André Saburó é um dos maiores especialistas em atum no Brasil. Em seu restaurante Quina do Futuro, que nasceu há mais de 30 anos no Recife, na casa de sua família, faz o aproveitamento total do peixe. Seu peixeiro é o recifense José Renato Safadi que se preocupa com o beneficiamento do peixe ainda no barco, onde realiza sangramento, retirada de vísceras e cabeça, e conserva cada peça envolto por panos de algodão no gelo.