The fastest and easiest way to temper chocolate & Mycryo powder

Рет қаралды 104,306

3 жыл бұрын

Mycryo is pure cocoa butter in dry, powder form, ideal for baking and frying. ... The purpose of tempering chocolate is to pre-crystallize the cocoa butter in the chocolate, which is related to the operating temperature of the chocolate.
The recipe is simple!
Melt the chocolate at 40-45 ° C (in a microwave oven or in a water bath or in a steam oven). Leave the chocolate to cool at room temperature to 34-35 ° C (for dark chocolate) or 33-34 ° C (for milk, white or colored chocolate). Add 1% Mycryo to melted chocolate at the rate of 1 g per 100 g chocolate, and mix very well. You have a couverture!
Once the couverture has reached its ideal temperature (31-32 ° C (for dark) or 29-30 ° C (for milk, white or colored chocolate)), it can be used.
If you need to use chocolate for a long time, keep the temperature at 31 ° C (for dark chocolate) or 29 ° C (for milk, white or colored chocolate). You can maintain a constant t for a long time with the help of a bain-marie or a hairdryer!
#temperchocolate #cocoabutter #mycryopowder

Пікірлер: 768

@SvetikSokolova 3 жыл бұрын

Дорогие мои друзья и подписчики моего канала! Я очень вам благодарна за ваши комментарии, за ваши лайки и за то что делитесь моими видео у себя на страничках в соц.сетях! Очень жду от вас комментарии к данному видео и отвечу на все ваши вопросы! Мармит можете купить в ВТК Супермаркет для кондитеров по промокоду SOKOLOVA c 6% cкидкой vtk-moscow.ru/shop/oborudovanie/plity/marmit-dlya-podogreva-i-plavleniya-shokolada-cheftemper/

@user-vs9tl2qp6r 3 жыл бұрын

Спасибо я так поняла ,подходит для этих целей воскоплавы

@user-tq5zk7sc3m 3 жыл бұрын

Света, спасибо за МК, и, посмотрите, пожалуйста, вот это видео, я не полиглот и не разбираюсь в шоколаде, хотелось бы узнать ваше мнение о таком шоколаде , смотрела с субтитрами на русском языке и ещё можно перевести текст если смотрите KZfaq в Google Chrome переводом страницы. kzfaq.info/get/bejne/itKVhtJ23sXDnaM.html

@SvetikSokolova 3 жыл бұрын

Леночка, самое главное в темперировании шоколада - это нагревание до определенной температуры и быстрое охлаждение если с добавлением каллет или другого шоколада. Что касается в этом видео, то я я уже говорила, что охлаждать шоколад нужно быстро либо при помощи добавления каллет или фена, но нужно очень быстро охладить, главное, нужно сбить кристаллическую решетку. То что здесь маленькое количество шоколада, то я приветствую, так как маленькое количество шоколада можно охладить буквально за 1 мин.

@user-vs9tl2qp6r 3 жыл бұрын

@@SvetikSokolova Спасибо Света , я все заказала себе ,буду учится по вашему видео!!

@user-vs9tl2qp6r 3 жыл бұрын

@@SvetikSokolova Света у вас золотые руки ,вы очень позитивный и отзывчивый человек,вдохновения вам в работе и процветания вашему каналу!!

@1960Nata 2 жыл бұрын

Самый лучший урок из всех, что я нашла в нете. А с шоколадом только начать и остановится уже не возможно ! Это превращается в любимое занятие !

@user-ck4fx4li6z Жыл бұрын

Плохо, значит, искали

@user-ff4fy9ho5f Жыл бұрын

Вот и меня Света вдохновила на подвиг. 🥰

@user-we5ou1ir2s Ай бұрын

@@user-ck4fx4li6zтогда посоветуйте вы хорошего кондитера.

@user-gv3lf7yu5g 3 жыл бұрын

Столько много полезной информации, формочки супер. спасибо моя шоколадная фея за познавательный мк

@loriksphronova3541 3 жыл бұрын

Спасибо огромное. Вы даже не представляете как вы помогли этим МК.Дай бог вам здоровья!!!👍👍👍

@user-rm9ro5kn3f 2 жыл бұрын

Здравствуйте Светлана!Очень внимательно просмотрела и прослушала Ваш урок, темперирования шоколада.Многому, очень многому, научилась и учусь именно у такого Талантливого Масстера, как Вы!Сердечно Вам признательна за все Ваши знания, которыми, Вы, безкорыстно дарите людям!!!

@user-me8lt2jo8c 3 жыл бұрын

Светик, спасибо огромное за МК и кучу полезной информации 👍👏👏👏

@user-mr3ox6pj2c 2 жыл бұрын

Как же Вам я благодарна! Столькими идеями делитесь. Всё так доступно и интересно. Благодарна безмерно!

@SvetikSokolova Жыл бұрын

Спасибо огромное!

@KatyushaL 3 жыл бұрын

Какие красивые получаются шоколадки, блестят😻😻😻

@user-cv5xz8ok9b 2 жыл бұрын

Огромное спасибо!,Узнала больше , чем в платных курсах.

@user-dr5hp6gc2e 3 жыл бұрын

Светулечка,моя ж ты дорогая,какая ты умничка,такую красоту сделала,и ценную информацию дала,ты просто золото наше,здоровья тебе огромного моя хорошая .

@SvetikSokolova 3 жыл бұрын

Надюшка и тебе спасибочки что всегда рядом😘😘

@KatyushaL 3 жыл бұрын

Светочка, спасибо за такой быстрый способ темперирования шоколада🥰🥰🥰

@NaumovaLudmila 3 жыл бұрын

Очень полезная и нужная информация🤗👍Светочка,спасибо тебе😘😘😘

@BESTMUSIC-yk3xd 3 жыл бұрын

Это очень красиво.Вы большой молодец🙏

@tetajnavolkova326 3 жыл бұрын

Светочка, супер. Спасибо большое 🙏💋❤️

@user-en5gu2in2x 2 жыл бұрын

Светочка, спасибо большое за ваш труд❤

@user-cx1iz9hz1b 3 жыл бұрын

Просто нереально красиво👍👍👍,а как же это вкусно 🤤

@OVTurchina 3 жыл бұрын

Светланочка, смотрела как сказку!!! Получилось настоящее волшебство!!! Ты настоящий Шоколадный Профессор!!!

@SvetikSokolova 3 жыл бұрын

Ну вот, тогда ты у нас цветочный профессор!😘💕😘💕Спасибочки моя дорогая!

@user-hd8is4rl2d 3 жыл бұрын

Светик, спасибо огромное за видео-очень нужное и грамотное!!!!

@user-fq8zp9on7j 3 жыл бұрын

Светочка, спасибо тебе большое за урок! 👍👍

@spravedlivost1 Жыл бұрын

Светлана, здравствуйте! Сердечно благодарю Вас! Смотрю регулярно Ваши видео уроки. На столько всё понятно,просто и интересно! Разных специалистов я смотрела,но Вы превзошли многих других профессионалов! Спасибо огромное за Вашу работу! Будьте счастливы! Удачи Вам, здоровья, материальных ресурсов, энергии, гармонии и процветания!

@SvetikSokolova Жыл бұрын

Инночка, солнышко, спасибочки огромное! Я очень очень рада, что мой труд окупается такими замечательными комментариями! Прямо бальзам на сердце! Очень вам благодарна! 🥰❤

@user-qf4jf1le2j 2 жыл бұрын

Светлана благодарю🙏🏻😘😘😘 очень ценно🔥 да прибудет вам благ 🙌

@user-jp6py1um5w 3 ай бұрын

Cамый лучший урок, который я только видела. Спасибо!)

@user-fl9vz2sy8q 3 жыл бұрын

Просто словами не выразить , как я Вам благодарна !!! Благодаря Вашему видео, я пошла наконец и сделала свои первые темперированные сферы ❤️ Получилось все с первого раза , со всеми видами шоколада ! Теперь не могу остановиться 😃😃😃 Спасибо огромнейшее!!!

@SvetikSokolova 3 жыл бұрын

Елизавета это вам спасибо за то что нашли свой способ темперирования!

@user-rw7br6xw9z 3 жыл бұрын

Светик ты просто волшебница, золотые ручки. Каждом твоём мк, масса полезной информации. Безумно рада, что на тебя подписана. Спасибо, что делишься с нами, своими знаниями 🙏❤️

@SvetikSokolova 3 жыл бұрын

Спасибо огромное Леночка!

@STATYANOY 2 жыл бұрын

Света, огромное спасибо, я даже не знала для чего эти капли.

@nataliepetri8520 3 жыл бұрын

Светлана, большое спасибо за мк 👍👍👍👍👍👍👍

@svetlanakiselev7532 3 жыл бұрын

Супер!!!!! Большое спасибо за мастер класс!!!!!!

@user-qs6ci5sv9i 3 жыл бұрын

Спасибо, Света за подробный урок

@lydiagrabe3138 3 жыл бұрын

Классный способ темперирования! Даже у меня получилось! Спасибо за МК

@SvetikSokolova 3 жыл бұрын

Умничка Лидочка, многие очень боятся что-то делать, а на самом деле это очень просто!

@TaninTortik 3 жыл бұрын

Вау какая красота! Светочка, не перестаёшь удивлять! Спасибо, что делишься с нами своими вкусняшками! Не устану повторять, ты наша сладкая фея!

@SvetikSokolova 3 жыл бұрын

Это ты наша сладкая фея!😘 У меня есть идеи по шоколадному делу, но пока это только в проекте, так что довольствуюсь тем, что имею. Скорей бы этот год закончился, тяжелый год...

@TaninTortik 3 жыл бұрын

У Светки Соколовой мне всё нравится, что ты делаешь и знаю как это вкусно 😋, жду продолжение с конфетами и начинками 🥰

@user-hf2om1ji5m 3 жыл бұрын

Светланка, добрый день! Спасибо, моя любимая, за очередное видео. Очень интересно и познавательно. И , конечно же , очень аппетитно и вкусно!!!👍🏻👍🏻💐👏🏻👏🏻😘

@SvetikSokolova 3 жыл бұрын

Моя ты дорогулька! Это тебе спасибо солнышко за все, читаю твои посты в инстаграм как бальзам на сердце!😘😘

@user-cx1qn6ch7f 3 жыл бұрын

Супер 👏 красота , получаю огромное удовольствия наблюдая за твоей творчеством👍🏻👍🏻👍🏻

@SvetikSokolova 3 жыл бұрын

Спасибо моя дорогулечка, я очень рада что чем-то помогаю облегчить труд, тем более темперирование многие не могут сделать, а я почему-то с первого раза полюбила, может потому что мне нравится возиться с шоколадными фигурками!

@svetlanarudakova7530 5 ай бұрын

Спасибо огромное за видео! Я Ваша новая поклонница ❤

@user-ib4ee4ve1g 3 жыл бұрын

Светочка здравствуй! Вчера делала корпусные конфеты и шоколад темперировала вашим способом, это просто Супер. Огромное вам спасибо за это. ⚘⚘⚘😘

@user-Tatianadoroshenko6 3 жыл бұрын

Светочка, спасибо тебе за крутейший мастер-класс! Я тоже пользуюсь микро. Вот конфетки твои обязательно посмотрю! Очень жду!🥰😍😎

@user-qz5jw6eq3p 3 жыл бұрын

Светлана, огромное спасибо за такой классный способ темперирования шоколада. С калетами часто не получалось правильно темперировать. Уже заказала масло. Спасибо!

@SvetikSokolova 3 жыл бұрын

Леночка спасибо большое за просмотр, только когда будете всыпать Микрио, то вымешивайте тщательно по типу втирания.

@KatyushaL 3 жыл бұрын

Обязательно попробую такой способ, спасибо 👏👏👏👏👏

@user-mr3ox6pj2c 2 жыл бұрын

Огромное спасибо за совет! Меня очень выручил и просто спас)) Удачи в творчестве!

@kexbrsun Жыл бұрын

Класс! ЗдОрово!!!Спасибо, Светлана. Пойду сдедаю шоколадки.

@user-lp5fh4yt5r 2 жыл бұрын

Дорогая Светочка, всегда доступно, подробно и безумно интересно, какая ты умница. Мои восхищение 🙏🙏😘😘🤭☺💋

@user-yj9lz5qp6u 11 ай бұрын

Вы САМАЯ-САМАЯ ЛУЧШАЯ!!! ХРАНИ ВАС БОГ 🙏🙏🙏 БЛАГОДАРЮ, ЧТО ВЫ У НАС ЕСТЬ И БЛАГОДАРЮ ЗА ВАШИ ШЕДЕВРЫ❤

@SvetikSokolova 11 ай бұрын

Спасибочки Ниночка, благодарю за теплые слова😘❤

@user-wj2pw4sm6j 3 жыл бұрын

Спасибо, очень полезное видео, для тех кому надо сделать небольшую партию подарков из шоколада!!!Удачи и еще больше для нас полезных МК!!!👍👍👍👍💐💐💐🌷🌷

@SvetikSokolova 3 жыл бұрын

Любаша спасибо моя дорогая!

@user-bi2bt3cs8x 3 жыл бұрын

Светочка, ты просто клад для нас. 😍😍😍

@SvetikSokolova 3 жыл бұрын

Спасибо Танюшка огромное!

@lydiagrabe3138 3 жыл бұрын

Света, спасибо большое за МК по темперированию шоколада. С добавлением калет у меня не получалось. Спасибо вам за упрощённый рецепт!

@SvetikSokolova 3 жыл бұрын

Спасибо огромное, я очень рада!

@user-ph4sn1pv8q 6 ай бұрын

Шикаааарный мастер класс!🎉 Подписалась с удовольствием!!❤❤❤

@SvetikSokolova 6 ай бұрын

Ларисочка спасибо огромное, солнышко! ❤🥀

@lifehiabdullah271 2 жыл бұрын

Blagodaryu vas za vaw trud i poleznuyu informatsiyu🙏👍

@SvetikSokolova 2 жыл бұрын

Спасибочки огромное солнышко!❤️

@user-ts3my5cj7z 3 жыл бұрын

Светочка дорогая, спасибо тебе за урок. Здоровье тебе. Жду твои ролики с большим удовольствием

@SvetikSokolova 3 жыл бұрын

Ленусик спасибо тебе огромное!😘

@user-ku7wu2yk1r 3 жыл бұрын

Светочка очень интересно смотреть и слушать,шоколад взегда замечательный.

@SvetikSokolova 3 жыл бұрын

Спасибочки моя дорогая😘

@user-cx1iz9hz1b 3 жыл бұрын

Смотрела как прилежный ученик, но где-то посередине ролика слюна залила мозг.Смотрю повторно.

@user-ix7io7ky8o 2 жыл бұрын

Надо смотреть и в это время есть шоколад, смотрю именно так, и нормально все со слюной)))

@user-pu3kh5uk4q 3 жыл бұрын

Светик , доступно , здорово , полезно для начинающих , спасибо , спасибо , спасибо . Успехов вам , здоровья .

@SvetikSokolova 3 жыл бұрын

Спасибо Людочка огромное!😘😘

@user-xu4xu8bf2l 3 жыл бұрын

Светочка,спасибо! Шоколадки суперские!!!!! 💐

@SvetikSokolova 3 жыл бұрын

Танюшка спасибочки солнышко!

@user-kg5vj6ym2t 3 жыл бұрын

СВЕТА СПАСИБО ЗА ООООООООООООЧЕНЬ ПОЗНАВАТЕЛЬНЫЙ М\К ! ОТ ТВОИХ ФОРМ Я В ВОСТОРГЕ !

@SvetikSokolova 3 жыл бұрын

Спасибо моя дорогая!

@user-hu2rd9se8d 3 жыл бұрын

Светочка всё с любопытством посмотрела,лайк поставила!! Какая же это интересная работа, особенно результат!!!!А розовая шоколадка просто супер,ням ням!!!!!!!Удачи тебе!!!!!

@SvetikSokolova 3 жыл бұрын

Раечка спасибо моя дорогая!😘

@user-mt1ok4rf8o 3 жыл бұрын

Светлана, огромное спасибо Вам за МК ! Очень полезный совет. Как-то не складываются у меня отношения с шоколадом. Пыталась делать конфеты, но темперирование... С какао маслом - раз получится, раз не получится. Поэтому боюсь добро переводить (Правда, это добро и так слизывается внуками). А с Микрио я попробую; все доходчиво объяснили, так что получится. Ещё раз спасибо!!!

@user-vt4jp2lc2z 3 жыл бұрын

Спасибо большое за советы, очень было интересно посмотреть ваш способ 😊🥰😋

@BABADOOK3 2 жыл бұрын

Вы просто "ЧУДО"!

@STATYANOY 2 жыл бұрын

А я вообще тащусь от этой красоты!

@Ta_tia_na_ 3 жыл бұрын

Светлана спасибо Вам большое! ❤❤❤Благодаря Вам сделала свои первые конфеты.😁 Может и не идеальные, но очень вкусные.❤❤❤❤❤

@user-xw1rn1tj2u 2 жыл бұрын

Света!!! Спасибо за такой мастер класс!!! Я так рада, что я нашла каким то образом это видео!!! Заказала уже какао масло , буду пробовать работать по вашему опыту

@SvetikSokolova 2 жыл бұрын

Риммочка, умничка! Я всегда девчонкам говорю чтобы делились моими видео у себя в соц.сетях, вдруг кому-то пригодится! Спасибо солнышко за комментарий!❤️

@AllaRusakovaEkoferma Жыл бұрын

Купила белые калеты и там 3 капли. Не знала для чего они. Оказывается для любых целей. Благодарю за информацию

@user-qx9hv8zy4q 3 жыл бұрын

Светочка, спасибо Вам большое за столь ценную информацию, спасибо за очень полезный МК!!!

@user-tj4di7yr3i 2 ай бұрын

очень красиво и доходчиво, спасибо большое

@MANGI_FOXY2 6 ай бұрын

Сегодня первый раз сделала с Микрио какая красота 😻 получилось все сразу я вам очень благодарна ❤

@SvetikSokolova 6 ай бұрын

Умничка! Это быстро! Спасибо огромное!

@ghkyl648 3 жыл бұрын

Светик🤗🤗🤗 Спасибо дорогая за мк😘😘😘

@SvetikSokolova 3 жыл бұрын

Спасибо моя дорогая!😘

@user-qx9hv8zy4q 3 жыл бұрын

Хочется пожелать Вам крепкого здоровья и творческих успехов!!!💐💗

@SvetikSokolova 3 жыл бұрын

Спасибо моя дорогулька! 😘😘

@user-jo1hz2lf2z 8 ай бұрын

Ура, у меня тоже все получилось с первого раза! Понятное видео, отличные советы. Сделала вывод для себя, что если ты новичок, то не надо экономить на продуктах, надо покупать качественные и тогда, если правильно воспользуешься уроком от Мастера, все получится! Шоколад протемперировался хорошо, получились маленькие шоколадочки -сердечки в поликарбонатной форме и медальки в силиконовой форме. Первые медальки плохо отстукала, просто не могла придумать как, поэтому не все буковки были целыми. На вторых догадалась: просто положила форму на разделочную доску и прям с доской постучала по столу) Светлана, благодарю Вас за такие вкусные и интересные уроки. Еще две недели назад не могла себе представить, что меня заинтересует шоколад)

@SvetikSokolova 8 ай бұрын

Умничка!!! Можно взять зубочистку или шпажку и после заливки шоколада просто напросто пройтись зубочисткой по углам или в труднодоступных местах формы. Но это лишь нужно делать только тогда когда заливка шоколадом без изначального декора типа шокотрансферной бумаги! Готовьте с удовольствием!

@user-jo1hz2lf2z 8 ай бұрын

@@SvetikSokolova Огромное спасибо! Так тоже попробую!

@user-gg2jy4qy9m 3 жыл бұрын

Светлана, большое спасибо!!!!💐💐💐Может теперь получится)))

@SvetikSokolova 3 жыл бұрын

Лилечка солнышко получится еще как!

@user-gg2jy4qy9m 3 жыл бұрын

У Светки Соколовой Светлана, очень-очень надеюсь🤗🤗🤗😘😘😘😘

@user-sn6si1bw3h 4 ай бұрын

Спасибо вам огромное за лайфхак, я мучилась с этим Темперированием😢, вы меня спасли 🧡

@SvetikSokolova 4 ай бұрын

👌👍❤

@user-um6ni7fq2k 3 жыл бұрын

Благодарю за видео,не знала за микрио

@user-hs5ye2pf1m 3 жыл бұрын

Светочка, спасибо за МК по шоколадку, ценная информация. Я так же работаю на callebaut.

@SvetikSokolova 3 жыл бұрын

Ну вот Галчонок, сам бог велел попробовать, даже не сомневайся, когда нужна большая партия то этот способ просто незаменим! А 1 % кашу маслом не испортит никогда, главное шоколад мгновенно кристаллизуется и не тает при комнатной температуре!

@user-hs5ye2pf1m 3 жыл бұрын

@@SvetikSokolova Точно.

@user-do1tq9ct4o 3 жыл бұрын

Спасибо Вам.Самое классное видео. 👍

@user-kr3je3rm2u 3 жыл бұрын

Спасибо за урок буду учиться💗

@pilot164 Жыл бұрын

Спасибо большое за ваши рецепты, по шоколаду очень прекрасные советы и рецепты. По вашим рецептам трюфели делала очень вкусные получились( первый раз не те сливки взяла, начинка жидкая получилась, но я её в корпусные конфеты залила)Спасибо вам большое

@SvetikSokolova Жыл бұрын

И вам спасибочки за доверие!

@user-ye8in1fs7y 3 жыл бұрын

Спасибо 😍 за МК .

@user-vx9wv6sf7e 2 ай бұрын

Классные плиточки и конфеты у вас!

@SvetikSokolova 2 ай бұрын

Спасибочки огромное!

@user-tw3ni2ye5r 3 жыл бұрын

Волшебница и кудесница.

@SvetikSokolova 3 жыл бұрын

Спасибочки моя дорогая!

@user-oh4me4jy7n 3 жыл бұрын

Все, вступаю на путь шоколатье! Может быть, еще не поздно )) Спасибо за видео

@SvetikSokolova 3 жыл бұрын

Мариш, никогда не поздно, а главное что это вкусно и не жирно и полезно и любят шоколад все без исключения!

@user-ir2mn9cs2e 3 жыл бұрын

Красивые шоколадки

@imara_11 Жыл бұрын

Спасибо большое, очень внятно было обьесняно,всех благ

@SvetikSokolova Жыл бұрын

Спасибочки огромное!

@user-vr2bl6xj6q 3 жыл бұрын

Светлана, очень классный видеоурок. Дай бог чтоб у нас все получилось без мармита. Умница.(Оксана).

@SvetikSokolova 3 жыл бұрын

Оксаночка спасибо солнышко!

@Irina_dom_sea Жыл бұрын

Вот это да, не знала! Как вовремя набрела на ваш канал)

@SvetikSokolova Жыл бұрын

Ириша, добро пожаловать! У нас много всего интересного и познавательного и я даю абсолютно бесплатные рецепты! Я всегда всем говорю чтобы делились моими видео у себя на страничках в соц.сетях, вдруг кому-нибудь пригодятся мои рецепты и знания!

@user-cx1iz9hz1b 3 жыл бұрын

Сколько нюансов 👍👍👍👍👍

@berserkerempires9047 3 жыл бұрын

Спасибо! Все доступно и понятно.

@SvetikSokolova 2 жыл бұрын

Спасибо огромное!

@user-mu3gh6re9y 3 жыл бұрын

Какая прелесть

@swetlanakress190 2 жыл бұрын

Здравствуйте!!! Благодарю за ценную информацию!!! Успехов Вам!!!

@SvetikSokolova 2 жыл бұрын

Спасибо Светочка огромное!

@SvetikSokolova 2 жыл бұрын

Светлаша спасибочки, всегда рада помочь!

@swetlanakress190 2 жыл бұрын

@@SvetikSokolova Светлана, снимите пожалуйста видео о шоколадных кольцах для европейских и не только десертов. С подробностями о том, какой текучести брать шоколад, температурный режим для хранения ( если готовишь заранее) и всё в этом направлении. Благодарю заранее и всех благ Вам и процветания Вашему ютубе канал!!!

@SvetikSokolova 2 жыл бұрын

@@swetlanakress190 Хорошо Светик, записала себе в напоминалку, такие шоколадные бордюры я делаю не только в виде колец, но и красивых украшений, у меня есть видео на канале, но там вкратце, подробное видео сделаю обязательно kzfaq.info/get/bejne/rdqTpddq287MioE.html

@user-gn6gf9er8p 3 жыл бұрын

Мне очень понравилось ты молодец🤩😘

@user-px9bk7ik2v 3 жыл бұрын

здорово!!! спасибочки!!!

@natalyashamlidi1439 3 жыл бұрын

Светик , Вы СУПЕР !!!!❤️❤️❤️

@SvetikSokolova 3 жыл бұрын

Натали спасибочки солнышко!💋❤️

@natalyashamlidi1439 3 жыл бұрын

@@SvetikSokolova я насмотрелась на Ваши мк и сразу заказала на алишке такие молды 😜😜😜 заразили !

@Olla8 Жыл бұрын

Сама сделала такой порошок - масло какао измельчила блендером, теперь плавится равномерно и в один миг🧡

@user-bt8wh2kn2m 6 ай бұрын

Доброго времени суток! У вас какао масло было, как конфеты трюфель? А то у меня есть такое, но я не знаю подойдёт или нет. С шоколадом не работаю, боюсь из-за темперирования.

@user-ko4tu9ez5x 10 ай бұрын

Здравствуйте Светлана! Недавно смотрела видео, девушка показывала как делала плитку шоколада . Темперировала она тоже с микрио. Но,она растопила шоколад,а потом пол порции охлождала на стекле пол порции и быстро,быстро. Оставлять нельзя она говорила. Потом охлождннную порцию смешивала со второй порцией,ну и потом добавляла масло. Сегодня наткнулась на ваш урок. Посмотрев на вас,решила заказать микрио, надеюсь получится сделать. Спасибо вам!

@user-ox1rq1jx4d Жыл бұрын

Спасибо, все чётко и понятно

@user-qd8fq2oc9k Жыл бұрын

Спасибо за мастер-класс. Куплю себе такой же агрегат, что и у вас. Правда, вы столько раз озвучивали про простоту этого способа и ингредиенты...

@SvetikSokolova Жыл бұрын

Мариша, мармит можно приобрести в интернет-магазине ВТК Супермаркет для кондитеров по промокоду SOKOLOVA с 6 % скидкой, указав в комментарии промокод!vtk-moscow.ru/?

@paradises9726 3 жыл бұрын

Это лучшее видео по темперированию! 👍👍👍 Спасибо Вам за видео! Подскажите пожалуйста этот способ подходит для любой марки кондитерского шоколада?! (Если это не callebaut, а сикао и пр.)

@SvetikSokolova 3 жыл бұрын

Абсолютно для любого вида шоколада, я пользуюсь Gargill, Sicao, Irca и многие другие...

@rusuvalentine5542 2 жыл бұрын

Спасибо большое ☺️ 🌺🤗

@user-re2gs1xu9r 2 жыл бұрын

Света! Спасибо большое за ваш труд! Скажите пожалуйста. Где купить такую форму для шоколада?

@user-lw7gd2uk7v 3 жыл бұрын

Танюша спасибо за информацию, очень полезная и нужная

@user-hf2om1ji5m 3 жыл бұрын

А может это Свете спасибо .

@SvetikSokolova 3 жыл бұрын

Ничего страшного, нас постоянно путают с Танюшкой, мы уже привыкли!😘

@SvetikSokolova 3 жыл бұрын

Спасибочки огромное!

@user-lw7gd2uk7v 3 жыл бұрын

Света извини,смотрела танин торт, конечно Свете спасибо

@user-pr4dq4hf1i 3 жыл бұрын

Какая вкусно а и красота,,😍😍

@user-nb4ng9yj1z 2 жыл бұрын

Красота😍💓😍💓, Светлана подскажите никогда не делала шоколад( но очень хочу) а сахар или что то сладенькое туда надо ложить?

@TeddyKittens Жыл бұрын

Здравствуйте! Спасибо за видео! 🥰. Скажите пожалуйста, а вы пробовали довести до 33°, и сразу добавить какао масло? Минуя путь нагрева до 45° и дальнейшее остуженние.🥰

@SvetikSokolova Жыл бұрын

Я много экспериментировала и люблю это делать, но по шоколаду это не пройдет, шоколад очень капризный продукт и чтобы добиться нужного результата прекристаллизации, то нужно знать основную концепцию темперирования, которая предусматривала достижение этой цели путём неоднократного доведения шоколада до нужной t. Желаемый результат получался не всегда, даже несмотря на строгое соблюдение температурного режима. Это позволило сделать вывод о том, что правильная температура не единственное условие для изготовления изделия требуемого качества, хотя её значения и должны находиться в определённых интервалах. Для получения оптимального результата растопленный шоколад должен быть прекристаллизован. Благодаря наличию какао-масла, обладающего в отличие от других жиров полиморфными свойствами, происходит образование стабильных кристаллов, так называемых затравочных кристаллов. Создание требуемого количества затравочных кристаллов, которые служат основой для дальнейшей кристаллизации, и равномерное распределение их в шоколадной массе представляет собой с физической точки зрения процесс прекристаллизации. Цель любого из способов прекристаллизации - достигнуть стабильной кристаллической формы какао-масла. Методы могут быть различными, но в этом процессе всегда сочетаются три обязательных элемента: время, перемешивание и температурный режим. Если расплавленный шоколад налить в миску и просто охладить, он будет твердеть в течение долгого времени, по мере того как понижается его t, и в итоге станет зернистым и серым. А если его регулярно помешивать, то изменение его состояния произойдет значительно быстрее, образуется правильная кристаллическая структура, и изделие получится намного привлекательнее на вид.

@TeddyKittens Жыл бұрын

@@SvetikSokolova спасибо большое 🙏. Надеюсь у меня все получится 😭❤️

@SvetikSokolova Жыл бұрын

@@TeddyKittens Обязательно получится! У всех получается, главное, не бойтесь, шоколад испортить нельзя, его можно употребить в любом виде! Готовьте с удовольствием!

@TeddyKittens Жыл бұрын

@@SvetikSokolova сделала шоколад. У нас все получилось в первый раз) спасибо. Кстати я правильно заметила, что Вы залили шоколад сначало не в те ячейки 😄? У меня такие же формы. Я тоже думала, что надо туда заливать)) Но шоколадка тогда будет огромная)

@SvetikSokolova Жыл бұрын

@@TeddyKittens Можно заливать в обе ячейки, если нужна более объемная шоколадка, я такой шоколад делаю с начинкой, а с меньшим объемом - с орехами и сухофруктами и шоколадным декором!