Необычный способ темперирования шоколада+повторное темперирование

Рет қаралды 26,510

2 жыл бұрын

#шоколадныерозы #розыизшоколада #шоколад #шоколадныецветы #розы #букетназаказ #букетсвоимируками #шоколадныйбукет #подарок #молд #шоколадныерозысвоимируками #силиконовыемолды #мишка #астра #цветы #обзор #почемушоколадседеет #шоколадтает #всеорозах #всеошоколаде #отвечаюнавопросы #темперированиешоколада #повторноетемперированиешоколада

Пікірлер: 51

@aiperyalaisa1378 4 ай бұрын

Спасибо огромное. Максимально полезное аилео получилось ❤

@user-uc3nk6zy8m Жыл бұрын

Спасибо 🌞

@user-vl2yr6hg5p 2 жыл бұрын

Благодарю за супер МК подробный! Очень помогаете! Всего вам доброго и процветания Вашего канала! 🌹😘

@airinpax5886 2 жыл бұрын

Большое спасибо!🥰

@MyS_Jetefrzz 2 жыл бұрын

Классно молодец! Можно спросить с 1 кг сколько букетов выходит ?

@olgagovorova6513 Жыл бұрын

Здравствуйте, скажите пожалуйста, шоколад по формам сразу разливать, как достигнем

@user-fc2ch1zh2j Жыл бұрын

Здравствуйте! Шоколад какой процент жирности использовать надо? Спасибо заранее!😘

@user-ws2yp5ke9q Жыл бұрын

Скажите я учусь делать сама шоколад. Можно ли его темперировать каллетами какао масла?

@altynaidzhumabaeva9856 2 жыл бұрын

Классно спасибо за видео!!! У меня как раз нет термометра, а я хотела сделать розы на день рождения мамы!

@ritagips9076 Жыл бұрын

zdrasvuite a kake formi ? силиконовые формы для еды

@user-bl3nu5fr1d Жыл бұрын

Здравствуйте Подскажите пожалуйста до какой температуры надо опускать шоколад.

@user-ef1el6il2r 3 ай бұрын

Здравствуйте)) можно не добавлять кокосовый масло

@mama_Zhenya Жыл бұрын

Добрый вечер. К сожалению пришел шоколад не в фирм. упаковке. Напишите пожалуйста молочного и темного температуру. Смотрела много видео но данные почти у всех разные. Хотелось непосредственно с упаковки.

@xadijayusifova4304 5 ай бұрын

1 блогер пишет ткмпратуру для белого шоколада 31,у Вас на упаковке 45??? Ничего не поняла

@user-eb4zc1lp3t Жыл бұрын

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, сколько может стоять готовое изделие из шоколада? Какие сроки годности у готовых цветов?

@studiya_vkusa_ek 7 ай бұрын

6 месяцев просто шоколад, 3 месяца с орехами и сублиматами

@elenamakunina5952 Жыл бұрын

А в микроволновке так можно греть?

@user-pn9yo2os5l 2 жыл бұрын

Арина добрый вечер. А можете подсказать как правильно извлекать розы из формы. Молд на 6 роз. Ломаются серединки.

@airinpax5886 2 жыл бұрын

Постепенно по краям аккуратно отделяю силикон от краёв розочки ,и потом потихоньку тяну за шпажку розочку,главное второй рукой не давить на дно формы .

@user-rm5xf2ek9w Жыл бұрын

Как убрать воздух из шоколада?

@user-tx9ht8xg2x Жыл бұрын

Здравствуйте! Скажите пожалуйста у вас есть какие нибудь курсы?

@airinpax5886 Жыл бұрын

Здравствуйте, пока нет,но думаю над созданием курса.

@user-yd4gv7ky7v 2 жыл бұрын

Подскажите, почему изделия белеют? Темперирую шоколад правильно, до 45 потом до 28 и до 30. Понять не могу что неправильно делаю.

@airinpax5886 2 жыл бұрын

Может быть ошибка при стабилизации,после того как залили шоколад по формам ,резко его охлаждаете(ставите на холодный подоконник или в холодильник).Нужно чтобы он остыл до комнатной температуры,а затем уже убирать в прохладное место.

@YuliiaKoshelieva Жыл бұрын

Такая же самая проблема, охлаждаю не резко

@studiya_vkusa_ek 7 ай бұрын

Если темперирует каллетами, то ими остужаем шоколад до рабочей температуры и всё.

@studiya_vkusa_ek 7 ай бұрын

@@YuliiaKoshelievaСтабилизация проходит лучше в холодильнике

@a.mcakes8747 Жыл бұрын

Я что-то не поняла простите а почему уже темперированный шоколад который просто остыл невозможно растопить всего лишь до 32° до рабочей температуры и потом им заливать формочки?

@user-kf9fv4vc3n Жыл бұрын

В таком случае он будет таять, нужно обязательно повторно темперировать

@sofigharibyan7193 Жыл бұрын

И так можно. Я так и сделаю.

@annauk94 Жыл бұрын

Всегда задавалась вопросом таким. Но шоколотье всего мира так не делают. Может потому что сложно растопить именно до этой температуры

@a.mcakes8747 Жыл бұрын

@@annauk94 Я на прошлой неделе готовила шоколадные конфеты и уже застывший шоколад в доводила опять до рабочей температуры максимум 34° тёмный и всё получилось отлично конфеты не таяли.

@user-fu4tw2uu1g 5 ай бұрын

Скажите , пожалуйста, почему в руках тает шоколад после темперирования?

@user-kv9pf3hf1i 2 ай бұрын

Не получилось у вас затемперировать шоколад.

@user-ui2hy9xv5i 2 жыл бұрын

Здравствуйте,когда у меня уже получается 🙏3 ий раз делаю, начинает таять в руках, температуру мерю кухонным градусником, вчера конечно до 45 растопила,далее уже на стол все перенесла ,температура 49стала,из-за этого неправильно ?по вашему способу не пробовала,нужно попробовать, по началу думала да чего там легко наверное, а на деле навык нужен)🌸

@airinpax5886 2 жыл бұрын

Здравствуйте, у меня в начале тоже были такие проблемы ,со временем уже приладилась и на глаз делаю все,у вас будет так же,главное не отчаивайтесь.Главное не торопиться ,чаще убирайте шоколад с водяной бани и мешайте его ,если даже остаются маленькие комочки шоколада не торопитесь подогревать его подождите пару минут.

@user-ui2hy9xv5i 2 жыл бұрын

@@airinpax5886 спасибо за ответ 🌸

@user-fg8fj5or5g 2 жыл бұрын

Вода должна касаться чаши с шоколадом ?

@airinpax5886 2 жыл бұрын

Нет,чаша нагревается только паром, соотвественно находится должна на 2-3 см выше от воды

@user-fg8fj5or5g 2 жыл бұрын

@@airinpax5886 Спасибо, поняла. Вообще то я тоже так делаю

@user-vg1pp1cb5x 3 күн бұрын

Почему 30% ,а не 20%

@olgakondakova5259 5 ай бұрын

Добрый день.Спасибо ,очень интересно рассказали,но у меня почему шоколад тает в руках.Блестит,при ломке хрустит ,но сразу плывет в руках,в чем моя ошибка

@user-fu4tw2uu1g 5 ай бұрын

Тоже самое 😢

@annfeti Жыл бұрын

Почему можно мешать только 50% готовых изделий со свежим шоколадом? Готовые изделия повторно нельзя затемперировать?

@airinpax5886 Жыл бұрын

По личному опыту вновь темперировать готовые изделия без добавления нового не получается,шоколад тает.Формула темперирования нарушается,нужен новый "нетронутый"шоколад.

@studiya_vkusa_ek 7 ай бұрын

Шоколад использованный можно темперировать несколько раз