Lamen ou ramen, como preferirem. É um prato que tá na moda, tem muitos restaurantes se especializando nesse delicioso prato japonês.
Ficamos 2 anos fazendo muitas receitas japonesas e adaptando ao que temos no brasil até chegar em um lámen tradicional e do jeito que ele deve ser. Esse é o guia completo para fazer um delicioso Lamen do zero.
Esse vídeo tem tudo o que você precisa saber para fazer um lamen espetacular.
- Macarrão na textura correta que absorva o caldo
- Um caldo cheio de sabor e aroma, que é o tonkotsu.
- Um shio tarê que é o sal da receita
- Chashu, aquela barriga de porco enrolada
- Aji tamago, aquele ovo temperado.
- Óleo aromático para completar o prato
Aprenda também como fazer um Shoyu Lámen: • Como fazer SHOYU LAMEN
Como fazer Macarrão de lámen com ovo: • O melhor Macarrão de L...
Como fazer Ajitamago: • Como Fazer Aji Tamago ...
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Capítulos:
00:00 - Intro
01:03 - Macarrão
05:53 - Caldo Tonkostsu
08:53 - Chashu
10:42 - Finalizar o Caldo
11:22 - Ajitamago
12:21 - Shio Tarê
14:33 - Óleo Aromático
15:41 - Montagem
📓 Ingredientes:
Macarrão:
- 500g de Farinha
- 200g de Água gelada
- 5g de Kansui
- 5 g de Sal
- Amido de milho - para abrir a massa
Kansui:
- 100g de bicarbonato de sódio
Caldo:
- 2kg de osso de porco (Suan)
--3 L de Água
- ½ Acelga
- 1 Cebola
- 4 Talos de Cebolinha
- 4 Pedaços de Gengibre
- 3 Dentes de Alho
Chashu:
- 2 kg de Barriga de Porco
- ½ Cebola
- 2 Talos de Cebolinha
- 2 Pedaços de Gengibre
Marinada Chashu:
- 200 ml de Shoyu (amzn.to/4bNCbne)
- 50ml de Saquê Mirin (amzn.to/3yKJXA0)
- 4 Pedaços de Gengibre
- 1 Dente de Alho
- 1 Talo de Cebolinha
Aji tamago:
- Ovos (um por porção)
- 50 ml de Shoyu (amzn.to/4bNCbne)
- 10ml de Sake Mirin (amzn.to/3yKJXA0)
- 1 Colher de chá de Hondashi (amzn.to/3yxiYbo)
Shio Tarê
- 500ml de Água
- 1 Pedaço de kombu (amzn.to/3R0Iigc)
- 5g de Katsuobushi
- 1 Shitake seco (amzn.to/4aw9UAI)
- 80g de Sal
- 100ml de Saquê (amzn.to/3WR1iS5)
- 100 ml de Sake Mirin (amzn.to/3yKJXA0)
- 50 ml de Shoyu (amzn.to/4bNCbne)
Óleo aromático:
- 4 Talos de cebolinha
- 1 Colher de sopa de Gengibre
- 5 Colheres de sopa de Óleo de Gergelim torrado (amzn.to/4bT9bKV)
- 5 Colheres de sopa de Óleo de canola
- 2 Pimentas dedo de moça sem semente
Modo de preparo: Segue o passo a passo no vídeo.
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Ingredientes japoneses:
Shoyu Kikkoman - amzn.to/4bNCbne
sakê mirin - amzn.to/3yKJXA0
sakê seco - amzn.to/3WR1iS5
missô - amzn.to/4aDxHid
Alga kombu - amzn.to/3R0Iigc
Shitake seco - amzn.to/4aw9UAI
Hondashi - amzn.to/3yxiYbo
Macarrão de lamen - amzn.to/4dXRkEE
Óleo de gergelim - amzn.to/4bT9bKV
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