皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
捏ねないで簡単に作るクリームパンの作り方です
材料はシンプルですがちょっとこだわると格段に美味しく作れます
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#パン #クリームパン #お菓子 #簡単 #パティシエ
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0:00
0:19 型の紹介
0:32 生地の作り方
5:15 カスタードクリームの作り方
7:46 組み立ての工程
9:08 ポイントのおさらい
＞＞捏ねないとろけるクリームパン
◆パン生地
強力粉180g
グラニュー糖25g
ドライイースト3g
塩3g
水100g
生クリーム30g
無塩バター20g
◆クリーム
卵黄 1個
薄力粉 10g
グラニュー糖 30g
牛乳 70g
生クリーム160g
※型用 液体油 適量
※表面用 　任意：卵黄1個と生クリーム10g
＞＞Pull apart cream breadφ17cm
◆Dough
Bread flour 180g
Granulated sugar 25g
Instant dry yeast 3g
Salt 3g
Water 100g
Fresh cream 30g
Unsalted butter 20g
Appropriate amount of liquid oil for molds For painting on the surface: 10g fresh cream
Preheat the oven to 160℃（320℉）
Bake at 150℃（302℉）for 45 minutes
◆Cream
1 egg yolk
Cake flour 10g
Granulated sugar 30g
Milk 70g
Fresh cream 160g
＞＞アレンジ情報
・強力粉の種類を変更するだけでアレンジが可能です
　日本にはたくさんの美味しい小麦粉があるので使い分けても！
・グラニュー糖はキビ糖でも粉糖でも可能
・シフォン型を使う事で真ん中の火通りを良くしましたが
　他の型の場合はもう少し温度を上げたり時間の調整が必要です
・クリームを絞った後はなるべく早く食べてください
・炊いたカスタードをそのまま包んで焼くことも可能です
・生クリームと合わせたクリームはとろける食感で美味しいですが
　変な混ぜ物を入れていないので日持ちはしません
・カスタードにお酒を入れても美味しいです
・イチゴジャムや既製品のジャムを少し中に絞ると味変が出来ます
＜おすすめ材料＞
▶強力粉・春よ恋
もちもちに作れるちょっと贅沢強力粉
amzn.to/3O0UQQJ
▶強力粉・カメリア
日清製粉が誇る安定的なカメリア、お菓子など全般にOK
動画はカメリアで作りました
amzn.to/3NxfYhB
▶薄力粉　カスタードクリーム用
なんでもいいですが動画ではこれを使っています
amzn.to/3QVWDut
▶インスタントドライイースト
サフの赤が有名で私はこれしか使いません
125ｇ用
amzn.to/3NAn7hd
個包装3ｇ用
amzn.to/3NvncCS
▶塩　これで十分ですが他のお菓子では使わないレベル
amzn.to/3Ep4hGn
▶フルールドセル　塩をこれに変えるだけで味わいが一気にかわる
amzn.to/3Vjgpjj
▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
amzn.to/3EOAus5
▶アレンジ用　イチゴジャム
そこまで甘すぎない私がお家でも使っているジャム
amzn.to/3V8pqyh
＜おすすめ道具＞
▶17cm シフォンケーキ型　これ一番いいですお勧めします
私の動画はすべてこの型でシフォンを焼いています
家庭用の庫内サイズだと限界のサイズですが最高の仕上がりを見せます
メーカーはどこでもいいので似たようなもので作ってください
amzn.to/3jvoD7N
▶ヴィクトリノックス　ペティナイフ
大きな包丁買うよりこれを１本持っていればなんにでも使えます！
amzn.to/3MGXpKw
＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
amzn.to/3yawgua
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ　スピード調整可能　
amzn.to/3CJ7Ap8
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
amzn.to/3cBCfds
◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
amzn.to/3vdghYE
◆安いタイプのベーキングペーパー
amzn.to/3LQSk0Z
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW　オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
amzn.to/3JWFRab
◆泡だて器　マトファーシリーズ
amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
amzn.to/3cFb01K
◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
amzn.to/3O5dkPH
◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
amzn.to/3AOpQiz
◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
amzn.to/3ow8aSj
＜書籍発売中＞
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版　とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
amzn.to/3UiRVXz
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！　新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
amzn.to/3XMOJEy
◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
amzn.to/44BSm3o
◆新刊　もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
amzn.to/46gvgjP
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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