Lamen bem tradicional de restaurante japonês, mostro nesse vídeo todas as dicas para ficar delicioso igual de restaurante.
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Ingredientes asiáticos - mycollection.shop/dicasdehelena
Anotem:
- 2 litros de caldo de frango (usei caseiro)
- 400g de carne moída
- pimenta-do-reino a gosto
- 1 xíc de alho porró ou cebola picado
- 3 dentes de alho picadinho
- 2 c chá de gengibre ralado
- 2 c sopa de óleo de gergelim torrado
- 1/4 xíc de gergelim torrado moído
- 6 c sopa de missô (pasta fermentada de soja japonesa)
- 1 c sopa de açúcar
- 2 c sopa de saquê
- 1 c sopa de doubanjiang (opcional, pode ser gochujang ou lao ga ma, usei o meu caseiro 👉🏼 • MOLHO CHILI OIL #shorts )
- 1 pacote de 500g de macarrão para yakisoba
Toppings:
- 200g de moyashi
- 4 ovos cozidos
- milho verde cozido
- cebolinha picada
- folha de alga nori
Modo:
1. Cozinhe a carcaça do frango com cebola, cenoura e talos de salsinha por 30 min., em fogo brando. Reserve. Em uma caçarola grande com um fio de óleo vegetal refogue a carne moída até ficar bem corada e soltinha, tempere com pimenta do reino, adicione o oleo de gergelim torrado, alho porró, alho e gengibre e refogue mais 2 min. Junte metade do missô, gergelim moído, açúcar, saquê e doubanjiang e refogue bem, tire metade da carne e reserve. Adicione o restante do missô, e o caldo de frango, misture e mantenha no fogo brando tampado enquanto cozinha o macarrão em água fervente e prepara os toppings. Passe o moyashi na água quente, lave em água fria, esprema para tirar o excesso de água e reserve.
Cozinhe os ovos por 6-7 min., descasque e reserve.
2. Monte o Lamen em um Chawan grande com macarrão no fundo, cubra com o caldo de missô, ajeite os toppings por cima como desejar. Eu coloquei uma porção de moyashi, ao lado uma porção de carne, depois milho, cebolinha, um ovo partido ao meio e finalizei com um pedaço de nori quadrado no canto do chawan. Sirva bem quente.
Bom apetite!