Mondongo ¡Aprende a preparar un plato insignia de la COMIDA VENEZOLANA!
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Жыл бұрынEl mondongo venezolano es una receta con sabor a casa. En este video te enseño a preparar la versión del mondongo caraqueño, con la receta del libro rojo de Armando Scannone, la cual enaltece los sabores locales y nos traslada a los domingos de sancochos criollos, pero con el inigualable sabor de la panza. Y si estás buscando otras recetas de la comida típica venezolana recuerda seguirme en mis redes sociales @sumitoestevez y @lasrecetasdesumito
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👨🍳INGREDIENTES👩🍳
- 400 gramos de panza de res cocida y cortada en cubos / 1L de caldo de su cocción
- 400 gramos de pata de res (colágeno) / 1L de caldo de su cocción
- 100 gramos de batata cortada en cubos medianos
-100 gramos de papa cortada en cubos medianos
- 100 gramos yuca cortada en cubos medianos
- 100 gramos de auyama cortada en cubos medianos
- 100 gramos de zanahoria cortada en cubos medianos
- 1/2 plátano verde cortado en cubos medianos
- 100 gramos de vainita cortada
- 1 maíz entero y desgranado
- 1 maíz entero y cortado en 6 trozos
- 100 gramos de repollo cortado en chifonade
- 1/4 de taza de aceite vegetal
- 100 gramos de cebolla cortada en brunoise
- 70 gramos de cebollín (parte blanca) cortada en brunoise
- 10 gramos de ajo machacado
- 70 gramos de ajoporro (parte blanca y verde) cortado en brunoise
- 50 gramos de ají cristal cortado en brunoise
- 30 gramos de alcaparra bebé
- 80 gramos de pimentón rojo cortado en brunoise
- 80 gramos de tomate en concasse (sin piel y sin semillas)
- 5 cucharadas de salsa de tomate (ketchup)
- 1 cebollín (parte verde) cortado finamente
- 3 cucharadas de salsa inglesa
- 2 cucharadas de mostaza artesanal (revisa mi receta en el canal)
-Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- 1 cucharada de ají color o paprika
- Bollitos de maíz a gusto
- Cilantro a gusto
- Perejil a gusto
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Sumito Estévez / sumitoestevez
Producción: Sofrito Creativo / sofritocreativo
Producción Ejecutiva: Alfredo Segnini
Dirección: Eleazar Parra
Curaduría Gastronómica: Sumito Estévez y Eleazar Parra
Producción Gastronómica: Sylvia Sacchettoni
Asistente de Cocina: Pedro Castillo
Estrategia Digital: Odilén Mendoza y Jary L Tescaritt
Redactora: Keilyn Escobar
Cámara: Beto Revette y Fernanda Risso
Postproducción: Beto Revette y Fernanda Risso
Composición y Producción Musical: Ali Ochoa
Mezcla y Masterización: Jorge Nava
#Sumito #CocinandoConSumito
Gracias a nuestros amigos de David and Joseph por el apoyo con algunos equipos bit.ly/DavidJosephSumito
Rosco Labs / rosco_labs
Sennheiser Latinoamerica / sennheiserlatam
@ferrenduca Жыл бұрын
A mis 72 años y me gusta enseñar a cocinar a mis nietas, siempre le he dicho: Deben tener el libro rojo de Don Armando Scannone y en youtube a ver a Sumite Esteves, ahí no hay pele, todo le va a salir bien. Sumito, el mejor profesor de cocina para los de habla hispana, y lo que mas me gusta, la historia de la cocina, comida, cada plato. Un abrazote Sumito y ramillete de besos para tu bella esposa.
@NardidAracelisOchoaMorales 6 ай бұрын
Tambien Tengo El libro rojo. Es toda una experiencia culinaria.
@marcosalfredoorteganoriver4268 Жыл бұрын
Soy llanero, de Calabozo Guárico, pero la sopa de mondongo y pata de res, para mí es la mejor....
@medicenmelin1680 Жыл бұрын
Concuerdo contigo ❤
@yvanhernandez6706 4 ай бұрын
Prueba esto para que veas. Claro es una versión gourmet y nosotros al hacerla con leña nos queda EXCELENTE
@morellamolina8 25 күн бұрын
Que bonito lo explicas. Voy hacerlo. Tu forma de explicarlo me animo
@anal.mendoza Жыл бұрын
Saludos desde Santo Domingo, Rep. Dominicana. El mondongo me recuerda en a mi abuela materna, ay qué ricura.
@marbelisperez8720 Жыл бұрын
En el oriente de Venezuela se hace bien espeso y dulce porque se le agrega bastante platano maduro y batata. A mi particularmente me gusta salado (soy oriental) pero si me lo ofrecen dulce igual lo como. Es una exquisitez. Cuando era estudiante en Merida pedi uno en un lugar donde hacian almuerzos para estudiantes, y lo devolvi sin siquiera probarlo. Era un caldo transparente , se podian ver las florecitas del fondo del plato,con unos 6 pedacitos de panza y mas o menos lo mismo de zanahoria y papas. Despues de esa experiencia me propuse aprender a hacerlo y entre todos los residentes del apartamento donde vivia ( todos del estado Bolivar) haciamos los fines de semana para la venta y tuvimos mucha clientela. Experiencias bellas que quedaron para contar a hijos y nietos. Amo a Merida y su gente. Quisiera vivir alli de nuevo.
@miriamuzcategui9851 Жыл бұрын
Soy oriental, mi mamá lo hacía dulce, divinoooo
@miriamuzcategui9851 Жыл бұрын
Solo en Oriente se ve mapuei
@gellysuarez5647 Ай бұрын
wao no me habia animado a hacerlo por lo laborioso, pero viendo tu receta lo hare ....
@nubiagonzalez4800 Жыл бұрын
Sumito!! Siempre es un gusto ver y preparar tus recetas. Saludo cariñoso desde Anzoategui
@griseldavergara4879 Жыл бұрын
Lo hace y lo explica tan bien....que da ganas de comelo ya....lo felicito...es excelente.
@julianguzman2015 Жыл бұрын
Estoy viendo el vídeo a las 2:27am hora venezolana y tengo la boca hecha aguaaaaa... Gracias Sumo por recordar los grandes platos de tu tierra
@ladynathalie9924 2 ай бұрын
Yo lo estoy viendo hoy porque mañana voy a hacer y quería refrescar la receta, me queda delicioso, lastima que estamos lejos.
@julianguzman2015 2 ай бұрын
@@ladynathalie9924 Me lo guardas
@nayraerasobenitez9827 Жыл бұрын
Saludos Sumito Eséevez. Me encanta su léxico *¡ cuadritos lindos muy pequeños !* Gracias por el respeto por los alimentos. Gracias por el respeto de mezclar vegetales, tubérculos y carnes. Gracias por su invitación a preparar para compartir en familia. Abrazos.
@yolysmigdalisperezdegrater4034 2 ай бұрын
Que rico aunque stoy fuera de mi pais no pierdo mi constumbre de mi comida venezolana
@cineasta7371 10 ай бұрын
Espectacular plato muy apetecido por los latinos en todo el mundo. Saludos desde Colombia
@dorisyajairaable Жыл бұрын
El mondongo muy rico también gracias 😊
@dilenisrb Жыл бұрын
En oriente se le agrega batata, platano es amarillo, y papelón, no se le agrega repollo, y los tubérculos son yuca, ocumo blanco, mapuey, ñame, zanahoria, apio de raíz y los vegetales son cebolla, ajo, cebollín ají, ajo porro y celery
@yvanhernandez6706 4 ай бұрын
No tiene padrote, soy de Guarico pero viví en Cumaná, se la hice a mi mamá y me tiene loco buscando Chaco y aji criollo
@Ahltea Жыл бұрын
Yo soy caraqueña. Y en mi casa se prepara con garbanzos unido a lo demás descrito en el vídeo. Y la otra forma muy común y que también es elevadamente sabrosa es sustituyendo el garbanzo por el grano de maíz pelado. Esa crocancia del garbanzo o del maíz le da al mondongo una textura muy deliciosa al morder los granos. Y sustituyo la salsa ketchup por pasta de tomate en promedio como una cucharada por cada taza de agua.
@evangelinarodriguez8362 Жыл бұрын
Se ve delicioso me encanta el mondongo, y me encantó aunque no lo he comido como esa receta 😋 la voy hacer así tu siempre con esa dulzuras y cariño para el público, bendiciones
@dorisyajairaable Жыл бұрын
Hola.sumito bienvenido de nuevo, quisiera la receta de los bollitos pelones a lo venezolano muchas gracias 😊
@elsacastillo1887 Жыл бұрын
Lo voy a hacer el domingo,gracias
@CleiverUrdaneta Жыл бұрын
Las aceitunas le da un toque al mondongo espectacular
@marialuisaveraquiroz2569 10 ай бұрын
Qué rico! En el mondongo del oriente venezolano el plátano lo agregan maduro para darle un toque dulce junto a la batata. Me encanta. Saludos y buen provecho
@dwayvillavicencio4766 3 ай бұрын
Que Pasión. Solo verlo y me sabe Rico 😋
@blanka6106 Жыл бұрын
Esta es una de las recetas más esperadas de ti 😍
@jorgedaniel9745 Жыл бұрын
Pata y panza, le llamamos en Cuba 🇨🇺, básicamente es igual. Yo la he hecho, me encanta, mas con patas de puerco, y de res juntas. Porque la Pata de res es mucho mejor pero al final es puros huesos y mas cara. Excelente
@innovaciencia409 11 ай бұрын
Sumito por favor, haz la version andina ❤ Soy caraqueña, pero me gusta mas la tachirense
@wadooroman1791 9 күн бұрын
Yo la prove en chile de unos hermanos venezolanos de la iglesia,y que cosa mas buena riquísima
@aniuskagonzalez8017 8 ай бұрын
Soy venezolana y vivo en Perú y el CAU CAU es riquísimo
@jaramillo6012 4 ай бұрын
Y el mondonguito a la italiana ?
@dorisyajairaable Жыл бұрын
Si yo soy del tachira y es exquisito 😊
@innovaciencia409 11 ай бұрын
En Táchira le ponemos garbanzo y he probado con pasta❤
@marlenemora9501 Жыл бұрын
Wow Tengo el Libro De Armando Exelente Receta Lo Felicito Usred es un Verdadero Chef Bendiciones
@mariaromero8089 Жыл бұрын
Muy bueno el sancocho! Mi suegra en Maracaibo-Venezuela al estar listo y al servirlo en el plato le agrega un sofrito con onoto, aceite, cebolla, tomate y pimentón y eso le da un sabor especial!
@EduardoGarcia-jb1co Жыл бұрын
Uff debe quedar brutal
@sandratrejo4143 Жыл бұрын
Sumito cuando vienes a cocinar con nosotros en preescolar El VALLECITO 🌈🇻🇪❤️
@user-qn5mp3lm3y 7 ай бұрын
Hola. Sumito, me. Encanta. Esa. Receta. Y. Ahora. En. Enero. La. Voy. A. Preparar. Porque. Tengo.deseos. De. Comerme. Un. Buen. Mondongo, aaahhh. Pero. Le. Voy. A. Poner. Hierba. Buena. Mmmmm
@soniapadilla340 Ай бұрын
Siempre había realizado totalmente convencional el mondongo, mi esposo me dijo que no me complicará con tanto ingrediente, cuando lo probó, al estilo de Sumito con el maestro Escandone, se comio dos grandes tasas😊😊😊
@user-iz1fs4lt5j Жыл бұрын
Hola saludos desde san juan de l9s morros excelente mondongo el alma de los domingos, una sugerencia para un proximo progama "hallaquitas de chicharton " gracias y saludos
@DiegoDLRP Жыл бұрын
Acá en Colombia he probado la versión con garbanzos y mi favorita (la que hace mi querida madre) con maní
@rociogonzales5753 4 ай бұрын
WOW ❤
@user-vj6gg4st5c 5 ай бұрын
Que fantastico la receta de Sopa de Mondongo de Res de Don Armando preparada por Sumito...solo un detalle se le agrega aceitunas, así lo reza la receta de Don Armando. Muchas gracias Sumito y bendiciones
@luisaotaiza8833 Жыл бұрын
Maravillosa receta gracias 😊
@LeonorRamones-hk4tq Жыл бұрын
Soy caraqueña y esa es la manera como lo.preparaba mi mamá y lamentable se ha.perdifo esa tradición graciassssss
@PattyCocina Жыл бұрын
Que rico😋
@mileidydelvallefariascalza3546 Жыл бұрын
Saludos de aquí de Venezuela y a la Sra Silvia me encanta sus recetas
@Muymagicos Жыл бұрын
En Colombia comi sopa de Mondongo y que delicia. ❤ Mi esposo y yo estabamos enamorados de la Sopa de Mondongo y el Ajiaco. Gracias Sumito por esta receta.🎉
@gene180993 Жыл бұрын
A mi me encanta el mondongo a la manera que sea y la guatita ecuatoriana deliciosaaaaaa!!!
@AntonioCavicchioni Жыл бұрын
Este mondongo se ve de un bueno...
@yvanhernandez6706 4 ай бұрын
Hoy te vi en televisión y me quedé con la boca aguada
@anagabrielamendoza1070 4 ай бұрын
Eres lo maximo
@alixmoncada3661 3 ай бұрын
Soy de Venezuela del Táchira preparamos muy diferente el mondongo.
@saradejesus1276 Жыл бұрын
Dios te lo multiplique. Esperando el video de Silvia con los Arancini
@armandorosales3510 3 ай бұрын
Don Armando debería probar las el sancocho de don Germán en Barranquilla Colombia y cambiará la receta😂 barranquillero que se respete toma sancocho de mondongo todos los domingos.
@germanblandin3194 Жыл бұрын
La Sopa de mama no te vayas!!! excelente
@eduardoha62 Жыл бұрын
Hola Sumito, excelente vídeo. tendrás la receta para hacer el mondongo dulce valenciano? Saludos de un venezolano en México
@tibisayramirez9634 Жыл бұрын
Ufffrf😋😋😋🤤🤤🤤 wooooow eso es de un bueno buenísimo😋😋😋😋😋😋🤤🤤🤤
@mariaocandosampayo480 6 ай бұрын
Hola sumito un favor prepara la forma maracucha del mondongo.
@mariasanchez7640 8 күн бұрын
Te felicito tienes listo todo no fastidia tus recetas con peladera machaqueadera y más
@AfterCovidthefoodchannnel Жыл бұрын
Esperando! 🦇
@florantequera8784 Жыл бұрын
Vamos a comernoslo!!! 😋
@yvanhernandez6706 4 ай бұрын
En el oriente , bueno em Cumaná, vi eso del cúrcuma y YERBABUENA, claro el aji criollo oriental son un palo de bueno
@benelyoneamen9410 8 ай бұрын
Buen video, bueno saber que en Chile tenemos maestros cocineros internacionales aportando sus conocimientos, como sugerencia, Saber bien los nombres chilenos de los productos usados en las recetas. Sin dejar de nombrarlos como se conocen en los paises de origen de los Cocineros!! (a menos que sus videos esten enfocado solo a publico Venezolano.) 👍🏻🤝🏻👍🏻🤝🏻👍🏻🤝🏻👍🏻
@karlatati2625 7 ай бұрын
Está usando camote, col, zapallo, Choclo, papa, yuca, zanahoria, etc.
@benelyoneamen9410 6 ай бұрын
@@karlatati2625 Gracias Carlaa!! 🤝🏻🤝🏻🤝🏻🤝🏻
@lauraleochoa Жыл бұрын
Pero ahora una versión a lo sumito, como lo harías? Saludos
@user-mj7zt1qp9e 9 ай бұрын
Estuve viéndote sin parpadear lastima que aquí en México no existen muchas cosas 😢😢
@egdogerardoapontesulbaran7983 3 ай бұрын
Lo he comido excelente con trozos de pechuga de pollo en vez de pansa
@AlexMartinez-yw6xn 11 ай бұрын
sopa de mondongo es la tradicional sopa para unir a la familia Venezolana Todos los Domingos 👍🏻
@osmeliabarrionuevocampo655 Жыл бұрын
En todo el mundo se cocina de diferentes manera .acá en Colombia le ponemos bilitas de masa eso es con el fin de que quede bien espeso
@jocamachin 10 ай бұрын
Es una receta del caribe, en Colombia la sopa de mondongo también es una receta típica
@jaramillo6012 4 ай бұрын
Todo eso es herencia Española.
@jaenvegas1406 Жыл бұрын
ufffff ... deja que me baje el colesterol,.. y lo hago!!!!!!!! DIOSSS
@adadegarcia9586 5 ай бұрын
.. No sube el colesterol, es puro colágeno.
@julissaaliagasalas6267 3 ай бұрын
El mondongo peruano solo es con maiz pelado grande desgranado, muchísima carne y patitas de cerdo. Servir con hierbabuena picada y rocotito ,con limon una delicia
@angelamorrone9208 8 ай бұрын
Hola el sofrito lo hago con onoto,bolitas de harina pan y full cilantro.
@zonaboutiquepanama Жыл бұрын
Aquí en Panamá no conocen la sopa de mondongo, pero si lo hacen en salsa dicen que nunca hacen sopa saludos
@Er_Guille Жыл бұрын
Pregunta sacrílega: yo vivo solo. Quisiera saber si el sofrito, una vez hecho, puede ser congelado.
@hectorsuarez8512 Жыл бұрын
Buenas noches. Sumito o el que pueda.... ¿Recuerdan la parrillita de esquina de esa que venía en platico de cartón y que le ponían yuca? Alguien, por amos de Dios , sabe que tipo de carne es y cómo se Alina? Por favor
@marialuisaveraquiroz2569 7 ай бұрын
En mi casa usamos solomo de cuerito para preparar ESA parrilla y hallaquitas de hojas secas de maíz
@mariasanchez7640 8 күн бұрын
Si rico cúrcuma yerbabuena jengibre
@daysyzamoravasquez5985 9 ай бұрын
En Perú lo hacen en segundo, el cacau y el mongongito a la italiana.
@1.290 Жыл бұрын
Hola Sumito. Cuando Hago Mondongo O Sopa De Res O Pollo O Pescado. Cuando Está Lista. Sacó La Verdura La Aplastó Con Un Tenedor Y Hago Un Puré Y Le Hecho El Caldo Encima. Y Para Dentro. Y La Carne Me La Como Después Con Pan.
@johanasayago4642 Жыл бұрын
Tienes la versión andina??? Mi mamá hacía uno riquísimo!!
@adrianacardenas7034 7 ай бұрын
Alguien me da la receta de como se hace esta sopita en el tocuyo porfaaa❤
@EvangelinaBarbozaPerez 8 ай бұрын
❤
@evapatriciacaceresmendez Жыл бұрын
👏👏👏👏👏👏🥰
@zonaboutiquepanama Жыл бұрын
Haz un mondongo Andino
@nelsonmelendez5401 9 ай бұрын
Los callos a la madrileña no llevan garbanzos solo el gallego
@Mondongo-Momosxd. 11 ай бұрын
Mondongo
@user-qg8rr5gi3i Жыл бұрын
Mondongo se le llama cuando ya está listo
@faryraiden503 Жыл бұрын
Mi versión va con arroz, arvejas, apio y de sazón le pongo un chorrito de vinagre blanco
@armandorosales3510 3 ай бұрын
En Barranquilla solo pansa,pata,yuca,ñame,plátano verde, zanahoria,mazorca,papa,cebollín,apio,ají topito,ajo,cilantro,arroz blanco y agua de panela con 🍋 ah y 🥑 ay mamá vayan a Barranquilla papá.
@barbaracarolinafloresaroch3511 Жыл бұрын
Los Brasileros tienen el caldo de moçoto
@lourdesdelgado2224 Жыл бұрын
Ya estas en italia?😢
@edilberlucena5104 Жыл бұрын
Siento que fue la receta más rara que vi en este canal por el uso de ingredientes que para mi son poco convencionales en un mondongo venezolano. Sin embargo estoy seguro que debe quedar buenísimo Sacanone no creo que esté equivocado
@elbaramos2600 Жыл бұрын
Sumito y la zanahoria?
@EduardoGarcia-jb1co Жыл бұрын
Si le coloco querida amiga
@EduardoGarcia-jb1co Жыл бұрын
En lo particular yo no le coloco😂
@ninacolon9913 2 ай бұрын
Pues no es x presumir pero nosotros los puertorriqueños 🇵🇷🇵🇷 hacemos el mejor mondongo del planeta 🌍 y te reto para q vayas a mi isla 🏝️ para q pruebes personalmente un buen mondongo boricua xq te vas a enviciar 😂
@abrahamroa3519 Жыл бұрын
No debe de saber mal. Pero en Caracas no se hace así. Bueno el libro del señor pero así no se hace parece mucho la receta de cocido español. Yo soy cocinero y he trabajado mucho tiempo cocina. Armando scanone creo que fue el precursor de encerrar las recetas venezolanas o algunas de las maravillas culinarias en un libro. Aun no quiera decir que es la manera original de cocinarlo.
@Hakucopter 3 ай бұрын
SSJ mondongo
@kimberlysh.c9964 9 ай бұрын
Y en el llano también se hace de otra manerra
@luisagonzalez9867 Жыл бұрын
Ay no. yo le botó el agua de la primera 1\2hora de cocción de la panza y de la pata
@inocenciabarcacel4810 Жыл бұрын
Esto es un salcocho de mondongo.
@luissegovia8858 8 ай бұрын
Jajajaja salsa inglesa y pepinillos super venezolano jajajaja como se nota q es mondongo gurmet 😂😂😂😂
@freddyortegamoor9315 Жыл бұрын
Ese plato no lleva tomate, ketchu ni batata
@sefaradlevy1726 Жыл бұрын
Lastima que esta bien caro el libro del maestro scanone
@AndreS-hs6zq Жыл бұрын
Y yo pensando que el mondongo era de origen colombiano de la region cundiboyacense...😊
@Dropeeeeeeeeeee Жыл бұрын
Callos a la madrileña no tienen garbanzos
@leopard2968 11 ай бұрын
¿Quién sabe por qué Chile tiene tan poca cultura gastronómica ?
@user-rb2zm3zy5m 4 сағат бұрын
Esta receta es como para que a todo el mundo le de pereza cocinar, tiene mucha cosa, un poco exagerados!
@user-qg8rr5gi3i Жыл бұрын
Buenas tardes amigo hablas mucho en Venezuela no le cambiamos el nombre a nada
@ricardoorduz3617 Жыл бұрын
El mondongo es de origen peruano, y no es la receta original, estudie primero antes de comentar
@sumitoestevezchef Жыл бұрын
Jeje es Español amigo. Lo trajeron a América los españoles.
@carlosorocopey Жыл бұрын
Que ridiculo este ricardo, los españoles entraron por venezuela y cuando llegaron a peru, comian era roedores y llamas 😂😂😂😂
@innovaciencia409 11 ай бұрын
Jajajajajaja gafo muchacho! Ahora todo es peruano😂
@MeyorRamirezgil 2 ай бұрын
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