✴︎モンブランマロンの作り方 Mont blanc aux marrons✴︎ベルギーより#28

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5 жыл бұрын

こんにちはLes sens cielです。今回は秋のスウィーツの定番、モンブランマロンを作って見ました。スーパーで売っている市販のマロンペーストで作ったのは初めてでしたが口当たりが滑らかな仕上がりになってホッとしました。笑　
日本とマロンペーストの状態が少し違うと思うので分量は参考程度にしてください。裏ごしして滑らかにする事と、絞りやすい柔らかさに生クリームで調整する事でモンブランのクリームにできると思います。
甘さの調整とラム酒での香り付けはお好みで♪
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最近「作ったよ！」というコメントしてくれる方が増えて来たのでもし良かったら＃レソンシエルレシピで投稿してくれたら嬉しいです♫
まだ全然投稿できていませんが少しずつ…KZfaqでは載せきれない写真なども投稿していきたいと思っています！良かったらフォロー宜しくお願いします！
モンブランマロンMont blanc aux marrons
メレンゲmeringue
・アーモンドプードル 50g poudre d'amande
・卵白 100g blancs d'oeufs
・グラニュー糖 100g sucre
・粉糖 100g sucre glace
カスタードクリームcrème pâtissière
・牛乳 150g lait entier
・バニラビーンズ 1/4 gousse de vanille
・卵 1個 / 1 oeuf entier
・卵黄 1個 / 1 jaune d'oeuf
・グラニュー糖 40g sucre
・薄力粉 15g farine
・無塩バター 15g beurre
・粉ゼラチン 7g gélatine en poudre
・冷水 35g eau froide
立てた生クリーム35% 250g crème fouettée
グラニュー糖 17.5g sucre
（ディプロマートクリーム用）
サブレ生地pâte sablée
・薄力粉 170g farine
・粉糖 45g sucre glace
・無塩バター 130g beurre
マロンクリーム（参考程度にして下さい）
・無糖タイプのマロンペースト 430g purée de marrons
・加糖タイプのマロンペースト 250g crème de marrons
・ラム酒 15g rhum
・生クリーム35% 150g crème fraîche35%
日本とマロンペーストの状態が少し違うと思うので分量は参考程度にしてください。裏ごしして滑らかにする事と、絞りやすい柔らかさに生クリームで調整する事でモンブランのクリームにできると思います。甘さの調整とラム酒での香り付けはお好みで♪

Пікірлер: 108

@lessensciel2585 4 жыл бұрын

サブレ生地の分量で誤りがありました！ 3:28の無塩バターが ✖️50→○130g 130gが正確な分量です！何名か上手くいかないというコメントを頂いて確認したところ全然違う事に気づきました！せっかく作って下さったのに残念な思いをさせてしまった方申し訳ありませんでした…。以後気をつけます！

@user-kn9yj5zr3b 5 жыл бұрын

なるほど！いちいち口金を変えなくても被せたら絞れるのか！とても勉強になります！そして美味しそ〜！

@user-te8ls9ux5q 5 жыл бұрын

見てるだけで幸せな気分になりました☺️ ありがとうございます🤤✨

@user-gy7zj4zp3r 4 жыл бұрын

モンブラン作り何度も見ちゃう！すごく綺麗だよね

@user-dm5im1nk4c 5 жыл бұрын

美味しそう〜癒される〜

@user-pw4ep3sk6l 5 жыл бұрын

秋ですね〜。今回もめっちゃ美味しそうです！材料揃えて作ってみます！

@malesmalsa1129 5 жыл бұрын

鳥の鳴き声が落ち着く🕊😍

@justadrivertube 4 жыл бұрын

美しい。本気で作るとこんなに手間のかかるものなんですね。

@shoito9356 4 жыл бұрын

このレシピを参考にしてビッシュドノエルを作らせてもらいました。美味しかったです。ありがとうございました。

@user-sc2jk3vw7t 5 жыл бұрын

お！い！し！そ！う！！！！この前モンブランタルト作ったばっかりだけど大好きだからこれも作りたい笑！

@user-sv2xo8ls8x 5 жыл бұрын

今まで絞るとき手こずってたので、回転台を使用してみようと思います！！！

@slthrtfsh9426 4 жыл бұрын

I follow several recipes from you and the cakes and tarts I made were really really fabulous🙏❤️❤️❤️thanks a lot and looking forward to more videos.

@oksanajamieson4329 5 жыл бұрын

Very beautiful little pastries 👏👏👏

@maritespaceco3857 3 жыл бұрын

Yummy! I did it also ! I have it in my freezer , I used the fresh marroni nuts...

@lisahinton9682 2 жыл бұрын

Your work is stunning. Thank you.

@user-rq5ig2yc3z 5 жыл бұрын

すごく美味しそうです！最近ずっとモンブランが食べたかったので作りたいのですが、時間がないのでこの動画で満足しました☺️

@lessensciel2585 5 жыл бұрын

あーぴさん！ありがとうございます♫そう言って頂けて嬉しいです！

@user-jk8jz2mb7r 4 жыл бұрын

いつも拝見しています、音楽と作られてるケーキに見惚れ、癒されもしていますどうかこれからも無理なく、美味しいケーキ動画沢山上げてください、楽しみにしています。😊👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👍🏻

@kikai1187 5 жыл бұрын

美味しそう

@user-mi8dt4jw7u 5 жыл бұрын

マロンクリームぐるぐる～ってなるところずっと見ていたい～(*´∇｀*)

@user-nl2ft8hd4v 5 жыл бұрын

材料とか行程とか細かく説明してあるけど、同じの作ろうと思って見てる人いるのかな笑自分みたいにすげーって見てる人が多そうだけど笑

@user-dv2cy1ce8h 5 жыл бұрын

なぎ作る気0(作れない)だけどチャンネル登録してじっくり鑑賞してます( - ̀ω -́ )✧

@orange4705 5 жыл бұрын

なぎ苦労するけど作ってみて下さい！細かく教えて貰えるので上手く出来ました！

@megumiw5223 3 жыл бұрын

寝ますいつも参考にさせて頂いて作っています☺️美味しいですよー😋

@user-ig1pw5yy8e 5 жыл бұрын

モンブランってスイーツ界の女神様ってイメージが私の中であって、食べてるときは1番至福の時間ですよね！！(強制)

@yukowuebken9536 4 жыл бұрын

いつもの事ながら、めちゃくちゃ絵が上手いですね!

@user-qr6lr1es2s 5 жыл бұрын

料理の音(?)と、鳥の鳴き声で落ち着く…！癒やしをありがとうございます‼w

@lessensciel2585 5 жыл бұрын

ここここっぺぱんさん！嬉しいお言葉ありがとうございます！

@hinatan_game 4 жыл бұрын

手間暇かけても、食べるのは一瞬なんですよね。でも、作るのも、食べるのも大好きです☺️💕

@user-nz6gg3oh2h 5 жыл бұрын

モンブラン…もうすっかり秋ですね。栗が美味しい季節です。メレンゲのお菓子もすごく勉強になりました。

@lessensciel2585 5 жыл бұрын

カンナさん。いつもありがとうございます！すっかり秋なのでお菓子が作りやすい季節になって嬉しいです♫

@snd0607 4 жыл бұрын

曲もいいですね！

@chaco9655 5 жыл бұрын

そのままケーキ屋さんのショーケースに並んでても全く違和感ないし、絶対買いたくなるようなお菓子だなーてっ思った

@nao2287 5 жыл бұрын

美味しそう…🤤🤤 いつも思うのですかこんなにたくさん作って誰に食べてもらっているんでしょうか⁈

@user-sh9ob8mi2d 4 жыл бұрын

今まで見たモンブランの中で一番美味しそうで、一番食べてみたいと思いました(^^)！！

@user-sx6ez5bd4b 5 жыл бұрын

2:25 その手があったか…!!!!!

@user-ft1rj2yn1g 4 жыл бұрын

試食で登場する美しい手は奥さまかしら。

@user-js9nn9yo8p 3 жыл бұрын

コレ作れたらケーキ屋さんになった気になれそうですね^_^ お菓子作りって奥が深過ぎて飽きないな〜！

@mmmsss3331 4 жыл бұрын

お元気ですか？心身共に疲れた時良くみてます^ - ^

@naseema5776 5 жыл бұрын

le goût de biscuits avec la crème et le goût de meringue avec la crème oui, mais les touts ensemble je pense de la dégustation est bizarre... Bon continuation.

@user-rv8oe6wc9o 5 жыл бұрын

最近作ったんですけど、その専用の口金？がなくてめっちゃほっそく一本一本絞って作ってました😂😂

@lessensciel2585 5 жыл бұрын

かとうしげあきさん！それはすごい大変でしたね…手間をかけた分いっそう美味しそうです！

@ryousukeyamadalove6720 4 жыл бұрын

加藤成亮私も作ろうと思って買ったけど届かないので1本1本しようと思っています‪w

@piglet0526saya 5 жыл бұрын

アーモンドプードルをローストするんですね！メレンゲだけでも美味しそうっっ

@lessensciel2585 5 жыл бұрын

うめさん。ありがとうございます！アーモンドプードルのローストは香ばしく一味美味しくなっておススメです♫

@piglet0526saya 5 жыл бұрын

@@lessensciel2585 そうなんですね！知らなかったです！！今度やって見ますね(^^)

@mmmsss3331 5 жыл бұрын

最後皆んなお洋服をくるくる着ていくのね♡ こんな物が作れるなんて、もはや魔法使いですか？w

@cym3279 5 жыл бұрын

昔、モンブランを作った時メレンゲが大きすぎて食感が悪くなってしまったのは忘れられない

@arleidevieira8552 5 жыл бұрын

Muita perfeição 🥰👏👏👏

@user-pe6jb8zw6s 3 жыл бұрын

メレンゲを作る時に使っている計量カップのメーカーとサイズを知りたいです😳

@user-jd9mb1ug1u 5 жыл бұрын

加糖ペーストがない場合は何か代用できるものありますか？

@user-uh1yo8dh2g 4 жыл бұрын

生クリームとかモンブランの絞り出しとか、絞り出し袋を握る力が強すぎるのか、ぶりゅぶりゅって出ちゃって口金の模様が全然綺麗にできません…何か力加減とかコツありますか…🙇‍♀️🙇‍♀️

@user-ne5kv6pu3c 5 жыл бұрын

メレンゲ焼くのって4時間もかかるんですね😱😱知らなかったぁぁ💦

@lessensciel2585 5 жыл бұрын

かんちょびさん。オーブンの温度を100度くらいにすれば、たぶん1時間くらいで焼きあがると思います！ただ割れる可能性があるのと色が入ってしまうので、温度が低くめで長時間入れた方が、真っ白で綺麗に仕上がります♫

@user-ne5kv6pu3c 5 жыл бұрын

@@lessensciel2585 なるほど！そうなんですね！ご丁寧にありがとうございます( *˙ω˙*)و ｸﾞｯ!

@user-qq7bn2vf4q 4 жыл бұрын

@@lessensciel2585 2時間くらいで焼く方法は、

@user-fy6nf6ff1z 2 жыл бұрын

カスタードクリームってどの口金で絞ってますか？？

@OlivierNayraguet Жыл бұрын

Quel hommage a notre recette d'Angelina. Il y a 30 ans, j'habitais près de l'Étoile, j'allais de temps en temps au salon de thé Angelina dans la galerie marchande du Palais des Congres. Je pense qu'il ne reste que le magasin d'origine, rue de Rivoli.

@jennychin1675 5 жыл бұрын

Love it, please can you write in English recipes too

@nixxii27 5 жыл бұрын

YES!!!!

@clarciee5351 5 жыл бұрын

Yes pls!!

@necoau5663 5 жыл бұрын

(゜ρ゜)美味しそう！森の実みたい！メレンゲ菓子入りのモンブランは食べたことがないので、マロンクリームとメレンゲが一緒にとろけたらどんな感じかなぁ💕森に招待してもらえる魔法にかかりますね(^^)すごく食べてみたいです。おまけのフクロウのクッキーも素敵です。こんなおまけもらったら、嬉しくて嬉しくてすぐには食べられません！クリスマスまで飾りたいです(*^^*) ありがとうごさいました。

@user-gr8lz6zw2q 5 жыл бұрын

つい最近母の誕生日で、お店で買ったモンブランを食べました！でもこのモンブランが美味しそうなので、次は自分で作ってみたいなーと思います(*^^*) メレンゲ菓子も作って高校の友達と食べてみたいです笑

@user-hd9ne3mr9o 5 жыл бұрын

通信制限があけてやっと見にこれたー\( '-'\* ) 手が込んでてめちゃくちゃ美味しそう、、🤤 ふやかされたゼラチンが大好きです🙋🙋

@mac-114 5 жыл бұрын

待ってましたー！そっかー！マロンクリームって、下から上なんですねー！上からっていう概念しかなかったなー… 本日も勉強させて頂きました(*^^)v

@crystalamorphous6566 4 жыл бұрын

お店や人によっても結構変わってきます。私のいるお店は上から下です。また、数日前にパリへパティスリー巡りをしたときに出会ったモンブランも上から下に絞っていました。口金がモンブラン用ではなくデコレーション等に使う細い１つ穴の口金で緻密に隙間無く絞っていました。

@nixxii27 5 жыл бұрын

Please translate to English version ❤

@Surprendekinderr 5 жыл бұрын

Mereng yerine başka bi şey isterdim. 👩‍🍳

@user-ll7jn5fj4e 5 жыл бұрын

マロンクリームをcrème fouettéeではなくて、crème fraîcheを入れるのはなぜですか？

@lessensciel2585 5 жыл бұрын

こてみちさん。生クリームを立ててもいいのですが、絞る時に口金が細いのでクリームがバサついて途切れてしまったり綺麗に絞れないからです。なのでcrème fouettéeを入れる場合はゆるめに立てる必要があります。あとこの回は栗の味を濃厚に出したかった、という理由もあります。立てた生クリームだと空気が入るのでどうしてもふわっと軽い味になるので…。使うマロンクリームによっても変わってくるのでその辺はお好みで調整していただければなと思います。

@chisakuma7797 5 жыл бұрын

マロンペーストが味噌にしか見えん！

@dessy--6661 5 жыл бұрын

Do you have translation in english?

@yuehchopin 4 жыл бұрын

gut

@rebeccawong6099 5 жыл бұрын

Brilliant 🎈

@LoneWombat2126 4 жыл бұрын

English subtitles would be appreciated.

@user-ge9vq8rt5y 4 жыл бұрын

クリームこすのか、、なかなか骨の折れる作業……

@ritaravi6178 4 жыл бұрын

⭐⭐⭐Then's

@cheftoniallen2413 4 жыл бұрын

Please put English subtitles thank you

@user-nc5ik5iw5r 4 жыл бұрын

百個食べたい(´・ω・`)

@c.l7909 4 жыл бұрын

Le Mont blanc is a parisian cake invented for the tea room call "angelina" . It is composed on a base on a small meringa toped with Chantilly cream and chesnut pste (water mix with matsched chestnut) . It look like yours.

@user-nm4op1in8f 4 жыл бұрын

マロンペースとがどうしても味噌に見えてしまう

@theodoreroosevelt6439 5 жыл бұрын

Tu es une pomme de terre ma chérie! Mes pieds sentent le miel. J'ai besoin d'un bain s'il vous plaît, aidez-moi!

@renol_toshi_star_loue 5 жыл бұрын

フードプロセッサーない場合ってどうしたらいいですか？

@user-fb2no3gq2f 5 жыл бұрын

今更ですけど根気よくゴムベラとかで混ぜたらいいとおもいます(๑•̀ㅂ•́)و✧

@user-fb2no3gq2f 5 жыл бұрын

今更ですけどゴムベラとかでさっくりと混ぜたらいいとおもいます(๑•̀ㅂ•́)و✧

@momosuke7776 5 жыл бұрын

やったぁぁぁ～～お待ちしてました！！！”マロン！”の要望に応えてくださりありがとうございますヽ(´∀`*)ﾉと勝手に思ってます。栗を大量に購入して、今か今かと期待しておりました!(^^)!でも・・・どこから、頑張ろう(^_^;)？って感じのハイレベルなモンブランに見とれるばかりです・・・。メレンゲのお菓子は4時間も焼成に必要なんですね(-_-;)知らなかった～。私は、未だ、3日に1度リピ作りしている”塩キャラメルガナッシュクッキー”に執心したままなんです。

@lessensciel2585 5 жыл бұрын

momosuke 777 さん。いつもありがとうございます！本当は渋皮煮などもやりたいんですが、栗拾いに行くのが出遅れてしまって…今年は厳しそうかなーというかんじです… キャラメルクッキー気に入って頂けて嬉しいです♫

@momosuke7776 5 жыл бұрын

ちなみに・・・キャラメルクッキーについてなんですが・・・チョコサブレをホワイトサブレ？にするとしたら、こちら（モンブラン用）のサブレの配分を利用すれば宜しいでしょうか？　　家族、親戚共々大絶賛！！なもので(*^▽^)/★*☆♪

@lessensciel2585 5 жыл бұрын

momosuke 777さん。このサブレはすごくシンプルなので、何にでも合うと思います♬一手間加えるとしたら、ホワイトチョコレートに少しココナッツオイルやサラダ油など入れて伸ばして、クッキーをコーティングするとパリッさくっとして美味しいと思います♪キャラメルガナッシュとも合うんじゃないかなーと思います。

@momosuke7776 5 жыл бұрын

ありがとうございます(*^▽^)/★*☆♪あら～～～♫ハイレベルなクッキーになりそうです！挑戦してみます！！ちなみに・・・塩キャラメルクッキーは、出来上がると争奪戦が始まるくらいなんです。いつも、美味しいレシピをありがとうございますm(__)m＊嬉しい事に、次のPotimarronも拝見しちゃいました～～～♫

@margheritagalasso947 5 жыл бұрын

Un rêve

@tarako... 4 жыл бұрын

サブレ生地をレシピ通りフードプロセッサーで混ぜたらポロポロサラサラになってまとまらないです… なんででしょうか？？

@kdkd4174 4 жыл бұрын

azuki mame そのあと捏ねればまとまると思いますよ、少し(手の)熱を加えて捏ねてもまとまらない場合は油脂分が少ないか粉が多いのだと思います。

@tarako... 4 жыл бұрын

kd kd そう思ってこねたり温かい場所に置いたりしたのですがダメでした… きっと何かの分量を気付かぬうちに間違えたのだと思うことにしました笑

@shoito9356 4 жыл бұрын

ちぎりぱんもちもち冷えた塩水を少し入れたら纏まりましたよ。

@lessensciel2585 4 жыл бұрын

ちぎりぱんもちもちさん！すみません！！今更な返信で！確認しましたらバターの分量が全然違いました！バター130が正確な分量でした！せっかくチャレンジしてくださったのに本当にすみません！

@tarako... 3 жыл бұрын

Les sens ciel 今年もモンブランを作ろうと思ってまた見に来たら返信が！！ありがとうございます😊原因がわかってホッとしました去年はマロンクリームも自分で作ろうと思ったのですが失敗して、サツマイモクリームになったのですが😇、今年は渋皮煮がうまく作れたので、すべてうまくいく気がしてきました💪💪

@user-tv1hc8iw8w 2 жыл бұрын

メレンゲを焼こうと思ったらオーブンが100度までしか下がらなくて(>_

@altekameraden6279 4 жыл бұрын

« Banzai Chef ....! j ai pas tout compris est ce que c'est une base de charlotte française ? tu es de quelle ville du pays Mr Robert de saint-germain-en-Laye france ils sont nés peintre Maurice Denis œuvres et Claude Debussy est un compositeur français né le 22 août 1862 à Saint-Germain-en-Laye...!