Super Video und wieder sehr informativ. Ich habe inzwischen Quark, Frischkäse und Feta nach Deinen Rezepten hergestellt. Jetzt kommt der Mozzarella dran. Danke für die Rezepte. LG

neetter Typ - und wie sich der Freuen kann -> Daumen hoch!

Ich finde es verdammt faszinierend, wie du trotz relativ geringer Abonnentenzahl so qualitativ hochwertige Videos machst. Ich kann es kaum erwarten wie die Qualität steigen wird, wenn das unausweichliche kommt und der Kanal paar Hunderttausend Abonnenten hat. Mach weiter so

Wow Nico ! Mega Video ! Du freust dich so herzlich - kenne dieses Gefühl oh so gut selbst.

Jo Nico, da hast DU ja ein geniales Video realisiert. Mit echten Rindern, Streetview und Homestory. Das muß ja wirklich aufwendig gewesen sein. Und von DEINEM Mozzarella habe ich noch garnicht gesprochen. Der haut mich glatt vom Hocker ! Du bist ein Magier des guten Geschmacks ! Du hast völlig recht, eigener Pizzateig und eigener Mozzarella, besser geht es wirklich nicht 💪🎯😋🚀💯❗️ 👍 den lasse ich gerne da...

Danke für das Video. Hat wunderbar geklappt!

Ich habe (heute noch) nicht vor Mozzarella selbst zu machen, habe aber den Kanal abonniert. Der Grund: Deine Begeisterung für alles, was Du selbst machst, ist so fröhlich machend, dass es für mich egal ist, was es zu essen gibt 🙂

Deine Videos sind Kunst. Sooo sinnlich. Hmmmmjammjamm! Ein visueller und akustischer Genuss!

Hi Nico, auch hier ein kleiner Erfahrungsbericht meiner ersten Versuche:) Also vorgezogenes Resumé kann ich jetzt schon sagen, man muss sich wirklich akribisch an deine Anleitung halten, zB was die Wahl der Milch sowie der Überwachung von Temperatur und ph-Wert angeht; Nachdem ich gestern nachmittag eine 400g-Kugel geschmolzen habe, die nahezu perfekt war und abends 1A auf der Pizza funktioniert hat, habe ich noch gestern nacht euphorisiert am Milchautomat nochmals 3liter geholt, und bin soeben siegessicher an meinen 5ten Versuch gegangen; allerdings ist mir gestern mein eher billiges Einstechthermometer ins wasser gefallen und hat den Geist aufgegeben, ich hab es dann durch ein ziemlich ungenaues analoges ersetzt. Mit dem Ergebnis, dass sich die Masse vor meinen Augen im wahrscheinlich zu heissen wasser aufgelöst hat. Hab mich dann gleich an den Satz erinnert: "dieser Vorgang ist dann leider nicht mehr umkehrbar" ;) Das stimmt dann wohl so. Danke nochmal für das Video, bei den 2 Versuchen, die bislang geklappt haben war das Ergebnis fantastisch- die Fehlversuche lagen an 1) der falschen Milch, 2) Versuch ohne ph-Meter und eben 3) Versuch ohne genauem Thermometer;

Finde ich echt super ich habe Käse auch schon selber hergestellt aber keinen Mozzarella. Tolles Video

Wir machen alles was möglich ist gerne selbst, aber das einzige was ich noch nicht hinbekommen habe ist entweder Harzer käse oder Handkäse. Vielleicht kannst du darüber mal berichten. 🙂

Sehr gut erklärt, habs versucht, hat geklappt 🙂

Hi Nico Ich habe dich bereits nach dem anschauen deines Camenbertvideo abonniert. Auch dieses Video finde ich sehr lustig, interessant und aufschlußreich und werde als Selbermacherin nun auch in die Käserei einsteigen. Alles bestellt und dann kanns bald los gehen! Vielen Dank für zeigen!✌

Fantastisch, ich werde das unbedingt probiert. Vielen Dank Nico!

Was machst du mit der Molke von der Mozzarellaherstellung ?

Nicht zu vergessen die Molke die nach dem Schneiden der Gallerte anfällt nicht wegkippen. In der Molke befinden sich noch die restlichen Molkenproteine und ein kleiner Teil der Kaseine. Molke erhitzen auf 95 Grad, dabei denaturieren die Molkenproteine (Struktur wird aufgefalten). Man kann auch etwas Rahm der Molke zugeben :) Schmeckt einfach besser! Bei größeren Mengen lohnt es sich auch noch etwas Lab zuzugeben um die nicht verwerteten Kaseine noch ganz aus der Molke rauszuholen (Lab: Chymosin Ein Enzym schneidet an der 105 und 106 Stelle des K-Kaseins den Hydrophilen Teil ab wodurch die hydrathülle kaputt geht und sich die einzelnen Mizellen jetzt verbinden. N Guten

Wow! Voll schön und verständlich erklärt! Du hast ein neuen Fan gefunden! Vielen Dank für die Anleitung! Werd ich mal machen, wenn sich die Möglichkeit ergibt! Im Handel sind alle mit tierischem Lab gemacht. Ich hab aber herausgefunden dass es auch vegetarischen, von Pilzen gewonnenen gibt! Klasse Sache! Danke danke danke!

man fühlt sich, als ob man bei dir in der Küche sitzt. Seehr gemütlich. Ich hab schon einiges ausprobiert. Mozarella probiere ich in dieser woche. Ginger Beer - der Hammer !

Hallo Nico! Danke für dieses tolle Rezept und Deinen anderen Videos. Ich bin "Fan"! Eine Frage hätte ich zur PH-Wert Messung. Wie misst Du den PH-Wert, wenn der Käse abtropft und trocknet? Steckst Du den PH-Wert Messer einfach in die Käsemasse rein? Hier verlässt mich mein Vorstellungsvermögen. Liebe Grüße nach Thailand :)

Hi, cooles Video, habe auch schon meinen ersten Versuch hinter mir, und ... krümmelig ;-). Wie misst du den PH Wert vom Käsebruch? Direkt das Messgerät in den Bruch gesteckt?

Halli Hallo, ein wundervolles video,was ich mir bestimmt schon zehn mal angeschaut habe, habe bis zum erwärmen alles richtig gemacht, ab da an kann ich es nicht erklären, ph Wert stimmt, Der Bruch sieht lecker aus und geschmacklich alle sio. Aber meine Kugeln schmelzen nicht , sondern werden zäh wie gummi. Was mache ich verkehrt, habe mir immer zeit genommen. Bin ratlos, was ich verkehrt mache, ab dem Zeitpunkt wo das heisse wasser dazu kommt, zieht sich die masse zusammen und wird hart, aber icht geschneidig wie bei dir....

Tolle Arbeit! Wie lange dauert bei dir in etwa wenn du das sieb in den Ofen gibst bis der ph wert passt?

tolle Erklärung, wieviel Mozzarella bekommst du denn aus den 5litern Mich?

Un lujo esa Muzza

geniales Video!!

Wie viel Gramm bekommt man in etwa aus 5L Milch ?

Hallo Nico, danke für dein Video Bei mir klappt das alles ohne Probleme. Die fertige Kugelb lege ich dann in salzlake ein. Bereits nach ein paar stunden haben die Kugeln dann aber eine schleimige Haut. Liegt das an zu viel salz oder was könnte das problem sein?

Produzent, Regisseur , Schauspieler usw. Alles in einem. Genial. Danke È buona la mozzarella eh!

wo kriegt man das Lab her ????

Hallo ich habe da eine Frage 😅wenn ich Milch kaufe vom Bauer muss ich das Milch vorher abkochen? 🤔

Super Video, so würde ich es auch gern einmal probieren. Also ohne Zitronensäure. Leider finde ich dein PH Messgerät nicht und der link zu Amazon ist nicht mehr gültig. Welches könnte man für Lebensmittel/Flüssigkeiten nehmen (für Anfänger, müssen ja nicht gleich 200 Euro sein für die ersten Mozzarella-Kugeln ;) ) Falls jemand einen Tipp hat wäre ich dankbar.

Vielen lieben Dank für diese tolle Anleitung! Heute bereits zum zweiten Mal getestet. Irgendwie ist die Konsistenz der Kugeln leider ziemlich fest bzw. ähnlich wie Halumni und d stellenweise leicht quietschig. Woran könnte es liegen? Zu kurz gedehnt? Vielen lieben Dank und LG

In welchen Läden kann man Lab kaufen (nicht Online).

super nico keep it going

Hallo Nico was macht die Zitronensauere in der mozarella ? Gruss aus Venezuela.

In meinem nächsten Leben bin ich der Ofen... 😋❤️

Hi Nico vielen lieben Dank für das Rezept. Hat bei mir initial super geklappt mit Rohmilch und Schafsmilchjoghurt allerdings ist, als die Mozerella in der Salzlake war, etwas eigenartiges passiert. Innerhalb von einer Stunde wurde er richtig schleimig. Woran kann denn das liegen und wie sollte ich den Käse am besten lagern? Liebe Grüße :)

Sehr geiles Video Danke

Da man ja jetzt nicht so richtig auf Tour gehen kann, habe ich mal Mozerella gemacht. Die Idee mit dem ofen ist sehr gut, da braucht man sich nicht mehr um zu hohe Temperatur sorgen. Leider läuft bei mir der Lüfter, sobald Licht an ist. Also Licht aus. Es geht auch so sehr gut. Gerade bei hohen Temperaturen wie bei dir in TH reicht es den Topf mit einer Steppdecke abzudecken. Oder man bastelt sich eine "Kochkiste" aus Styropor. Ich setze lieber eine gefriergetrocknete therophile Kultur hinzu als Joghurt oder Kefir. Dann geht die Fermetation aber recht rasch, ich hatte schon nach 30 min genug Fermentation zum Ziehen. Zum rausheben der Molke ist so ein aus Draht gebogener Frittierlööffel gut zu verwenden. Als Handschuhe nimmt man an Besten eine Übergröße und zieht ganz dünne Fingerhandschuhe drunter. Das isoliert extra gegen die Hitze. Das Ergebnis ist schon was anderes. Etwas fester ( na ja die Industrie verkauft lieber Wasser als Käse) und ein schöner nussiger Geschmack. Ich habe pro Liter 1 Mozerellakugel etwas größer als die übliche Größe herausbekommen. Aus der Molke kann man übrigens dann noch gut Riccotta machen (Optional mit etwas Milchzugabe) Ich hab gleich mal einen Salat aus Mozarellawürfeln, Kirschtomatenvierteln und frische Basikikum + etwas Pfeffer + fleur de sel gemacht - ein Traum.... Büffelmilch sollte doch im Norden Thailands irgendwo beim Bauern erhältlich sein, da gibt es doch mehr (Wasser-)Büffel als in Italien...in Chiang mai scheint der einzige größere Büffelmilchhersteller zu sitzen. (www.emerald.com/insight/content/doi/10.1108/EEMCS-12-2014-0303/full/html?skipTracking=true)

Moin Nico, Hammer Video! Wie viel Prozent Fett sollte der Joghurt haben? LG

Hallo Nico, danke für das tolle Video. Nachdem ich mittlerweile die Thematik Pizza ziemlich im Griff habe (mit Poolisch Vorteig) möchte ich nun auch den Mozarella selbst machen (vielleicht komme ich ja auch auf eine Fior de Agerola Konsistenz). Ich hätte eine Frage zu der optimalen Wassertemperatur. Du weichst den Käse für 5Minuten bei 50 Grad und gibst dann das 90 Grad Wasser dazu. Welche Temperatur hast du dann optimalerweise im Topf (ca. 70 Grad oder mehr? - bzw. wieviel 90 grad Wasser gibst du dazu (damit es nicht zu warm wird). Danke und liebe Grüße aus Wien!

Hi, Nico, Sehr gute Erklärung, Ich wohne in Phrae und mache auch fast alles selber. Wo bekommt man den PH Messer her ?

Hi ich habe vor den Mozzarella zu machen habe aber eine Frage. Kann ich mit der Milch danach noch etwas anfangen oder muss die weg wär ja schade 5l Milch wegzukippen PS: cooles Video

Geil. Was für eine Mission! Jetzt ist es meine Mission! Kann mann das Lab in DE im Laden kaufen oder nur im Netz?? Was sagst du zu der Kurzwariante.mit essig in 20 min. Als Start vielleicht nicht verkehrt. Und dann stellt mann den Ferrari her den du uns eben gezeigt hast. SUPER VIDEO mit genau den richtigen Informationen!!!

Wo bekommen man lab her ?

danke für das tolle video. bin mitten in der mache. ... das wird was feines ;)

Danke. Wie lange ist der Mozzarella im Kühlschrank lagerbar?

Moin Nico. Kannst du mir den Zeitraum nennen wie lange der Käsebruch insgesamt im Ofen gereift hat? Finde diese Herangehensweise sehr interessant und habe noch nach weiteren Rezepten dieser Art gesucht aber tatsächlich nur ein einziges neben deinem gefunden. Dort wird die Masse insgesamt für 8 Stunden bei 37 Grad oder 12 Stunden im Ofen (nur mit Licht an) gelassen, es wird dort jedoch nicht nach PH Wert gegangen. Meine Überlegung geht halt dahin, mir einen Einkochautomaten zu kaufen, die lassen sich meist von 30-100 Grad regeln und sind, da sie auch zum Warmhalten gedacht sind, auch für Dauerbetrieb gemacht. Wie für Mozzarella geschaffen würde ich sagen. Lohnt sich aber nur, wenn es tatsächlich mehrere Stunden braucht bis der Bruch gereift ist

Ich hab den Käsebruch schon im Tuch, aber der PH wert liegt bei 6,33. Was mach ich denn jetzt?

Gutes Video Mann! Wieviel kg gewinnst du aus 5 Liter Milch? Lg

Super Video!!! Möchte es jetzt unbedingt sofort testen!!! Welche Lab Tabletten könntest du denn empfehlen? LG

Wow!! This is really amazing!! Thank you for sharing this easy way to make mozzarella at home!

Tolles Video! Wie lange hält sich der Mozzarella? Lg

Hi Nico, für mich hat Mozzarela keinen Geschmack. Deshalb verstehe ich den Hype darum nicht. Aber wenn ich im Herbst endlich in Cho Lae bin, teste ich deine Methode und lass mich bzgl. Geschmack überraschen. Gruß Norbert

Mega geil gemachtes video. Abbo ✌️

Hallo Nico! Tolles Video, sehr anschaulich und einfach zu befolgen. Ich habe das gestern mal versucht. Milch direkt nach dem Melken vom Bauernhof, dann am gleichen Tag noch selbst bei 72°C für 30 Sekunden pasteurisiert. Am nächsten Tag nach deiner Anleitung vorgegangen (mit PH-Wert Messung). Augenscheinlich war alles so wie in deinem Video. Allerdings war das Ergebnis sehr enttäuschend. Habe nur sehr feste gummiartige Mozarellakugeln bekommen und leider waren sie auch überhaupt nicht aromatisch, fast ganz ohne Geschmack. Hast du eine Idee an was das liegen könnte?

Frisch entdeckt! Toll erklärt. Danke Trude Heimlich

Super Video! Leider hier in chonburi weder lab noch milch zu finden ☹️

Hallo Nico, klasse Video - mal wieder! Wenn ich mal langeweile habe, dann mache ich das auch mal selber. Wollte ich schon immer mal machen - eigentlich 😉 Liebe Grüße

Super schönes Video, Niko. Super professionell und sympathisch 😄. Ich liebe deine offene Küche. Hatte ich nur einmal in meinem Leben, in Venezuela. Da floss sogar ein Bächlein durch und wir haben alles nur mit Wasser in der Hocke gespült 😃. Quark und Mozzarella muss leider bis zum Frühjahr warten (Corona). Es gibt einfach keine Frischmilch auf dem Dorf. 600 Einwohner, 200 Kühe, 1800 Schafe, aber die Milchproduktion lohnt sich hier nicht mehr. Nur Joghurt and Creme Fraîche konnte ich eben aus haltbarer aber sehr guten fetten haltbaren Milch aus Navarra und Sahne aus dem Baskenland herstellen. Bei Ihnen werden die Kühe sogar gestriegelt. Also wirklich glücklichen Kühen auf saftigen Wiesen im Norden Spaniens. Aber Frischmilch gibt's trotzdem nicht 😪. Mach weiter so. Ganz liebe Grüße aus Igantzi 🏡. Greg

Ich vertrage leider weder Kuh noch Büffel. Hast du das schon mal mit Ziegenmilch probiert?

Klingt wirklich sehr aufwendig ohne Zitronensäure. Aber ich bin auch eher für guten Geschmack und Aroma als für die perfekte Konsistenz in 30 Minuten und dafür schlechteren Geschmack. Wielange hast du jetzt gebraucht dafür? Bestimmt 3 std. Oder?

Dieser Mann hat offensichtlich zu viel Zeit 😆 aber ein schönes, verständliches Video 👍

Hi. Wo hast du denn den Ph Wert von 5.18 gemessen? Direkt im Käsebruch? Mit einem Messgerät für Flüssigkeiten? Grüße

👏👏👏

👏

Ich hab nicht ganz verstanden wie lange das ungefähr Fementieren soll nach dem zweiten zerkleinern (hatte nur ph Teststreifen da) und wozu das Wasser mit dem Salz war

Hey Nico hast du ein amazighz Tattoo?

Cool...🤪🤪🤪

Hallo Nico habe heute dein Projekt Mozerella versucht und bin bis zur fermentation glaub ich auf dem richtigen weg gewesen...bei mir hat es ziemlich lange gedauert bis der PH wert gesunken ist und schlussentlich musste ich die 2h bis zum Schluss ausnutzen bis er schlussentlich einen ph von 5.4 hatte. Das war schon komisch. Jedoch das Formen und Ziehen ist dann komplett in die Hose. Der Käse wurde schon weich aber eher brüchig als dass er sich verbunden hat. Daher ist ein ziehen auch nie möglich gewesen und bis 80 Grad aufgeheizt ist meiner Meinung nach der grösste Teil des Käses auch im Wasser verschwunden.... kennst du mein Fehler?

👍👍👍💖🙏

Schon zum zweiten Mal kriege ich den Käse nicht zum Ziehen. Er schmilzt gar nicht. Der schmeckt gut hat aber keine Mozzarella-Konsistenz. Was mache ich falsch?

Warum komme ich um 21 Uhr auf die Idee sowas zu machen? 😂

Aber am besten finde ich pizza mit büffel Mozzarella

Gerade daran gescheidert 😭 alles nur prökelig nichts zum ziehen 😭😭😭😭 misst ehhh

ich habe immer essig genommen und mein käse war unmöglich zu dehnen weil er so brüchig wie schafskäse war. Jetzt probier ich es nochmal mit joghurt und mehr geduld und Aufmerksamkeit

Junge er Sagt ofen aus und dann immer wieder zurück in den. Alter der bleibt nicht 100 Jahre warm

boa - wie umständlich

Das geht wesentlich schneller eund einfacher !!