La Nagasaki Chocolate Cake, nota anche come Castella di Taiwan, è il tipico pan di spagna giapponese. Si tratta di una torta estremamente facile da preparare dal risultato sorprendente purchè si seguano poche e semplici indicazioni.
Innanzi tutto è necessario che gli albumi siano montati sempre a neve ben ferma con lo zucchero, realizzando la cosiddetta meringa all'italiana; poi è necessario che venga eseguita la cottura a bagno maria nel forno per garantirne la sofficità.
Non mettete lievito per dolci: il dolce sarebbe irrimediabilmente danneggiato.
Ingredienti:
4 uova
80 gr zucchero
80 gr farina 00
70 gr burro
70 gr latte
20 gr cacao amaro
1 bustina vanillina
2 litri di acqua bollente
Iniziamo con il far bollire l'acqua e teniamola da parte. Scaldiamo il latte con il burro finchè non sarà completamente sciolto. Separiamo albumi e tuorli. Setacciamo farina, cacao e vanillina insieme e mescoliamo con i tuorli. Aggiungiamo il latte e burro caldo ed amalgamiamo bene. Teniamo questo primo impasto da parte. Con uno sbattitore elettrico montiamo gli albumi con lo zucchero che aggiungeremo in tre volte. Quando saranno montati a neve ben ferma, aggiungiamo il primo impasto versandolo poco per volta e mescolando bene. Foderiamo uno stampo piuttosto alto con carta forno e versiamo all'interno. Con uno stecchino e delicatamente eliminiamo le bolle d'aria. Inseriamo lo stampo in una teglia più grande nella quale verseremo l'acqua bollente. Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 60 minuti.
La torta risulterà molto spugnosa, sofficissima con una meravigliosa consistenza, ideale da gustare così o farcita.
Facile, veloce e gustoso.