Napolitansko pizza testo - BIGA

No video

Napolitansko pizza testo - BIGA - part 2

Рет қаралды 8,326

Күн бұрын

Specijalno Italijansko pizza testo - Napolitan style sa BIGA prestarterom.
Naučite kako da napravite pica testo koje ce imati nestvarne ivice.
RECEPT:
*BIGA starter (prvi deo: • BIGA magija za Napolit... )
*VODA 170ml;
*morska so 22g
*maslinovo ulje

Пікірлер: 62

@ludigracic 6 ай бұрын

Dobar recept. Ja inače uvjek radim 100% bigu, okus je superioran u odnosu na ostale načine izrade. I koristim slad iliti ga malt powder. Služi za poboljšavanje okusa i daje boju korici. Baš danas prvi put radim s tim. Koristim pizza čelik kojeg sam uzeo za 80eura. Bolji je od kamena, zagrije se za pola sata i pizze budu gotove za 4-5 minuta. Radim isto manje bule od 250gr da brze bude gotova. I kad miješate prvo bigu u posudu i tek onda vodu. Za vađenje tijesta iz posude uronite prste u vodu i neće se lijepit tih par sekunda, umjesto ulja. Pozdrav

@zikagol 6 ай бұрын

Hvala na komentaru,šta reći...sve ste rekli.🙌👍🍕

@MG-mb6mj 2 жыл бұрын

Bravo za video

@evajakesevic4079 8 ай бұрын

Obozavam Vasu iskrenost...ono za maslinovo ulje pogotovo😂.Hvala❤

@zorantasic7128 Жыл бұрын

Tragajući za raznoraznim receptima naišao sam na vaš kanal i sadržaj vezan za pice mi se dopao. Nadam se da ste dobro. Kada pravite hleb koliko bi ste vode stavili na 1 kg brašna tipa 500. Ako vam nije teško koji je vaš recept. Zanimajući se za pice shvatio sam da je dobro da postoje tačne mere kada je testo u pitanju. Takođe primećujem pomanjkanje kvaliteta brašna i hleb mi ne ispadne uvek najbolji.

@zikagol Жыл бұрын

Hvala Vam na komentaru. Mnogi misle da je hleb lako napraviti, nije treba i znanja i iskustva a ponajviše strpljenja .Hleb uvek pravite danas za sutra pa čak i za prekosutra. Savetujem Vam da radite hleb sa starterom na primer poolish koji je minimum fermentirao 12h. Nakon toga ga mesiti i najmanje ga premestiti jednom do 2 puta.Hidratacija koju koristim je od 58% do 120% u zavisnosti od tipa hleba. Hleb obavezno pecite u rerni koja ima metalnu posudu sa vodom na primer tanjir.Takav hleb ima između ostalog predivnu koricu.Danubijus ima ok brašna i možete napraviti mix od 50% pizza brašna i 50% brašna tip 500. Dobićete na jačini i elastičnosti testa. Pošto ne koristimo nikakve additive možete dodati malo vitamina C. Počnite sa manjom hidratacijom.Pozz

@zorantasic7128 Жыл бұрын

@@zikagol Hvala vama na iscrpnom odgovoru. Svako dobro!

@GaraHadziMustafce-jh1tw 11 ай бұрын

Zdravo Zika, intresuje me kad bi se radilo testo biga sa 10 kg brasna dal isto vako treba da se radi? Ili mozda ima drugi nacin. Pozdrav iz Makedonije i hvala vam na receptu ❤️

@zikagol 11 ай бұрын

Poštovani hvala na komentaru. Pogledajte po komentarima već sam odgovorio za 10 kg brašna. pozz

@DuskoKrstic-zb3ij 2 ай бұрын

Pozdrav..Recite kada posle 24 sata testo ostoji u frizideru ,koliko tteba da stoji na sobnoj temperaturi DO PRAVLJENJA PIZZE..HVALA

@sasaljubicic272 3 ай бұрын

Bravo za Pizu. Hajde snimi neku Pastu

@vukasinnikolic1992 5 ай бұрын

Kada ćete izbaciti novi video?

@mirjanakaralic6470 6 ай бұрын

Koliko polis treba da stoji u frizideru pre pravljenja pizze,mislum kada se stavi testo u kutiju

@zikagol 6 ай бұрын

Hvala na komentaru. Postavili ste pitanje za poolish a Biga je tema klipa. Što se Bige tiče najbolje je 48h. Poolish je 24h. Naravno koristio sam poolish i od 12h a Bigu od 24h.

@e.s.2526 13 күн бұрын

Da li kugle čuvate u zamrzivaču ili frižideru? Meni su se stvorile korice posle 48 sati u frižideru. 😢

@zikagol 13 күн бұрын

Morate da stavite streč foliju.

@GM-ui6pv 2 ай бұрын

Dobar dan,jel se kugle koje smo ostavili na sobnoj temperaturi par sati odmah razvlace ili?

@zikagol 2 ай бұрын

Da posle par sati 4-6 sati

@Nadalina831 10 ай бұрын

Nema prsta gore dok ne prodje 48sati😂 javim rezultate

@zikagol 10 ай бұрын

Hvalaaaaaaa ❤️

@dejankale1034 4 ай бұрын

Gde ti je kada je ispeces? Da vidimo to delo

@radoslavradosevic4586 5 ай бұрын

Pozdrav!:-)koliko ulja treba da se doda u testo?

@zikagol 5 ай бұрын

Možete staviti do 2%

@radoslavradosevic4586 5 ай бұрын

@@zikagol znaci u ovom vasem receptu u toj gramazi bilo bi oko 20 ml?

@feelgoodtips 2 жыл бұрын

Pozdrav. Kad cete ispeci pizze? Vec tri mjeseca stoje bule u frizu :)

@zikagol 2 жыл бұрын

Hvala na pitanju,izvinite, trenutno ne,čim zdravstveno stanje dozvoli..Septembar.

@feelgoodtips 2 жыл бұрын

@@zikagol zelim Vam brzi oporavak!

@aleksandarvasic8306 8 ай бұрын

Koliko bule treba da odstoje pre razvijanja? Pozz

@zikagol 8 ай бұрын

Hvala na komentaru, bule ne moraju da stoje dugo 4h je dovoljno ako narastu koliko treba, opet sve zavisi od temperature.Biga je bolje da fermentira 48 ali opet sve zavisi od temperature,vrste brašna,kvasca,vode.....

@aleksandarvasic8306 8 ай бұрын

@@zikagol Hvala puno

@perakojot7932 Жыл бұрын

Poštovani koliko vode mi treba na 10kg brašna, i soli, da li si mora da bude morska Hvala

@zikagol Жыл бұрын

Hvala na komentaru. Treba Vam 6.3L vode i minimum 200g -max 300g soli. Manje soli vazdušastije testo više soli hrskavije mnogima ukusnije i više popijenog pića.😁🤗

@Milla7883 9 ай бұрын

Da li se testo dodaje u mikser direktno iz frizidera i da li stavljamo toplu vodu ili hladnu?

@zikagol 9 ай бұрын

Uvek hladnu vodu zbog dužine fermentacije, da dodaje se iz frižidera. Ako žurite ostavite malo da se ugreje na sobnoj temperaturi ,sve zavisi za kad vam trebaju pizze 🍕.

@Milla7883 9 ай бұрын

@@zikagol Razumela. Hvala najlepse na odgovoru.

@zikagol 9 ай бұрын

@Milla7883 Hvala Vama.

@borisdjinovic8745 Жыл бұрын

Izvrstan video, imam jedno pitanje, ukoliko bih hteo da zanesim vecu kolicinu brasna npr 5, ili 10 kg kako se radi biga ?

@zikagol Жыл бұрын

Hvala na komentaru. Molio bih Vas da me zapratite,to bi mi puno značilo. Prvo napravite manju količinu da bi naučili na miris bige posle dva dana 48 sati treba da odstoji.Količina kvasca zavisi od doba godine i temperature 🌡️. Leto je prošlo i hladnije je pa probajte: 10kg brašna tip 0 , svež kvasac 20g( da je leto ja bi sa 5g) 4,2L vode 22 stepena.Možete aktivirati kvasac sa 5g meda,20g brašna, 150ml vode . Napraviti bigu neka odstoji 2h na sobnoj temp. U frižider 48h .Izvaditi 4 h da se ugreje i mesiti testo. Za sva pitanja sam tu.

@borisdjinovic8745 Жыл бұрын

Hvala vam na odgovoru, ako sam vas dobro razumeo pravim bigu od cele kolicine brasna npr 5 kg iposle 24 h nastavljam sa pravljenjem testa za picu koje sam dobio od 100% bige.

@zikagol Жыл бұрын

@@borisdjinovic8745 Posle 48h, 100% Biga 100% uspeha,1000% ukusa.😃

@borisdjinovic8745 Жыл бұрын

hvala, jvaljam vam se kad budem probao. pozdrav i sve najbolje !

@zikagol Жыл бұрын

Hvalaaaaaaa takodje

@goranberakovic5469 Жыл бұрын

evo da javim, juće bio u metrou, imaju Caputo brašno u plavoj vreći, crvenoj i super Caputo.,ali pakovanje po 25 kg. uzeo sam Caputo super mulina "0",

@zikagol Жыл бұрын

Hvala

@amirfazlic248 9 ай бұрын

Pozdrav, da li ima nastavak ovog videa? Koliko trebaju stojati kugle da se dobije najbolja ivica. Je li isti dan nakon 1 do 2 sata ili sutradan nakon kugliranja?

@zikagol 9 ай бұрын

Biga možda treba da stoji do 48 sati. Što se visoke i ice tiče to zavisi i od razvijanja tj razvlačenja testa

@radoslavradosevic4586 5 ай бұрын

@@zikagol kugle stoje jos 48 h na sobnoj temperaturi pre razvijanja za picu?

@zikagol 5 ай бұрын

Bule od testa pravljene od 100%bige ne može stajati 48 sati na sobnoj temperaturi. Posle buliranja već posle 4 Do 6h možete praviti pizz CCe@@radoslavradosevic4586

@alliaj1 2 жыл бұрын

koliko dugo kugle u frizideru?

@zikagol 2 жыл бұрын

Kugle ili bule ne moraju da stoje u frižideru ako ćete praviti pizzu u narednih nekoliko sati 3-4 h zavisi od spoljnje temperature. U frižideru držite samo ako želite da odložite pravljenje pizza. Kad ih izvadite iz frižidera ostavite 2-4 h da se testo ugreje.Prijatno.👍

@alliaj1 2 жыл бұрын

@@zikagol znaci, mogu biti i 24 h +

@zikagol 2 жыл бұрын

@@alliaj1 Mogu biti u frižideru onoliko dugo dok bule ne počnu da padaju.

@amirfazlic248 9 ай бұрын

@@zikagolaaaa znači kada se od Bige nakon 24 sata napravi tijesto kao na videu, i kada sw kuglira, kugle na sobnoj temperaturi stoje 2-4 sata i onda se prave pizze. U drugom slucaju mogu stojati u frizideru ako ne zelimo odmah da pravimo pizze. Hvala, jasno

@zikagol 9 ай бұрын

@amirfazlic248 Hvala,pozz