こんにちはLes sens cielです。
今回はミックスベリーをたくさん使って鮮やかな色のムースが作りたいなと思いチャレンジしてみました。
マスカルポーネのまろやかなムースとベリーの甘酸っぱいムースに、しっとりとしたチョコスポンジを合わせて、綺麗な層のケーキに仕上げてみました。
工程数は多いですが、ムース自体は比較的簡単だと思います。
お誕生日やパーティにぜひお試しください。
ミックスベリーとマスカルポーネのケーキ
Gâteau aux Fruits Rouges
大きさsize 16×28cm
■Biscuit chocolat
160℃ 20min / size 30×36cm
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1 egg / oeuf entier
3 egg yolks / jaunes d’oeufs
135g powdered sugar / sucre glace
65g ground almonds / poudre d’amande
3 egg white / blancs d’oeufs
40g sugar / sucre
40g unsalted butter / beurre non salé
28g cake flour / farine(T45)
32g cocoa powder / poudre de cacao
■Mousse de fruits rouges
300g frozen mixed berrys
100g sugar / sucre
7g gelatin / gélatine en poudre
35g cold water / eau froide
180g heavy cream35% / crème fouettée35%
■Mousse de mascarpone
250g mascarpone cheese / mascarpone
20g powdered sugar / sucre glace
3g gelatin / gélatine en poudre
15g cold water / eau froide
200g heavy cream35% / crème fouettée35%
■Gelée de fruits rouges
315g water / eau
300g frozen mixed berrys
18g kanten powder(agar-agar powder)
45g sugar / sucre
■ビスキュイショコラ
160℃ 20分 / size 30×36cm
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卵 1個
卵黄 3個
粉糖 135g
アーモンドプードル 65g
卵白 3個
グラニュー糖 40g
無塩バター 40g
薄力粉 28g
ココアパウダー 32g
■ミックスベリーのムース
冷凍ミックスベリー 300g(生のフルーツでもOK)
グラニュー糖 100g
粉ゼラチン 7g
冷水 35g
７割立ての生クリーム35% 180g
■マスカルポーネのムース
マスカルポーネ 250g
粉糖 20g
粉ゼラチン 3g
冷水 15g
７割立ての生クリーム35% 200g
■ミックスベリーのゼリー
水 315g
冷凍ミックスベリー 300g(生のフルーツでもOK)
粉寒天 18g(ウルトラ寒天を使っています)
グラニュー糖 45g
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/ lessensciel.recette
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