ミシュランシェフが教える皮がパリッパリな「究極のチキンステーキ」【
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Күн бұрын皮がパリパリのチキンステーキ
パリパリ超えてバリバリです
身はしっとり柔らか
ぜひ
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vol.3 コンビニアレンジ飯 • 5分でできるシェフのコンビニパンアレンジ そ...
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【チキンステーキ】
＜材料＞
鳥もも肉 １枚
塩（鶏肉の重量の１％）
にんにく １かけ
＜作り方＞
鶏肉の余計な脂、スジを取り除き、皮目を上にしてみの方にラップをして冷蔵庫で1ー２時間乾燥させる。塩を振って多めの油をひいたフライパンで焼き始める。
時々向きを変えながら皮目がパリっとなるように焼いていく。
途中で潰したにんにくを加える。身の厚い部分にはアロゼを行う。
９割くらい火が通ったら最後に裏返して身の側を少しだけ焼く。
取り出して食べやすい大きさにカットする。
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【おすすめの動画】
パレ・ド・Z〜おいしさの未来〜
• #40_鳥羽周作（sio）
【おすすめのnote】
「感動した！」と言ってもらえるぼくの料理には、圧倒的な戦略とロジックがある
note.com/pirlo/n/nbbe968b2127b
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0:00 オープニング
0:33 材料紹介
2:01 作り方
7:05 試食
#おうちでsio #鳥羽周作
@user-rb1lo5zl9r 2 жыл бұрын
最高に美味しいです。 週に1回は作って食べてます。
@SKYJOKER49 3 жыл бұрын
シンプルだからこそ技が光る
@kt-ox2hv 3 жыл бұрын
わー！！こういうの待ってました😭
@sizuru_cn 3 жыл бұрын
ありがとうございます
@realxiaozheng 2 жыл бұрын
勉強になった😃
@MP-nj3nc Жыл бұрын
ヒロミさんから来ました！！パリパリチキンステーキ！
@LUKA-qo2my Жыл бұрын
私もヒロミさんから来ました❗
@H_Y_loves_curry Жыл бұрын
私も！ヒロミさん忠実に再現させてましたね。伊代さんも大絶賛。 料理で人を感動させるってのはすばらしい事ですね。
@nasturtium-dw6hz Жыл бұрын
私もヒロミさんとこ見てすぐこっち来ました笑
@yukichin9130 Жыл бұрын
私もﾋﾛﾐさんから来ました。
@user-bz3te8bs2t Жыл бұрын
私も遅くなりましたが、今まさにヒロミさんからきました😊
@user-th3qk6ty1w 2 жыл бұрын
自分はもも肉に 醤油、味の素、豆板醤を混ぜたものを 付けて食べてます！ この焼き方で焼いたら 美味さ倍増でした
@yuzu-mi-chan 3 жыл бұрын
最高っすー✨ パリパリチキン ぜひ作ってみますねー✨皮部分を冷蔵庫で1時間乾燥 ですね✨勉強になります☺️ 今日はニラ醤油作りました✨明日 食べるの楽しみにしていますね✨ また次も楽しみにしていますー✨
@Sourdoughbread90 3 жыл бұрын
ほんっとに毎回美味しそうで、よだれ含ませてみてます…爆 必ず今年SIO行きます〜〜〜!!!!!
@sizuru_cn 3 жыл бұрын
待っってます
@user-bh5vp1cj7b 2 жыл бұрын
スッキリでいつも楽しく拝見してます♪ 最高のチキンステーキつくれました！ 神レシピありがとうございます♪あと小2の娘が『よろしくパリッパリ✨』のところだけリピートしまくり大爆笑でした！
@hana-2023 3 жыл бұрын
骨つきもも肉で、この焼き方で父がよく作ってくれました。子供の頃の大切な思い出です。父が初めて徹夜で作ったポテトサラダ。苺と生クリームのアイス...🥺懐かしい思い出です。鳥羽さんのお店で食べたら泣いてしまいそうです。けど行きたいなぁ。
@sizuru_cn 3 жыл бұрын
嬉しい 是非是非
@user-uy2nf1tk7n 2 жыл бұрын
これ作りました！ サイコーでした〜
@sizuru_cn 2 жыл бұрын
あざす
@user-ob1ve2tq7m Жыл бұрын
ダイエットを兼ねて鳥肉を最近よく食べていましたが、これは簡単で美味しそうですね。試してみます。
@user-ie6ge7ky5p 3 жыл бұрын
美味しそう！明日鶏モモ買って作ります！
@user-ox2eo1vs6r 3 ай бұрын
色々あったみたいですが、 2年前にこの動画を知り、パリパリチキンを知ることが出来てレパートリーが増えたことは感謝してます。
@YT-oo1rv 3 жыл бұрын
そうこれこれ！！ パリパリにならなくてさっ嬉しいです🤗♥
@sizuru_cn 3 жыл бұрын
あざす
@po-landnobutarou1034 2 жыл бұрын
すげ美味そうです。大体オニオンソースかけるけど、塩胡椒が無敵でしょうね。さすがシェフです
@user-kg7vc9uc3k 3 жыл бұрын
クラシルでもいつも更新楽しみにしてたのでチャンネル開設うれしいです！ 家庭用のおすすめの調理道具だったり、逆にこういうのはおすすめできないみたいなものも教えてほしいです！
@sizuru_cn 3 жыл бұрын
それやります
@ogatatadashi1897 3 жыл бұрын
初めてバリバリが出来ました。家族の評価もたいへん良かったです。ありがとうございました。どんどんレシピを紹介してください。
@sizuru_cn 3 жыл бұрын
嬉しいす
@yukkk9457 3 жыл бұрын
パリバリ音が堪らないです、夜中に見てしまったので完全に飯テロでした、今から早速鶏肉買ってきます笑
@sizuru_cn 3 жыл бұрын
嬉しいす
@user-ge9lu1ki8x Жыл бұрын
旨そう〜😸👍❤
@user-xp2pl7sn7x 2 жыл бұрын
アロゼは出来なかったけど皮乾かして10分しっかり動かさないでじっくり焼いたら天才の食べ物ができましたありがとうございます 次はサラダチキン作ります
@sonosono1736 Жыл бұрын
ヒロミさん見たらオススメで出てきました〰🙌
@mikaa8154 3 жыл бұрын
カナダに留学中の学生です。日本に帰ったら鳥羽さんのお店に行くことをモチベーションに頑張っています。是非これからも飯テロお願いします！
@sizuru_cn 3 жыл бұрын
責任重大
@celeste2002bianco Жыл бұрын
これ見てからすっかり我が家の定番にりました！ありがとうございます！
@user-mt5bp8jj7m 3 жыл бұрын
絶対作ります
@sizuru_cn 3 жыл бұрын
嬉しいあざす
@kiichi200607 3 жыл бұрын
作ってみました。パリパリ感に感動しました。子供も嫁さんもとっても喜んでくれました。
@kobtan9893 Жыл бұрын
このダミ声に惹かれたのか
@user-cl3td9bv4f 3 жыл бұрын
店だけじゃなく家庭向けでもハイクォリティーとか天才なんだろうなぁ。
@sizuru_cn 3 жыл бұрын
全然すよ
@user-yx4eq1cw2z Жыл бұрын
ヒロミさんの見て来ました。 シンプルだけど美味しそう。 今まで両面、焼いちゃってました😅 さっそく試してみます。
@Takumi9591 3 жыл бұрын
いつもいつも美味しそうでよだれが出ますｗ
@sizuru_cn 3 жыл бұрын
よだれふいて
@higayo1 3 жыл бұрын
何度かもも肉チャレンジしたことありますけど、一番いい感じに焼けました！ 味も美味しかったし、鳥羽さん神！
@sizuru_cn 3 жыл бұрын
あざす
@uskf2824 3 жыл бұрын
昔バイト先のオーナーがよく余った鳥を焼いて食べさせてくれたんですけど、いくら自分で再現しようと思ってもなんか違うくてこのレシピ絶対間違いないと思うんで試しちゃいます〜こういうシンプルな料理ほどごまかしが効かなくて難しいんだよなぁー😊
@sizuru_cn 3 жыл бұрын
是非
@user-jj2rn1dy4n 3 жыл бұрын
鳥羽さんがおいしくご飯食べてるとこをみてるとめちゃめちゃ癒されます！美味しそう！ ダイエット期間中なので、ヘルシー目なメニューも教えて貰えたら嬉しいです！鶏胸肉などーー！！
@sizuru_cn 3 жыл бұрын
そろそろでます
@take8o38 3 жыл бұрын
本当に美味しそう…早速キャンプ飯やってみます！
@user-dt6vd3lt1j 3 жыл бұрын
レストランで食べるご飯に近いものを、家で食べられたらと思い、気になって動画を拝見しました。プロの技を、家庭でもできるようになっていて、とてもありがたいです🤲
@tsts2425 3 жыл бұрын
鳥羽シェフいつも楽しく見ています✨ 普段料理をしているんですがどうしても男飯から卒業できません。 一般家庭にある食材で夕飯に出して嫁ちゃんがいつもと違うと喜ぶような鳥羽シェフのレシピを是非教えてください😂✨
@sizuru_cn 3 жыл бұрын
任せてください
@atokkl9565 3 жыл бұрын
40ちょい子持ちサラリーマン親父です。 めっっっちゃ料理したくなりました！ 次の動画が楽しみです！！ 家族向け、大皿料理も是非お願いします！
@sizuru_cn 3 жыл бұрын
ぜひ作ってあげてください
@user-ej9om6jy3p 3 жыл бұрын
すげ〜バリバリ言っとる😆 明日の晩御飯にします👍
@sizuru_cn 3 жыл бұрын
バリバリっす
@user-it7sk5ey5n 2 жыл бұрын
メチャ美味しくいただきました😊。 鳥羽さんの言う通りタレいりません。料理🔰ですが、皮がパリパリで柔らかく、ニンニクの風味で、味も最高。飽きません。鳥羽さんに感謝👍️
@sizuru_cn 2 жыл бұрын
嬉しい
@S0RARAD0 2 жыл бұрын
本日こちらのレシピで作ってみました。 本当に皮がパリッパリで、食べた瞬間ビックリしました！ 自分で作ってこんなに美味しく作れるなんて、信じられません… 素晴らしいレシピを有難うございました！
@user-wm5if7ry4w Жыл бұрын
乾かすと身から切る！ 美味しいソテーにまた一歩近づきました❤ ありがとうございました😊 ず〜 っと楽しみにしています♪ 9:32
@user-kv2kh3gu6e 10 ай бұрын
今からやってみまーす😁
@user-oc9ck1rb2s 2 жыл бұрын
うっ今日の晩御飯にしたかった😭よし明日の晩御飯に❣️ありがとうございました♪鶏肉大好きなので❤️明日楽しみです
@sizuru_cn 2 жыл бұрын
ぜひ
@user-yw1xg7il6k 3 жыл бұрын
まな板とか包丁の紹介もして頂きたいです！
@shigeya 3 жыл бұрын
うまかったです。見直したところ、 ちょっと火加減が弱かったのか時間かかりすぎで我慢できなくて焼き上がりが少しパリパリ感たりなかった。ただ、奥様には大変好評でした。またやってみます。
@kako-kako Жыл бұрын
ヒロミさんが療養中の妻 伊代さんの為に鳥羽さんチキンの調理を参考に お料理されていました。お二人とも美味しさにお喜びのご様子＾＾ 私もお世話になっています。
@yukostaheli9141 3 жыл бұрын
油をかけてゆっくり焼くってさすがです！！
@sizuru_cn 3 жыл бұрын
あざす
@user-yo6et2rf8k 2 жыл бұрын
初コメです！TVで鳥羽シェフ観てて、スッキリで！簡単に美味しくできるのが一番です。今夜チキンステーキを作ります👍 チャンネル登録させて頂きます♪
@005kz 2 жыл бұрын
子供がお弁当にチキンステーキを入れてほしいって言ったので作ってみました！ 皮はパリバリで身はジューシー！ 危うく私が食べちゃうところでした😁
@sizuru_cn 2 жыл бұрын
やばい嬉しい
@crystallized.7253 Жыл бұрын
作ってみました！美味しかったです！ 何があったか全然知りませんが、広末涼子さんって可愛いですよね！
@marchanpapa07 3 жыл бұрын
鳥羽シェフのレシピ参考に参考になります。ありがとうございます。 いつも家族分を一緒に焼いてしまうと皮パリパリにならず失敗ばかりでした。 シェフの参考にして家族を喜ばせてあげたいです。
@sizuru_cn 3 жыл бұрын
愛しかない
@ayaharuh7497 3 жыл бұрын
作ったらバリ美味かったです！最高でした！！質問なのですが、抽出した油は何に使うのがおすすめですか？
@hommachieco2676 3 жыл бұрын
パリパリに皮を焼いたチキンソテー大好きでいろいろ試していましたが、完璧です！裏は油をかけながら…プロの技を教えていただけるこのチャンネル、大学生の息子も楽しみに実践しています(^^)
@chibi_marxchan 3 жыл бұрын
この人はずっと可愛いな
@sizuru_cn 3 жыл бұрын
笑笑
@whitehorse6309 2 жыл бұрын
コレなら出来そう！そして器が欲しくなりました😂
@kenkurihara8427 3 жыл бұрын
今回も最高でした！！！ 夕飯食べたばかりなのに飯テロくらってお腹空いてきました😭 柚子胡椒とかトリュフ塩とか絶対合いますね✨
@sizuru_cn 3 жыл бұрын
あうー
@user-ht1fh4et6n 3 жыл бұрын
年
@ajtdmdmw 3 жыл бұрын
豚こまの美味しいレシピ教えて下さい！！節約術的な！！
@sizuru_cn 3 жыл бұрын
考えます
@user-nq7zn5ds5p Жыл бұрын
私もです！
@user-yf8pt2cw5b 2 ай бұрын
しょこたんのXから来ました。 今日早速作ります😸
@user-uv9gk5qb3e 3 жыл бұрын
鶏皮ホント苦手です🤣でもパリパリだったら、美味しくいただけそう🥰 実践してみまーす❗️
@sizuru_cn 3 жыл бұрын
嬉しい
@にゃにゃにゃにゃーん 2 жыл бұрын
鉄フライパンでもくっつかずに同じように出来ますか？
@kovajp 3 жыл бұрын
グランシェフなのに、大将と言いたくなる。大将はホントいいなぁ。体に気をつけてne。
@sizuru_cn 3 жыл бұрын
あざす 大将す
@YT-oo1rv 3 жыл бұрын
人生初、チキンステーキ美味しいって言われました❗有難うございまーす🤗♥
@sizuru_cn 3 жыл бұрын
嬉しい
@user-xv8vl9pc1c 3 жыл бұрын
最近一人暮らしを始めた料理初心者です！ 母に料理を教えてもらうとき、いつも肉を触った後は毎回手を洗うように言われます。ですが自分的にはちょっと触ったぐらいのときはそのまま料理を続けてもいいんじゃないかと思っています。鳥羽さんも少しお肉を触った後料理を続けている場面が何度かあった気がするのですが、やはりお肉を触った後は毎回手を洗わなくてはいけないのでしょうか？ そういった料理以前の衛生面などについての初心者向けの動画を出していただけるとありがたいです！
@user-bs2qx1cj2f 3 жыл бұрын
マヨとマスタード合わせたやつ、つけても美味しい！
@sizuru_cn 3 жыл бұрын
うまそうー
@sinqu3kk 2 жыл бұрын
ガーリックオイルはどこに使えばいいすかね
@genki.1.168 3 жыл бұрын
サラダや味のあまりないササミやむね肉にかけると美味しいソースの紹介してもらいたいです！ 私事ですが、現在ダイエットをしておりブロッコリーやササミ、むね肉をよく食べてます、、、今は味噌をお湯で溶かして、そこにごま油とメープルシロップを少し入れた物をかけて食べてます！ レパートリーが欲しいのでサラダなどにかけると美味しいソース紹介お願いします！
@user-gp3jt4gf9t 3 жыл бұрын
クラシルの頃から見てます！ 鳥羽さんのまな板がめっちゃカッコいい黒のやつなんですがどこのまな板使ってるんですか？？ 教えてもらえたら嬉しいです！！
@sizuru_cn 3 жыл бұрын
まな板 黒で調べたらありやす
@user-gp3jt4gf9t 3 жыл бұрын
@@sizuru_cn ありがとうございます！ 調べたらいい感じのものがありした！！
@shinchan329 3 жыл бұрын
今日もシズってる！ パリパリのまま食べるにはソースかけない方がいいんですね！ もしソースかけるとしたら、どのようなものがお好みですか？
@sizuru_cn 3 жыл бұрын
柚子胡椒 あとは甜麺醤に水とバターと蜂蜜とかす
@shinchan329 3 жыл бұрын
@@sizuru_cn 甜麺醤にバター！さすがです！試してみます。
@cheesegyudon2582 2 жыл бұрын
ひゃだ！何この美熊♪
@oj3514 2 жыл бұрын
取っておいた油は使ったのでしすか？
@quwrofwrlccywrlfr2016 3 жыл бұрын
はい、明日夕飯のレシピ決まりました❗️
@sizuru_cn 3 жыл бұрын
バリバリす
@yoshihitotakahashi7474 3 жыл бұрын
自分は少し水分を抜いた大根おろし、長ネギとポン酢に昆布出汁を少しブレンドしたソースをかけて食べる和風ガーリックチキンがマジ好きです。味噌や豆板醤を味変に使うのも好きです。 焼き方勉強になりました！ざっす！
@sizuru_cn 3 жыл бұрын
うまそうす
@user-dz9my3mr7w 3 жыл бұрын
クラシル様の動画から追っかけております＾＾ シェフに是非お野菜を使ったお酒に合う料理をお願いしたいです＾＾
@za-khem3953 2 жыл бұрын
油はサラダ油ですか？
@hanjofuchikore455 2 жыл бұрын
これから真似して焼いて晩御飯にしまーすʕ•ﻌ•ʔฅｱﾘｶﾞﾄｰ♪
@sayu_nurumayu315 3 жыл бұрын
これ！！！！まさにこういうパリパリチキン超大好きなんです！！！ でも今まで家でやると身固いわ皮フニフニだわ全然ダメで、お店でしか食べれなくて悲しかったけど、 今日から！家で！！パリパリチキンステーキ食べれる！！！ありがとうございます(๑•̀ㅂ•́)و✧
@sizuru_cn 3 жыл бұрын
嬉しい
@nonchalantee 3 жыл бұрын
皮を上にして冷蔵庫で乾かす、というのはやったことなかったです。パリパリになりました！
@sizuru_cn 3 жыл бұрын
あざす
@cilatama 2 жыл бұрын
今年一番の、自宅での美味しい料理が出来ました。最後鶏肉を切るとき、一度皮の面を上にしてまな板に置いてしまい、ひっくり返したら、皮が脂を吸って、パリパリ感が損なわれてしまったのが痛恨のミスでした‥ 時間がなかったので皮の水分はキッチンペーパーで2、3度拭いて水分を取りましたが、これでもそこそこ上手くいったと思います。
@sizuru_cn 2 жыл бұрын
まじすか 1位は嬉しすぎます 次回はさらに良くなります
@user-uj4mo4uw3u 5 ай бұрын
普通に焼いてるだけなのになぜかパリパリで草
@user-xd2ui7wi8z 3 жыл бұрын
ステーキ用の塩コショーとマスタードで美味しいいただきました。あと、余った油の使い方、今度教えて下さい。今回は捨ててしまいました。よろしくお願いします。
@user-ig1kx4vk8j 3 жыл бұрын
普段チキンステーキ作る時は、鳥羽さん直伝のニラ醤油に生姜混ぜたタレを合わせてました。けど、肉の方は我流でイマイチジューシーさが無かったんで試してみます！
@sizuru_cn 3 жыл бұрын
ヤバい
@user-yu5xt3be8g 2 жыл бұрын
そっか！ 火を通すために蓋して焼いててそれじゃどうしてもパリパリにならなかったけどこうすれば火が通るのか。
@londelidess 3 жыл бұрын
TikTokの掴み最強すぎるだろ笑笑
@yosaku. 2 жыл бұрын
オヤジの家庭料理として少しでも美味しく頂ける用勉強になります^ ^先日何も気にせず買ってきた鳥もも肉を焼いていると何か違和感を感じて表示を見てみると 親鳥のもも肉でした😫食べてみると皮が包丁でも切れないぐらい硬く非常に残念な思いをしました。親鳥は味があって美味しいのですが硬いのが残念です。何か良い調理法はありませんか？
@user-dv8xj8bl4m 3 жыл бұрын
皮はバリバリになったんですが、肉が固くなってしまって工夫することはありますか？
@suguruogata7715 3 жыл бұрын
鳥羽シェフも説明していますが肉側はラップで保湿して皮だけ剥き出しで乾燥させて、あと肉側は温める程度に最後に短時間焼いて基本皮側で火を通してる感じですね。
@yu-King Жыл бұрын
ヒロミさんがこのKZfaqを見て伊代ちゃんに振る舞ってたとのことで来ましたー！ わたしも今晩作ってみます♡ パリパリ最高(*｀ω´)b❤
@hinapooon4416 Жыл бұрын
同じくヒロミさんからきましたー😊
@o-ri-o-ri180 3 жыл бұрын
皮目にピチッとシートしてみようかな
@sizuru_cn 3 жыл бұрын
素晴らしいありかも
@xw3791 3 жыл бұрын
わぁ--美味しそう～🌠 たんぱく質も豊富なので成長期真っ只中の中学息子に明日作ります🎵 晩酌する夫にも🍺(笑)
@user-jv8bx8vn4n 3 жыл бұрын
鳥羽さんのレシピは自分で作るの簡単なモノ多いしどれも美味い！ 店にも行きたいけどこんなご時世でも予約が一杯で取れないのがツライ('A`)
@sizuru_cn 3 жыл бұрын
すいません いけます
@boycherry2339 3 жыл бұрын
買ってきたモモ肉が分厚すぎて30分くらいアロゼしてました。 美味しかったです
@sizuru_cn 3 жыл бұрын
爆笑
@mahaloaloha6334 Жыл бұрын
ヒロミさんも上手に作ってましたー。 コラボして欲しい〜😊
@user-ny7ff7xd5y Жыл бұрын
シンプルイズベストとはこの事やな! 皮目を冷蔵庫で乾かすとか頂きました。
@modea2030 3 жыл бұрын
最初の肉が薄い気がするんですが、叩いて延ばしているんですか？
@sizuru_cn 3 жыл бұрын
そんなことないす 焼くとちぢみやす
@modea2030 3 жыл бұрын
@@sizuru_cn ありがとうございます！
@seru8539 Жыл бұрын
熱伝導率、銅＝３９５、アルミ＝２４０、鉄＝４７、ステンレス＝１７、スズ＝６３、 スズを塗布しない銅鍋が、最も優れた調理鍋である事が分かる。
@user-kr5ov1dc8d 3 жыл бұрын
あなたのお店に行くことが今の私の人生の目標です。
@sizuru_cn 3 жыл бұрын
嬉しいす
@RR-le8kb 2 жыл бұрын
ども！鶏皮スネ夫です！笑 いい～～～～ぃ～～ぃぃぃ……… 感じに鶏が焼けました！！ 皮なんて煎餅ですね！ 余計な脂が抜けて美味かったです！ 一週間は、これで過ごせるな。
@sizuru_cn 2 жыл бұрын
やばい
@kitsunemimi13 3 жыл бұрын
いろいろ試していて、身をまんべんなく開いて、皮の隙間ができないよう押さえながらやる方法もやったのですが、やはりしっとり感が落ちてしまいした。 次回はこちらの方法で試してみます！
@sizuru_cn 3 жыл бұрын
感想ききたいす
@kitsunemimi13 3 жыл бұрын
@@sizuru_cn 先日こちらの方法試したのですが、肉感がある仕上がりになりました！厚みのある部位を意識的にアロゼすることで、厚みの差でできる火の入り方の差によって一部の肉が固くなるということも防げたと思います！今後はこの方法をメインにチキンステーキ焼いていくことになりそうです！
@lovelycafe-rk4pf Жыл бұрын
私もヒロミさんから来ました😊❤
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