НЕЛИПКИЙ ржаной хлеб на дрожжах👩🍳😎: в помощь тем, кто еще не дружит с закваской {ИЗОБРЕТАЮ РЕЦЕПТ}
Рет қаралды 54,126
2 жыл бұрын#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/channel/23486429/
🔴 Телеграм t.me/kucheryavaya_sveta
😎Я решила помочь тем, кто пытается испечь ржаной хлеб на дрожжах. Чаще всего эти попытки заканчиваются хлебом с липким, как бы непропечённым мякишем.
😨Авторы рецептов часто лукавят и называют "ржаным" разные вариации ржано-пшеничных хлебов, либо просто не показывают, как добиться нелипкого мякиша у чисто ржаного хлеба.
👍Специально для вас я придумала рецепт 100% РЖАНОГО хлеба, который выйдет идеальным по качеству мякиша и по вкусу. Без использования закваски. И раскрою вам этот секрет!
🎥В видео я также объясню свое отношение к дрожжам и закваскам. И почему я предпочитаю закваски. Надеюсь, не слишком затянула с объяснениями! Приятного просмотра!
Заварка (вечером)
100 гр. ржаной обдирной муки
50 гр. красного ферментированного ржаного солода
4 гр. молотого кориандра
370 гр. кипятка (250 гр. для более кислого хлеба)
12 гр. белого (неферментированного) ржаного солода
Сброжженая заварка (утром)
Вся осахаренная заварка
95 гр. натурального кефира (175 гр. для более кислого хлеба)
8 гр. прессованных дрожжей
150 гр. ржаной обдирной муки
Тесто:
Вся сброжженая заварка
300 гр. ржаной обдирной муки
10 гр. соли
Про сорта муки • Про сорта 🥇 муки: как ...
Про бумагу • Выбираем⭐бумагу📜 для в...
Солод белый и красный, как применять • Солод белый и красный:...
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • НЕЛИПКИЙ ржаной хлеб н...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, kzfaq.info... мы с вами приготовим много всего интересного!
*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
@user-mf5yb4zv1g 2 жыл бұрын
обааалдееть!!!! как профессионально! никакого сравнения с рецептами ржаных хлебов других пекарей! респект! 😇😇😇богиня хлеба!!!!
@user-lu8nf9lm7w 11 ай бұрын
На успех с первого раза и не рассчитывайте!На ошибках учатся!Я уже три дня доедаю свою ошибку!
@user-te6eo8om5h 2 жыл бұрын
Мне тоже нравятся рецепты Светланы. Что ни возьмешь, все получается отлично🤩
@Elena-im4nk 2 жыл бұрын
Какая молодчинка!!! Сколько знаний и опыта! Только восхищение! Браво!!!👍👍👍
@user-js8vm2gb3c Жыл бұрын
Произведение искусства!! Очень красивый хлебушек!
@user-cz3yo7ou3f 2 жыл бұрын
Благодарю за доступное изложение и прекрасную работу!!!!
@user-ot2tm1vm2z 2 жыл бұрын
Обалденный мякиш!!! Спасибо за рецепт! Обязательно попробую!
@user-ji1zs6pt3c 2 жыл бұрын
Света, какя-же вы умнмца!!! Благадарна очень, что нашла вас! Вы мой матмватор! Пеку вместе с вами на закваске! Низкй паклон за ваш труд!!!
@user-ro7zo4yr3t 2 жыл бұрын
Светлана,благодарю за ваш труд.Очень хочу печь хлеб, но это не просто.Сколько всего нужно знать и понимать процесс тестовеления.
@AlexanderPoznanski 2 жыл бұрын
Спасибо большое за рецепт хлеба! Получился точно, как у вас. "Граммовку" изменил пропорционально для всех компонентов по множителю 2/3, чтобы проверить и чтобы лучше испёкся. Вместо кефира использовал ряженку. И сухие дрожжи. Напомнил хлеб из детства, который брали для кваса. Заварка (вечером) 70 гр. ржаной обдирной муки 30 гр. красного ферментированного ржаного солода 2.5 гр. молотого кориандра 250 гр. кипятка 9 гр. белого (неферментированного) у меня ячменного солода Сброжженая заварка (утром) Вся осахаренная заварка 65 гр. натуральной ряженки 2 гр. сухих дрожжей 100 гр. ржаной обдирной муки Тесто: Вся сброжженая заварка 200 гр. ржаной обдирной муки 7 гр. соли
@millafilin3050 2 жыл бұрын
Светлана, я очень люблю смотреть как Вы работает с тестом. Ловко, проворно, красиво. Сами ручки очень красивые, золотые. Желаю Вам всего самого доброго.
@user-bp7mc9es3z 3 ай бұрын
Умница,так приятно слушать,причем долго,буду учиться у вас выводить закваску
@justines58 2 жыл бұрын
Spasibo bol'shoe ,vi xlebnaya feya👍🌸🌸🌸
@user-bm7df2zz9e 2 жыл бұрын
Спасибо, Светлана, за этот хлеб! Какое то время назад вела свою закачку, но потом был большой перерыв в выпечке хлеба,осталась без закваски, поэтому Ваш хлебушек на дрожжах очень кстати.
@user-vy5sj4oy7b Жыл бұрын
Супер!!! Просто Шедевр!!!
@user-zf8lh5xm7m Жыл бұрын
это просто фантастика !!!!! до конца ролика очень переживал, что не получится )) но результат изумительный. просто нет слов. посмотрел уже несколько ваших роликов. но надо посмотреть все ))
@user-om1hi9to9k Жыл бұрын
Супер хозяйка ,молодец ,спасибо❤
@user-sp5yv4ds1o 2 жыл бұрын
Спасибо Вам большое за ваши рецепты! Я первый раз в жизни испекла и попробовала ржаной хлеб! Это очень вкусно!
@nataliaazitrolivna 2 жыл бұрын
У хорошего человека и хлеб отличный.Смотрю давно но сама делаю все на глаз.Этой зимой посмотрела много блогеров , но у вас очень доходчиво.Пеку белый на дрожжах мои так любят; а ржаной исключительно на закваске.Мы с дочкой очень редко едим белый.Потому СПАСИБО ЗА ЗАКВАСКУ.ВЫ ПРОФЕССИОНАЛ.
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
🙏
@user-em4ec3si1k 2 жыл бұрын
Умница!!!спасибо!
@user-ds3im7sd7m 2 жыл бұрын
Как всегда ! великолепная подача матерьяла - знаний ! Спасибо большое за то , что делитесь . Когда у меня низкая кислотность , добавляю ещё не прогретую сыворотку от творога вместо воды .
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
👍
@user-xc7ko9bz9n Жыл бұрын
Светлана, спасибо за термос.
@user-lm8uh7sl9w 7 ай бұрын
Светочка-Давно смотрю ваши выпечки разные и на заквасках тоже....учусь по немного печь,т к одна и поэтому редко пеку.Очень люблю это делать,мастер -класс на высшем уровне.Обязательно приготовлю такую вкуснятину.Благодарю!
@user-mc5oi9kr6i 2 жыл бұрын
СУПЕР КРАСАВЧИК
@user-mp3bw4vz2o Жыл бұрын
Такой красивый хлебушек :)
@gengen6184 2 жыл бұрын
Светлана , большое спасибо за такой рецепт ржаного хлеба . Всегда с большим интересом смотрю Ваши мастер - классы по хлебу на закваске , но сама не пеку такой хлеб . Пеку на дрожжах , не складывается у меня дружба с закваской . Несколько раз пыталась вывести , каждый раз что - то не то получалось .А очень хочется попробовать разные рецепты по выпечке хлеба , но как рецепт на закваске адаптировать к дрожжам не знаю . Очень хорошо , если Вы и дальше будете показывать рецепты с использованием дрожжей .
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
про перевод дрожжевого в закваску здесь kzfaq.info/get/bejne/j5p7bMSKt9DLcas.html Можете сделать в обратную сторону. А саму закваску можно взять у кого-то в вашем городе или купить готовую, если у самой не выходит. Я свою сушу по запросу и отправляю почтой. 100 гр стоят 300 рублей
@valentinatsvetikova5883 5 ай бұрын
Волшебный хлеб.❤Впечатлило количество пунктов приготовления. для меня торт, наверное , проще сделать.
@ahmadabdulloh1632 2 жыл бұрын
Если это 100% Ржаной хлеб то просто супер! Респект!
@user-xb1iv1to5h Жыл бұрын
Вот прямо, низкий поклон Вам, огромное спасибо! Искала ржаной хлеб на дрожжах, мне нравятся ваши мастер-классы, но с закваской нет времени, хотя пытаюсь вывести (стоит в холодильнике третий день стартер, но ещё не пекла, боязно). На дрожжах начинаю печь хлеб, уже три рецепта разных использовала, но хлеб пшеничный и ржано-пшеничный, а вот сейчас увидела у вас ржаной, обязательно испеку, нужно только солод прикупить. Благодарю! Лайк, подписка и печем!
@viktoriyathoms4438 11 ай бұрын
Есть два канала с рецептами на дрожжах,кроме канала Наталья Машинка .Одна и та же блогерша .Каналы Светлана Глебова и Плюшка& Ватрушка.Поскольку с закваской не дружу и вряд-ли начну,то ее рецепты очень выручили.Машика часто печет в чугунной кастрюле,у Глебова больше в формах.
@nataliawayman1972 2 жыл бұрын
Вау! Супер!
@swetlanaschmidt5152 Жыл бұрын
Спасибо за чудесный рецепт ржаного хлеба! Сама выводила закваску и пекла хлеб,но результатом была не очень давольна. Так и не смогла подружиться с закваской.
@user-lp7cj4sb4c Жыл бұрын
Светочка, молодец! Обязательно испеку! И попробую вывести закваску вашу. По рецептам других авторов не вышло.
@yelenasaparova5270 2 жыл бұрын
Спасибо вам Светлана за информативный рецепт.Интересный и поучительный.Хлеб очень красивый получился ,даже не сомневаюсь что и вкусный.👍💕🌾🌾🌾
@user-qw8sn9wg9v 3 ай бұрын
Спасибо!
@user-fp8hv9xs8f Жыл бұрын
Благодарю Вас!!!!❤ Светлана если будет возможность покажите ещё пожалуйста в Вашем исполнении хлеб на опаре пулиш!!!! Большое спасибо Вам за уроки!!! Вы замечательный учитель!!!!
@Sveta_Ku Жыл бұрын
kzfaq.info/get/bejne/hbeamLaKrbDQmqs.html Чтобы видеть новые видео, лучше подписаться и нажать на значок уведомлений. Тогда точно ничего не пропустите
@user-mf5yb4zv1g 2 жыл бұрын
какой красавчик получился))
@user-dy2wd9pd5c 2 жыл бұрын
Светлана ви большая молодец не знаю где ви все ето берете но я вас смотрю по несколько раз
@pianola478 Жыл бұрын
Классно!👍💃💃💃😇💯💥🙏📌😋😋😋
@Elena-im4nk 2 жыл бұрын
Красавчик!!!
@user-fx3ch2qp7w 2 жыл бұрын
Светлана,влюбленная в 🍞 хлеб!
@user-xc7ko9bz9n Жыл бұрын
Хлеб испекла!!! Светлана, он такой вкусный, что сложно остановиться. Спасибо вам за каждое видео о хлебе. Дома стоит тонкий аромат хлеба и кориандра!!! Магия какая-то.
@user-ph3fq2hp3m 2 жыл бұрын
Не знаю, как у всех.. Но ваши рецепты выведения и методы ведения закваски самые рабочие, действующие, простые.. С влажностью теста ещё бы научиться работать 😀😎, чтобы был хлеб лёгкий и с большими дырками 😀
@user-cf3iu6vc8x 2 жыл бұрын
Полностью с вами согласна 🤝
@user-dc6uc7nl6c 2 жыл бұрын
У меня тоже не получается справляться с тестом высокой влажности... 😏 Всегда воды беру меньше, чем по рецепту.
@user-db2fg7rt7i 2 жыл бұрын
Согласен! Закваску тоже выводил по рецепту Светланы! Перед этим было два фиаско по другим рецептам...
@user-ph3fq2hp3m 2 жыл бұрын
@@user-db2fg7rt7i мои закваски уже с августа 2021 года живут и радуют меня, свою хозяйку 😊, хлеб шикарный как во Франции 😊
@user-db2fg7rt7i 2 жыл бұрын
@@user-ph3fq2hp3m Поздравляю! Мы с Вами оказывается одновременно рекомендации Светланы увидели)))
@Victoria_Astakhova Жыл бұрын
Спасибо, Светлана! Я пробовала выпекать по Вашему рецепту. Мама сказала, что такого хлеба она не пробовала никогда! Мне тоже этот хлеб понравился, но нелегко мыть термос. Я предлагаю для ферментации солода использовать мультиварку. Нужно налить в чашу воду, погрузить в неё баночку с содержимым, подлежащим ферментации, и поставить программу: 6 часов при 60 градусах. По аналогии с приготовлением йогурта.
@Sveta_Ku Жыл бұрын
если удобно в мультиварке, конечно! У меня ее нет, поэтому термос. Моется очень легко: заливаю теплой водой и даю постоять подольше. Час или два. Потом просто выливаю воду и ополаскиваю
@Victoria_Astakhova Жыл бұрын
@@Sveta_Ku , спасибо! Я не догадалась настаивать. Просто пыхтела и чистила. У меня термос большой и тяжелый, советских времён. Там ещё неровности внутри. Оказывается, туда можно просто налить горячую воду и поставить в неё баночку с содержимым, плотно закрыть крышку. Получается водяная баня на всю ночь. Мультиварку, в любом случае, всем рекомендую.
@user-nn7gy6wd6h 9 ай бұрын
Светлана, спасибо за ваши уроки. Они очень ценны!!! Скажите при выпечке ржаного хлеба не нужно использовать колпак?
@verajichnikova8746 2 жыл бұрын
Да действительно кефир был не кислый, хотя пеку хлеб на закваске но хотелось и такой хлеб испечь, спасибо за совет
@elenakazmina5373 2 жыл бұрын
Здравствуйте, Светлана. Смело взялась за Ваш рецепт, была абсолютно уверена, что получится, хотя я в области хлебопечения далеко не гуру, но пеку регулярно каждую неделю, иногда и 2-3 раза на неделе получается. Первое, что в рецепте понравилось - количество дрожжей, мне их запах неприятен, поэтому добавляю всегда ещё меньше -3, максимум 4 грамма прессованных, сухие не пользую. Дрожжей мало, работы им больше, следственно время работы увеличивается. Но, честно говоря, я не заморачиваюсь нет времени изучать все эти брожения-ферментации-окисления и т д. Просто вечером тесто замешиваю, а утром в форму. Гречневому хватает подняться меньше часа, 1-2 сорт часа 1,5-2, ржаному тоже часа 2-2,5, и в духовку. В вашем случае все постаралась делалать по рецепту (кроме дрожжей -рука дрогнула, добавила аж 5 грамм!)Заварку я делала с учётом того, что хочется хлеб покислее, она была довольно плотная, а наутро вообще, как кирпич. После утренних добавок, мне показалось, что мало жидкости, но строго следовала пропорциям. Дрожжи заработали, но им понадобилось не час, а два, и внешность у шарика такая была красивая, и внутренность "дышала", и вот дальше, эти 300 гр муки сыпала и "плакала" - понимала, что густо Тесто получилось как пластилин, причем холодный. Обычно ржаное тесто в форму выкладываю по консистенции "пластилин с батареи", в общем стала добавлять воды при замесе с каждым кулаком, дошла до нужной консистенции и в форму. Подходило 1,5 часа, хорошенькое, испекла, но почему-то чистого ножа не случилось. Тяжеловатый, мелкопористый и аромат с ног не сшибает. Я понимаю, что "духовитым" хлеб будет только на закваске, хотя в кефир верила. Всё подробно расписала, но понимаю, что дать совет вам будет трудно, и фото добавить не получается. Жидкости явно мало, но в какой момент ее налить больше - утром с кефиром, или потом во время замеса, или на заварку? Кефир кстати был трёхдневного возраста, срок годности 7 дней. Мука! Вот муку на заварку использовала впервые. На упаковке написано обдирная, а шелухи в ней было ужас -на 100 гр пол чайной ложки в сите осталось. И на замес я уже брала такую как у вас, но не должна она так жидкость впитать, хотя ц.з. ( а по факту получается была она) много берет. В общем, если дадите совет буду благодарна. Предвосхищаю про закваску, за всю жизнь смогла вывести один раз, но не смогла сохранить. Все остальные многократные попытки потерпели фиаско - запах то ли спирт, то ли ацетон. Вспоминаю с нежностью единственный ржаной хлеб, получившийся на той закваске
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
судя по описанию, у вас мука все же не обдирная. Раз отсеялись отруби. Соответственно она влагоемкая. Поэтому и заварка как кирпич... Я в рецептуре добавляя больше кефира специально убавляла воду в заварке, потому что у меня тесто выходит жидковатое. Мука такая. Вижу, что у вас достаточно опыта и вы понимаете консистенцию теста. Вот что могу посоветовать: добавляйте больше кефира в сброжженную заварку и меньше муки в тесто. До желаемой густоты. Делайте слабо-текучее тесто и отправляйте в форму. Хлеб будет более духовитым и более пористым
@elenakazmina5373 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku большое спасибо за ответ. Подозреваю, что кефир не очень хорошо поработал, поскольку большой разницы между хлебом без кефира и с кефиром не почувствовала, единственный нюанс, я добавляю мед и сахар,(это чей-то рецепт из интернета) но липковатость у мякиша была примерно одинаковая, как я понимаю кефир должен был добавить некоторую "резинистость" в готовый продукт. Может его чем-то подстегнуть температура-сахар-ещё что-то? Прошу прощения за навязчивость, но очень хочется получить Ваш вариант хлебушка. Блестящий нож уж очень впечатлил.
@irinapopov8909 Жыл бұрын
Да, хлеб на закваске нельзя сравнить с дрожжевым, ни по полезным свойствам, ни по вкусу. Пару лет назад я сама вывела закваску и пекла чудесный ржаной и бородинский хлеб. Проблема в том, что моей семье только мой сын и я едим хлеб, мы много хлеба не едим и один хлеб в 10 дней было достаточно. Иногда пекла два и один замораживала. Закваска требует постоянного кормления и много муки. Процесс изготовления тоже долгий. Из-за этого я отказалась от хлеба на закваске и стала использовать дрожжи. Тоже неплохо. Спасибо за Ваш труд, восхищаюсь Вашим профессионализмом и талантом доходчиво и терпеливо донести информацию.
@user-bk4fs6rq7w 4 ай бұрын
Кто бы написал .И сказал,что испек и все у него получилось. Только хвалят.
@ser-cq3cu5ov9r 2 жыл бұрын
Спасибо,очень вкусный хлеб. Подскажите,если солод жидкий, как тогда быть,сколько добавлять?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Елена, зависит от того, какой у вас солод, ячменный или ржаной и насколько он концентрированный. Посмотрите на баночке, не указана дозировка на килограмм муки? Если нет, то на такой хлеб я бы положила 3-4 столовых ложек
@IRINA_KARIMOVA716 Жыл бұрын
Светлана, здравствуйте! Подскажите, я могу использовать мультиварку вместо термоса? Про термосы с широким горлышком много не очень хороших отзывов, в основном, что они не держат нужную температуру. Или большой объем мультиварки по сравнению с объемом заварки может каким-то образом на нее (заварку) подействовать не так, как нужно? И еще один вопрос, на Вашем канале есть видео о разнице обойной и обдирной ржаной муки и в каком случае используют ту и другую. Про то, что у них разная фракция я прочитала. Но про использование хочу спросить именно Вас. Большое спасибо. С уважением, Ирина. P.S. Обожаю датский венчик, которым Вы пользуетесь, густое тесто для хлеба замешиваю только им.
@donatado7113 11 ай бұрын
Обожаю Вас❤️Спасибо❤️
@MaxMax-qt9ie 2 жыл бұрын
Светлана, благодарность за рецепт . А можно вместо кефира использовать яблочный уксус своего производства?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
можно
@MaxMax-qt9ie 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Благодарю, получился очень вкусный хлеб. Я не профессионал, делала на дрожжах сухих , но уменьшала дозу и увеличивала время растойки. Ещё раз благодарю.
@svetlanashlomova9123 2 жыл бұрын
Спасибо за шикарный рецепт хлеба…у меня жидкий солод, можете дать пропорцию использования.
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Добавляйте граммов 70. Жидкость нужно будет вычесть из воды в заварке
@elenaelena8078 2 жыл бұрын
Светлана,у меня личная просьба, пожалуйста испеките тостовый хлеб на закваске, очень буду вам благодарна)))
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
давно собираюсь:) спасибо, что напомнили!
@user-gy5rz6bm8p Жыл бұрын
❤❤❤❤
@evgenialamdan658 2 жыл бұрын
Спасибо заранее за ответ! Не оч хорошо переношу хлеб на закваске. Можно ли испечь хоеб из цельнозерновой пшеничной муки на свежеприготовленной опаре
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
на дрожжевой опаре? да, конечно. Вы хотите, чтобы я такой рецепт показала?
@user-kb1pt3zn4p 2 жыл бұрын
Хлеб выглядит, конечно, потрясающе! Но закваске, особенно в ржаном хлебе, не изменю! Ни за что!
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
И не надо изменять:) ни в коем случае!
@user-xn4in5fn5s 2 жыл бұрын
Спасибо. А летом в жару где хранили закваску?
@user-fc4xw5pj4g Жыл бұрын
Светочка, спасибо за рецепт! У меня солода нет, но есть Патока мальтозная ржаная, в состав которой входит солод ржаной ферментированный и солод ячменный пивоваренный. Можно добавить вместо солода?
@Sveta_Ku Жыл бұрын
смотрите, жидкая патока - это скорее замена мёда. И ее не заваривают в заварку. Патоку можно добавить уже при замесе в тесто. Но цвет и вкус будут не такие яркие, как с солодом
@ByNatly 2 жыл бұрын
Ого! Спасибо большое! Для меня это очень актуально! ️У меня есть ржаная закваска, но мне нельзя употреблять в пищу продукты приготовленные на ней. 😭 Ни хлеб ни квас на ржаной закваске 😭
@user-te6eo8om5h 2 жыл бұрын
А почему?
@user-dc6uc7nl6c 2 жыл бұрын
@@user-te6eo8om5h Видимо, высокий уровень сахара в крови (при диабете)...
@kexbrsun 2 жыл бұрын
Светлана, в рецепте указан красный ферментированный солод в сухом виде? А сколько использовать экстракта?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
80-90 гр жидкого. И его не нужно заваривать
@genasloboda7295 2 жыл бұрын
Здравствуйте пробую печь по вашему рецепту.Вот только нет красного ферментированого солода можно ли заменить его мукой по рецептуре.
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
если нет красного солода, хлеб будет сосвем другого вида и цвета. Мукой заменять не нужно. Пропустите этот пункт
@user-lu8nf9lm7w Жыл бұрын
Спасибо!Рецепт не для средних умов!
@Sveta_Ku Жыл бұрын
Это очень простой рецепт
@user-xm6xy4rh7q 2 жыл бұрын
Очень понравилась структура мякиша выпеченного ржаного хлеба. Я завариваю тесто постоянно помешивая, в стеклянной посуде с толстым дном, до появления первых булек, а затем остужаю до температуры осахаривания. Смазываю крахмальной заваркой за пять - семь минут до окончательной выпечки и допекаю до полной готовности. Соли для ржаной муки ложу больше десяти грамм, а иначе он не имеет такого яркого сбалансированного вкуса.
@user-xm6xy4rh7q 2 жыл бұрын
Светлана, вы подписаны на канал rus brot Андрей из Германии ???
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
да, подписана
@user-xm6xy4rh7q 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku почему спросил за подписку, уловил некоторый признак приготовления. Благодарю за ваши труды для нас ....
@user-ps1sq6kx2x 2 жыл бұрын
Огромное спасибо за рецепт! У нас в семье прижился формовой хлеб. Знаю, что время выпечки подового и формового хлебов отличается. Сколько нужно печь формовой хлеб или как узнать о готовности ржаного формового хлеба? Спасибо.
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Ирина, минут 5 можно добавить на прогрев формы. Готовность по цвету корочки конечно. Если есть термощуп, можно его использовать. Температура внутри хлеба 95 градусов означает, что он готов
@user-ps1sq6kx2x 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku спасибо!
@polyabolotova7305 2 жыл бұрын
Здавствуйте Светлана ! Огромное спасибо за ваши рецепты . Хочу спросить , почему крошится хлеб из цельнозерновой муки на следующий день ?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Здравствуйте! Муки при замесе не добавляли?
@polyabolotova7305 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku причина - мало жидкости ? Да и соли возможно я меньше ввела .
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
либо мало жидкости. Либо наоборот, вам показалось жидко и насыпали муки после замеса. Будет крошиться
@faridagotovlydoma1716 2 жыл бұрын
Светлана, а можно по этому рецепту испечь хлеб из цельнозерновой ржаной муки ?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Да, можно
@valvin465 Жыл бұрын
Светлана, испек хлеб на дрожжах по Вашей технологии. Хлеб получился ОЧЕНЬ вкусный. Мне захотелось повторить этот рецепт, но вместо дрожжей использовать 100% ржаную закваку, сделанную по Вашем урокам. При этом хочу оставить в составе рецепта Кефир. Мой Вопрос следующий: какое количесто ржаной закваски неужно использовать в этом рецепте для замены дрожжей. И как может измениться время готовности заварки при замене дрожжей на ржаную завкваску.
@Sveta_Ku Жыл бұрын
Зачем так сложно? выбирайте рецепт сразу на закваске. В ней много МКБ, не потребуется кефир. Вот например kzfaq.info/get/bejne/Zq9xhKZytculnGw.html
@valvin465 Жыл бұрын
Светлана, большое спасибо за ответ на мой вопрос. Испек хлеб "Ржаное чудо" по рекомендованному Вами рецепту. Все получилось отлично. Еще раз Спасибо за Ваши видеоролики с рецептами.
@user-pb5wn1qv4z Жыл бұрын
Мне повезло ..случайно нашла это видео , как раз ищу рецепт , хочу первый раз сделать ржаной хлеб на дрожжах (всегда делала на закваске) Хлеб у Вас очень красивый , просто картинка. (я удивилась , что в рецепте совсем нет белой муки )., Светлана , а можно добавить 1 ст. лож. меда или не надо ? Спасибо за видео
@Sveta_Ku Жыл бұрын
можно добавить меда, это тесто достаточно густое, не должно потечь из-за мёда
@user-sp5yv4ds1o 2 жыл бұрын
Добрый день! Можно использовать концентрат ржаного солода(жидкий)? И, если да, то сколько добавлять?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
можно. добавляйте примерно 80 гр
@user-sp5yv4ds1o 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku я уже испекла хлеб по Вашему рецепту . Получился хороший. Спасибо.
@annakarant6781 4 ай бұрын
У меня есть ячменный экстракт солода. При изготовлении заварки сколько нужно положить ячменного солода и сколько кипятка? Очень жду ответа.
@user-cc3eu2ef3b 2 ай бұрын
Светлана, помогите почему у меня ржано-пшеничный хлеб, поднимается хорошо,но когда печется почему то опадает,а по вашему рецепту я пекла хлеб на закваске,спасибо большое вам
@user-oo9og8le3j Жыл бұрын
Расхотелось хлебушка, пошёл в магаз.
@user-ou9cb2cf8m 7 ай бұрын
Здравствуйте, скажите пожалуйста, а на муке из зелёной гречи можно печь хлеб? И можно ли из такой муки сделать закваску?
@Sveta_Ku 7 ай бұрын
я таким не занимаюсь. Точно знаю, что можно отравиться. Остальное - это ваш выбор
@user-dk9zl7mm9k 5 ай бұрын
ОГРОМНОЕ СПАСИБО !!!! ПОПРОБУЮ ИСПЕЧЬ !!! МОЖНО НЕ ДОБАВЛЯТЬ НЕФЕРМЕНТИРОВПННЫЙ БЕЛЫЙ СОЛОД ??? !!! ЕГО НЕТ В ПРОДАЖЕ ! ВОТ ПРИВЕЗЛИ ДВЕ ПАЧКИ ТЕМНОГО ФЕРМЕНТИРОВАННОГО СОЛОДА !!!!
@user-ek2ky2wk1k 4 ай бұрын
На wb есть всё!
@NatalyNatashenka 2 жыл бұрын
Спасибо, Светлана! А на КМКЗ вы не пробовали печь? Лично мне это удобнее, чем на закваске. Ну конечно и с дрожжами.
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
На кмкз удобнее? Расскажите, как вы делаете. Кмкз термофильная. Вывести ее не проблема, но где найти условия для постоянного ведения?
@NatalyNatashenka 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Я научилась у Владимира на канале rus brot. Думаю, вы его знаете, не так много у нас толковых каналов по хлебопечению. Вывожу ее в мультиварке на программе "Вакуум" , она позволяет точно выдерживать температуры от 30 градусов до 90. Для КМКЗ нужно 41 градус. Храню потом в холодильнике. Для белого хлеба освежать нет необходимости, но когда пеку сложные ржаные хлеба ( Бородинский премиум, литовский традиционный), то освежаю ее. Просто я пеку не так уж часто, к сожалению. На моей фигуре это увлечение плохо сказывается)) .
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Натали, я подписана на rus brot, но редко смотрю. Надо исправляться:) КМКЗ выводила на режиме заквашивания кефира, израсходовала в выпечку. По чьей схеме не помню, но точно помню, что была рекомендация ее и далее вести и держать при температуре выше 40 градусов, что невозможно в быту... Поэтому больше с ней не связывалась
@user-ht7mk7jj8c Жыл бұрын
Светлана, добрый день. А если есть солод, но не сухой, а жидкий экстракт? Его же не нужно заваривать? Тогда на каком этапе его добавлять и сколько? Спасибо
@Sveta_Ku Жыл бұрын
про солод и его заменители здесь kzfaq.info/get/bejne/Y7ukqbub1d3Sqnk.html
@user-tg5dk3fk5z 2 жыл бұрын
Здравствуйте, Светлана, пар 3 минуты при температуре 300 градусов?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
да, верно
@user-ys4dt9sf5n 10 ай бұрын
Доброе время суток! Если делать более кислый хлеб, то жидкости будет на 60гр. меньше? Правильно?
@Sveta_Ku 10 ай бұрын
если делать более кислый хлеб, то нужно больше кефира использовать
@kexbrsun 2 жыл бұрын
С закваской я уже подружилась с февраля этого года.Но пеку только на ржаной закваске ржаные хлеба.А вот белый пеку на дрожжах
@kexbrsun Жыл бұрын
Уже давно пеку и на пшеничной закваске, шикарный!
@user-ud9ft1ny5b 2 жыл бұрын
Спасибо большущее! Скажите пожалуйста, а можно осахаривать заварку белым солодом при выпечке ржаного хлеба на закваске?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
нужно! Заварка делается одинаково, независимо от применяемого разрыхляющего компонента
@LediLiu 5 ай бұрын
Светлана, максимум моей духовки 230 градусов. Ржаной хлеб в ней не получится? Даже если печь что-то мелкое, вроде булочек?
@tatyanabocharova2113 Жыл бұрын
Можно ли заварку, которую ставим на ночь, оставить на более продолжительное время, до 15-16 часов?
@Sveta_Ku Жыл бұрын
да, можно
@galinapolyanskaya9846 2 жыл бұрын
Можно не добавлять дрожжи,но подольше пробросить кефир в опаре? Благодарю за ответ
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Кефир хлеб не поднимет. Разве что в смеси с содой
@VictoriaVictoria-sl9qw 16 күн бұрын
Светлана добрый вечер!Подскажите пожалуйста, я вывожу закваску,дома температура 27 градусов .И закваска поднимается быстро в течении самое большее 5 час ,а то и быстрее. Как нужно кормить првильно?Спасибо 🙏
@inasakovich5881 Жыл бұрын
Здравствуйте. Подскажите почему при выпекании в хлебопечке ржаного хлеба опадает верх хлеба? Если уменьшить количество жидкости, то мякиш получается суховатый
@Sveta_Ku Жыл бұрын
не пеку в хлебопечках, тем более ржаной
@lilija1812 Жыл бұрын
на сайте хлебопечка ру поищите ответ
@user-fb1ml8xv6y Жыл бұрын
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста чем можно заменить солод к огромному сожалению в городе нет вообще солода никакого. А очень хочется печь такой хлебушек. За ранее спасибо за ответ.
@Sveta_Ku Жыл бұрын
какого никакого? если нет красного солода, то такой же хлеб не сделать. Солод можно заказать через интернет. я беру такой ya.cc/m/3ibxOyl Мне он больше всех нравится. Белый можно заменить цельнозерновой мукой, но тоже будет не совсем то. Белый также легко заказать через интернет. Вот ya.cc/m/JvdnlNp и не придется ни с какими заменами мудрить
@user-fb1ml8xv6y Жыл бұрын
@@Sveta_Ku спасибо большое
@IRINA_KARIMOVA716 Жыл бұрын
Елена, если в Вашем городе есть магазины для кондитеров, то там солод обязательно будет. А еще есть солод на ОЗОНЕ. И белый, и красный. Цена нормальная. Надеюсь, Вам пригодится эта информация.😉
@user-on8fg2we1y Ай бұрын
Светлана, скажите пжт, а можно в этом рецепте немного добавить пшеничной муки, чтобы получился пшенично - ржаной хлеб?
@Sveta_Ku Ай бұрын
Да, конечно можно
@user-on8fg2we1y Ай бұрын
@@Sveta_Ku Спасибо большое. И еще отдельное спасибо за такой быстрый ответ.
@ser-cq3cu5ov9r 2 жыл бұрын
Здравствуйте, если у меня жидкий солодовый экстракт, как тогда делать заварку?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
жидкий экстракт заваривать не нужно. Заваривайте только муку. А солодовый экстракт добавляйте непосредственно в тесто
@ser-cq3cu5ov9r 2 жыл бұрын
Спасибо
@user-jb4pn2uq8z 2 жыл бұрын
Светлана, а этот хлебушек на ржаной закваске как испечь?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
никак не угожу:) даю заквасочный, просят дрожжевой. Даю дрожжевой, просят заквасочный. Предлагаю вам Бородинский kzfaq.info/get/bejne/nt56nrCDz7Onn30.html или цельнозерновой kzfaq.info/get/bejne/pbB7g7lmnM_Ue6c.html Ну или Ржаное Чудо kzfaq.info/get/bejne/Zq9xhKZytculnGw.html
@user-jb4pn2uq8z 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku 😀😀😀👍👍👍Спасибо, Светлана!!! Пеку хлебушек только на закваске...
@user-rj9dr6sr6e 6 ай бұрын
Светлана, здравстыуйте, я ваша новая плдписчица. Когда-то давно пекла на закваске, но теперь не хочу, с ней много возни. Очень хочу такой же хлеб ржаной испечь. У меня такой ВОПРОС : вместо кефира, можно домашнюю простоквашу использовать.??Мы молоко домашнее заквашиваем корочкой хлеба. Пожалуйста, ответьте!
@Sveta_Ku 6 ай бұрын
да, конечно можно
@strop196 2 ай бұрын
в ТГ есть ВАШ КАНАЛ ? дайте ссылку ? СПАСИБО
@Sveta_Ku 2 ай бұрын
t.me/kucheryavaya_sveta
@user-ir8pu8rk6s 2 жыл бұрын
Чем можно заменить не ферментированный солод
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
лучше поискать солод. Можно заменить на цельнозерновую муку, но это не полноценная замена
@user-xb1iv1to5h Жыл бұрын
Скажите, нет ржаного солода, можно заменить на патоку?
@Sveta_Ku Жыл бұрын
патока - это замена меда, а не солода. Можно использовать ячменно-солодовый или ржаной солодовый экстракт
@NatalyNatashenka 2 жыл бұрын
Светлана, ещё у меня вопрос. Почему бы не ставить опару на остатке квасного сусла? Вроде там все есть - и кисломолочные бактерии, и дрожжи...Но ни у кого такого рецепт а не встречала. Мне это не даёт покоя))
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
остаток квасного сусла уже потерял активность. Тесто мы ставим на заквасках НА ПИКЕ. Если и делать хлеб на квасе, то на молодом. В тот момент, когда он играет и бродит
@NatalyNatashenka 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Спасибо!
@user-vy5sj4oy7b Жыл бұрын
Добрый день,Светлана! У Вас есть на закваске этот хлеб?
@Sveta_Ku Жыл бұрын
именно этого нет, но есть много других kzfaq.info/sun/PLfc1_UQTjFvM4mxnaNyOxJ70gSDGGeCOR
@user-vy5sj4oy7b Жыл бұрын
@@Sveta_Ku Спасибо Светлана! Я подписан на Вас, много интересного можно найти в Ваших видео!
@user-hk6ob4ks3b Жыл бұрын
Подскажите пожалуйста, у меня духовка максимум температура 230°я не смогу испечь такой хлебушек?
@Sveta_Ku Жыл бұрын
конечно да
@user-hk6ob4ks3b Жыл бұрын
Спасибо за ответ. Я только пытаюсь в своей маленькой духовке приготовить хлебушек. Боялась что 230 не хватит для такого хорошего хлебушка.
@user-ug7vd7pc1l 8 ай бұрын
Здравствуйте, спасибо за дельное и лаконичное описание приготовления теста. Мне хотелось бы обратить внимание на выпечку подового хлеба. Почему то никто на широких полях интернета не обращает внимания на тот факт что у всех хлебов, особенно подовых, корочка снизу толще и часто, скажем, более зарумянена иногда даже до "пригорелости"и почему-то это никого не волнует?
@Sveta_Ku 8 ай бұрын
а почему это вас волнует? что не так с этой корочкой? меня не волнует совершенно
@user-cs8px9dh7z 2 жыл бұрын
Дрожжи позволяют печь хлеб тем , кто делает это редко и тем кто не готов заморачиваться. Ведь закваску нужно выводить заранее и поддерживать жизнь.,подкармливать. Закваска -это отдельная деятельность , к которой далеко не все любители готовы ;) я пока только отрубной квас на кисломолочном брожении иногда делаю и эту же закваску добавляю в дрожжевой хлеб. Получается гибридный коктейль для выпечки. В свое время выводила ржаную закваску испекла крупнопористый высокий хлеб, но понравился он только мужу и немного мне. Причем на 3й день вкус стал в разы лучше. Почти не черствел с богатым вкусом и ароматом , но кислый. Не каждому современному гурману понравится. Так что забила я на это дело. Теперь снова смотрю информацию и набираюсь смелости на новый эксперимент :)
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Вы выбрали очень верный рецепт. На квасах получаются роскошные хлеба!
@user-cs8px9dh7z 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku спасибо :)
@nadineselin9938 2 жыл бұрын
Чем можно заменить ржаной солод? Malt or molasses?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Malt or molasses у вас из чего? Если это тростниковая или свекловичная патока, то это замена меда, а не солода. Ржаной солод можно заменить ферментированным ячменным солодом или другим зерновым красным солодом
@nadineselin9938 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku не знаю, что подобрать на замену тут у меня в Канаде... Barley Malt вероятно. Спасибо.
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Barley Malt - да, то что нужно. Только попробуйте его. Если очень горький, то кладите меньше в раза 3. Если сладковато-пряный, то подойдет
@nadineselin9938 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku ok
Przepisy od Olgi
Рет қаралды 2 МЛН
Vita Kitchen
Рет қаралды 24 М.
Зона Лазерсoнов
Рет қаралды 208 М.
Nataliya Mashika
Рет қаралды 4,1 МЛН
Выпечка и кулинария.
Рет қаралды 508 М.