Camembert make yourself - at home in the refrigerator [ENG/SUB]
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Күн бұрынCamembert is one of those cheeses that are relatively easy to make yourself at home. A project that ended up surprising me quite a bit, taste-wise.
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RECIPE INGREDIENTS:
4 l whole milk 3.5-3.8%.
¼ tsp calcium chloride
50g soured milk, sour milk or kefir or ¼ tsp mesophilic starter culture MM100
⅛ tsp Penicillium candidum
2 g liquid rennet
2 tsp iodine free salt
I got a used refrigerator, two outlets that I can control via wifi, and a temperature and humidity sensor and humidifier. With this setup I can control the temperature and humidity in the fridge. The sensor serves as a trigger. If the temperature is above 14 °C or the humidity is below 75%, the sockets turn on. If the temperature is below 12 °C or the humidity is above 85 %, the sockets turn off.
The devices I use:
Mi-Smart outlet*: amzn.to/34xg4Rv
Mi-Sensor for temperature and humidity*: amzn.to/3vCHaTi
Xiaomi set with gateway hub*: amzn.to/3c6VHyJ
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Intro: (0:00)
Disinfecting equipment: (0:30)
Inoculate and ripen milk: (0:58)
Cutting cheese curds: (2:48)
Draining cheese curds: (3:26)
Maturing camembert: (5:18)
Outro: (7:44)
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Music by Epidemic Sound
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#cheese #homemade #camembert
@naitahmargittasdottir6043 Жыл бұрын
So ein sympathisches Lachen!!! Weiter so! Hab gerade deinen Kanal entdeckt und bin Meeega beeindruckt über deine ruhige meditative Art. Wunderschöne Videos und richtig gute, ausführliche Informationen. Love it!
@NicoStanitzok Жыл бұрын
Vielen Dank für deine lieben Worte, sie sind sehr motivierend. Freut mich 😊
@jessicatamm8012 Жыл бұрын
ich bin total gefälscht, das ist so klasse wie du das machst - Das werde ich auch unbedingt ausprobieren vielen Dank😘
@goeast4871 3 жыл бұрын
Ich liebe die Hintergrundgeräusche der einheimischen Tierwelt zu Beginn des Videos :) Käse in Thailand selbst herstellen ist eine gute Idee bei den Käsepreisen im Land. Prima Anleitung!!!
@NicoStanitzok 3 жыл бұрын
Ich auch, ist nur etwas schwierig das immer so einzurichten, da die Umgebung insgesamt sehr, sagen wir mal unruhig ist ;) Hier lohnt es sich wirklich den Käse selber zu machen. Insbesondere Mozzarella und Feta. Habe jetzt aber auch mit Mascarpone angefangen, weil eine kleine Packung fast 10 Euro kostet. Für die Hälfte kann ich die dreifache Menge selber machen.
@nancyy212 3 жыл бұрын
wahnsinn, selbstgemachter camembert! deine videos sind immer alle so mega spannend und ich wuerd gern noch so viel mehr nachkochen - das eis z.b., auch wenn die erdbeer-saison hier jetzt leider schon vorbei ist. aber erst mal muss ich auf stressfreiere zeiten warten. momentan ist selbst das gucken eines deiner videos zeitlich kaum drin. 😅 aber ich liebe jedes einzelne.
@NicoStanitzok 3 жыл бұрын
Hallo Nancy, ich freue mich von Dir zu hören und vielen Dank für Deine Komplimente, dass freut mich sehr! Und kein Stress wegen der Videos bitte, die sollen eher zum Entspannen sein ;) Liebe Grüße, Nico.
@claudiabunse8976 2 жыл бұрын
Wow, das ist das nächste Projekt, was ich nachmachen werde. Am besten so, dass der Camembert zeitgleich mit der Salami fertig wird. Dann noch eins deiner Brote dazu und einem wunderschönen Abend steht nichts mehr im Weg. Auch hier nochmal Danke für deine tollen Rezepte und die nette Art, mit der du sie vermittelst.
@NicoStanitzok 2 жыл бұрын
Das wäre allerdings der perfekte Abend 😉😊 Viel Spaß dabei Claudia, dass ist auch ziemlich spannend seinen Camembert selber zu machen 😋 Liebe Grüße Nico
@AnWnasri 2 жыл бұрын
Hi, gute Information für selbst camembert herzustellen. Grüße an thailand
@biankahaider9367 4 ай бұрын
Ich finde deine Beiträge so toll. Den käse mach ich bald nach.
@irenakij4468 Жыл бұрын
Hey, ein schönes Video, ich mache es etwas anders aber auch gut.😊 Ich hab ein paar Tipps für dich. 😊 •den Weißschimmel kannst dir einfach von einem fertigen oder gekauften Camembert abkratzen und ihn in die Milch einrühren 😉 •Für die Käseformen, kaufe dir einfach ein paar große Johgurtbereiter mach mit nem Lötkolben mit Stitzem Aufsatz Löcher in Becher und Deckel rein und fertig 😉 is auf alle Fälle günstiger als welche zu kaufen.
@NicoStanitzok Жыл бұрын
Vielen Dank Irena und danke für die Tipps 👍
@Shelby-48 Жыл бұрын
der tolle Arbeit, natürlich großer Erfolg 🤩🤩🤩 Hallo aus der Schweiz... was für ein Glück sdu hast in Thailand zu leben, das muss dich fohn Deutschland verändern
@freddyskitchen Жыл бұрын
Moin Nico! Lange nix gehört. Ich hoffe Dir geht es gut. Klasse Sache! Eigentlich lebst Du irgendwie ein bisschen meinen Traum...;-) Bleib auf jedenfall gesund und liebe Grüße aus good old Germany ;-)
@NicoStanitzok Жыл бұрын
Moin Freddy mein Freund. Vielen Dank! Bleib du auch gesund und munter ❤️
@mggallerysansebastianshowr4693 3 жыл бұрын
Menno! Wann kann man bei KZfaq endlich auch schmecken und riechen!? Camembert Kultur wird gleich bestellt und ich glaube, ich macbe auch beide Versionen. 😃 Genial, Nico. Wie immer 💯 Däumchen nach oben. Mega! 📣 😀
@NicoStanitzok 3 жыл бұрын
Dankeschööööön! Bin gespannt auf das Ergebnis oder die Ergebnisse ;)
@mrfranz9034 Жыл бұрын
Wo bestellst du denn die Kultur?
@millybachelin9222 2 жыл бұрын
Gut
@NicoStanitzok 2 жыл бұрын
Dankeschön!
@FerencKiss-sx2eb 2 ай бұрын
super Video, mein Abo. has du 😋
@edeltrudgeimer7234 2 жыл бұрын
Guten morgen Nico ! Heute muss ich dir mal ein grosses Kompliment machen ,ich habe heute morgen meinen ersten selbstgemachten Camembert gegessen er schmeckt super. Ich hatte das gleich Problem wie du in meiner kleinen Box der hat einen strengeren geruch und ist weicher aber der Geschmack ist super.
@NicoStanitzok 2 жыл бұрын
Vielen Dank Edeltrud, für dein tolles Feedback und liebes Kompliment 😘
@bernertarmin 2 жыл бұрын
Haha... du bist ein lustiger Kerle... witzig und sympathisch... xD mag ich sowas... du manche ,,Fehlschläge" sind dann halt doch die wahren Erfolge... ja muss ich ma ausprobieren... LG aus Bayern Armin
@NicoStanitzok 2 жыл бұрын
Freut mich sehr mein lieber Armin! Ja, du sagst es, ohne Fehlschlag kein Erfolg. Darüber sollte ich mal ein Video machen, das wäre sicher bedeutend länger als alle anderen Videos zusammen 😂
@Abc-we4ry 3 жыл бұрын
Hmmmm lecker…verdammt gut! Aus der Molke lässt sich aufgekocht mit Essig bzw Säure noch lecker Ricotta herstellen😍
@NicoStanitzok 3 жыл бұрын
Mmmm, lecker...
@NicoStanitzok 3 жыл бұрын
Ich weiß, ist mir aber noch nicht gelungen. Aus diesem Grund trinke ich sie immer nur 🙈
@musicwasmyfirstlove2 3 жыл бұрын
Geht aber nur, wenn du noch eine gewisse Menge Milch dazu gibst
@NicoStanitzok 3 жыл бұрын
Ich glaube, dass mit dem Ricotta wird bei mir nix mehr 🙈😂🙈
@musicwasmyfirstlove2 3 жыл бұрын
😂
@weiewolfin8994 3 жыл бұрын
Nach geschätzten 1200 mal Intro vom Schokopudding (Enkelin), und etliche Liter von genau diesem bin ich nun dran😅😂. Super Video, super erklärt. Ich liebe Käse🤤. Könnte ich auch meinen Milchkefir nehmen den ich selber mache? Bitte weiter so tolle Videos. Diese Freude bei der Zubereitung ist ansteckend ☺️👌 Lieben Gruß nach Thailand 🌼
@NicoStanitzok 3 жыл бұрын
Deine Enkelin hat einen guten Geschmack und sie versteht mich. Ich hatte schon befürchtet keiner mag mein Intro ;) Deinen Milchkefir kannst du auch verwenden, er enthält auch die Bakterien, die sonst in den Starterkulturen sind. Und, vielen Dank für dein Kompliment, freut mich sehr, Liebe Grüße, Nico
@weiewolfin8994 3 жыл бұрын
Die Oma dankt dir 🙏😌
@mcjones7256 6 ай бұрын
Vielen Dank für das tolle Rezept und die super Anleiung - ich steige gerade in die "Käseproduktion" ein - da ist das sehr hilfreich. Nur eine Frage hätte ich noch, ist es richtig, das keine Salz oder Gewürz dazu kommt? Der Geschmack entsteht also rein durch die Reifung? Steuere ich den Geschmack allein durch die Reifezeit?
@andyloke126 3 жыл бұрын
Thanks for the video Nico. Keep some cheese for me please😋 Hopefully I can return in October🙏
@NicoStanitzok 3 жыл бұрын
Well my friend, I have to tell you, the cheese is already eaten ;) but we will have some other delicious food, when you come back!
@andyloke126 3 жыл бұрын
@@NicoStanitzok thank you so much Nico. Looking forward 😊
@MrTiki-ur4ul 2 жыл бұрын
Hallo Nico, ich faste gerade schon seit 2 Wochen und das einzige was ich mache: Rezeptvideos schauen. Danke für das Video! Camambert kommt auf die Liste :)) Kannst Du bitte nochmal die Mittel zur Desinfektion nennen? Vielen Dank!
@NicoStanitzok 2 жыл бұрын
Ich freue mich sehr, wenn du meine Videos schaust, aber während dem Fasten ist ja schon eine Herausforderung ;) Ich verwende bisher Natriumdisulfit*: amzn.to/3gpYMM8 Beschäftige mich aber gerade mit einem neuen Thema und empfehle lieber so ein Reinigungsmittel*: amzn.to/3rrSrpL Viel Erfolg weiterhin beim Fasten!
@MrTiki-ur4ul 2 жыл бұрын
@@NicoStanitzok 1000 Dank!
@marcowenzel8889 Жыл бұрын
Lieber Nico, Ich wohne in Kanchanaburi und mache viele Sachen selber, Salami, Schinken, Brot und jetzt auch Käse. Vielleicht sollten wir mal außerhalb Ihres Kanals miteinander in Verbindung treten. Zum Austausch von Ideen und Erfahrungen. Wenn ja, melden Sie sich bei mir. Ansonsten Alles Gute und besten Dank für Ihre interessanten Videos.
@heidinein645 3 жыл бұрын
toll...
@NicoStanitzok 3 жыл бұрын
Dankeschööööön!
@user-ie2mu1ge8m Ай бұрын
Hallo geht auch Camembert mit möglichst wenig von dieser Schimmelhaut? Lg
@detlevbrubach736 2 жыл бұрын
Hallo Nico, deine Videos sind echt genial, da möchte man gerne gleich alles ausprobiere. Eine Frage hätte ich, wie du die Steckdosen mit den Temp.& Feuchtigkeit Sensor gekoppelt hast. Bin dabei mir auch einen Reifeschrank zu Bauen. Würd mich freuen auf eine Rückmeldung.😜
@NicoStanitzok 2 жыл бұрын
Vielen Dank Detlev, freut mich sehr, dass dir meine Videos gefallen :) Die Geräte, die ich verwende, bzw. sehr ähnliche habe ich unterhalb vom Video in der Infobox verlinkt. Schau auch mal in mein letztes Salami Video, da zeige ich es etwas genauer. Liebe Grüße und viel Spaß beim ausprobieren Nico
@AutorUweKlemm 3 жыл бұрын
Hallo Nico, tolles Rezept. Danke. Du sagtest am Anfang das du in Thailand lebst. Ich wohne seit 2013 im Hua Hin. Darf ich fragen wo du dein Lab etc. bestellst?
@NicoStanitzok 3 жыл бұрын
Hallo Uwe, Lab und penicillium bekommst du bei Shopee oder Lazada. Je nach dem, was du bevorzugst. Liebe Grüße Nico
@AutorUweKlemm 3 жыл бұрын
@@NicoStanitzok OK, vielen Dank. Ich schaue. Schönen Abend noch
@davidfalk5860 2 жыл бұрын
Das mit dem gebrauchten Kühlschrank würde mich Mal interessieren. Wie kann man da das Raumklima einstellen?
@NicoStanitzok 2 жыл бұрын
In meinem Beitrag zu Salami gehe ich etwas genauer darauf ein nicostanitzok.de/salami-mailaender-salami-selber-machen/#:~:text=Meine%20Reifekammer%20ist%20ein%20gebrauchter%20Getr%C3%A4nkek%C3%BChlschrank.
@Zauberohr Жыл бұрын
😁Hallo Nico. Es wird ja immer betont, dass Hygiene wichtig ist bzw. dass desinfiziert werden muss. Was machst Du mit den von Dir zitierten Sushi-Matten? Ist das Einweg oder schrubbst Du nach Gebrauch die Matten sauber? Vielen Dank schon mal. Norbert
@NicoStanitzok Жыл бұрын
Normal mit Spülmittel waschen, reicht theoretisch schon aus um den meisten Keimen den Garaus zu machen. Zusätzlich koche ich die Matten dann noch aus und hänge sie zum trocknen auf. Wenn man ganz sicher gehen will, kann man sie vor dem Gebrauch noch einmal mit Alkohol einsprühen.
@elektraz3us857 2 жыл бұрын
Wo hast du die Reifeboxen her?
@NicoStanitzok 2 жыл бұрын
Wenn du in Thailand lebst, dann bei "Mr. DIY". Ich habe glaube ich unterhalb vom Video in der Infobox einen alternativen Link.
@elektraz3us857 2 жыл бұрын
@@NicoStanitzok Danke für die schnelle Antwort! Ich finde diesbezüglich leider keinen alternativen Link......oder ich bin Blind....na immerhin haben wir 1:46 morgens...
@NicoStanitzok 2 жыл бұрын
Nein, du bist nicht blind, ich habe doch keinen Link platziert. Wenn du nach Vorratsdose mit Gitter suchst, wirst du aber fündig ;)
@elektraz3us857 2 жыл бұрын
@@NicoStanitzok Danke...hab auch schon in Deine anderen Videos reingeschaut.....die gefallen mir sehr!
@NicoStanitzok 2 жыл бұрын
@@elektraz3us857 das freut mich sehr zu hören :) Danke für dein Feedback!
@elvirakammerscheid6340 Жыл бұрын
Du bist so ein richtig Sympatischer, aber das weißt du sicher (hoffentlich) auch. Dein Rezept werde ich nachbasteln, deshalb habe ich dein Video ja aufgerufen. Ich hoffe es geht auch homogenisierte und pasteurisierte Milch? 3,5 oder 3,8 Prozentige? Oder fügst du Sahne hinzu? Diese Info fehlt mir. Oder habe ich so aufs erste mal nicht richtig zugehört? Wäre echt nett! Bis dann und dankeschön fürs aufklären😀
@NicoStanitzok Жыл бұрын
Im Video verwende ich homogenisierte Milch.
@revealed2024 Жыл бұрын
lieber Nico, lebe auch in Thailand, darf ich fragen was du gefunden hast zum ansäuern der Milch?
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