[Mont Blanc] Japanese style Chef patissier teaches

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Күн бұрын

[It is Mont Blanc with crispy light meringue and smooth marron cream.]
0:00 Title
0:14 How to make the meringue
3:47 How to make the Mont Blanc cream
7:47 How to build a Mont Blanc
9:58 Recipe
[Mont Blanc] 10pcs
[Meringue]
Egg white 60g
Trehalose 60g
Powder sugar 30g
Nonfat dry milk 1.5g
[Whipped cream]
Heavy cream 47% 500g
[Chestnut cream]
Chestnut paste 240g
Chestnut cream 250g
Butter 25g
Rum 5g
[Other]
Candied astringent chestnut
Neutral glaze
pierre à pierre　president ,Chef pâtissier
Masayoshi Ishikawa
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Пікірлер: 65

@tendonnn 4 жыл бұрын

私はまったくの素人ですが、絞りがすごくすごく綺麗で羨ましいです😳 メレンゲもめちゃくちゃ綺麗！！！やはりプロは本気度が違いますね😲

@neveenabuhantash2228 3 жыл бұрын

Thank you sooo much for sharing this recipe with us can I use chestnut cream instead of chestnut paste because we don’t have it

@tendonnn 4 жыл бұрын

プロの技をタダで見れるなんて、、最高なコンテンツです！！

@user-hu2cx7um3y 3 жыл бұрын

作ってみました裏ごしで疲れ果てましたが本当に本当に美味しくて初モンブランに満足出来ました石川さんレシピは甘さが丁度良くて公開して頂いてるレシピ片っ端から作りたくなります

@Haru-yw7yu 4 жыл бұрын

モンブラン😍 いつかチャレンジしてみたいです❣️

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

春美さま、ありがとうございます。動画では触れていないですが、裏ごしは結構な重労働なので覚悟して作って下さいw 今後とも宜しくお願い致します。

@kk-cx6ix 3 жыл бұрын

マロンクリーム..マロンペースト..そんな物があったなんて😫栗潰すとこからやってました😅www

@aya-chanchan 2 жыл бұрын

モンブラン好きの娘から送られてきました‪w 作れる自信はありませんが、美味しそう！食べたーい💖

@himawaii 4 жыл бұрын

mouthwatering dessert 😋💙

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

Dear irni anggraini, thanks a lot!

@sandylee83 4 жыл бұрын

Hello Ishikawa-san, For the meringue, can i use just granulated or super fine sugar rather than Trehalose? will it be same 60g?

@user-hm3wo5zk2s 3 жыл бұрын

安納芋やさつまいもで代用してできますか？

@junechung3310 2 жыл бұрын

Impressive

@momo-pu2jx 3 жыл бұрын

絞りが難しく綺麗な山ができなかったー。これも練習あるのみですね。あと、ぜひChewyなbrownieをお願いします！なかなか外はパリッ、中はしっとりChewyなのができません。教えて下さいー！

@user-wr2zx5rl2w 3 жыл бұрын

質問です！スキムミルクとトレハロースがないんですが、何に代用して何g入れるといいですか？アドバイスお願いします。

@user-hx1ef8nk2b 3 жыл бұрын

モンブラン、作ってみようと思うのですが… マロンクリームとマロンペーストを混ぜてから裏ごしするのはアリでしょうか？あと、トレハロースの代わりにパルスイートの様な人工甘味料を代用するのはアリでしょうか？メレンゲの焼成が終わった時、一個ずつラップで包むというのはどうでさょうか？質問ばかりですいません💦

@449ysk8 4 жыл бұрын

栗から作るマロンペースト是非お願いします！切実に！

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

449 YSK さま、ありがとうございます。それは超重労働になってしまうやつですね。検討は致します！今後とも宜しくお願い致します。

@kpnjr 3 жыл бұрын

とても美味しそうなので作ってみたいです。あまりスキムミルク使うレシピ見たことないのですが、入れるとどのような効果があるのでしょうか？

@masayoshi_ishikawa_patissier 3 жыл бұрын

スキムミルクは乳味を追加するために加えています。ぜひ、作ってみてくださいね！

@neko.vegetable 3 жыл бұрын

この前さつまいもで作りました。

@user-vu4pl2nf5g 4 жыл бұрын

完璧なモンブラン🌰😍 裏ごし大変ですよねー。昨日作ったモンブランはフードプロセッサー+片目口金のバスケット模様でそれらしく誤魔化しました😆

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

ララさま、ありがとうございます。これほんと大変ですよね。ケーキ屋さんでもモンブランクリームは結構しんどい仕事ですもんね。そのやり方は楽だし見栄えも良くていいですね～今後とも宜しくお願い致します。

@mehrifazeli3578 4 жыл бұрын

Hello thank you

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

Dear mehri fazeli, thank you so much!

@THISYEAR Жыл бұрын

Hello lshikawa-san, For the meringue, can I use just granulated or super fine sugar rather than Trehalose? will it be same 60g?

@THISYEAR Жыл бұрын

Hello lshikawa-san, For the meringue, can l use just granulated or super fine sugar rather than Trehalose? Will it be same 60g?

@rye9286 3 жыл бұрын

いつも詳しい動画をありがとうございます。モンブランクリームが分離しまいました。少し湯煎にかけながら、ブレンダーで攪拌してみたところ、少しつながりましたがまだ分離気味です。何か方法はありますか？

@masayoshi_ishikawa_patissier 3 жыл бұрын

ケンミックスやキッチンエイド等の卓上ミキサーで混ぜながら温めるのが一番やりやすいかと思います。

@user-td4eh4cx4d 3 жыл бұрын

マロンクリームを作る時に、大抵の方が生クリームをいれているのですが、このレシピでは生クリームを使っていません。生クリームを使うことのメリットとはなんでしょうか？？

@user-sf6gf3rc1u 3 жыл бұрын

18cmタルト型1台分くらいですか？

@user-rq4qn5wg8b 11 ай бұрын

工程がわかりやすく、こちらのレシピで始めてのモンブラン作り挑戦しようと思っています！そこで質問なのですが、渡す前日に作る場合は全部組み立てて一晩冷蔵庫で寝かせてから渡しても大丈夫なのでしょうか？それとも、それぞれの工程だけ終わらせておいて当日に組み立てをしたほうが良いのでしょうか？又、その場合、それぞれの工程はすべて終わらせた上で冷やしておいても問題は無いのでしょうか？

@masayoshi_ishikawa_patissier 11 ай бұрын

このモンブランはメレンゲ入っています。仕上げるとクリームの水分を吸って徐々にシュワシュワになっていきますので、当日仕上げしてお渡しお召し上がりが必須になってきます。

@user-rq4qn5wg8b 11 ай бұрын

@@masayoshi_ishikawa_patissier 返信ありがとうございます明日作ろうと思っていたので助かりました😭🙏✨ 土台は焼いておいて常温保存、モンブランクリームは作っておいて冷蔵保存して、当日の朝生クリームを泡立てて組み立てる　で問題は無いでしょうか？💦

@linakaspers3940 4 жыл бұрын

マロンペーストは手に入るのですが、マロンクリームがありません。ペーストをクリームに作る事はできるでしょうか？

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

Dear Lina Periphery, thank you! I forgot the product standard for marron cream, but it is a malon paste plus syrup. Replace 80% of the amount of malon cream with malon cream and replace the reduced amount with sugar 1.3: water 1 syrup. After that, adjust to make the hardness appropriate. It may be easy with a food processor. Thank you for your continuous support.

@Ahchza9739 4 жыл бұрын

More than wonderful desrt💕💕💕 but we in Tunisia do not have chestnut cream ... Is the strength of the cream is similar to the custard when it failed with the cream of butter, for example (mix them together we call the cream muslin) .. Can i make up for that

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

Dear Ahlem Chzayati, thank you so much! Chestnut nut cream and creme mousseline have a heavy texture, but chestnut cream is more viscous and harder to cut. I think you can do it at Creme Mousseline, but it's not exactly the same. Thank you for your continuous support.

@user-qv2vf4nn6w 4 жыл бұрын

スーパーにはない材料はどこで集めればいいですか？

@user-jl1pj4ug3f 3 жыл бұрын

商品によっては無いものが多いですよね。私は、デパート内の「富澤商店」や「ネット」「デパート地下の製菓店」で購入しています。

@litoboy5 2 жыл бұрын

cool

@user-nq4jl4dt3n 3 жыл бұрын

フープロも裏ごし器もないのです…どうしたらいいでしょうか(T . T)

@user-fj7rw2jh4n 4 жыл бұрын

これで夢のモンブラン大人食いが✨ ところで、もし出来たらなんですけどさつまいもペーストを使ったケーキを教えて欲しいですおじいちゃんがさつまいも好きなので、固いものと生ホイップを使ってないさつまいものケーキを作ってあげたいです٩(〃'╰╯'〃)ว

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

マリーもこふわさま、ありがとうございます。さつまいもですね～、何をするかはまだ決めていないですがしないとですね～

@MrMegasayf 4 жыл бұрын

why are you not famous???????????????? you videos are AMAZINGGGGGG.

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

Dear MrMegasayf, thank you so much! I worked with chef pastry chef at patisserie until last year, but I didn't deliberately appear in the media. I think that has an effect. Last year, I worked as an independent company advisor, sold product developments to the company, and helped with store development by creating menus. Thank you for your continuous support.

@anhnguyenquynh1602 4 жыл бұрын

Just not yet

@anhnguyenquynh1602 4 жыл бұрын

@@masayoshi_ishikawa_patissier also,people like when there is cooking video with no theme music so they could hear the sound of baking

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

@@anhnguyenquynh1602 Thank you! That's right, I'm still unskilled.

@masayoshi_ishikawa_patissier 4 жыл бұрын

@@anhnguyenquynh1602 thanks for your advice!

@user-hm3wo5zk2s 2 жыл бұрын

倍量作るとき、メレンゲはその都度泡立てて焼いたほうがいいですか？

@masayoshi_ishikawa_patissier 2 жыл бұрын

オーブンに一度に入るなら、一度で泡立てて大丈夫です。