Небезпека та необхідність нітритів і нітратів в м'ясі. Смертельна хвороба чи здорове харчування?

Рет қаралды 7,087

Күн бұрын

Донат на ЗСУ: savelife.in.ua/DONATE/
Станьте спонсором цього каналу, щоб отримувати бонуси:
/ @scienceuaofficial
Telegram ScienceUA: t.me/scienceuaofficial
Instagram: / pashapalinichak
TikTok: / scienceua
Facebook: / ppalinichak
Допомогти розвитку каналу: 5168745022307687
Buymeacoffee: www.buymeacoffee.com/scienceua
Посилання:
1. CRYSTAL STRUCTURE OF BOTULINUM NEUROTOXIN SEROTYPE A - www.rcsb.org/3d-view/ngl/3bta
2. AbobotulinumtoxinA (Dysport®), OnabotulinumtoxinA (Botox®), and IncobotulinumtoxinA (Xeomin®) Neurotoxin Content and Potential Implications for Duration of Response in Patientswww.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/arti...
3. ВООЗ. Грип - www.who.int/news-room/fact-sh...)
4. Про затвердження Параметрів безпечності м’яса птиці - zakon.rada.gov.ua/laws/show/z...
5. Про затвердження Гігієнічних вимог до виробництва та обігу харчових продуктів тваринного походження - zakon.rada.gov.ua/laws/show/z...
6. Про затвердження Санітарних правил і норм по застосуванню харчових добавок - zakon.rada.gov.ua/laws/show/z...
7. Chapter 15.01: The Fathers of Meat Curing - earthwormexpress.com/bacon-th...
8. Cancer: Carcinogenicity of the consumption of red meat and processed meat - www.who.int/news-room/questio...
9. Red and processed meat consumption and breast cancer: UK Biobank cohort study and meta-analysis - www.ejcancer.com/article/S095...
10. Nitrated meat products are associated with mania in humans and altered behavior and brain gene expression in rats - www.nature.com/articles/s4138...
11. MECHANISMS OF NITROSAMINE-MEDIATED NEURODEGENERATION: POTENTIAL RELEVANCE TO SPORADIC ALZHEIMER’S DISEASE - www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/arti...
12. WHO report says eating processed meat is carcinogenic: Understanding the findings - www.hsph.harvard.edu/nutritio...
13. Colorectal cancer - www.who.int/news-room/fact-sh...
14. Carcinogenicity of consumption of red and processed meat - doi.org/10.1016/S1470-2045(15...
15. Red and processed meat consumption and breast cancer: UK Biobank cohort study and meta-analysis - www.ejcancer.com/article/S095...
16. Nitrated meat products are associated with mania in humans and altered behavior and brain gene expression in rats - www.nature.com/articles/s4138...
17. A study on the toxigenesis by Clostridium botulinum in nitrate and nitrite-reduced dry fermented sausages - pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26619...
18. Fat transforms ascorbic acid from inhibiting to promoting acid‐catalysed N‐nitrosation - www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/arti...
19. Nitrites in Cured Meats, Health Risk Issues, Alternatives to Nitrites: A Review - www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/arti...
Таймкоди:
00:00 - Вступ
00:38 - Передісторія. Ботулізм
02:40 - Що таке ботулізм?
05:28 - Що таке нітритна сіль, і як її застосовують?
09:21 - Склад сучасних консервантів для м'яса
10:24 - Що не так із нітратами у м'ясі
15:21 - Вплив на ментальне здоров'я
17:42 - Чи нітрати незамінні?
20:32 - Висновки і неочевидні особливості вживання. Вітамін С

Пікірлер: 90

@smugasta 2 ай бұрын

Рубрика "Новини, на які ми заслуговуємо" - просто 🔥🔥🔥

@ScienceUAofficial 2 ай бұрын

Новини на підході)

@denysgolden 2 ай бұрын

Я дуже любив різні ковбаси і м"ясні вироби, але кілька років тому у мене почалися алергічні реакції, і я зрозумів, що це від ковбас та м"ясних виробів. На саме м"ясо реакції немає і на домашні ковбаси та котлети теж, і я встановив, що алергія саме на нітрати та нітрити, які додають у м"ясні вироби. Тепер ретельно перевіряю складники.

@stolyarnikolay6070 2 ай бұрын

Як раз їм в'ялену яловичину, яку готував з допомогою нітритної солі в тому числі. Смачно капець

@dasha.ivanova 2 ай бұрын

Я вважаю, що люди, які не їдять м’ясо, роблять дуже велику помилку. Бо мʼясо смачне 😋 Привіт, вегани)

@gamervmid 2 ай бұрын

Людське теж таке саме. Можете спробувати якось.

@alexxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx 2 ай бұрын

Найбільшою помилкою лізти до когось в рот і шлунок і казати що є помилкою, а що ні. Я люблю мʼясо, хтось мʼясо не любить чи не їсть з інших причин, що тут ще обговорювати?

@ScienceUAofficial 2 ай бұрын

Подивіться відео - все стане на свої місця. Воно ж для вас зроблено, для м'ясоїдів!)

@user-qr7li5ot1n 2 ай бұрын

@@gamervmidтам інший смак

@distraw1753 2 ай бұрын

@@gamervmidЛюдятина гарна лише під пиво

@romanemperor9944 2 ай бұрын

Їсти можна все. Але зловживати ні чим не можна! Це я виніс з усіх відео, що дивився про здорове харчування.

@VINRARUS 2 ай бұрын

Просто дещо лише 1 раз.😅

@IIOPIIIEHb 2 ай бұрын

Привіт хлопці. ДЯкую за експериметри з відео. Ви молодці ! Слава Україні !

@ScienceUAofficial 2 ай бұрын

Дякуємо, що дивитесь і помічаєте зміни. Як Вам до речі "інновації"?)

@user-my2hc5qp1b 2 ай бұрын

Як завжди все цікаво та корисно знати Хай квітне Український ютуб ❤❤❤❤

@dneprfan 2 ай бұрын

Хлопці, потрібні нові формати відео. Або прямі етери з живими дискусіями на певні теми. Як варіант треба запрошувати гостей

@user-rt4im8us7e 2 ай бұрын

Дякукю Вам за корисне відео.

@user-zr8ns7si3o 2 ай бұрын

Суперцікаво та корисно,красно дякую!!)

@user-mq5bw9rx7d 2 ай бұрын

Зробив для себе такий висновок - все добре якщо в міру. Дякую за працю!

@Mr_Alex_K 2 ай бұрын

Сподіваюся, що ніколи не перестану їсти смачненьке м'ясо, м'ясочко, м'яско... Тільки-но вчуся готувати стейки та подібне, щоб було соковитим із середини) бо раніше готували так, щоб було добре просмаженим...

@ScienceUAofficial 2 ай бұрын

"Мідрейр" здоровіший за "вел дан"😏🤏

@adosadios 2 ай бұрын

ну ні в якому близькому майбутньому м'ясо не заборонять. та і скоріш за все вас не чекатиме така бідність, щоб не могли купити м'яса. тож примусового зникнення м'яса у вашому житті можна не боятися. а якщо ви добровільно з якихось причин відмовитеся від нього - то теж не горюватимете.)

@danylomusic1886 2 ай бұрын

ДЯКУЮ за відео😊❤

@user-he3nv6gm6c 2 ай бұрын

Дякую. 🇺🇦

@vitalikdobudenb 2 ай бұрын

Дякую за вкотре цікаве відео Тішить певне різноманіття тем І хотілося б більше бачити роликів по темі біології

@igorpsesh4645 2 ай бұрын

дякую за пізнавальний контент ))

@user-um2nm9ep2o 2 ай бұрын

Вподобайка на підтримку каналу! В більшості випадків це наслідок великих нервових стресів, що стосується онкології ! Слава Україні!

@ScienceUAofficial 2 ай бұрын

Так, далеко не останній фактор. Тільки стрес - дуже широке поняття, в цілому без нього не обійтися. Ймовірно про це ще говоритимемо на каналі

@user-um2nm9ep2o 2 ай бұрын

@@ScienceUAofficial була хронічна хвороба, а після дуже стресової ситуації переросла в онкологію! Якось так!

@ScienceUAofficial 2 ай бұрын

Ми можемо тільки підтвердити, що справді значна стресова подія може спровокувати проблеми зі здоров'ям. Не тільки з онкологією.

@deathtopigdogz 2 ай бұрын

Я їв "мясний пролукт", з мясом механічного обвалювання, із атб...ви серйозно думаєте, що мене вже щось візьме?? Я живу в Харкові, тому, як то кажуть, нехай той нітрат буде моєю найбільшою проблемою.

@anntytova 2 ай бұрын

Глобальне питання що таке оброблене м’ясо. Куряче філе в контейнерах виглядає свіжим, але може воно теж оброблене?

@ScienceUAofficial 2 ай бұрын

Не оброблене

@dy8760 2 ай бұрын

Стосовно аскорбінової кислоти чув таке, що моряки під час довгого плавання хворіли цингою. І все через в'ялене м'ясо, яким вони харчувалися. І лише після того, як хтось почав годувати моряків ще й апельсинами, то проблеми з цингою зникли. Лікарі взагалі рекомендують рідше їсти м'ясо. Тобто не кожен день, робити постні дні, рибні і м'ясні окремо.

@ScienceUAofficial 2 ай бұрын

Не зовсім так, в'ялене м'ясо - не проблема, його брали із собою, бо воно добре зберігається. Проблема просто в дефіциті рослинної їжі, яка навпаки зберігається погано. Ще краще проти цинги працювала квашена капуста;)

@user-nh1ge5fh3d 2 ай бұрын

Оминайте вас ракети 🤗

@Mr_Alex_K 2 ай бұрын

Доречі, купив якось в мережевому супермаркеті "салямі" або щось подібне, а там кристали хрустіли нм ножі та на зубах... Наковиряв їх, скуштував окремо, та мені здається що я відчув прохолоду під час їх танення... На мою думку це може свідчити сама про те, що це була "та сама" сіль, бо розчинення у воді в її випадку це якраз ендотермічна реакція.

@ScienceUAofficial 2 ай бұрын

По нормам, щоб "аж хрустіло" стільки не має бути, але хто зна як її робили. В будь-якому разі, конкретно ця була точно неякісною)

@Mr_Alex_K 2 ай бұрын

@@ScienceUAofficial100%, вона була якась нова, тоді ще подумав що технолога на мило 😂 мабуть хтось переплутав м'ясо з сіллю 😂😂😂

@ScienceUAofficial 2 ай бұрын

😁

@lanas2934 2 ай бұрын

якось знову з висновками неясно. Поправте, якщо що. 1. Рібай і жирне мнясо - то шкідливо, а якщо з природними кислотами - то взагалі капець. 2. Ковбасу шукаємо безнітритну? 3. Обезжирене мнясо + помідор чи лимон - це те що треба. Може, ще якісь висновки, поради, поправки?

@ScienceUAofficial 2 ай бұрын

1. Згідно публікацій - так, але також це тільки якщо частити. Червоне м'ясо нежирне не шкідливо якщо в міру. Не просто кислотами, а аскорбіновою кислотою саме. Суть не в її кислотності, а антиоксидантних властивостях. 2. Так, і м'ясні продукти загалом. 3. "Обезжирене" не треба, просто з нижчим рівнем жиру. А риба/біле м'ясо взагалі не підпадають під категорію хоч якось шкідливої їжі. Ми навмисно не подаємо якісь рекомендації у відео, а просто говоримо як згідно наукових даних - вибір як сприймати інформацію це виключно на розсуд глядача))

@user-zr8ns7si3o 2 ай бұрын

О,так,видобуток селітри - це щось)

@Aleks_Apanfil 2 ай бұрын

👍👍👍

@VINRARUS 2 ай бұрын

Найкорисніше м'ясо те, яке ще бігає.🤯

@OperatorCN 2 ай бұрын

Не дивився. Просто зайшов сказати: якщо хто відчуває, що ковбаса із супермаркету шкодить його здоровлю, просто віддайте її мені.

@andreytazhdickiy2443 2 ай бұрын

Це було би безвідповідально з мого боку наражати вас на небезпеку. Я всі ризики візьму краще на себе і сам з'їм ковбасу.

@ScienceUAofficial 2 ай бұрын

Таки подивіться відео для загального розвитку) Не всяка ковбаса, і загалом там не тільки про м'ясо. Ми ж його цілий день монтували!😁

@VINRARUS 2 ай бұрын

Навіть якщо вона з АТБ? 🤢

@natalyamatvieieva5333 2 ай бұрын

Не зрозуміла нічого, треба передивитися ще…. Я люблю котлети)). Але як і з чим їх їсти?

@meblikomfort 2 ай бұрын

На скільки я зрозуміла: не жирні їсти з лимоном, а жирні не їсти)

@ScienceUAofficial 2 ай бұрын

Або жирні, але не червоне м'ясо/без нітратів. Або якщо ви і так нерегулярно - то не заморочуйтеся, негативний вплив буде не суттєвим. Не треба щораз думати про всі загрози/позитив від їжі, бо так можна забути про смак і задоволення взагалі😁

@random-staff 2 ай бұрын

І так не довіряв готовим м'ясним продуктам, а тепер ще і ковбасним. Ну готувати так готувати.

@ScienceUAofficial 2 ай бұрын

Можна вживати готові продукти без штучних добавок)

@random-staff 2 ай бұрын

@@ScienceUAofficialДякую, буду дивитися. А на нарізці немає (

@ScienceUAofficial 2 ай бұрын

Якщо дуже яскраве м'ясо - скоріше за все є нітрити.

@random-staff 2 ай бұрын

@@ScienceUAofficial Доречі, Ви звертали увагу на освітленні над м'ясними продуктами в супермаркетах? Дуже не натуральне і змінююче забарвлення м'яса. Часто прямо над м'ясом буває, 20 сантиметрів в сторону і вже немає, мабуть щоб не кидалося в очі зміна забарвлення інших предметів.

@ScienceUAofficial 2 ай бұрын

Скоріше помічали, що під червоними парасольками помідори виглядають спілішими) Це просто гра світла, справді. Не відомо чи те роблять навмисно)

@Prost0leg 2 ай бұрын

Щиро Дякую Вам за Вашу якісну роботу. ✌️❤️🇺🇦

@user-ze2mh4gw7h 2 ай бұрын

Зважаючи на природній вміст нітратів у селері, а ще ж добрива, чи можна вважати її щоденне вживання небезпечним для здоров'я?

@ScienceUAofficial 2 ай бұрын

Саму селеру - ні. З'їсти її стільки, щоб нашкодити собі не вийде, зі шпинатом схожа історія. Трюк із селерою в м'ясі стосуєть використання порошку із соку селери (вміст нітратів в порошку 2.6%). "Нітрат-іон не токсичний, але завдяки дії анаеробних бактерій (в шлунково-кишковому тракті) 5-20% нітрату, що потрапив в організм, перетворюється в нітрит, який є більш токсичним. Перетворення в нітрити і подальший метаболізм сполук азоту в нітрозаміни пов'язані з негативним впливом нітратів на споживачів, оскільки пов'язані з ризиком розвитку раку шлунково-кишкового тракту. З іншого боку, багато звітів вказують на переваги оксиду азоту, що утворюється в результаті перетворення нітратів, включаючи контроль артеріального тиску, покращення здоров'я серцево-судинної системи." Більше тут: www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7139399/

@user-ze2mh4gw7h 2 ай бұрын

@@ScienceUAofficial Яка тоді летальна доза селери? 👉👈 Або ж, скільки треба вживати селери щоденно, щоб таки виник рак?

@ScienceUAofficial 2 ай бұрын

Не думаю, що хтось вивчав це питання)) Хіба що можна перерахувати на конкретно нітрат аніон... Окей, припустимо, що сухий сік селери містить 2.6% нітрату калію і води в рослині 95.43% (хоча може бути й інший і протиіон, але я перевірив, що в основному калій), а LD50 нітрату калію = 3750 мг/кг, то можна дійти до щось +- 963 кг за раз для людини вагою 70 кг. Скоріше за все вбитися вбитися не вийде))))

@user-ze2mh4gw7h 2 ай бұрын

@@ScienceUAofficial Зрозуміло, дякую. Будемо шукати мінуси селери далі😉

@ScienceUAofficial 2 ай бұрын

@ScienceUAofficial Або це буде не нітрат калію)

@user-fl1jv5hq1h 2 ай бұрын

Я очікувала банальщини від відео і ще лякалок. Але ні, ви мене здивували!

@user-lu7de3sd2h 2 ай бұрын

Певне,вчені вже давно прорахували,що зі зміною клімату, із знищенням лісів, пасовищ , забрудненням річок, тваринної їжі не буде вистачати для людства ,от і несуть всяку фігню ... А якщо ще додати лозунг "Зелених" ,що в глобальному потеплінні винуваті... ні,ні - не шкідливі виробництва,не мільярди автомобілів і врешті решт- війна росії проти України , яка несе не лише розруху, катування та вбивства українців😢, а й страшні наслідки для екології всієї планети, не тільки України...а ! !!!корови та свині, бо вони ,бачте, какають і метан викликає глобальне потепління. Тоді все стає на свої місця . Українців , євреїв та арабів у сучасних війнах винищують фізично, а для цивілізованих країн придумали байку про шкідливість м'яса, молока, яєць і т.п. Ви знаєте, гидко стає ,коли розумієш, що світ із своїми новітніми технологіями , штучним інтелектом котиться в яму невігластва , неосвідченості і хаосу . І справа не в м'ясі...😢

@adosadios 2 ай бұрын

читаю ваш коментар, і от якраз в ньому не бачу жодного натяку на якусь освіченість. ви просто свою думку описали, як вам то все хочеться бачити. в кожному реченні ви множите на нуль все наукове (яким би достовірним воно не було), зате виводите як "абсолютну істину" просто свої здогадки. вчені десятиліттями досліджують клімат, ведуть багаторічні статистики, їздять по всій планеті, мають тисячі станцій - нє, то все брехня і вигадки. а просто сказати "ферми нічим не шкодять" - о, оце прям факт з фактів. я не можу підтвердити кожну заяву всіх вчених планети, це так. але ви свєю "авторитетною" думкою нахабно спростовуєте будь які дослідження. якщо ніщо ні на що не впливає, якщо все фігня і все брехня - подумайте про те, щоб взагалі не писати коментарі, бо за вашою логікою нікому нічого доводити не треба, бо все і так брехня і ніщо ні на що не впливає.

@xsidmax 2 ай бұрын

Ну якщо доживу до кінця війни не буду їсти червоне м'ясо, особливо консервоване.

@ScienceUAofficial 2 ай бұрын

Доживете)

@SilentLexx 2 ай бұрын

Шось салямі захотілось )))

@user-yp7qu7dw7q 2 ай бұрын

Важко не погодитися з думкою лектора, було б ще почути думку про здорове харчування.

@ScienceUAofficial 2 ай бұрын

Так це все про здорове харчування, точніше як зробити вже усталені речі здоровішими)

@SkvortcovRoman 2 ай бұрын

шоб відбило від м'яса достатньо раз сходити на скотобійню. щоб відвернуло від ковбаси - в ковбасний цех повного циклу.

@ScienceUAofficial 2 ай бұрын

Загалом так, але повна відмова від продуктів тваринного походження для людини як істоти всеїдної несе багато ризиків(

@random-staff 2 ай бұрын

Якщо все життя сидіти на мультфільмах про антропоморфних тварин і не дивитися навіть BBC, не знати як в живій природі всі тварини постійно гасять один одного і не тільки для їжі, то можливо вперше побачене вбивство тварини і може викликати такий ефект. Вважаю що потрібно людей вчити хоча б не боятися крові, а то одного разу порізав пальця до вени, а дівчина така ой боюся крові, не буду допомагати. А якби я не міг сам собі, або це діти були б.

@user-pw3jc1ww7q 2 ай бұрын

Я боюсь крові, дуже смішно себе перемотувати, коли намагаєшся не втратити свідомість))

@user-fp8lf6su3f 2 ай бұрын

Виходить солене сало шкодить(

@ScienceUAofficial 2 ай бұрын

Ні, не шкодить!) В сало додають тільки звичайну сіль + в салі нема м'яса

@user-fp8lf6su3f 2 ай бұрын

@@ScienceUAofficial добре

@user-op3zd5ke5c 2 ай бұрын

Бляха і як тепер жити далі?)))

@ScienceUAofficial 2 ай бұрын

Читати склад на упаковці, і жити ще краще з новими знаннями)

@oldradiofan6474 2 ай бұрын

Знаючи культуру виробництва, краше вживати перероблене м'ясо з нітритами і мати від них гіпотетичну шкоду здоров'ю, ніж без нітритів і реальну загрозу життю від бутулізму.