もう私は買いません。アンチョビは作れます【 料理レシピ 】
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※前回のアンチョビ動画
• アンチョビは買うと高いので、自分で仕込むこと...
動画内で紹介したレシピはコチラ
自家製アンチョビ
• アンチョビは買うと高いので、自分で仕込むこと...
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@user-uh8gg2zh7e 2 жыл бұрын
興味津々です！！ ありがとうございます♪ 作れるのですね⁉️ 嬉しいです。
@aos 2 жыл бұрын
ぜひ！
@Oayn 2 жыл бұрын
アンチョビ後編待ってましたー！ 前回からカタクチイワシ探していたのですが、出会えず…出会えたら私も作ってみたいです☺️
@aos 2 жыл бұрын
漁港でゲットするしかないですかね😓
@user-gu8ft4tg3c 2 жыл бұрын
自家製アンチョビ、めっちゃ美味しそうです。🤱🤱🤱🤱
@aos 2 жыл бұрын
美味しかったです！
@yujikato6918 Жыл бұрын
２か月前に塩漬けにした真イワシをオイル漬けにしてアンチョビ完成。 手始めにアンチョビとトマトのパスタを作りましたがとてもおいしくできました。
@aos Жыл бұрын
おお！👏👏👏👏アンチョビ仲間😊
@TheSnowsnowbunny 2 жыл бұрын
さらに1か月後が楽しみ〜 まさに天塩にかけてってやつだ
@aos 2 жыл бұрын
ですね〜、楽しみです。
@okita0621 2 жыл бұрын
アンチョビ作りたくなった
@aos 2 жыл бұрын
ぜひに！
@okita0621 2 жыл бұрын
@@aos 真鰯でもアンチョビって作れるんでしょうか
@user-lu5jk8jf1j 2 жыл бұрын
今回はヤスイさんの質問攻めと、それを青池さんいつもの『それならいいか』って適当にかわすやり取り多めで面白いな(笑)
@aos 2 жыл бұрын
ヤスイは適当にw
@sae9107 2 жыл бұрын
完成したんですねー♪ 私も作ろうと思います。かたくちいわしはいつでもあるのでしょうか？あまりみかけないのですが。
@aos 2 жыл бұрын
いつもはないですね・・・今がギリかもです。
@Ailee_Mat Жыл бұрын
保存瓶の空きが無くて3ヶ月弱塩漬けにしましたが、形が崩れて（溶けて）しまいました。もうペーストにして保存しようかしら😅
@waka-kajima Ай бұрын
起きると思った……ヤスイさん事務所でも大惨事ｗ
@user-tu8gk5mf1z 2 жыл бұрын
遅くなりました💦 ウチのヨメさんの絵、飾っていただいてありがとうございます❗️🙇♂️ヨメさんも喜んでおりますが、なんやら、お互いに忙しくて返信できずにおりました💧 そうそう、とうもろこし揚げました！美味しかった！でも、、、気持ちが折れそうなくらいに、めっちゃ油跳ねました😅別にカリッと揚げる必要は無いから、2回目は150〜160℃の低温でやったら、だいぶ落ち着いてやれました✌️ご参考までに。
@aos 2 жыл бұрын
いえいえ、こちらこそ！ じゃっかん、オネエっぽいのが気に入ってますw
@user-sk5xm2fc7b 2 жыл бұрын
塩の目的はカタクチイワシの脱水ですし、十分に脱水できた後はそれ以上塩味がつかないようにオイルに入れて熟成させるのかも？熟成自体はイワシの中の酵素がやってくれるみたいなので
@aos 2 жыл бұрын
なるほど！
@nanaelovescats 2 жыл бұрын
スカーリアさんのアンチョビ越えですね、おめでとうございます🎉 アンチョビの次のチャレンジは、なにかしら✨ イタリアから生ハム、数年入らなくなりますし、、、 次は生ハム？
@aos 2 жыл бұрын
生ハムはこわいですね〜w
@user-ov6yw9df5u 2 жыл бұрын
4本一気に見させていただきました❣️ アンチョビコメントばかりの中で…全く違うコメントしちゃいます💦 いつも思っていましたが…連続で見てみると、安井さんの『う〜〜っん…美味しいっ✨』のコメントから始まるのが…メチャメチャいいっ👍✨って改めて思いました❣️からの…青池さんの天然ブリ&『まっ、いっかぁ〜』に笑い🤣と共感…❣️ それと…似顔絵を飾って下さってて…ありがとうございます❣️ もっと、富山の仲間達に『Aosトラットリア』を広めていきまーす✨
@aos 2 жыл бұрын
ありがとうございます！ ぜひ、富山での宣伝活動よろしくお願いします！
@ranishi6443 3 ай бұрын
残ったイワシの中骨どうしましたか 3から5パーセントくらいの塩水に5分くらいつけて 干してあぶってパリッと うまいよね
@aos 3 ай бұрын
いいですね！このときはポイしちゃったきが😓
@wankonyanko7582 2 жыл бұрын
オイル漬けにする理由は、空気を遮断して発酵を防ぐか緩やかにするためじゃないですか？多分そのまま放置したらドロドロに溶ける気がします。
@aos 2 жыл бұрын
かもしれないですね！
@orca3967 Жыл бұрын
そうやと思うな
@mosamosa-ojisan 2 жыл бұрын
オイル漬けにするのは、発酵を止めるためだと聞いたことあります。発酵が進むと魚が溶けるまで行ってしまうので。あと、入った塩を少し抜く目的も。
@aos 2 жыл бұрын
たしかに発酵し続けると大変ですよね
@user-xo5vl9nf8q 2 жыл бұрын
今日ワイン🍷が届きました😍 青池さんが選んでくれたと思うと⁉︎笑 嬉しさ倍増でした^ - ^
@aos 2 жыл бұрын
注文ありがとうございます！ 夏休み楽しんでいただけると嬉しいです。
@user-tg4nh8ez8t 2 жыл бұрын
自分でも作ってみましたが、オリーブオイルに漬けるのは塩漬けになって硬くなったイワシを柔らかくするためではないか？と思いました。 片口鰯が売ってなかったので普通の鰯でつくったのですが、身が大きい分、塩漬けだと硬さが目立つような気がしています。 昨日オイルに漬けてみたので、出来上がりが楽しみです！
@aos 2 жыл бұрын
アンチョビ仲間！その役目はあるかもです。あと半月！楽しみです。
@user-di5iz5lf5v 2 жыл бұрын
恐らくなんですが、酸化を防ぐためにオイル漬けにするのではないかと思います🤔オリーブオイルは酸化しにくいし、オイル自体は酸素が入らないので…風味が逃げにくいのだと。
@zuzu-zw4td 2 жыл бұрын
オリーブオイル自体は不飽和結合が多いので、食用油のなかでは比較的酸化しやすい部類だったような記憶があります。 ただ、酸化しやすいorしにくいも、言葉としては曖昧なのでなにも説得力は無いです。 すみません、こういう会話が好きなのでついつい返信してしまいました笑 コメントに対する批判とかではないのでご容赦ください。
@aos 2 жыл бұрын
風味を閉じ込める意見ありますよね。
@kazuterada7641 2 жыл бұрын
初回を観たのが2ヶ月前とは…時の流れがやばい笑
@aos 2 жыл бұрын
刹那です。
@user-sr4eg9bh8h Жыл бұрын
マイワシだと脂がやばいですかね
@rickc0l 7 ай бұрын
ガルムを兵士用に取られたら乾燥して美味しく残せないので、オイルにつけたんではないでしょうか？ 昔の習慣が残っているとか？
@user-bs2dq1pg9w 2 жыл бұрын
あっという間に完成したなぁ
@aos 2 жыл бұрын
二か月はあっという間ですねw
@hotty-k 2 жыл бұрын
前編からずっと後編を待ってました！！ あれ？もう終わっちゃったかな？ とドキドキしながら。。。 そしてまさかのオイル漬けの意味不明の結論。 まぁ酸化防止だとは思いますが。。。 次のガルムにアンチョビ溶かしてアンチョビ塩で味付けしたパスタが楽しみです！！
@aos 2 жыл бұрын
酸化防止ですかね！レシピお待ちを〜。
@user-ok5is5lz6c 2 жыл бұрын
いよいよ出来ましたね。
@aos 2 жыл бұрын
楽しみです！
@iineko11 2 жыл бұрын
カタクチイワシを探していたら７月になってしまいました。結局魚屋さんに入ることはなく、９月３日に真イワシのアンチョビが仕上がります。
@aos 2 жыл бұрын
真鰯でも美味しくできると思います！
@user-mf4on4cj9n 7 ай бұрын
アンチョビと聞くとどうしても某マンガの脱皮して傷を治す黒マントの男を思い出してしまう…
@user-yn8qd7uy2n 2 жыл бұрын
販売してください🙏私作れそうにないです😢
@aos 2 жыл бұрын
うちの販売するととんでもない値段になるので、スカーリアさんのオススメします😊
@bumstaku 2 жыл бұрын
推測ですがお二人が答えを言っていると思われます。 ガルムは飲んでしまうので、残ったアンチョビをオイルで保存したのではないでしょうか。
@aos 2 жыл бұрын
なるほど〜。その可能性はありますね！魚醤を作るから！
@user-kl7lg1rg9i 2 жыл бұрын
きっちり詰めた後オリーブオイル注ぎエアーをきっちり抜かないと😵腐敗の原因に🖐
@aos 2 жыл бұрын
それもありあすよね！
@user-vw4ul3fg3g Ай бұрын
アンチョビおいしいのに古代ローマではいらない子扱い😭 現代日本なんかコストカットで至る所からアンチョビ消えてる
@aos Ай бұрын
アンチョビ、美味しいですよね〜
@necosizu 2 жыл бұрын
発酵をとめる為じゃないかな。過発酵になって実が解けてしまわない様に。
@aos 2 жыл бұрын
ですかね〜。
@zuzu-zw4td 2 жыл бұрын
どうなんだろ、なにも文献調べてないので憶測なんですが アンチョビっておそらく塩分を高濃度にすることで、浸透圧の影響による自己消化酵素の力を利用して発酵させてる？ で、オイルに浸ける理由は「好みの発酵具合まで進んだものを、オイルに浸けてイワシ周囲の塩分濃度を和らげることで、発酵を止める」ため？？ おなじ作用なら水でも良いかもしれないけど、水だとそれを使いながら塩が大好きな微生物が働いてせっかくのイワシが痛んじゃうから、微生物にも反応性が低い油でコーティングしたのでは･･･ 念のためもう一回書きます。憶測です。
@aos 2 жыл бұрын
引き続き調べてみます！
@supertzer 2 жыл бұрын
オリーブオイルに含まれるマスリン酸が、魚に蓄積されたヒスタミンによって引き起こされる食中毒を防ぐことを、経験的に知っているからだと思います。
@aos 2 жыл бұрын
なるほど。参考になります。
ホルモンしま田
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Mohdhassan_11
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jio jio
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