안녕하세요.
오늘은 이스트 넣고 발효하는 깜빠뉴를 구웠습니다.
크랜베리, 호두 통밀을 넣어 구수하고 쫄깃한 맛도 있어요.
저의 오븐이 230도가 한계라서 오븐의 화력을 한 곳에 집중시킨다는
생각으로 구웠어요. 네번접는 무반죽이고 빵을 옮기는 법
예열, 굽는 방법을 볼 수 있습니다.
저도 롯지콤보가 있지만 이번에는 스텐볼을 썼어요.^^;
열을 최대한 가두어서 오븐 화력 최고로 굽는 것이 중요합니다.
오늘도 방문과 시청을 감사드리면서
다음에 또 다른 빵으로 뵙겠습니다.
(1조각)
강력분 180g, 통밀가루 70g, 인스턴트 드라이 이스트 2g, 소금 5g,
설탕 15g, 크랜베리 50g, 호두 20g, 물 220g
1.크랜베리 50g을 따뜻한 물에 불리고 치킨타월에 물기 제거 합니다.
2.볼에 이스트 2g 넣고 물을 섞어서 소금, 설탕, 강력분, 통밀가루
순서로 넣고 반죽합니다.
3.크랜베리, 호두를 넣고 섞어 25분 휴지합니다.
4.반죽을 25분마다 6번씩 4번 접습니다.
5.첫번째발효 두배 부풀때까지 하고 반죽을 꺼내 중간발효 합니다.
6.직사각형으로 반죽을 펴고 접어서 성형하고 면보를 깐 바구니에
덧밀가루를 뿌려서 담아 두번째발효 1.5배 커질때까지 합니다.
7.오븐에 그릴망, 베이킹드레이,스텐볼을 덮어서 최고온도로
예열 30분하고 발효가 끝나면 테프론시트 위에 반죽을 뒤집어
스코어링 합니다.
8.오븐에 반죽을 넣고 스텐볼을 덮어 230도 15분 굽다가 스텐볼을
제거하고 반죽을 한층 위로 올린후 200~190도로 온도를 내려
갈색이 나도록 구우면 완성입니다.
(1 piece)
180g of bread wheat flour, 70g of whole wheat flour,
2g of instant dry yeast, 5g of salt,
15g sugar, 50g cranberries, 20g walnuts, 220g water
Thanks for watching~!
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