내가 다시 보고 따라하려고 정리한 가지 피) 가지 2개, 맛소금, 키친타올 새우 반죽) 새우 10마리, 쪽파, 흰자 1개, 쪽파 2줌, 후추 약간, 소금 한꼬집, 미원 한꼬집, 감자 전분 1T ( +1/3T 가감), 식용유 소량 튀김 반죽) 노른자 1개, 전란 1개, 감자 전분 4T, 소량의 물 소스 ) 간장, 설탕, 식초, 라임 1개( 쥬스 + 제스트 ) , 물, 감자 전분 도구) 필러, 믹싱볼 or 플라스틱 통, 키친타올, 스푼 2개 1. 가지 위아래 자르고 필러로 길게 슬라이스, 두번째 장부터 사용 [0:50] - 일자로 곧은 가지를 사용 - 찢어진 가지 슬라이스는 다른 요리에 사용 2. 슬라이스한 가지에 맛소금을 뿌려둬서 삼투압으로 수분 제거 [1:41] 3. 통새우를 칼 면으로 으깨고, 다져준다 [1:56] - 블렌더로 갈면 식감이 떨어짐 4. 다진 새우에 다진 쪽파와 계란 흰자, 소금 후추를 넣고 섞어준다 [2:34] 5. 대강 섞였으면 감자 전분을 넣어서 반죽처럼 잘 섞어주고, 농도에 따라 추가적으로 감자 전분을 가감한다 [3:21] 6. 전분 가루가 안보이고, 어느정도 되직해지면 식용유 소량을 넣고 섞어서 에멀전화 [3:40] 7. 1)의 가지를 키친타올로 닦아서 수분기를 제거해주고, 스푼을 이용하여 새우 반죽을 얇게 펴준다 [4:18] - 두껍게 바르면 안말림 8. 새우 반죽을 바른 가지를 말아주고, 가장자리에 튀어나온 반죽을 안쪽으로 눌러 넣어준다 [5:00] 9. 남은 노른자와 전란 1개를 가볍게 풀어주고, 감자 전분을 넣고 물로 농도를 맞춰가며 튀김 반죽을 만든다 [5:39] - 스푼으로 떠서 흘렸을 때 주르륵 흐르는 정도 10. 튀김 반죽에 가지 롤을 담궈서 전체적으로 묻혀준다 [6:15] 11. 기름에 튀김 반죽을 묻힌 가지를 넣어 튀겨준다 [6:30] 12. 튀겨지는 동안 감자 전분 외의 액체류를 섞어주고, 감자 전분물로 농도를 잡아준 뒤 마지막으로 라임을 넣는다 [6:42] - 탕수육 소스 베이스 13. 튀겨진 가지를 채반에 받쳐 기름 제거 [8:21] - 수분감이 많아서 오래 튀겨도 상관없음 14. 념념긋

저도 꼭 만들어보고 싶네요. 앞으로의 영상도 기대됩니다!

오늘도 요리계의 장항준! 공격수 셰프님의 레시피 꿀잼!

만들어 먹었는데 어묵같다는 표현이 무슨 말인지 알겠더라고요! 부들부들하고 정말 맛있었어요😆

이 형은 이유 하나하나 설명해줘서 좋다

주방이 클래식 한 느낌 입니다. 근데 평소보다 영상이 차분한 느낌 입니다. ㅋㅋㅋㅋㅋ

꼭 만들어 봐야겠네요

진짜 맛있겠네요 꼭 해봐야겠어요 가지랑 같이 애호박도 가능하려나 시도해봐야겠네요

안녕하세요 여러분 할때 목소리 울리는거 너무 섹시합니다 셰프님..

기발하네요. 교수님 덕분에 좋은 음식 알아갑니다~

잘보겠습니다!!!

바삭한 튀김은 아니지만 폭신한 느낌이 나는 튀김이네요. 어레인지해서 라이스페이퍼로 한번 말아서 튀겨봐야겠습니다.

음식 너무 맛있어보입니다 😂 가게도 한번 소개 영상도 있으면 좋겠어요 대박나자 !!

킥 꼭 방문하겠습니다 ㅎㅎㅎㅎㅎ

칼로 손에 묻은 거 닦는 건 볼 때마다 신기하네요ㅋㅋ

가지랑 새우 조합은 항상 맛있죠 ㅎㅎ

형 일요일에 처음으로 킥 가봤어요 와이프랑 처제랑 셋이서ㅋㅋㅋ 서빙이랑 주문도 받아주셨눈데 쑥스러워서 인사 못했어요 대신 와인 하나 시켜서 요리 한 다섯개 먹고 옴 너무 맛있어서 또 갈게요

여러분 가지에 소금 뿌릴 때 진짜 조금만 뿌리세요 안그럼 엄청나게 짠 가지새우롤을 드실 수 있답니다 저는 소금 한스푼 떠서 골고루 뿌리겠다고 슉슉 뿌렸는데 너무 짰어요.. 손으로 꼬집어서 살짝 뿌리거나 그라인더로 하는게 좋을 것 같네요

만들다가 새우반죽이 남아서 식빵에 넣었더니 멘보샤네요 2개 다 맛있게 먹었습니다:)

가지 .. 랑 새우 너무 좋아하는데

셰프한끼에서 한 가지멘보샤 진화 버전인가

와 졸맛있겠네

누가 만들어주는 이 요리에 술마시고 싶네요~ 킥으로 가면 되나요?

와 이거 킥에서 타파스같이 팔면 술과 함께 진짜 많이 나갈 듯~

셰프님도 어쩔수없는 남편이시군요 내무부장관님이랑 같이 와인 칠링해주세요 맛난 안주랑

흰자를 넣어반죽하는게 특이하네요 😊

간장, 설탕을 비롯한 소스재료 양 정확히 알려주실 수 있을까요?

플레이팅 하실때 쓰시는 받침대? 어디서 사야하나요? 이름이 뭐에요?

결국 공격수 셰프도 가지라이팅을 하시는군요

'가지가 맛없다는 사람은 맛있는 가지요리를 먹어보지 않는 것이다'

가지에 새우 튀김이면 말 다했지

뭐랄까 안 튀기고 라이스페이퍼로 살짝 감아서 찌면 가지춘권처럼 만들어질거 같은데... 그렇게 응용해봐도 맛있지 않을까요?

예전부터 나오는 저 접시는 어디 제품인지 참으로 궁금..

후추통에 후추 없는 장면보고 대신 쭈굴...

오늘은 썸네일이 너무 클릭하기 별로인 썸넬이였어요.. 가지 싫어하는데 의리로 보고갑니닷

새우 알러지가있는 저는... 어떤 재료를 넣어서 만들면 괜찮을까요?

새우는 꼭 생물로 사용해야 하는 편인가요?

ㅋ 저런스탈요린 나온지오래되건했는데.. 언변력은 여전하네요ㅋ😅

1등!

12등

아는언니, 밥상차려주는남자가 올린 영상 따라했구만.

다른 요리에 활용할수가 없음.. 가지는 어떻게 먹어도 별로라 ㅋㅋㅋ

좀 오벼하시니 좀 불편하네요