皆様こんばんは。
お久しぶりの葱一筋です。
ところで、ネギはお好きですよね？
鍋にしたって、そのまま焼いたって、薬味で使ったって、もちろん中華料理でも欠かせないネギは本当に万能で美味しい食材のひとつです。
さらに全国には、群馬県下仁田町特産の下仁田ネギ、埼玉県深谷市周辺で栽培されている深谷ネギ、京都の特産で葉ネギの代表九条ネギなど、それぞれ地域の気候や栽培方法などで味や香りなどに特色のあるたくさんの種類のネギが存在します。
そんな今日の動画内で登場するネギは中華一筋安心安定いつものネギ「軟白葱」です。
軟白葱は、ねぎの白い部分を黒いフィルムで覆い遮光することで白い部分を長くする栽培方法の葱で、一般的な長ねぎに比べ驚くほど高価ですが、その分驚くほど水々しく歯切れが良く甘みがあるためサラダ感覚で食べられちゃう様なネギなんです。
そんな煌びやかな軟白葱をまな板の周り一杯散らかしながら細かく切り、ガングロお肌の蒸し麺が心地良くマッチングした「ねぎそば」が本日のまかないです。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
≪食材 調味料≫　軟白葱、麺、にんにく、生姜、鷹の爪輪切り、酒醸、豆豉、オイスターソース、紹興酒、醤油、塩、砂糖、胡椒、鶏がらスープ、老抽王、胡麻油、辣油
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