Nougat de montélimar

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Күн бұрын

Les défis pâtissier épisode 3 " le nougat de Montélimar "
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0:00 Introduction
0:46 Recette du nougat de montélimard
2:45 Préparer une plaque avec une feuille guitare
3:45 Cuire le sucre, l'eau et le glucose à 156°C
4:41 Finir le mélange lentement à la feuille
4:59 Cadrer sur feuille guitare
5:33 Laisser refroidir et décadrer

Пікірлер: 17

@philomenejacquier6329 2 жыл бұрын

Bonjour Chef, je découvre votre vidéo, elle est parfaite, 👍👏👏 merci beaucoup ! Bien à vous

@techniques-patisserie 2 жыл бұрын

Merci pour votre commentaire.

@karinasamaniego2315 8 ай бұрын

Thank of Perú

@techniques-patisserie 8 ай бұрын

Thank ou plutôt merci

@touhatouha3843 2 жыл бұрын

Merci bcp

@techniques-patisserie 2 жыл бұрын

Avec plaisir

@sucrebaba2656 Жыл бұрын

Formidable !!

@techniques-patisserie Жыл бұрын

merci

@rosalievanvooren3721 3 жыл бұрын

Bonjour chef, pourriez vous svp me dire ce que le fait de mettre du beurre de cacao dans le nougat lui apporte ? A qu'elle dimension couper vous le nougat ? Bien à vous. Rosalie

@techniques-patisserie 3 жыл бұрын

Bonjour Rosalie, Le beurre de cacao joue sur la texture et la conservation. Il permet d'avoir un nougat qui colle mois aux dents avec plus de moelleux , et qui résiste mieux à l'humidité. Pour les dimensions les petits nougats font environ 2.5 cm. Bonne journée.

@nounanouna3425 2 жыл бұрын

Bonjour chef , j'aimerais savoir si on peut exclure leblanc d''oeuf déshydraté ? Car ils ne sont pas disponibles la où j'habite , merci ☺️

@techniques-patisserie 2 жыл бұрын

Bonjour mouna mouna. Oui c'est possible c'est juste que les blancs déshydratés vont raffermir les blancs, donc ils seront un peut mois ferme, mais au finale vous aurez de bon nougats. Bonnes préparations, est à bientôt sur la chaine.

@nounanouna3425 Жыл бұрын

@@techniques-patisserie merci chef pour la superbe recette , je l'ai realisé hier et elle est à tomber , juste une question est ce qu'on peut diminuer la quantité du beurre de cacao car je sens que son goût , pas du tout le goût du miel.merci

@techniques-patisserie Жыл бұрын

@@nounanouna3425 oui on peut, mais le choix du miel est important il faut un miel un peu corsé en goût ( le miel de châtaigne est plus fort en goût que le miel toutes fleurs), c'est à chaque un de trouvé le bonne équilibre. Bonne journée

@christophe9594 9 ай бұрын

Bonjour, généralement on doit dessécher au Chalumeau quelque minutes, ici ce n'est pas nécessaire ?

@techniques-patisserie 9 ай бұрын

Bonjour, il est effectivement possible de dessécher la masse au chalumeau, mais dans le cas de la recette utilisé dans la vidéo ce n'est pas obligatoire, toute fois si vous voulez un nougat plus ferme il est possible d'utiliser cette technique.

@christophe9594 9 ай бұрын

@@techniques-patisserie merci pour votre réponse