מרק ראמן בשר טחון בגרסה טעימה ומהירה (יחסית) .
המתכון:
שלב ראשון:
בסיר, ממלאים 4 כוסות ציר מרק עוף
4 פיטריות שיטאקי שלמות
חצי בצל גדול חתוך גס
מרתיחים את הנוזלים, מכסים,
מנמיכים להבה ומבשלים למשך 30 דקות.
מסננים את המרק - אפשר לזרוק את הבצל
והפטריות - אנחנו נשארים רק עם הנוזלים.
שלב שני:
בסיר נפרד...
2 כפות שמן סומסום,
כף חמאה או שמן רגיל לבישול
מטגנים חצי קילו בשר, טחון
יש להפריד "לפירורים"
לאחר שהבשר נצרב טיפה,
מוסיפים:
2 שיני שום כתושות
1 כפית ג'ינג'ר מגורד
3 כפות סאקה
1 כף משחת מיסו כהה
1 וחצי סוכר לבן
1 כף סויה בהירה
קורט מלח
מערבבים הכל יחד
מכניסים לסיר את ציר הבשר
מערבבים למשך כ- 2 - 3 דקות
שלב שלישי:
באמצעות מסננת
מסננים את כל הנוזלים לתוך סיר/כלי אחר
כך שבמסננת נשארת רק תערובת הבשר
שלב רביעי:
בסיר/מחבט מוסיפים עוד מעט שמן
מטגנים עוד קצת את תערובת הבשר
מפזרים1 כף סוכר
2 כפות סויה בהירה
1 כפית סויה כהה
2 כפות סאקה
צורבים היטב
הרכבה:
מכינים אטריות ראמן לפי הוראות יצרן.
בקערה, מניחים מעט אטריות ראמן לכל סועד
מעל האטריות שופכים מרק
בצד אחד של הקערה שמים מעט מתערובת הבשר הטחון
בצד אחר 2 כפות תירס
בצד אחר נבטים....גזר מגורד...בצל ירוק פרוס לטבעות...
מפזרים מעט סומסום לקישוט
פורסים ביצה רכה לחצי ומניחים בקערה
הכנת הביצים:
מרתיחים בסיר מים
מנמיכים את הלהבה למדיום ומכניסים את הביצים בעדינות
תוך כדי תנועה סיבובית של ערבוב,
מסובבים/מערבבים בעדינות את הביצים 7 דקות
שיהיו בתנועה וככה החלמון יתרכז באמצע.
להוציא ישר לקערה עם קרח ומים קרים להפסקת תהליך הבישול