Нержавейка, причем на обкладках очень мягкая, легко царапается. Но сердцевина достаточно твердая, чтобы держать заточку "в ноль".

@@alekssorokoletov Это я знаю) Сердцевина уголь или нержа?

@@kandagar8242 Насколько я чувствую - тоже нержавейка, только потверже. По цвету отличается (более "холодный" оттенок), не темнеет, хотя это не показатель - я ножи мокрыми и грязными не оставляю...

@@alekssorokoletov У Helle ведь ламинат и нержа и углерод есть) Сам перед выбором стою.

@@kandagar8242 Мне не подходят ножи из углеродки, поскольку я их часто использую "не по назначению" - на кухне. Запах и привкус углеродки на еде... это не мое. Я делал себе небольшой wittler, чисто для роботы по дереву, и первоначально думал выбрать клинок из какой-нибудь особо резучей углеродки, но потом остановился на М390 - режет не хуже, но гораздо устойчивее к перегрузке кромки. Кстати, если бы я колебался между углеродкой и нержавейкой, то скорее всего выбрал бы D2/Х12МФ. У меня много ножей из нее, ни один так и не "зацвел", а режут и держат заточку все прекрасно. Даже в качестве "офисного кухонника" у меня в последнее время чаще используется CH3007 с D2, чем привычный Brisa Bobtail c 12С27.