Preparamos unas Mini Fraisier con ganache batida de vainilla, y Bizcocho esponjoso con base de masa choux.
Ingredientes:
90 g Leche entera
60 g Mantequilla
una pizca de sal
55 g Harina de todo uso
55 g Almendra molida
51 g Huevo entero (1 huevo pequeño)
115 g Yemas de huevo ( 7 yemas pequeñas)
Pasta de vainilla Bourbon
150 g Claras de huevo a temperatura ambiente
70 g Azúcar granulado
Ingredients:
90g whole milk
60g butter
a pinch of salt
55 g all purpose flour
55 g ground almond
51 g Whole Egg (1 small egg)
115 g Egg yolks (7 small yolks)
Bourbon Vanilla Paste
150 g Egg whites at room temperature
70g granulated sugar
Ganache montada de Vainilla
110 g Nata con 35% de grasa
160 g Chocolate blanco 31%, derretido
270 g Nata con 35% de grasa, fría
Vanilla whipped ganache
110 g Heavy Cream
160 g White chocolate 31%, melted
270 g Cream, cold
Para las fresas:
250 g Fresas enteras, naturales
For the strawberries:
250 g whole strawberries, natural
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