Это швейцарская меренга! Ваш самый вкусный крем?! Меренга сладкая ещё туда крем со сгущенкой без баланса с солью ? Неееет! Это только на ваш вкус. Вкусы у всех разные! Я люблю меренговый рулет, на мой вкус крем обязательно с чуть солоноватым сливочным сыром и сливками! И обязательно с фисташковой колбаской( чуть поджаренные фисташки измельчаем, добавляем чуть сгущенки, скатываем колбаску и по всей длине меренги выкладываем) Это нЕчто! И исключительно с малиной! Никаких других ягод, ни голубики, ни клубники. Только малина! Вот мой идеальный меренговый рулет! Забыла про ментальные лепестки.

Вкусы у всех разные). Даже не представляю крем с солоноватым привкусом). Неее, уж лучше сгущенка). Но по малине согласна на 100%.

Спасибо за то что так высоко цените нашу работу 🌹 ☺️

Здравствуйте, вы попробовали?

@@ataevad1ana849 да, но все равно результат как на видео не получился

Рады ,что все понятно. Спасибо за отзыв.

Мы рады что у Вас все получилось 😊

Ничего не говорите о режиме выпечки! У вас профессиональная печь?

@@user-ic7bu8sm1e да, у нас профессиональная печь, но в домашней тоже получится. Режим для домашней печи верх и низ конвекция.

@@thecreamculinaryschool6629 благодарю, получилось! Обожаю этот меренговый рулет! Особая благодарность за обратную связь!

Ни кто не даёт поправки на газовую плиту. В ней нет режима '' верх-низ'' и нет конвекции. Как задать режим. Вот вопрос к профессианалу, ведь методика выпечки с мучными изделиями совсем не схожа.

Спасибо за приятный отзыв. Мы рады, что у Вас все получилось и наше видео оказалось полезным для Вас. Желаем успехов в кулинарных свершениях!

Спасибо!

Спасибо! Хочется и дальше снимать видео для Вас! Но к сожалению пока неизвестна судьба Ютуба у меня все на паузе))

@@thecreamculinaryschool6629 с Ютубом всё будет хорошо) а для всего остального есть vpn

А как выглядят перебитые белки ?

А у меня духовка газовая , получится или нет в такой духовке рулет?

Спасибо большое за такой комплимент!💓

@@udachnyesekrety Меренга в этом случае осядет и будет максимально густой.

@@thecreamculinaryschool6629 спасибо,за ответ ♥️

Спасибо, скоро выйдут новые ролики

А где брать пюре маракуйя? В каких магазинах оно продаются?

@@svetlanakruchinina6044 Здравствуйте, продается обычно в магазинах Метро, или в других кондитерских магазинах, так же можно взять свежую маракуйю и процедить через сито

@@thecreamculinaryschool6629 думаю свежая она не спелая и пюре будет не вкусное, я живу в Тюмени, сколько не пробовала, вся экзотика не спелая. спасибо за ответ. Обязательно попробую.

Супер, мы рады что у Вас все получилось🤩

@@thecreamculinaryschool6629 Спасибо огромное за рецепт и подробности техники приготовления 💐👑❤️🥰

@@Angelswithus316 ❤

Добрый день! Думаю, необходимо протестировать выпечку на рекомендуемом режиме 145 градусов 25-30 минут. После выпечки будет видно, повысить или понизить температуру, или оставить рекомендуемую. Повышать или понижать следует в диапазоне 10 градусов.

Нет нельзя, прилипнет☹️

Добрый день! Вы можете сделать начинки заранее. Храним в холодильнике до 3 дней (так как в запасе должны быть дни хранения после использования) в морозильной камере в боксе с пленкой вконтакт и плотно закрытой крышкой до 1 месяца. После разморозки рекомендую пробить блендером. Спасибо.

@@thecreamculinaryschool6629 спасибо! Уже дважды готовила, опыта особо нет, но оба раза получилось хорошо! Ещё подскажите пожалуйста, в меренге отдалённо чувствуется вкус яиц. Так и должно быть или что-то не так сделала/от яиц зависит?

@@user-ez3ob8ln9s спасибо за отзыв☺ Возможно не допекли, попробуйте в следующий раз подольше подержать.

Здравствуйте Юлия! В меренге можно заменить мукой а в начинке пектином.

@@thecreamculinaryschool6629 Спасибо, Оксана! Миндальная, кокосовая мука подойдёт? Пропорции муки такие же, как крахмала? А в начинке вместо пектина камедь можно использовать?

Вообще не кладите этот крахмал кучу раз делала без него если честно разницы не заметила с ним или без него

@@mariyakozhina704 Благодарю! 🙏

Все так долго, так дорого, да и где искать пюре манго маракуйя, если не кондитер? Для дома проще сделать крем из сливочного сыра со сливками, а из желтков лимонный курд и будет вам счастье намного быстрее и нисколько не хуже.

Верх, низ и конвекция. Без пара

@@thecreamculinaryschool6629 спасибо

Добрый день! в этом рецепте желатин 180 Bloom. Агар можно использовать любой.

@@thecreamculinaryschool6629 большое спасибки.

Can I have a recipe please 🙏🏻 🌹

Добрый день! Сливки 20%не подойдут для взбивания. Необходимо использовать сливки 33%.

Может вы мне подскажете почему у меня трескается при сворачивании?

Добрый день .Можно попробовать, но сахар, который Вы уберете надо чем-то заменить ,так как он отвечает за структуру. Это может быть дополнительный крахмал или альбумин. Но, соответственно, результат поменяется по текстуре.

по текстуре возможно да,но не такой жирный.

Добрый день! Для придания желаемой текстуры. Это не панацея и, если у Вас нет какого - либо из ингредиентов, Вы можете их заменить друг на друга ,или ,использовать более простую комбинацию-крахмал плюс желатин !

@@thecreamculinaryschool6629 спасибо !

Подскажите, если только Агар использовать как в малиновом креме, то сколько его и какой? спасибо

Здравствуйте! Модель миксера Sirman Pluton 7

еще как сладкий,в крем вообще не надо сахар

В этом случае можно слегка подогреть, так как не вся сахарная пудра идеально мелкого помола

@@thecreamculinaryschool6629 благодарю за ответ!

Возможно, недопекли.

Это норм

Здравствуйте, это означает 1 грамм))

Все измерения указаны в граммах.Спсибо.

Все измерения указаны в граммах.Спсибо.

так они у всех это же меренга так ведь крассивее

Попробуйте повысить температуру, включить конвекцию. Что Вы используете что бы взбить меренгу?

@@thecreamculinaryschool6629 миксером взбиваю, крахмал лимонная кислота добавляю все как у всех

@@user-vd1wd1rg1j а Вы делаете по нашему рецепту ? В нашем рецепте нет лимонной кислоты т.к. она разрушает структуру белка. Миксер должен быть мощным, что бы получить желаемый результат.

Если нет конвекции, можно просто дверку приоткрыть?

Такое тоже бывает, выпечка напрямую зависит от духовки. Если Вы хотите печь нужно подобрать хорошую духовку (не обязательно дорогую)

в начале видео возникает рецепт рулета , далее также рецепты начинок , смотрите внимательно!

Скорее всего в белок попало чуть желтка.

Сахар поменяйте. Категория экстра должна быть. У меня раньше та же беда была

Получится конечно. Надо следить за готовностью и ,при необходимости, продлить время приготовления и увеличить или уменьшить температуру от 5 до 10 градусов. Все индивидуально, относительно Вашей духовки.

@@thecreamculinaryschool6629 получил

Вы ни в коем случае нас не обижаете 😉 но при добавлении только крахмала начинка не стабильна при хранении и может отойти водой, для этого мы используем многокомпонентный рецепт чтобы создать идеальную структуру, а по поводу сложности можете почитать комментарии ниже😉. Какой рецепт использовать-выбор каждого 🙌

@@thecreamculinaryschool6629 Я не могу не подписаться, после такого КРАСИВОГО ответа! Спасибо 🌹

@@user-wr2ex3zr6c Спасибо Вам за теплые слова🥰

Час вряд ли .От 20 до 45 минут максимум. Следите за температурой и колеровкой изделия.

Что именно не получается? Опишите результат. Спасибо

Добрый день! Нам очень жаль что Вы ничего не поняли. Судя по Вашему комментарию Вы достаточно хорошо разбираетесь в кондитерском искусстве, тогда Вы должны знать что существует 3 разновидности меренги - Итальянская, Французская и Швейцарская, мы готовим рулет именно на Швейцарской меренге которая подразумевает под собой именно нагревание. Так же многие готовят рулет на Французской меренге, тогда рулет более пластичный, но мы готовим его именно так по скольку так он более воздушный. По поводу "нормальности" закатывания Ваше мнение не объективно) Спасибо за Ваш отзыв. P.S. Если есть сомнения по поводу компетентности нашего шефа можете более подробно ознакомиться с ее работами у нас на странице в инстаграмме👇 instagram.com/the_cream_krd/?hl=ru