No video
Можно ли по ВНЕШНЕМУ виду зерна судить о вкусе и качестве кофе? Разбираемся с Романом Хомченко.
Рет қаралды 16,771
Күн бұрынЦвет и форма имеют значение? Роман Хомченко (основатель Submarine, Обжарщик года - 2020), показывает на примерах, почему не стоит сильно придираться к внешнему виду обжаренного кофе. И в каких случаях светлая обжарка может выглядеть темнее темной.
Ссылки:
Интернет-магазин Submarine: sbmrne.ru/magazine
Скидка 13% по промокоду perfetto13
ВСЕ ролики и тесты кофе с участием Submarine: perfetto-coffee.ru/roasters/r...
Кофе из Коста-Рики, Гватемалы и Колумбии: • Кофе из Коста-Рики, Гв...
Какие бывают обработки кофе и как они влияют на вкус: • Обработка кофе. Какие ...
Экскурсия по колумбийским фермам с Романом Хомченко: • Из Колумбии с любовью....
Если вы хотите купить хорошую кофемашину в РФ или Беларусь, то это можно сделать в моем магазине, только смотрите цены после регистрации на сайте, могут быть очень приятные скидки для зарегистрированных): coffeefine.ru/
Тайминги:
00:00 Вступление.
01:19 Что влияет на внешний вид зелёного зерна.
04:18 Сравнение зелёного зерна из Коста-Рики (мытый) и из Конго (натуральный).
08:57 О чём нам говорит размер зерна.
09:56 Сравнение зелёного зерна: Эфиопия Биенса и Бурунди Ругори.
11:58 Сравнение зелёного зерна: Колумбия Ла Виолета и Колумбия Розовый Бурбон.
16:28 Внешний вид жаренного зерна - Колумбия Ла Виолета моей обжарки.
18:18 Влияние конвекционных ростеров - смесь Верона под молочко от Tasty Coffee.
21:07 Сравнение обжарок с конвекцинного и кондукционного ростеров.
22:44 Внешний вид ферментированного кофе фильтр-обжарки - Индонезия Фринса Идюн.
25:18 Как ферментация влияет на внешний вид зёрен кофе.
31:44 Итог.
*************************************************
Сайт: perfetto-coffee.ru/
Группа ВК: coffeehouseperfetto
Telegram: t.me/perfettocoffee
Наш подкаст, все ссылки на прослушивание в разных ресурсах собраны тут, perfetto-coffee.ru/about/podc...
Инстаграм: / coffeehouse_perfetto
Почта для вопросов по технике (но лучше писать в Телеграмм): coffee-perfetto@mail.ru
Почта для коммерческих запросов: manager@perfetto-coffee.ru
*************************************************
Поддержка проекта рублем:
Номер карты Сбербанка: 2202 2032 6409 1713
www.donationalerts.com/r/perf... - для других банков, в других валютах или других способов перевода или(Яндекс.Деньги, QIWI, PayPal и т.д.)
Спонсорская подписка: boosty.to/coffee-perfetto
#submarine #кофе #зерно #индустрия #кофейное #хомченко #оценка #бизнес
@coox4546 Жыл бұрын
Наверное единственный кофе который, что по цвету угли, что по вкусу угли это кофе старбакса ))) Видос супер. Люблю такие познавательные ролики.
@arthurkuz Жыл бұрын
Спасибо большое за этот выпуск! Благодарим, что поднимаете осознанность потребления кофе.
@vladimirugnich1280 Жыл бұрын
Класс! Спасибо за интересное видео про кофе! И отдельно спасибо Роману, всегда интересно послушать профессионалов.
@rougeandr Жыл бұрын
Очень полезное видео. Спасибо вам за освещение данной темы, хоть я это и знал уже, но как говорится "Повторение - Мать учения"
@fcsm_viktor Жыл бұрын
Классное видео! Роман отличный рассказчик, очень приятно слушать.
@annamanzhula6760 Жыл бұрын
Очень интересно! И Романа интересно слушать!
@Ufsnp1963 Жыл бұрын
Спасибо Андрей!! Как всегда актуально !!!! Супер!! Познавательно!!
@aldeving1647 Жыл бұрын
еще после ролика с обжаркой в домашних условиях, задумался попробовать самому. дико интересная тема
@Ufsnp1963 Жыл бұрын
Андрей давайте сделаем видео с демонстрацией КРУПНО - стадии обжарки зерна с комментарием проф обжарщика, типа прогрев, реакция, карамелизация, 1й крэк...отсчет и т.д.....конечно для домашнего пользователя!?? Вы как? Я думаю у Вас получится эта тема на отлично!!!
@yurealty Жыл бұрын
Очень интересное видео, расставляет многое по полочкам
@vallis9964 Жыл бұрын
Спасибо за работу!!!
@evidentsleet Жыл бұрын
познавательное видео, только сегодня открыл пачку секретного кофе, так что будем думать) а вообще для себя понял, при подборе рецепта это сломать зерно пальцами, что бы понять структуру, ну и еще пережевать, примерно понять по базовым вкусам что там да как
@user-sp9ol8kj5r Жыл бұрын
Когда будете сравнивать кофе из магазина? (сейчас многое поменялось)
@maksimfedarovich6638 Жыл бұрын
Очень полезный ролик! Спасибо!
@user-uj9es7bd6n Жыл бұрын
Спасибо за интересную информацию.
@user-ns6zw7dj6p Жыл бұрын
Здравствуйте подскажите пожалуйста что вы думаете о этом кофе Кофе в зернах Pellini Espresso Bar N 82 Vivace
@user-vs8wb1vc9j Жыл бұрын
Надо было рассмотреть "народные" сорта - в магнит сходить купить "кофе зерновой моя цена" и уже судить о внешнем виде, не в упрек, просто культура пития у нас булькается около плинтуса .
@Vit_Army Жыл бұрын
Точно..там уж думаю больше вопросов возникло к качеству...и внешнему виду и действительно арабика 100%...у меня порой сомнения.
@dan506507 Жыл бұрын
а смысл? если понятно что там вкус заранее будет плохим
@russkayavesna_top Жыл бұрын
Вообще то они пишут что арабика 100% используется в этом пакете. А вот то, что она сблэндирована с 99% рабусты об этом можно технично умолчать
@mihail21575 Жыл бұрын
И кому нужно сравнивать это гавно с магазина мне вот вообще пойух .А так были же темы у Андрея про магазинный кофе
@aldeving1647 Жыл бұрын
шикарный выпуск
@pilgrim_eyes Жыл бұрын
классный мужчинка))
@user-ei4eb1xf2b Жыл бұрын
Андрей,скажи своё мнение,турка из горного хрусталя это хорошо?
@driver-84 Жыл бұрын
Наплевать на внешний вид) кроме откровенных углей, коих обжарщики из Ижевска никогда не допускают)
@theoreticos Жыл бұрын
Не знаю, обжарка от тейсти под фильтр мне гораздо больше нравится, чем у того же ТФ, который пережаренным кажется.
@stepman74 Жыл бұрын
V Спасибо, было интересно.
@Vit_Army Жыл бұрын
У нас сейчас многие хвалят coffesso...брала...двоякое чувство...интересно кто нибудь пробовал...хотелось бы знать).
@MrMarkSO Жыл бұрын
голос Андрея как в программе "Что где когда?" откуда-то извне)
@MrZlojGorynych Жыл бұрын
Ох ты, по любимой ФРИНСА прошлись. Теперь понимаю почему у Субмарины ФРИНСА так интересно выглядит.
@burakow1 Жыл бұрын
Кто-нибудь может подсказать, какую кофемашину с автоматическим капучинатором выбрать в США ? Тут нет многих брендов которые рекомендуют на этом канале, единственное что нашёл, это Delonghi Magnifica Evo, стоит её брать? Негде больше такой вопрос задать.
@user-ui1oc9ud7r Жыл бұрын
Nivona 960 970
@burakow1 Жыл бұрын
@@user-ui1oc9ud7r Нивоны тут нет
@rougeandr Жыл бұрын
А что у вас есть? Опишите подробнее, пожалуйста, и тогда вам наверняка смогут помочь.
@burakow1 Жыл бұрын
@@rougeandr Я нашёл только Delonghi и Jura, есть ещё некоторые бренды которых я не знаю и соответственно не доверяю. Мелитты тут тоже нет к сожалению
@user-ui1oc9ud7r Жыл бұрын
@@burakow1 Jura однозначно
@Vicente_del_Bosque Жыл бұрын
Скажите пожалуйста, когда будет ваш совместный розыгрыш от Тести?
@PerfettoCoffee Жыл бұрын
Когда он завершится. Он так то до конца марта
@user-qe2ex1eg1f Жыл бұрын
Чем больше узнаешь о кофе , тем меньше о нем знаешь)
@user-ox5qn8zh8v Жыл бұрын
Личное имхо. Внешний вид имеет смысл только с точки зрения отличия арабики от робусты. Например, когда говорят, что 100% арабика, а на самом деле это смесь с робустой.
@user-cr9up8hz5k Жыл бұрын
Интересный ролик, но почему ничего не сказали о квакерах?🤔
@PerfettoCoffee Жыл бұрын
Потому что квакер - это единичные огрехи в ростере, они ни о чем не говорят, если один два.
@kondey22 Жыл бұрын
Всем здравствуйте. Подскажите пожалуйста по вкусу кофе. В общем в последнее время все чаще попадается зерно со вкусом затхлости, плесени, сырости, незнаю даже ещё как обозвать. Беру в основном свежую обжарку у Тейсти и на ВБ Ластвич. Ну иногда в магазине. И везде может попасться зерно с затхлым вкусом, хоть и обжарка наисвежайшая. Готовил на разных устройствах и разных кофемолках, результаты похожи. Но это не всегда происходит, в основном вкус нормальный. Правда из последних приобретений Тейсти попался затхлый, да ещё как назло взял 1 кг. Коста-Рики, которая мне до этого зашла. У Ластвича Танзания попалась с душком, до этого Бразилия, такое ощущение что зелёное зерно совсем не свежее или хранится с нарушениями. Не знаю прям почему мне так везёт... Придется брать из массмаркета, хоть обжарка там не всегда свежая. Интересно, есть такие же везунчики как я?
@rougeandr Жыл бұрын
На чем готовите?
@kondey22 Жыл бұрын
@@rougeandr Nivona 520 дома, на работе френч пресс или старая рожковая Vitek.
@rougeandr Жыл бұрын
@@kondey22 Во френче тоже привкус плесени?
@kondey22 Жыл бұрын
@@rougeandr Ну я же писал, что на всех устройствах. На фречне может быть не так ярко выражен привкус, как в кофемашине или же в кофеварке. Некоторые сорта зерен даже из пакета имеют затхлый запах, но не все конечно. И да, ковидом я не болел, запахи и вкусы чувствую нормально.
@rougeandr Жыл бұрын
@@kondey22 Ну слава Богу, что не болели. Я болел - это такая фигня - температура за 38 и нос совсем отключен. А про кофе ничего не могу сказать, у меня был разок - у какой-то магазинки с давним сроком обжарки, был откровенный привкус мешка пыльного.
@юзер13 Жыл бұрын
Здравствуйте,а можете посоветовать стоит ли покупать Bialetti "Moka Induction", на 6 чаш. (280 мл) и какой вкус будет в сравнении с кофе из френч пресса??? Кофемолка omnicup копия comandante… под левую руку. Помол делал и под турку… кофе обычно беру тести Гватемала Сантьяго или Кэнди. Обычно пью с молоком.
@JaZZZG86 Жыл бұрын
На 6 чашек стоит брать, если вы за раз все 6 чашек будете выпивать. В гейзерке нельзя закладывать меньше кофе или заливать меньше воды. Вкус совершенно иной чем во френче или любой другой альтернативе. Гораздо насыщеннее, сильнее бьёт кислотность. Мока не пьется литрами как фильтр, она ближе к эспрессо но сильно уступает ему в плотности. Такой разбавленный эспрессо
@юзер13 Жыл бұрын
@@JaZZZG86 280мл да с молоком норм зайдет😁 люблю большие порции 🤷 спасибо за подсказку!
@user-cu5bt1tj1z Жыл бұрын
Чтобы сварить 280 гейзерку, нужно около 35-40гр. зёрен. На 280 мл френч кофе надо 17-18гр. Поэтому в гейзере напиток будет намного плотнее и концентрированнее.
@юзер13 Жыл бұрын
@@user-cu5bt1tj1z благодарю. Учту
@maximvetrov6872 Жыл бұрын
@@юзер13 Представьте еще, какое будет количество кофеина, если взять 40гр кофе, с ног свалит.
@SuperToocha Жыл бұрын
Верона как пропала, так и нееет еёёёё =((( (Tasty)
@gash1386 Жыл бұрын
Прикольно ❤ огонёк
@lexusmsss 9 ай бұрын
Полезное, но почему-то вызывает смешанные чувства рекламы)
@bvl6754 Жыл бұрын
🎉
@user-nx9sf7sx3d Ай бұрын
АВТОРУ: размер зависит от удобрений.
@margaritagrek8730 Жыл бұрын
В магазинах свежих кофейных зерен нет, берём «кота в мешке» - зерна сухие-пресухие, блеска и запаха кофе нет. А свежие имеют маслянистый блеск и аромат кофе.
@PerfettoCoffee Жыл бұрын
Не имеют маслянистый блеск, это редкость у хорошего кофе
@rougeandr Жыл бұрын
Зерна блестеть и не должны, если это не анаэробная обработка. Зерна в основном блестят только если зажарены "в угли"
@ACherst Жыл бұрын
Заказал давеча на сбермаркете паулик и лавацию по 1кг, зерна ну просто идеальные по форме и цвету, но смутил затхлый, пыльный запах из пачки. При помоле возник резкий запах схожий с резиной. Помол размазался по кофемолке словно пластилин, прилип сверху и по стенкам. Сварил это, пенки нет, запах дорожной пыли, пить не рискнул. Думал с лавацией не повезло, но в пачке паулика оказалось тоже самое. (( Написал отзыв с примерами и фото -отклонили. Что они мне прислали? Это подделка или нарушены условия хранения?
@rougeandr Жыл бұрын
На наличие/отсутствие пенки не смотреть - пенка - это всего лишь побочный эффект выделения кофейных газов, и соответственно их может быть и много, и мало. И что значит "подделка" у вас? Кофе - это продукт растительного происхождения. Как его можно подделать? Единственное, что действительно можно предположить (судя по запаху, который вы описали) - старая обжарка, что для "магазинных" брендов в порядке нормы. А то, что у вас налипло на стенки кофемолки - это называется "электризация", у разных кофейков она разной степени выраженности, и тоже норма в пределах погрешностей (Но и то, это больше зависит от величины помола, один кофе на одном помоле сильно электризуется, другой кофе, на том же помоле электризуется меньше, а первый кофе меньше электризуется на помоле чуть крупнее).
@ACherst Жыл бұрын
@@rougeandr Электризация случилась только с этим кофе? Обжарка свежая. Купил в монетке аналогичную пачку - всё прекрасно.
@rougeandr Жыл бұрын
@@ACherst Она может быть с любым кофе.
@ACherst Жыл бұрын
Удалили комментарий, вероятно из за ссылки, в общем купил оригинальную пачку паулик и сравнил с той что мне выслали. Пачка отличается формой, цветом и шрифтом. Зерно в подделке крупней и отличается по цвету, как и помол.
@russkayavesna_top Жыл бұрын
@@ACherst а зачем вы вообще берете такие бренды. Понятно, что их будут сейчас подделывать. Официально паулига нет. Они сменили тут название. А продают зашквар вместо него. Пора на крафт переходить
@user-lw4bb8fb8z Жыл бұрын
Роман, Хомченко Оксана вам не родственница?
@user-nh4gt3em6u Жыл бұрын
Купил (по акции двухмесячной обжарки) достаточно дорогой кофе в зёрнах "Московская кофейня на паяхъ", думал попью вкусный кофе (кофемолка не дорогая новая жерновая AIRHOT SCG-3000). Послевкусие от кофе приятное (заваривал в гейзерной кофеварке и во френч-прессе), правда, пью кофе с теплым молоком, конечно, без сахара, горьковатый вкус чёрного кофе мне не нравится). Однако, когда пьёшь этот кофе, вылезает неприятный привкус окурков. Неожиданно и досадно! Может кто знает вкусный сладковатый кофе в зёрнах, без вкуса окурков?
@rougeandr Жыл бұрын
Ну вот вам и обжарка от "магазинных" брендов, даже у двухмесячного кофе окурки во вкусе. Возьмите что-нибудь у "Торрефакто" (тот же "Девятый вал" из группы В+), а если вы хотите именно сладкий кофе то, смотрите у "Торрефакто" на "Муссонную ночь" и "Эфиопию Амхара Айеху"
@user-nh4gt3em6u Жыл бұрын
@@rougeandr , спасибо, я попробую заказать, только я живу в Питере, посмотрел, а это московский магазин. Буду думать. Спасибо ещё раз.
@rougeandr Жыл бұрын
@@user-nh4gt3em6u Лично я из Петербуржских слышал: "August Coffee", "Восход" и "Sibaristica". Но подробно по ним ничего не могу сказать. Могу только общую рекомендацию дать - сладость я бы целенаправленно искал в Бразилии и Центральной Америке (В первую очередь - Гватемала)
@user-nh4gt3em6u Жыл бұрын
@@rougeandr , спасибо, я уже понял, что вкусный кофе нужно искать. Теперь буду покупать и пробовать кофе сначала в небольшой упаковке. 😊
@user-re8lf9yz7y Жыл бұрын
Попробуйте Lebo Gold. Очень вкусный кофе без привкуса окурков.
@Prusovic Жыл бұрын
Как после таких объяснений теперь искать квакеров?
@rougeandr Жыл бұрын
Квакер - это зерно, у которого не произошло карамелизации, и оно после обжарки выглядит как горбушка белого хлеба. Квакер без спец. оборудования можно обнаружить только после обжарки.
@vo_sa Жыл бұрын
раз и навсегда закрыли тему.
@user-dw3dk7sk2r Жыл бұрын
Видео интересное, Но !!! Выводов НИКАКИХ!!!
@PerfettoCoffee Жыл бұрын
Вы странно слушали. Вывод - не надо судить о кофе по внешнему виду. Пейте и пробуйте
@user-dw3dk7sk2r Жыл бұрын
@@PerfettoCoffee Да! Это главный и единственный критерий! А ещё нужно хотя бы смотреть на дату фасовки...
@dunay1971 Жыл бұрын
однако , если дирочка от муровья или птички это + , экологически чистый . ябы , как перфекционист , предпочёл зёрна одинакового размера ( их и жарить можно более качественнее ) ... конечно, смесей это не касается . фотосепарация приветствуется ! откровенный мусор, разное время созревания и нестандарт - вред.
@user-vz1zv5yj9u Жыл бұрын
Что вы хотели сказать этим видео? Что спешлти-кофе это хаос, не стоит винить обжарщиков, этот хаос создают производители зерна? Кривые, косые, ломанные зерна это нормально, то что в кучу идут недозрелые ягоды это нормально, то что на станциях сборная солянка это нормально и мы пьем бленды, и те же анаэробные сорта, которые непонятно как оценивают, просто дают высокие оценки и все, ферментируются неравномерно, вы этим видео хотели сказать, что заваривая кофе из одной и той же пачки, у нас на выходе всегда будет разный напиток по вкусу и балансу, если это не 87+ хотя и там это встречается и это нормально? Странный тогда, какой-то, спешлти, где платятся такие деньги и что клиент получает в итоге. Я знаю, что есть в определенных странах и регионах есть фермеры, которые сортируют ягоды, избавляются от недозрелых, там по сути нет блендов, а определенный сорт, но в этом видео нас убеждают что недозрелые и все остальное ЭТО НОРМАЛЬНО.
@PerfettoCoffee Жыл бұрын
У вас эффект Даннинга-Коюгерв
@user-tp8jm2ku9c Жыл бұрын
Submarine ценники просто космос.Самый дешевый 2000р за 1кг. Нафиг надо. Все вообще подорожало на 200-300р. Так если дальше будет, будем пить паулик
@bobok760 Жыл бұрын
да. придется переходить на 100% робусту
@PerfettoCoffee Жыл бұрын
Так у субмарины и никогда не было дешевого кофе, они не занимаются коммерцией
@rougeandr Жыл бұрын
Есть промокод perfetto13 дающий 13% скидки. А вообще вы ценники у всех обжарщиков посмотрели бы, и увидите что, у всех "в среднем по больнице" или одинаково, или очень маленькие различия. Да и лучше бы вы сравнивали по цене/качеству в сравнении с "магазинкой", вот только что, случайно глянул на озоне, и офигел.
@user-tp8jm2ku9c Жыл бұрын
@@bobok760 она ни какая.
@vo_sa Жыл бұрын
сварщица ценны вообще из другой галактики))
Perfetto // Кофе // Кофемашины
Рет қаралды 57 М.
Perfetto // Кофе // Кофемашины
Рет қаралды 65 М.
ВСЯ ПРАВДА О КОФЕ, почему разная цена на "кофе с собой" и в чем разница? Выбрать кофемашину для дома
Юлия Черных
Рет қаралды 360 М.
PC-Expert
Рет қаралды 388 М.
Perfetto // Кофе // Кофемашины
Рет қаралды 11 М.
Андрей Фурсов
Рет қаралды 16 МЛН
ВКУСНЫЙ кофе дома с МИНИМАЛЬНЫМИ затратами: 6 наборов для приготовления кофе до 5000 рублей. КОНКУРС
Perfetto // Кофе // Кофемашины
Рет қаралды 102 М.
Экстракция и управление вкусом кофе | Структура зерна, обработка, обжарка, помол, температура, время
Russian Barista
Рет қаралды 46 М.
Откуда в кофе вкусы (дескрипторы) цитрусов, малины и т.д.? Как дескрипторы появляются на пачке кофе?
Perfetto // Кофе // Кофемашины
Рет қаралды 25 М.