente du résultat ! S'il-vous-plaît, ajoutez d'autres vidéos sur votre chaîne !!!

Je l'ai faite aujourd'hui, c'est un super bon pain, Merci pour ces vidéos simples, claires on en veut encore !!

Bonsoir...merci pour l explication du miel ...ça me avait intrigué avec les croissants déjà...merci infiniment pour les explications....que c est beau d entendre le pain chanter 🤗

Vous êtes le meilleur chef 👩‍🍳 merci beaucoup pour cette chaîne 👍👍👍

Bonjour, merci pour votre enseignement, tellement clair montré et expliqué. J'ai commencé avec votre recette pour les croissants: quel merveille; enfin j ai retrouvé le gout des croissants de mon enfance! Et aujourd'hui j essaye votre Miche Paysanne; bien à vous

C'est que du bonheur de regarder vos vidéos merci beaucoup monsieur

Cela fait trois que je fais votre recette et à chaque fois tout le monde aime. Merci beaucoup

Merci pour votre vidéo..depuis le temps que je cherchais...vos explications sont très claires..j'ai hâte d'essayer... En ce qui concerne le four..chaleur tournante ou convection naturelle Merci encore à vous...au plaisir

Cher Dominique, quel plaisir de te revoir aussi passionné qu´il y a plus de 20 ans quand tu m´enseignais déjà à l´Art Boulanger.

Je viens de faire cette technique de réalisation de pain ! Ça a marché de façon exceptionnelle ! Un grand merci, on va se régaler et je vais regarder les autres sujets 👏👍🏻.

Pure merveille. J'ai adoré la vidéo et les explications. Merci

Très jolie voix de la dame cameraman. Merci beaucoup pour vos explications si claires

Je viens de faire votre recette de croissants super résultat, merciii. BRAVO à vous pour les explications claires et précises.

J’ai fait ce pain hier, il est vraiment parfait! Merci beaucoup!

Bonjour !!! Merciiiiiiiiiii pour vos recettes !!! C'est un vrai plaisir de vous regarder et d'apprendre avec vous !! Pour l'instant, j'ai testé les croissants, les pains au chocolat et la miche paysanne !!! Simple et efficace ! On adore ! Vivement les prochaines recettes !!! Dominique

J'ai fait votre recette. Le pain était vraiment bon. Je vous remercie.

Tout de suite je vois du fromage frais là-dessus. Quelle belle croûte ! Merci pour la démo.

Merci pour cette vidéo et bravo pour votre savoir faire. Dans un pays comme le Luxembourg, où le pain ne fait pas partie de la gastronomie, heureux de trouver une façon de remédier à ce problème. En plus, tout en manuel. Merci !

Bonjour , en ce qui concerne la levure, je trouve que la levure instantanée est plus constante et plus facile à utiliser que la levure à réhydrater. Si vous utiliser de la levure à réhydrater , il faudra légèrement augmenter la dose 3 gr au lieu de 2gr à chaque fois. Bonne boulange cette fin de semaine et envoyer nous des photos du résultat.

Je découvre , cela me parait un peu long mais j'ai très envie d'essayer, le pain doit être très bon. Merci beaucoup pour ces explications très claires.

Bravo et merci pour tout ce que vous nous faites connaître

J'ai hâte de faire votre recette d'escargot aux raisins ou (brioche aux raisins), c'est d'après moi une des meilleur viennoiserie. Michel Qc. Félicitation à votre diction , débit, explications suuuuper !

J'ai adapté l'eau à ma farine et ça marche super bien. Je fais des pains avec un Kg de farine. Dans ce cas , 30 mns avec couvercle et 30 mns sans . Merci prof

Bravo bien expliqué bien détaillé

Magnifique recette ! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

Bonjour, je suis toutte nouvelle à vous suivre sur votre chaine, j'ai testé les croissants, les petits sablés aux noisettes et là je viens de faire la miche, je suis ravie....vos explications sont claires et vos conseils trés utiles.... Je suis fan à 100 POUR 100

Je rajoutais aussi du miel jusqu'au jour ou je n'en avais plus. Et ma fille de 6 ans m'a spontanément donné son sirop d'érable. J'ai essayé et je ne suis plus retourné sur le miel. Ca donne une meilleure couleur et un petit goût de sous-bois.

Magnifique! Bravo

Bravo , bonne continuation

Merci pour cette vidéo. 👍🏻🙏🏻 Depuis la Pennsylvanie : merci 🤩

Trop bien merci Chef.

Magnifique!

Bonjour je vous remercie pour cette vidéo je vais surement reproduire cette recette j'adore !

Merci bien pour cette recette et trés bonne video, chaque geste montré est utile et efficace. Après plusieurs pains trés bons avec cette recette, je fais maintenant la poolish sur 200g eau et 200g de farine ( 50+50+100) 2g de levure et ensuite pour la päte 200g eau et 300g de farine T65 et sans changer le total de la recette pour tous les ingrédients. Cela simplifie le pesage et m'evite des erreurs et comme vous pouvez le savoir, le pain est très bon.

Excellent bravo 👌👌👌à essayer bientôt

Bonsoir, merci pour ce superbe pain.

Merci pour votre recette je l'ai essayé il est réussi .

Je comprend le pourquoi du comment du peux du vrai bon pain et gâteau en boulangerie Cest de l'art Continuer

👌👍bravo très belle réalisation 😊 merci pour votre partage

vos vidéos sont super !merci pour tous vos conseils.Un seul problème : qu'est ce que ça donne faim !!!!!

Merci pour cette recette et tous vos conseils dans les commentaires, grâce à vous je fais notre pain une fois par semaine (parfois en 2 temps avec une nuit au frais quand je ne peux pas le faire en une fois). Je l'ai adapté car nous avons une farine qui absorbe beaucoup moins (en utilisant 250g de T110 et en ajoutant 100g de mélange de graines, je mets seulement 320g d'eau au total, au lieu de 500g) et en utilisant de la levure fraîche. Nous nous régalons avec ce pain semi complet pour le petit dej 🤗

Ayant visionné plusieurs recettes je trouve la votre la plus aboutie je vais mis mettre sans délais merci pour cet vidéo

Bravo chef.

Pain réussi comme sur le tuto merci beaucoup 👍👍👍👍👍

Bien beau bien bon merci

Un tres grand Merci

merci , je vous donnerai le résultat dans qq jours . Bonne journée

Mmmmm j'adore 🙏

Excellent pain... merci

Merci !

Bonjour Merci du partage Mr. S'il-vous-plaît pouvez-vous faire une vidéo sur le pain complet/ semi- complet ? Merci d'avance.

Bonjour, A quand la recette de la baguette tradition? Vos vidéos sont supers soit dit en passant! Bravo!!!

Alors là bravo à vous , je ne plus que vous applaudir , pour votre talent de bon professionnel ! Je vais l'essayer mais...avec du levain naturel , car je n'aime pas la levure du tout , mais je ne contexte pas votre manière avec de la poolish , mais bon...c'est ma vision de le faire avec du levain naturel , et pour moi je le pétrie mécaniquement , mais j'adore votre façonnage qui est très simple pour obtenir une mie bien alvéolé , et puis pour la cuisson je n'emploi pas de marmite mais un saladier en terre cuite qui va au four , et j'applique votre manière de chauffer le saladier en terre cuite , et après de mettre ma miche crue en referment avec un cul-de-poule , et ensuite au bout de 20 min j'enlève le cul-de-poule , et je finie ma cuisson comme vous le faite à votre manière , mais bon pour c'est le même principe que vous , mais vraiment bravo à vous , car c'est du bon travail , car j'ai mis le pouce j'aime , pour le travail bien fait de votre personne , et je conseille aux internaute de faire votre manière de travail car c'est du bon boulot , alors ma note est de 20/20 , car je suis abonné à votre chaîne depuis que vous avez fait vos croissants en vidéo ! Merci et au plaisir pour d'autre aventure ! 🥰🥰❤❤🤘🤘✌✌👍👍✍✍🙏🙏🐓🐓🐓🐓🍫🍫🍫🍫!

je vais essayer

Excelent.

merci beaucoup

Bonjour.., une question svp, j’utilise d’habitude un bol en alu pour la pâtisserie. Préconisez vous le plastique ou cela n’a pas d’importance ? Merci et bravo pour vos vidéos très claires et explicites !

bonjour super je vais essayer car j aime faire mon pain il est tellement meilleur Christiane Belgique

C'est que du bonheur

bonjour, je voudrais savoir si la température ambiante lors de la levé de la pâte à une grande importance, chez-moi, la température se tiens autour de 18 à 20 c. mais je vais essayer cette recette là bientôt, merci. et en passant, j'aime beaucoup vos vidéos, c'est clair net et précis.

👍👍👍👍👍.merci

Superbe! Magnifique le son du croustillant! Et là on sort le Brillat Savarin et le camembert qui dorment dehors depuis 2 jours et la bouteille de rouge! Votre petit nom ne serait pas Raimu? 😉

Je me permets un petit conseil concernant le tissus pour la pousse finale dans la panière. Notre maître aime les pâtes humides et on en bave ! J'ai lu plus bas que ça colle fort. Rendu à cette étape, tout le travail d'avant est mort, et ça fout les boules. J'ai utilisé un banal torchon à vaisselle en coton tissé pas trop serré. Bien à plat sur la table, on le farine et on fait bien pénétrer partout en tapotant; ça peut manger 2 ou 3 cuillères. Ensuite on farine un peu plus les surfaces de contact avec la boule. Après la pousse , ça n'attachera pas.

Bonjour. J attends avec impatience d autres recettes.j ai fait toutes vos recettes.excellentes.serait t il possible d avoir une recette de pain complet.aussi bonne que la miche.merci.

merci pour les vidéos ! Pour savoir si le pâte est prête à être enfournée, ou la poolish assez levée, j'enfonce légèrement mon doigt dans celle-ci et il doit y avoir un petit "cratère". Si pas de trace, attendre. Si la pâte s'effondre, c'est trop tard.

pas de problème en doublant les proportions , 2 cocottes de même taille sur la grille du four Utilisé cette fois de la levure fraîche 4g de levure fraîche pour 2g de levure séche instantanée Donc 2 belle boules croustillantes et mie aérée elles n'ont pas rassis du tout depuis 3 jours , enveloppées dans un torchon Merci encore

Oui,c'etait un tres bon video et j'ai fait un très bon miche - mais le niveau de hydration etait seulement a 65% ! Mais quand j'ai utilisé la quantité d'eau recommandée ( 80% ) j'ai créé le plus grand désordre imaginable ! Clive W

Super pain bien exécuté , joli pain a faire s en tarder .Car les pains boulangeries sont , pas géniaux de nos jours , depuis j en mange plus , ça serait l occaz dans remanger

Merci Mr, je découvre votre chaîne, c'est formidable de vous écouter et très agréable de réaliser vos recettes de boulangerie. Serait il possible d'avoir une recette de pain sans gluten ? Bien à vous

Bravo Mr 👏👏👏 Quelle belle miche bien aérée, surtout avec 80% d'hydrométrie. Est-ce qu'on peut laisser la poolish sur 8h ? Bonne soirée. 👍

Souvent je fais la dernière levee dans le panier, mais sans mettre de linge dedans. Je mets juste de la farine pour ne pas que ça colle au panier. Puis je tourne a l'envers dans la cocote. Ça fait un très beau pain avec des cercles blancs.

a la place de"la poolish" , du levain naturel doit être super! merci!

Excellente vidéo, bravo ! Petite question, peut-on aussi utiliser la kitchen aid pour l’intégration de la pâte fermentée avec le reste de la recette à la place de le faire à la main ? Est-ce que ça donnera le même résultat ? D’avance merci bcp et au plaisir d’essayer d’autres recettes très bientôt !

Bonjour Monsieur, Merci pour vos vidéos. Je viens de vous découvrir et vous expliquez très bien. Petite question, est-il possible un jour de faire une vidéo pour faire des baguettes s'il vous plaît? Hâte de voir d'autres vidéos de pain, viennoiseries et autres. Cordialement

Boniour , je renouvelle ma question posée hier mais qui n'a pas paru . Pouvez vous nous montrer comment façonner des baguettes . Merci d'avance

Bonjour ! Merci pour la video je viens de faire la recette et le pain est excellent ! Je veux juste savoir a quel moment on peut le mettre la pate au frigo pour la cuire le lendemain ou le sur lendemain ?

Bonjour, abonné, depuis un certain temps, je n'ai tjrs pas, reçu d'indo de votre part et pourtant, je vois que votre site fonctionne, merci

Superbe recette, excellent resultats. Avez vous une recette pour les baguettes sur poolish?

Bonjour, j ai fait ce pain ce WE je suis plutôt content du résultat proche du votre, 3 jours après je peux en manger sans problème. Merci Toutefois, il y a un leger goût de levure quelle est votre conseil à ce sujet. J aimerais que vous fassiez une vidéo sur le levain ( à destination de particulier ) fabrication et conservation pour usage pas forcément régulier. Merci de votre aide. Je n ai mes su mettre une photo ....

Bravo et merci pour cette superbe recette particulièrement bien expliquée. J'aime beaucoup le pain mais ce que je préfère ce sont les baguettes avec une croûte croustillante et une mie bien aérée. Vous arrive-t-il d'en faire sur poolish ou sans poolish et si oui, accepteriez-vous, svp, de faire une vidéo pour nous montrer comment faire ? Ce serait vraiment très gentil de votre part. 😉

bravo et merci infiniment ;j'ai suivi à la virgule près ttes vos instructions ( sauf la farine de seigle que je n'avais pas et remplacé par le même poids d'une farine 65 ) et j'ai obtenu le même pain que vous , croûte craquante , mie bien aérée . un seul détail , vous ne parlez pas de la t° de fermentation. Vous dites température ambiante , çàd 19° 20° ? et comment faire en plein été caniculaire ? je suppose que les temps de fermentation sont bien raccourcis ? en tout cas cas merci c'est une vidéo très bien expliquée , sans fond sonore ouf , les rabats enfin vus pour la 1ère fois , et je peux connaître votre nom ?

Bonjour, merci pour votre recette je viens de la découvrir et j'en suis ravie J'ai deux question: peut on préparer la Poolish la veille au soir ? Et peut on utiliser de la levure fraîche si oui combien de gramme pour votre poids de farine ? En tout cas merci cette recette est génial

Je suis impressionné par ce bol qui semble tellement pratique pour cet exercice et les autres pâtes. Où peut-on se le procurer? Merci.

Merci pour vos recettes précises et très goûteuses nous attendons la recette pour les baguettes un abonné lyonnais

Bonjour , pourquoi prendre une température de base de 80 ? moi j'ai un kitchenaid comme pétrin , je vois des température a 65 ? 70 ? . merci

Bonjour, votre pain fait vraiment envie, enfin du vrai pain... mais je n'ai pas de cocotte en fonte, est-ce que le résultat sera le même ? merci

Merci beaucoup pour cette recette. Meme sans pouvoir la suivre completement, parce que je n'ai pas de balance et pas de four qui monte a plus de 200, pas de cocotte en fonte non plus, le resultat est tres bon. Enfin du vrai pain, qui sent comme a la boulangerie (pas trop de levure, pas alcoolise), avec une croute presque parfaite. J'habite au Chili et on mange beaucoup de pain dans ce pays: le matin et le soir. Mais avec la pandemie, les conditions de vente du pain ne me conviennent plus (se servir dans un bac sans couvercle, avec des pinces facultatives et jamais desinfectees). C'est dommage, on s'etait adaptes au pain chilien: il prend surtout deux formes, l'hallulla, rondelle d'inspiration anglaise, toute plate et serree, tres seche, et difficile a avaler et puis la maraquette aussi nommee pan batido / pan frances, une sorte d'ancetre de la baguette, presentee sous forme de 4 petits pains blancs allonges colles ensemble. Du coup, on achete du pain industriel en sachet plastique, c'est deux a trois fois plus cher, ca sent mauvais et c'est pas toujours facile a digerer. Dans ce contexte, votre pain prend beaucoup beaucoup de valeur. Encore merci pour votre generosite et la qualite de vos explications. Il y a juste la detente de la pate, a la fin du rabat, que je n'ai pas comprise, mais j'ai fait un autre truc et la recette a marche quand meme.

Bonjour, merci pour cette et ces belles vidéos et ces explications au top. Ma famille se régale. J'ai une question : lors du façonnage, ma pâte est souvent encore collante et ça me gêne pour donner une belle forme à mon pâton quand je ne le cuis pas en cocotte (pour faire un bâtard par exemple). Qu'est ce que je fais de travers ?

Excellente formation. J'ai très hâte de faire ce pain demain. J'ai une question : peut-on faire 2-3 pains? Merci monsieur. Lucie du Québec.

Rebonjour , maintenant que j'ai bien réussi mon pain grâce à vous , je voudrais doubler les proportions , puis je faire 2 marmites ? et si j'utilise 2 marmites quel est le temps de cuisson ? merci d'avance pour la réponse

Petite question quand le pain est fait .... dans quelle matière vous le maintenez afin qu’il reste frais pour 2/3 jour ( sac en plastique,sac en papier , à l air libre sur une grille , une boîte sorte Tupperware,etc .. merci pour votre réponse

bonjour. merci pour ce partage de connaissance simple. Pourriez-vous me donner les temps de cuisson pour la 1/2 quantité de pate? Merci

Merci pour votre recette je voudrais savoir pour garder la Miche longtemps qu'est ce que l'on doit faire ?

Bonjour! Une autre question: est-il possible de faire ce pain avec un levain naturel, par exemple de seigle, au lien d'utiliser de la levure sechee? Si oui, quelle quantite utiliseriez-vous?Merci beaucoup!

Bonjour, merci des bons conseils que vous nous donnez. Peut-on pour la pâte finale remettre les mêmes farines que la poolish ?