Школа бариста: school.russianbarista.ru Футболки и Худи Russian barista: bit.ly/merchrba промокод S10 на скидку 10% Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе,?erid=Kra23WKxH Молоко Виола сорта Elite bit.ly/violavk6 Кофе для суперавтоматических кофемашин bit.ly/makbush071, bit.ly/makbush_opt_price

Как уже отметили: респект Николаю за отсутствие снобизма! Кофейную культуру продвигать это здорово, а учитывать вкусовые предпочтения людей это ещё лучше 👍

Да все можно. Главное понимать зачем ты это делаешь и в каком случае лучше не стоит. При выраженной кислинке напиток может приобрести привкус скисшего молока даже если молоко не свернулось. И вообще это классно когда бариста не закатывает глаза при просьбе что-то ещё добавить в кофе.

Недавно взял домой новую для себя сухую бразилию, сварил первый батч и он получился очень насыщенный и плотный, просто на авось добавил в чашку молока и мой мир разделился на до и после) было действительно очень вкусно и я таким образом допил все 500г что сварил) спасибо за ролик, теперь я могу спокойно говорить людям о том, что пью фильтр с молоком😅😅 дядя Коля одобрил😂

Спасибо, что сделали видео! Недавно заходила в кофейню, взяла фильтр, попросила к нему шот молока - ну просто организм мой иногда не готов воспринимать чистый кофе, а на основе эспрессо напитки с молоком - не то, что хотелось. Ну вот и бариста мне очень ревностно и твёрдо заявил, что, мол, простите, но мы молоко в фильтр не добавляем. Выглядел при этом так, будто я в душу ему плюнула😅 причём дома я пью и чистый фильтр, и эспрессо иногда. Хорошо ему на помощь пришла коллега-бариста, которая просто налила мне молока в отдельный стакан. Так что согласна: с точки зрения сервиса нужно давать возможность выбора клиенту всегда! Никогда же не знаешь причины, по которым клиент просит что-то добавить или наоборот не добавлять.

Один из лучших каналов про кофе, спасибо большое Николаю за его прекрасные ролики, я обожаю эспрессо с молоком и корицей!)😄😃😀🔥💦💨💥☕

Некоторые субъективные наблюдения: Исходя из опыта, оптимальнее всё же использовать сливки 10-20%. Их можно добавить гораздо меньше, чем молоко, при этом получив сбалансированный, не водянистый, плотный напиток. Чем больше посторонней жидкости (ну кроме воды), тем сильнее потеряется вкус кофе. В случае со сливками мы разбавляем наш кофе минимально, при этом сглаживая кислотность и горечь, но оставляя ярко выраженный кофейный вкус, который потерялся бы в молоке. Пропорции для фильтра использую те же, готовлю фильтр в воронке: 16г кофе, 250-260мл воды. Предварительно в прогретый стакан 70-100мл сливок от 10%(тут уже от жирности и вкусовых предпочтений исходить). Ну и остается только добавить к сливкам наш фильтр-кофе (Использовал кстати Колумбию в омни, либо же Коста-Рику/Гватемалу в светлой обжарке.) Сам я тоже изначально добавлял молоко. На людях специально протестировал, недовольных не было.) P.S: малейшее отклонение от пропорций и слишком высокая температура подачи легко испортят вкус.

Я дома делаю альтернативу с молоком, т.к. люблю молочную пенку и хочу рисовать рисунки, а дома эспрессо не приготовить :) И мне все равно, можно, не можно, мне нравится, я себе так делаю :D

То чувство когда ты олд канала. И уже видел как Николай добавлял молоко в фильтр кофе. И знаешь ответ на вопрос из названия. ахах

Николай спасибо за интересные ролики про кофе и кофейное оборудование.

Только сегодня в голове возник такой вопрос и сразу видео.Я согласен бывают такие моменты,когда фильтр горчит или слишком крепкий и тут не помешает добавить молоко. Вообщем просто добавь молоко.Все мы грешники.😀

Фильтр из эспрессо-обжарки с молоком - отличная тема для дома, чтобы не мудохаться с эспрессо. Ратио, конечно, надо менять относительно чёрного фильтра. Чтобы молока плюс воды относительно кофе получалось столько же, сколько было бы воды. Иначе, конечно, будет жидко получаться

есть простой совет - нужно съездить в Финляндию) там везде пьют фильтр с молоком и знают об этом всё) и это безумно вкусно!!!

сделайте обзор на въетнамскую "воронку". Во Въетнаме пьют подобие фильтра, но из робусты и сразу на сгущенку. И обычный фильтр из такой воронки получается намного крепче.

А что нельзя было добавлять? Частенько так делаю, очень вкусно, по крайней мере мне нравится. Ролик классный, благодаря Вам я ушёл глубже в запой кофейного мира)

Николай, спасибо за отсутствие снобизма! Большинство бариста высказывают свое "фи", даже если просто интересуешься: а почему никто не добавляет в фильтр молоко? Почему нельзя? Ну интересно же! Иногда делаю такой кофе дома, потому что с гейзером не всегда нравится результат, он все равно более горький, как ни крути (я завариваю обжарку под фильтр в гейзере, просто не сильно кислотные сорта, но и не Бразилию). Кстати, с обжаркой под эспрессо у Тейсти непонятно: она должна быть темнее, но в их поддержке мне ответили, что обжарка везде средняя. Я удивилась. А потом узнала, что в Кафеме тоже так - одна обжарка, просто для эспрессо они регулируют помол и берут не сильно кислотные сорта. Получается, индустрия потихоньку уходит от правила, что под эспрессо должна быть темнее обжарка?

Люблю фильтр кофе в чистом виде

Почему это вопрос?) Конечно можно! Главное знать, что в Кении оно сворачивается)

♥️

Конечно пьём. И именно так. Дома нет эспрессо машины, поэтому фильтр и темная обжарка

Люблю сливочный сладкий вкус молока. Добавляю его в фильтр, специально завариваю по-крепче.

Я люблю кофе из турки и часто пью его со сливками. Действительно, иногда вкусно, а иногда как вода со сливками. И теперь я понимаю почему так - кофе покупаю с обжаркой то под фильтр, то под эспрессо. А после ролика всё встало на свои места.

Пью и как раз предпочитаю мытую Эфиопию с молоком (Сидамо или Иргачёф), только добавляю процентов 10 больше зерна на воронку. Лучше Эфиопии была только Уганда Сипи Фолз: её можно пить с молоком не добавляя сахара.

Фильтр кофе сейчас только и пью) И с молоком, и без молока. На данный момент у меня Бразилия Суль-де-минас

для кофе с молоком использую фильтр или дрипы, просто потому что нравится "чистота" напитка без кофейной пыли, но стараюсь делать его плотнее

С первого дня пробы дрипа, забыли что такое бытовая кофе машина. Около года уже исключительно воронка HARIO керамика, с молоком под капучино со сливочной тягучей пенкой, и только вручную. Кофе: Базилия, Гондурас, Куба.

какой капучинатор выбрать хотелось бы видео,экономить деньги или нет?

в принципе люблю эксперименты, завариваю пуровером Эфиопию Иргачиф Органик - божественно без всего, чувствуется и персик, и карамельные ноты, и белый шоколад, и даже хлебные тона, если увеличить коэффициент, но с молоком или домашними сиропами предпочитаю арабику из Гондураса или Бразилии, а если говорить о холодном фильтре, то его сто процентов лучше готовить из азиатских арабик и смешивать со сгущенкой: в таком случае появится молочная часть, подчеркнется кофейный вкус и горечь не будет сильно выбиваться из общего фона

Темная обжарка+молоко, а ещё лучше сгущенка) но не сливки, сливки вкус кофе перебивают.мама любит с топленым молоком и светлую обжарку, топленое ещё мягче.

Ну я по крайней мере не против. Даю добро.

Я тот самый чел что пьет кофе из капельной кофеварки с молоком и сахаром. Пью пока tasty кофе, какой из их ассортимента посоветуете для данного сетапа?

Я так и начинал пить фильтр. Просто в том заведении тогда заваривали его приближенно к американо: горьковатый и тяжелый. А сейчас я как многие бариста готов бить лица за добавление молока в напиток. 😂

Добавляю сухое молоко/ сливки , отлично сочетается!

Скажите , у меня нет такой машинки с фильтром. Кск дома можно по другому и без вреда сварить кофе. Есть у меня турка. Вот как полезный сварить. Спасибо.

Иногда Отдельно делаю турку и вспениваю молоко. Кофе запиваю молоком. Понятны вкусы.

Если считать гейзер фильтром), то моя мокка делает очень вкусный напиток из любого крепко обжаренного зерна ,при одном условии : еслм добавить достаточное количество свежих сливок)))👍 . Пожалуй ,надо попробовать проделать это с напитком из воронки)

Да можно добавлять все что угодно, главное чтобы тебе это нравилось и не было противозаконно😊

от обратного есть люди для которых кофе слишком крепок всегда но они время от времени тоже хотят его пить это будет хорошим вариантом а для кофеен расширение их клиентской базы

Как готовить,раф урбечовый в домашних условиях? На растворимом или в фильтр кофе !

Обычно дома в наличии кофе с обжаркой под фильтр. Пью или воронку, или френч-пресс. Но иногда хочется с молоком. Иногда такие эксперименты заканчиваются неудачно. И молоко, и сливки сворачиваюся, причём от свежести это никак не зависит. Прогнозировать такой результат пока не научилась.

Советую заглянуть в новую кофейню ТЧК фильтр, там онли фильтр, и с молоком он шикарный, очень вкусный

сгущенка рулит!

Молоко: Viola, vk.com/violarussia, реклама ООО "Виола", Kra242VsK 
Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе Школа бариста: rba-org.ru/treningi/ Мерч Russian Barista russianbarista.ru/collection/odejda-demo

"Ммы-ытая Эфиопия!" - похоже на ругательство, когда, например, обжегся

Добрый день! Я заказываю для домашнего использования кофе у Testy Coffee. Я не помню, фильтр кофе какой страны я заказывала, но пару раз добавив молоко в приготовленный фильтр-кофе молоко свернулось. Я подумала, что это из-за повышенной кислотности у данного вида кофе. При том, что добавив тоже самое молоко в эспрессо оно не свернулось. Такое возможно или это всё-таки с молоком дело?

Здравствуйте, хотелось бы от вас услышать мнение по тем брендам зерен которые продаются в магазине, которые люди берут для дома, для домашних кофемашин и турок, о таких брендах как например "Egoiste", "Jardin", "Bushido", "Jacobs", "Lavazza" и т.д., возможно вы посоветуете еще какие нибудь бренды, которые доступны в обычных супермаркетах, какие из них лучше-хуже на ваш взгляд?)

Дома пью с молоком фильтр. Только молока меньше.

Вполне логично, что молоко "гасит" вкус кофе, особенно его "тонкие" оттенки. Отсюда, если кофе сам по себе нежный и легкий, то молоко его просто убьёт. Я сам предпочитаю флэт уайт, либо дабл эспрессо, на крайняк френч пресс очень крепкий. В жару колд брю.

Пью всегда фильтр с молоком, мне так нравится тк я его добавляю совсем мало. Но согласен, что я применяю это и чтоб сгладить либо перезаваренный либо плохой кофе.

*Pure coffee only!*

Я в фильтркофе добавляю концентрированное молоко, так он меньше разбавляет кофе.

Невероятный тайминг! Через полчаса после выхода видео жена, попробовав мой фильтр на мытой Кении светлой обжарки, сказала что он слишком кислый и попросила добавить молока. Спасибо большое!

Я хотела бы узнать кофе да варёное молоко добавили но давление поднимет или нет

А я вот люблю как раз ненасыщенный кофе с молоком, мне везде слишком крепкий латте😢

Если получился фильтр-кофе, который надо исправлять молоком. Лучше вылить этот кофе)

Молоко годится только в капучино/латте, для остального есть мороженое! А если серьёзно, то кофе горячий и утром ждать пока он станет питейным... Поэтому народ разбавляет до питейной температуры. Я добавляю морожку, вкус кофе не теряется и я кайфую. 😀Надо попробовать фильтр-кофе с мороженом)

Фильтр предпочту чистым, поскольку так пробую новый для себя кофе) 👍

Не вижу ничего плохого в добавлении молока или сливок, "забелить" так сказать, это ж не сахар добавлять в конце концов))

Это конечно интересно. Я будучи зожником пью не больше 1 чашки кофе в день. Ибо кофеин довольно вреден, даже в небольших количествах -- можете поискать на ютубе докторов которые рассказывают про это. Но кофе я люблю, поэтому хочу пить фильтр-кофе но безкофеиновый. У тестикофе лишь один сорт декаф -- это колумбия и обжарка под эспрессо. Жаль, но из него фильтр со вкусом угля, древесной коры и пыли....

бразилию, или дешевые смеси обычно с молоком пью. сливки не люблю, так как почти нет у нас настоящих сливок. прям фиг где найдешь настоящие сливки. эти любители сливок вызывают только снисходительную улыбку, называть эту пастеризованную водичку со странным привкусом, сливками..... ох эти городские))

Я слышал, что фильтр кофе плохо сочетается с молоком. А вот эспрессо отлично сочетается с молоком.

Нафига ? И ,главное , зачем ? Если я хочу с молоком - приготовлю другой кофе . Я "светлую обжарку" беру не для того, чтоб ее молоком разбавлять . И дело не в том ,что и где пьют или нравится или нет . Вопрос в здравом смысле . Можно ведь и турку сварить ,а потом молочка туда . Так ведь нравится кому-то ))

Год назад перешел на кофе без молока ,только лишь одна проблема ,нужно боле тщательно выбирать кофе :)

Впервые на канале и, не знаю говорил ли тебе кто-то, но ты похож на Сета Макфарлейна

Кофе с молоком невкусно! Кофе вкусно только со сливками 22% и выше! Я наливаю сливки на дно бокала примерно 1/5. Пробуйте, кайф!

Надо просто пошлины на американо ввести и все стануть пить фильтр!

А мне наоборот нравится именно кислый фильтр-кофе с молоком. Да и гастроинтеролог запретил пить кофе без молока))

Дома пью все со сливками, Hario v60, Delter cofeepress, турка. С молоком гейзерку капучино всбиваю венчиком икеевским. Но пробую в чистом виде, а потом добовляю сливки. P.S. Дельтер я использую в качестве фильтра и отфильтровываю в нем и френч пресс и турку. Готовлю напиток в отдельной емкости, через сито выливаю в дельтер, прожимаю поршень и напиток готов. Естественно резиновый рассекатель воды убран. Фильты использую от аэропресса.

Даже пил френч-пресс на молоке: очень интересная штука получается... Но, как я понимаю, количество сортов ограничено - что-то под молочко надо типа Натти и Берри

Ни разу не видела в кофейне фильтр кофе. Американо только

Американцы ведь так и пьют кофе из капельной кофеварки со сливками

Если я гость то почему с меня берут деньги😂?

Это однозначно вопрос субъективных вкусов, но когда молоко добавляется в горячий кофе в таком вот чистом виде - любые характеристики кофе сходят до уровня «вкус того, что называлось кофе в школьной столовой». Это не противно, не мерзко, это просто специфично. И конечно многим нравится. Но есть легкое ощущение, что когда молоко используется для того, чтобы кофе забить - нафиг такие напитки. Если нет в силу профессии нужды пить фильтр в неизвестных местах - пейте в проверенных или берите изначально молочные кофейные напитки на основе эспрессо. Холодные напитки с кофе и молоком сюда не относятся, это отдельная тема и совсем другие вкусы.

Сколько не пробовал добавлять в фильтр, у меня всегда молоко сворачивается

Фильтр 9 грамм кофе на 100 мл воды и 50 мл сбитого молока. Сальвадор очень нравится с молоком. Обжарка средняя

По словам ведущего фильтр кофе горький?

Напиток будет округлым.....долго лумал так и не понял

Фух. Гора с плеч. А то пил всегда воронку с молоком, и тут увидел название ролика - напрягся. Раньше просто добавлял тёплое молоко, а сейчас взбиваю электровенчиком.

Кофе с молоком, это навсегда! Летом холодное, может вспененное получается горячий кофе на дне и в процессе употребления смешка идёт и заканчивается вкусным кофе. В холодные времена люблю подогреть немного с корицей.

Фильтр кофе с молоком, на мой взгляд, это бурда. Только сливки. 100мл 10% или 50мл 20% на порцию.

Мне кажется что Николай ответил не на тот вопрос. Если хочется, то добавляй что хочешь, куда хочешь. На мой взгляд, более интересен вопрос: "а есть ли вообще рецепты с молоком на основе фильтр кофе?" Не типа мешай что есть - что-нибудь да получится. А что-то вполне логичное, что-то, что можно поставить в меню, или угостить друзей?

Я, обычно, завариваю себе V60 и пью его всегда без каких-либо добавок, но иногда супруге делаю V60 и она добавляет себе молоко, но в пятидесяти процентов случаев оно сворачивается. Как этого избежать?

Фильтр с тоником и льдом - клева

Только добавление молока в кофе позволило мне полюбить этот напиток. Чистый кофе не пью. Беру обжаренное под эспрессо зерно.

Как раз хотел попробовать заварить зерно обжаренное под эспрессо в фильтре, но боялся что не понравится и всю пачку придется выкинуть. Теперь знаю что с ней делать. Спасибо!

Я немного фокусничаю на уже состарившемся зерне. Делаю пуровер на 100 мл., взбиваю холодное молоко во френч-прессе и пью чрез трубочку бомбильи. Взбитое молоко достаточно долго "опускается" нитяным слоем ко дну и поэтому удается в одном стакане ухватить сразу три вкуса: чистый фильтр у дна, потом слой естественной дифузии "кофе/молоко" и наконец, в конце, ядро из молочной пены в кофейной рубашке. Очень хорошо такой напиток заходит с брусочком кунжутной халвы грамм на 30. Варианта два: взбивание молока прогретого до температуры "парного", 38-39 градусов и присыпание шапки пены давленным на доске какао средней обжарки. С хлопьями горького, жирного какао - просто энергетическая бомба на полдня.

Вывод-нефиг добавлять молочелло в достойный напиток.

А почему нет то?

Никогда не задумывалась, просто пила 😂 мне наоборот не очень нравится кофе из гейзера за его более грубый вкус

О, скоро и сахар будет нормально добавлять )))

Эх, так не хватает в кадре спешилти на сгущёнке )))

Попробовала сегодня фильтр кофе с молоком. Показалось, что молоко просто во вкусе фильтра потерялось....Он остался таким же кисленьким и многие его оттенки остались прежними, только привкус молока появился. Может я мало добавила молока, но теперь, мне кажется, что фильтр не катит с молоком....

Можно - расходимся 😂

Если фильтр плотный, альтернативное решение - байпас. Молоко не любит кислотную среду и как правило оно вступает с ней в реакцию, что приводит к ускоренному процессу окисления самого молока. Как по мне, то добавления молока в фильтр, тоже самое, что в какой-нибудь сок. «На вкус и цвет …» Как говорится.

1:29 - вкус кофе будет "округлый"? =)) Боже мой, кофеманы живут в каком-то отдельном своём мирке (говорю это не с отрицательной оценкой)

Тут с Николаем я не согласен. Необязательно с молоком вкус фильтр-кофе должен быть порезче. Я лично наоборот предпочитаю светлообжаренное, мытое зерно (к слову, я покупаю в основном зелёный кенийский и сам жарю в панростере у себя на кухне). А что вкус "теряется", опять же не согласен, он просто нивелируется, и мне лично это как раз сильно нравится.

Лол можно конечно, если человек хочет. В плане кофеен принцип простой - "все для гостя".

Показал прям как надо(сарказм) хватит засерать ютуб видео ни о чем

Сколько людей столько и предпочтений, есть и копрофилы что тут скажеш, каждому свое...

Ну капец. И чо? Думал какие-то пропорции будут, рекомендации как разбавлять.