Моцарелла (быстрая) и косичка чечил. Сыр своими руками. Домашнее сыроделие.

Рет қаралды 389,038

6 жыл бұрын

Как приготовить моцареллу с лимонной кислотой в домашних условиях рассказывает и показывает Ирина Гималетдинова, представитель Школы Сыроделия Марины Каманиной в Екатеринбурге.
► Сельхозфоточки в ежедневном режиме / fermergram
► Обсуждение, много фото и другое видео здесь
#СельскоеХозяйство #агро #фермер #fermer #ФермерRU #ШколаСыроделия #МаринаКаманина #ИринаГималетдинова

Пікірлер: 317

@user-kh4fm6di5f 4 жыл бұрын

Ребята, спасибо огромное за видио, все та здорово и понятно, все вопросы за кадром в тему, т.к. по опыту знаю что как только что то объяснишь, тут же появляется вопрос о том, что объяснила, для тех кто уже варит сыры понитно и температура и время, а вот кто говорит что долго просто проводит время у экрана, я никак не могу понять зачем, если от этого искусства далеки, вчера варила мацареллу, получилась жестковата, перемешала, но ничего наплела кос, посолила, вот посмотрела ваш ролик и увидела свои ошибки. Спасибо огромное, все очень здорово.

@FermerAE 4 жыл бұрын

Спасибо, отличный коммент! Закрепил его вверху. рад, что видео оказалось полезным!

@mygames4260 4 жыл бұрын

Класс

@alinateresenkova6350 3 жыл бұрын

Ую

@user-ji6fn1is7t 3 жыл бұрын

Спасибо большое , класс

@user-zp9ig7hn5j 11 ай бұрын

Секс

@user-mb8yq7bv6m 3 жыл бұрын

Спасибо большое за рецепт,самый доступный и основательно, до малейшего шага рассказанный.Особая благодарность корреспонденту за его "дотошные" и столь уместные вопросы и уточнения.Всем вам низкий поклон и благодарность за это видео,вы единственные!!!

@FermerAE 3 жыл бұрын

Спасибо за классный коммент! Рад,что понравилось видео

@user-oq6ss8ti8d 5 жыл бұрын

Сначала тоже на время глянула, ооо как много,но пересмотрела в течение дня три раза.В этом видео много нюансов для себя подчеркнула.Спасибо!

@user-bk5jj3mp4i 4 жыл бұрын

Как я вам благодарна, как грамотно снято видео, ни одного лишнего слова, ни одного лишнего вопроса! Какая Ирина красавица и внешне и внутренне, как подробно и от души , понятно рассказывает. Много видео пересмотрела, дай Бог им всем здоровья , но так внятно и предельно правильно нашла для себя здесь. Спасибо Алексей Вам за вашу работу. Лала, Азербайджан.

@FermerAE 4 жыл бұрын

Спасибо, я рад, что понравилось видео!

@elenaalekseeva4023 2 жыл бұрын

Это самое классное объяснение из всех, которые я видела! Вам понятно, доступно рассказывают как правильно все сделать и достичь классного результата

@pffpics_studio 9 ай бұрын

Спасибо за такой подробный мастер-класс!

@Lena-ko5xf 2 жыл бұрын

Большое спасибо! Всё очень подробно и понятно объяснено. Буквально все мелочи приготовления проговорены. У меня всё получилось с первого раза. Единственное что я не услышала если закваска мезофильная или термофильная, но я нашла это в комментариях. Спасибо ещё раз и продолжайте снимать видео по сыроделию. Удачи!

@user-it7vr6ui9l 4 жыл бұрын

крутой рецепт. столько нюансов. у меня из 5 раз только один раз получилось ))) случайно. завтра буду варить по-вашему рецепту .спасибочки))

@user-zl8dq9vp8x 2 жыл бұрын

Какая красота получилась! Вкуснота!!! 😍😍😍

@liafdr5810 4 жыл бұрын

Отличная моцарелла получилась! Самая лучшая! 🙏🏻 спасибо!

@user-cg7nk9iz6y 4 жыл бұрын

Спасибо за видео, очень интересно и поучительно!

@svetlanayakovleva7580 3 жыл бұрын

Очень грамотно, профессионально, доходчиво. Спасибо

@FermerAE 3 жыл бұрын

Спасибо за комментарий! Рад, что видео понравилось!

@user-so5me8dl9u 3 жыл бұрын

Спасибо за подробное объяснение. Теперь точно получится

@milamyagkoviy1152 4 жыл бұрын

_Ирина, какая Вы молодец! Золотые ручки_ 🌷💐🎈

@kostass2617 2 жыл бұрын

Ирина молодец, но оператор нудный, достал с переспросами и пересъемкой градусника. И тем, что ему не платят за рекламу. Просто сама хорошо рассказала без этого "душного" оператора.

@user-tp4bw3ni4y 4 жыл бұрын

Спасибо Вам большое! Всё очень подробно объясняете. Приятно смотреть и приятно слушать 👍👍👍👍👍👍 Даже вопросов не осталось.

@FermerAE 4 жыл бұрын

Спасибо Вам, рад что понравилось видео!

@user-gc1gp4sv1h 4 жыл бұрын

Супер. Молодец.Очень хорошо и умно объясняет. И очень красивая женщина.

@user-nr1dj9wh8n 3 жыл бұрын

Люди которые понимают хоть чуть чуть о чём идёт речь смотрели с удовольствием и поверьте мне пересматривали ещё не раз .Спасибо Ирина большое я только учусь но уже знаю что такое сварить сыр только конечно я с закваска и запуталась .

@user-gf6vg3ki6v 8 ай бұрын

Спасибо , вам очень приятное обучение

@user-ou3kd7vy1g 4 жыл бұрын

Ирина, здравствуйте. Поражаюсь вашими знаниями и профессионализмом. А проведение мастер классов, дело наживное, было бы желание. Но такие комментарии, могут отбить все желания. Удачи вам.

@user-ov7uj4vo2u 3 жыл бұрын

Может быть и долго, но я бы смотрела и смотрела, очень приятно слушать, доходчиво,

@user-kf8xv4vz2m 4 жыл бұрын

Хорошие пояснения. Благодарю.

@user-nx3js6ox1s 4 жыл бұрын

Ирина спасибо вам за самый подробный рецепт, школа сыроделия Марины Каманиной вы лучшие.

@irynasirobaba3733 2 жыл бұрын

Спасибо ребята, очень помогли!

@nellikhestanova4824 4 жыл бұрын

Ogromnoe spasibo! Luchshiy rolik dlya chaynikov!👍👍👍

@marinakanchelishvili4140 4 жыл бұрын

Ogromnoe sposibo vam za otlichnii urok.bravo, super

@FermerAE 4 жыл бұрын

Рад, что понравилось! 👍

@laikgorod7396 6 жыл бұрын

Спасибо вам за рецепт ! Очень хорошо все объясняете . Видео прям завораживает , смотрела с большим интересом . Попробую обязательно .

@user-cw3hi1hp6t 3 жыл бұрын

Для начала научите Ирочку правильно говорить. Речь косноязычная, слушать не возможно.выключила......

@tanyfilimonova9675 2 жыл бұрын

халуми вместе с вами сварила сегодня, большое спасибо!!! хорошо получилось!

@user-lw2uz7dd8d 6 жыл бұрын

все очень подробно и понятно)))молодцы!спасибо!

@FermerAE 6 жыл бұрын

Лариса Муталлапова Рад, что понравилось

@user-vp5ob5xz1b 3 жыл бұрын

Спасибо Вам огромное у меня с вами все вышло💓💓💓

@nargisanasretdinovna7805 4 жыл бұрын

Здоровья вам и вашим рукам

@bandhdhdhdhhdshandydbdaddy269 3 жыл бұрын

Привет классно получилось спасибо

@FRR_Rinat 6 жыл бұрын

Отличный урок по сыроделию _____________________________________________________________________

@user-dq1sx9re8b 5 жыл бұрын

Такой сыр мы бистро делаем не так как она миамнит цели час ужс

@user-um2fi1sk1b 3 жыл бұрын

Спасибо за рецепт👍👍👍,,,,но очень длинное видео

@kijikossssed2784 2 жыл бұрын

А для меня,как для интересующегося новичка,который ещё мало что знает,очень даже не долго.И оператор не была бла разводит а задаёт вопросы которые могу возникнуть у человека который в начале сырного пути.Очень доходчиво и не осталось вопросов.Благодарю за ролик🙏

@FermerAE 2 жыл бұрын

Я рад, что видео Вам понравилось! Удачи вам в сыроделии! У нас в воскресенье, 10 апреля, будет видео на 73 минуты из сыроварни. Там будет очень много интересного и ооооочень много позновательного для сыроделов! Видео стартует в 17.45 московского времени

@user-mc4xz7mo3s 3 жыл бұрын

Очень долгий процес,конечно очень качественно,Умницы,

@IvanSheretov 6 жыл бұрын

Спасибо за рецепт!)

@user-sg5vj3zk4z 3 жыл бұрын

Супер молодцы у меня первый раз не получился буду пробовать еще🥰

@user-ux8eb3wl8o 2 жыл бұрын

У меня тоже не получилось

@user-be9nw5yu3v 3 жыл бұрын

Я тоже недавно сделала этот сыр,делала с уксусом.Всё получилось отлично!А ещё он классно плавится и тянется.Для горячих бутербродов и пиццы то что надо!!!

@user-hm5ui9dk8d 2 жыл бұрын

Он уксусом не отдает?

@natascha_5433 4 жыл бұрын

Долго , но очень подробно. Отлично. Женщина очень приятная. И хорошо , что оператор переспрашивал. Повторение мать учения. 👍

@user-zv2ud6zz8n 2 жыл бұрын

Даже пробовать не буду, один раз попробовал по какому то простому ютуб блогерскому рецепту не вышло, но тут какое то вообще искусство просто шедевр нужно терпения, а у меня на это ограничения, но вам респект и уважуха

@user-ed4ff2wi7e 6 жыл бұрын

Спасибо дяде за вопросы все разжувал!!!

@user-li9zp6xo1f 2 жыл бұрын

Шедевры!

@user-mt6np9wl5n 3 жыл бұрын

Ирина вы меня сегодня спасли. Мы очень любим мацареллу, но вытягивать в перчатках не люблю . Волжанину спасибо ,если бы не Вы все вопросы которые задавали за кадром мне пришлось бы задавать в комментариях. 😍😍😍

@FermerAE 3 жыл бұрын

Я рад, чо видео понравилось и вопросы тоже :-)

@user-it6mv8rs9s 5 жыл бұрын

Класс, спасибо!!!

@user-wi9kv6ep1m 3 жыл бұрын

Спасибо за такое замечательное видео. Мне как начинающему сыровару, очень интересно. Важны всякие мелочи. Что бы понимать что нужно делать, а что нельзя категорически. Спасибо.

@FermerAE 3 жыл бұрын

Спасибо за этот комментарий, рад, что видео понравилось!

@user-wi9kv6ep1m 3 жыл бұрын

@@FermerAE побольше бы таких тематических видео🤗

@madinamajnunova9034 2 ай бұрын

Sposibo❤

@olgachutch2379 3 жыл бұрын

Спасибо! Спасибо!

@stervochkastep4503 4 жыл бұрын

супер

@user-mt3iu1cc1f 5 жыл бұрын

Супер,спасибо за урок!!!

@at8826 5 жыл бұрын

Скажите пожалуйста если этот рецепт Моцареллы не для хранения, есть ли у вас видео на моцареллу которая зреет и на продажу можно делать, ведь весь сыр за один день не продаш. Спасибо!

@user-nk5jt5mh6x 4 жыл бұрын

Спасибо за такой подробный урок. У меня, к сожалению , сыр получается почемо- то слишком плотный, я, наверное, что-то то делаю не так. Может вы подскажете, от чего может быть такое? Спасибо!

@napalme 5 жыл бұрын

скажите, а без пепсина и химозина никак? вроде на уксусе делают просто

@user-uz9nl1ky5y 3 жыл бұрын

С удовольствием посмотрела!Главное не упустить ничего..А когда будет видео с сыром Фетта?

@butulo4ka 3 жыл бұрын

Несколько раз делала моцареллу по другим рецептам. Не получилась. Пробую на вашем. Результат ещё не известен. Авторам коментов что так долго и нудно - идите в сад. Тут все объясняют почему да зачем. И все становиться понятно. И не догадываешься и не делаешь ошибки от себя. Спасибо вам большое. Об результате напишу позже.

@FermerAE 3 жыл бұрын

Отличный коммент! Удачи в сыроварении!

@butulo4ka 3 жыл бұрын

Получилось. Получилось. Спасибо вам большое!!!!

@FermerAE 3 жыл бұрын

@@butulo4ka Супер, очень рад!

@IrinaIrina51 Ай бұрын

Спасибо!!! Живу в городе, у нас только пастеризованное молоко, даже на рынке. Сколько класть в него хлористого кальция на 1 литр молока?

@user-uw7be8kl2z 5 жыл бұрын

Если бы у меня был такой мужик рядом, я уже сидела бы в тюрьме.

@FermerAE 5 жыл бұрын

Такие мужики кому попало не достаются.

@user-xm5xc9be3i 4 жыл бұрын

Очень нудно

@FermerAE 4 жыл бұрын

@@user-xm5xc9be3i Сочувствую, чо

@user-uo4we8ud6d 4 жыл бұрын

😂😂😂👍

@user-uy9bz9dz3t 4 жыл бұрын

Главный фермерский портал ФЕРМЕР.RU Такие мужики достаются, именно, кому попало, уважающая себя женщина пройдет мимо.

@user-sn3nb5vb6h 6 жыл бұрын

Какие пропорции закваски на 10л и фермента?по милиграмах пожалуйста!

@user-ds6ti2su7h 5 жыл бұрын

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, если делать не быструю и без лимонной кислоты, что нужно ложить?

@farmerphil2784 6 жыл бұрын

напишите в описании что это быстрый способ с лимонкой

@user-fr9zj5kv7e 5 жыл бұрын

Очень длинный ролик, до конца досмотреть это нужно иметь адское терпение

@user-bj2vu3dz5w 3 жыл бұрын

Скажите, пожалуйста, закваска мезофильная или термрфильная?

@user-tp4bw3ni4y 4 жыл бұрын

А где можно купить закваску для моцареллы?

@user-cy5ed4dn2k 5 жыл бұрын

а фермент то как называется и где его приобрести????

@user-md1fo9tj1f 5 жыл бұрын

Здравствуйте хочу взять у Вас уроки в онлайн режиме, сколько будет стоить?

@user-sq2mg1pw3x 5 жыл бұрын

Слишком долгий ролик, невозможно досмотреть до конца.

@FermerAE 5 жыл бұрын

Не смотрите. Надеюсь, Вас не заставляют это делать

@user-wy5fr9dx7h 6 жыл бұрын

Фермер 👩‍🌾 надоедливый с вопросами, все что было сказано заставил опять не один раз сказать😅

@FermerAE 6 жыл бұрын

Мало того, я ещё и Вас заставляю это смотреть и слушать.

@009Dreamman 4 жыл бұрын

@@FermerAE лол

@askarbakhtiyarov9080 6 жыл бұрын

А почему обязательно не иодированый соль?

@user-mu3cz6wb 5 жыл бұрын

Как охладить молоко до нужной температуры дома?Как правильно это сделать,используя холодильную камеру?

@kemalenagiyeva84 5 жыл бұрын

А если у меня нету этих ферментов что тогда?

@user-bj3dz8hu7k Жыл бұрын

Здраствуйте, а кастрюли какой фирмы на видео?

@user-iw1rh1xk8b 5 жыл бұрын

Скажите, пожалуйста, а закваска термофильная или мезофильная?

@user-ir3fm4nv5z 4 жыл бұрын

Хочу спросить у Ирины правильный рецепт сыра качота Добрый день

@user-ms9io8ks8d 5 жыл бұрын

Всё понравилось, спасибо за рецепт, может быть попробую сделать, хотя кажется что очень трудно из-за температур. Ещё очень удивило, что сыр надо сразу съесть: столько трудов, и только на один раз! Но ведь в магазинах её продают и она там храниться, не думаю, что в супермаркетах за день раскупают. как же так?

@levicolga6584 5 жыл бұрын

Анастасия Старшинова если в домашний продукт запихать столько химии как в магазинном,и хранить можно будет годами (((

@user-yg5ee7np5y 5 жыл бұрын

Где можна купить закваска

@sanyalee75 5 жыл бұрын

Скажите пожалуйста, если через 15 минут после введения фермента сгусток не сформировался, что нужно сделать?

@user-hm5ui9dk8d 2 жыл бұрын

Добавить кислоты

@user-sb6je3zu7j 4 жыл бұрын

А если фермента нет,я делаю на мейто.как быть

@mari-mikosha 5 жыл бұрын

А вот то что он несколько раз в воде полощется вкус не пропадает?не уходит в воду?

@user-zm2eg1sn4r 6 жыл бұрын

Хорошее видео . Все благодаря оператору. Спасибо.

@FermerAE 6 жыл бұрын

Рад, что понравилось.

@user-hw6wh1ov4n 5 жыл бұрын

Люблю ваш канал, но это видео ужасно, смотрела другой рецепт быстрой моцареллы там все намного проще ,показано и рассказано очень доходчиво, и стадия вываливания в форму а потом снова размалывания в зерно нет, ведь по сути этот процесс нужен для набора кислотности и она в зерне может спокойно дойти до кондиции, и смысл был резать крупными кубиками сгусток если в кастрюле после первого залива горячей водой вымылся и белок лишний и жир , к тому же новичкам сложно работать сразу с таким объемом сырной массы ее ведь очень просто переплавить то есть передержать и тогда моцарелла будет жёсткой и сухой, переснимите пожалуйста ролик , может за год что то изменилось

@user-dq1sx9re8b 5 жыл бұрын

Это не чечил это просто сыр

@user-jx4xj8sm7m 4 жыл бұрын

Потрібна просто "термофільна" закваска. Без закваски теж можна,витримавши готову моцареллу добу в п'яти-шісти процентовому розчині солі в сироватці.

@user-xm6zo9gv1i 3 жыл бұрын

Будь ласка кажить як треба робить если закваски нима,и молоко магазинное??

@user-xm6zo9gv1i 3 жыл бұрын

Привет из Крима

@muhamedbandawi6031 5 жыл бұрын

masAllah

@user-un5bm1mq8i 3 ай бұрын

Не получается у меня вытяжной сыр. Ещё раз попробую по вашему рецепту. Не получится забуду про мацарелу.

@user-pr2pc7fv8k Жыл бұрын

А беспрерывно помешивать обьязательно? А если меньше доза молочка-лимонку тоже уменьшить?

@user-rz3jq7wt9q 5 жыл бұрын

Скажите, пожалуйста, в каких магазинах продают закваску и фермент?

@user-bj6ck8bb8z 3 жыл бұрын

Аптека ру

@user-mg9tr7qd9y 4 жыл бұрын

Мерный ложка какого объема не сказано может и 100 грамм или один ?

@chesnok_recipe 5 жыл бұрын

зачет ведущей! У меня был такой же учитель! Удачи вам ...

@FermerAE 5 жыл бұрын

И Вам удачи в Ваших делах ;-)

@user-we2xn6qx5g 4 жыл бұрын

зачем закваска после внесения лимонной кислоты?

@lland77 4 жыл бұрын

Я думаю, что слово БЫСТРАЯ, в этом процессе явно лишнее)). А так очень интересно, хотя, слава Богу, перед этим роликом, я посмотрела, другой, пятиминутный, иначе никогда бы не захотела сделать этот сыр сама. Слишком долго. Повару браво за терпение!

@FermerAE 4 жыл бұрын

А мне интересно, бог тут причём?

@lland77 4 жыл бұрын

@@FermerAE это речевой оборот.

@user-ej3zn2mj4e 3 жыл бұрын

Ставьте скорость воспроизведения ×2,тогда можно досмотреть до конца

@user-qc8ex2rt6p 6 жыл бұрын

Замешивать только по часовой стрелке?

@azamatsarsembayev9757 6 жыл бұрын

Сергей Ефименко нет проблем как хочешь

@user-bq3fh2ik2m 4 жыл бұрын

Где брать ферменты и закваски где купить

@PRO-vt5wv 3 жыл бұрын

Интернет-магазины, их много, например Про сыр, Сыроделие.ком и т.д. Наберите в поисковике

@nataliabalabina8650 5 жыл бұрын

На пастбищах тоже так готовят, с пакетиками?

@user-qt5lv8zt8d 5 жыл бұрын

Рецепт пошехонского сыра показать

@user-ou3kd7vy1g 4 жыл бұрын

Заинтересовалась вашим термоментом, где его приобретали?

@FermerAE 4 жыл бұрын

На алиэкспресс поищите "термометр для мяса"

@user-ou3kd7vy1g 4 жыл бұрын

@@FermerAE Спасибо.

@user-st3xg2fd3f 5 жыл бұрын

Где можно купить закваску и фермент?

@user-dp9rk4tr2f 5 жыл бұрын

В ветеринарных аптеках. Спросите пепсин . Это то же самое.

@marinashubina1274 Жыл бұрын

В интернет-магазине Сыромания

@user-bn8uz4vs9y 4 жыл бұрын

Так это же обычный сулугуни?Я такой через день делаю

@user-xw4if9yt9i 4 жыл бұрын

Покажите КАК?

@LG12LG12 6 жыл бұрын

Скажите пожалуйста, для каких сортов сыра сырный сгусток не должен нарезаться вообще?

@user-hc8tm9nh9e 4 жыл бұрын

Сир ф'єта

@mayyadavitadze1583 6 жыл бұрын

Спасибо Вам. Скажите Чечил как хранить. 24 часа пролежит в рассоле , ск % рассол и затем также в пленку завернуть ?

@user-yt2dt3bo8m 4 жыл бұрын

чечил можно хранить соленым в сухой заморозке до2 х лет, рассоле хранить тоже можно , соль по вкусу,

@user-zn9mk6pz5l 5 жыл бұрын

Нет фермента,чем заменить

@OulkaFasolka 5 жыл бұрын

хороший рецепт. Добавьте, пожалуйста, ссылки на другие сыры в описании видео

@FermerAE 5 жыл бұрын

Подсказки есть в подсказках. В правом верхнем углу экрана есть значок i - нажимайте на него

@onecap9626 3 жыл бұрын

Спасибо. А молоко не надо пастеризовать предварительно, для моцареллы?

@alex-uu6258 3 жыл бұрын

а внимательно посмотреть вам религия не позволила? Если вы в молоке железно уверены что молоко прошло надлежащий вет контроль и в случае отравления этой продукцией вы готовы нести ответственность то можете использовать НЕ пастеризованное молоко. И для целей реализации другим людям НЕ пастеризованное молоко использовать ЗАПРЕЩЕНО. Во всех остальных случаях молоко ПАСТЕРИЗОВАННОЕ. Вообще то об этом всем сказано в самом ролике: 00:18:54

@irinaorlenco8851 3 жыл бұрын

@@alex-uu6258 спасибо за ответ. Очень жаль, что ВАША религия не позволила вам ответить вежливо.. Большой минус в вашу копилку..

@user-li4tj9qi2f 5 жыл бұрын

Здравствуйте, скажите пожалуйста сколько и каких ингредиентов добавляется? на какое кол-во молока? Когда ложите сыр в холодную воду, воду нужно солить? Спасибо

@user-rl7yx7sj5o 5 жыл бұрын

Воду солить не надо.